Ako merať silu rmutu

Bežná chyba začínajúcich mesiačikov? začnite s destiláciou nie vtedy, keď je rmut skutočne pripravený na destiláciu, ale presne po období uvedenom v recepte

varenie. Správne meranie sily rmutu nie je o nič menej dôležité ako určenie okamihu pripravenosti na destiláciu. V opačnom prípade bude percento alkoholu v mladine nedostatočné buď v dôsledku podvýživy, alebo v dôsledku prekysnutia surovín.

Dĺžka fermentácie závisí od kvality suroviny, vlastností vody, druhu použitých kvasníc. Rýchlosť starnutia a silu rmutu ovplyvňujú aj vonkajšie faktory? svetlo, teplota a vlhkosť vzduchu.

Najkratšia doba zrenia? 3-5 dní? v škrobových roztokoch, kde sa ako hlavná zložka používajú obilniny alebo strukoviny. Zápar na báze cukru, surovín obsahujúcich cukor kvasí o niečo dlhšie? od 5 do 14 dní. Na výrobu mesiačika z hroznového muštu musíte čakať oveľa dlhšie? od 21 do 28 dní.

Ako dlho rmut zreje a ako zistiť jeho pripravenosť?

Či je rmut pripravený na destiláciu, je možné zistiť pomocou niekoľkých indikátorov. Okrem požadovanej sily existuje množstvo charakteristických znakov ukončenia fermentácie. Sú rovnaké pre všetky druhy maškrty bez ohľadu na suroviny použité v recepte.

V prvom rade sa pripravenosť silného záparu na mesačný svit hodnotí podľa vzhľadu. Horné vrstvy roztoku by mali byť priehľadné, ľahké. Hustá masa zvyškov kvasiniek a ich produktov látkovej výmeny klesla na dno. Na povrchu nie je žiadna pena, bublinky oxidu uhličitého.Pri trasení nie je počuť žiadne charakteristické syčanie.

Druhý znak pripravenosti rmutu na destiláciu? chuť. Mal by byť horko-kyslý, absolútne nie sladký. Ak je na konci nastaveného obdobia fermentácie stále cítiť sladkosť, znamená to, že kvasinky nestihli premeniť všetok cukor na alkohol. Z takéhoto produktu nie je možné poháňať mesačný svit, aj keď je jeho sila normálna.

Najčastejšia príčina nedostatočnej sily nápoja a nevľúdnosti? nedodržanie teplotného režimu. Ak je miestnosť príliš studená alebo príliš horúca, kvasinky odumrú. V dôsledku toho sa fermentácia zastaví, kým sa cukor úplne nespracuje.

Čo je potrebné urobiť, aby sa obnovil proces fermentácie? Presuňte nádobu na vhodnejšie miesto alebo pridajte do mladiny novú dávku kvasníc. Po niekoľkých dňoch by ste mali skontrolovať silu kaše, ochutnať ju.Ak necítite sladkosť, môžete začať s destiláciou.

Pripravenosť rmutovej mladiny na ďalšie spracovanie môže byť určená inou vlastnosťou ? žiadne emisie oxidu uhličitého. Na to stačí priviesť zapálenú zápalku k hrdlu fermentačnej nádrže: keď mladina pokračuje v kvasení, plameň okamžite zhasne. Ak oheň nezhasne, kvasenie sa zastavilo, rmut je zrelý.

Aby ste si boli úplne istí, že produkt je pripravený na destiláciu, musíte sa uistiť, že je prítomných niekoľko týchto „príznakov“ naraz. Je tiež žiaduce merať silu rmutu pomocou hustomeru? špeciálne zariadenie, ktoré umožňuje určiť hustotu mladiny.

Na čo slúži hustomer?

Areometer (cukoromer) je potrebný na meranie koncentrácie suchých látok obsahujúcich cukor v mladine, ktoré sú hlavným živným médiom pre kvasinky. Čím väčšia je počiatočná hustota rmutového roztoku, tým väčší objem silného mesačného svitu možno získať po destilácii.

V tomto prípade, ak sa v recepte použije víno alebo pekárske droždie (suché, lisované), počiatočná hustota by nemala presiahnuť 18-22 %. Pri použití alkoholových kvasníc je dovolené zvýšiť počiatočnú hustotu na 20-30%. Nastavením týchto ukazovateľov pomocou hustomera,.

môžete zvýšiť alebo znížiť konečnú silu rmutu.

Okrem toho hustomer meria konečnú hustotu mladiny, aby presne určil, či je fermentácia dokončená. Hodnoty glukomeru 2-2,5% naznačujú nízku hustotu. To znamená, že v roztoku nezostáva prakticky žiadny cukor, nápoj je dostatočne silný a pripravený na spracovanie na mesačný svit. Ak nie je spracovaný všetok cukor, cukoromer zostáva stabilne nad 2,5 %. Na destiláciu takéhoto produktu je príliš skoro.

Ako zistiť silu rmutu pomocou hustomera?

Princíp činnosti hydrometra je založený na Archimedovom zákone: hmotnosť telesa sa rovná hmotnosti vody vytlačenej predmetom ponoreným v ňom. V závislosti od hustoty roztoku je hustomer ponorený do rôznych hĺbok. Keď zariadenie zaujme stabilnú polohu, na stupnici sa zobrazí hustota kvapaliny.

Pri meraní počiatočnej gravitácie by sa mal hustomer spustiť do mladiny predtým, ako sa do nej pridajú kvasinky. Na získanie čo najpresnejších údajov by teplota kvapaliny mala byť približne 20 °C.

Postup:

• Hydrometer je ponorený do muštu.
• Čaká sa, kým sa zariadenie zastaví.
• Zaznamenajte hodnoty.
• Manipulácie sa opakujú ešte 2-krát s intervalom 2-3 minút.

Namerané hodnoty sú sčítané, delené 3, pričom sa berie priemerná hodnota. Čím väčšia je počiatočná hustota sladiny, tým silnejší bude mesačný svit.

Na meranie konečnej hustoty je potrebné vybrať asi 200-250 ml muštu a prefiltrovať ho cez niekoľko vrstiev bavlnenej tkaniny. Ďalej musíte urobiť nasledovné:

• Potraste roztokom, aby ste odstránili všetok zvyšný oxid uhličitý.
• Zahrejte na izbovú teplotu.
• Nalejte do čistej sklenenej nádoby.
• Ponorte hustomer do roztoku.
• Počkajte, kým sa zariadenie nezastaví.
• Zaznamenajte hodnoty.

Destiláciu môžete začať, keď sú hodnoty hustomera v rozmedzí 1,5 – 2,5 %. Pre spoľahlivosť sa odporúča zopakovať meranie po dni. Ak je fermentácia dokončená, hodnoty prístroja zostanú rovnaké. Môžete bezpečne destilovať.

Čo ovplyvňuje silu kaše?

Zlúčeniny alkoholu? odpadový produkt alkoholických kvasníc. Tieto mikroorganizmy sa živia surovinami obsahujúcimi cukor, pričom spracovávajú cukor (glukózu, fruktózu) na oxid uhličitý a alkohol. Percento alkoholu v mušte, teda jeho sila, teda závisí od počiatočnej hustoty cukru, kvality surovín a druhu kvasníc.

Ale nie všetko je také jednoduché. Samozrejme, ak je cukru málo, výživa alkoholových kvasníc bude zlá a kvasenie nezačne. Cukor je zároveň konzervant. Príliš sladké prostredie teda neprispieva k aktívnej a rýchlej fermentácii, ale spomaľuje ju alebo jej vôbec neumožňuje začať.

Pre normálne dozrievanie silnej mladiny je potrebné udržiavať rovnováhu vody a surovín obsahujúcich cukor. Optimálne pomery: 200 g cukru rozpusteného v 1 litri tekutiny.

Počiatočná koncentrácia cukru v mladine by mala byť 20 % z celkového objemu, za predpokladu, že

pomocou pekárskeho alebo alkoholového droždia. Ak sa použije špeciálne droždie odolné voči alkoholu, percento cukru môže byť vysoké. V tomto prípade bude obsah alkoholu v roztoku po fermentácii rovný 12 %, čo zodpovedá 120 ml alkoholu v 1 litri rmutu.

Ak chcete zvýšiť silu nápoja, musíte v počiatočnej fáze pridať viac cukru. Maximálne prípustné proporcie? V 1 litri tekutiny sa nechá rozpustiť 30 % z celkového objemu sladiny, t.j. 300 g cukru. Ak je táto hodnota prekročená, fermentácia sa nespustí.

Teraz o kvásku. Ak hovoríme o škrobe, cukrovej kaši, pri príprave ktorej sa používa víno alebo pekárske droždie, na normálne kvasenie treba do muštu pridať kvasenie. Je to spôsobené tým, že živiny v takýchto roztokoch pre kvasinkové mikroorganizmy zvyčajne nestačia. Vrchný dressing vo forme špeciálnej výživnej soli, ovocnej šťavy, pyré, dužiny z bobúľ zabezpečí normálne kvasenie a dozrievanie muštu dostatočnej sily.

Pri použití alkoholových kvasníc nie je potrebné ďalšie kŕmenie. Zloženie takéhoto produktu spočiatku obsahuje všetky potrebné zložky, stopové prvky, preto nie je potrebné zloženie obohacovať.

Nesmieme zabudnúť na teplotný režim. Teplota vzduchu v interiéri by nemala byť nižšia ako +18°С a vyššia ako +30°С. Porušenie týchto indikátorov vedie k spomaleniu, zastaveniu fermentácie. Je žiaduce udržiavať stabilnú teplotu v miestnosti počas celého obdobia dozrievania mladiny, aby sa zabránilo jej kolísaniu. V opačnom prípade nebude možné pripraviť kvalitný silný nápoj na mesačný svit.

Ako zvýšiť silu rmutu?

Obsah alkoholu v nápoji určenom na destiláciu na destilát by mal byť v priemere 12 %. V počiatočnom štádiu prípravy sa sila budúceho produktu reguluje zmenou hustoty mladiny. Čím viac cukru v mladine, tým väčšia je pevnosť produktu pripraveného na destiláciu.Pomocou hustomera zvýšte alebo znížte počiatočnú hustotu pridaním cukru (glukózy, fruktózy) alebo vody do roztoku.

Nemenej dôležitá je kvalita použitých surovín. Braga na mesačný svit je možné pripraviť z granulovaného cukru, obilnín, strukovín, všetkých druhov ovocia, bobúľ, zeleniny. Výborná surovina je slad? jačmeň, raž pšenica. V tomto prípade musí byť sladina pripravená iba z vybraného materiálu, podľa toho prečistená a spracovaná.

Počas fermentácie je možné zvýšiť pevnosť roztoku zmenou teplotného režimu. Potreba regulovať teplotu je spôsobená tým, že príliš aktívna reprodukcia kvasiniek vedie k zvýšeniu koncentrácie kyselín, fuselových olejov, oxidu uhličitého v rmute. Tým sa automaticky zníži pevnosť roztoku. V opačnej situácii vedie pomalá životná aktivita kvasinkových mikroorganizmov spôsobená nízkymi teplotami k podvýžive, keď cukor zostáva neúplne spracovaný.V dôsledku toho sa nevytvárajú zlúčeniny alkoholu, sila nápoja po dokončení fermentácie nebude dostatočne vysoká.

Konečne môžete pevnosť záparu zvýšiť pomocou špeciálnych kvasníc odolných voči alkoholu. Ak vám bežné pekárske droždie umožňuje získať nápoj so silou 9-12 stupňov, potom vďaka alkoholickým kvasniciam obsah alkoholu v produkte pripravenom na destiláciu stúpne na 18%. Pevnosť roztoku je možné ešte zvýšiť, až o 20-22 %, pridaním koncových frakcií destilátu, ktoré zostali pri predchádzajúcej destilácii.