Odpeňovač na kašu

Proces prípravy rmutu a priamej destilácie je nevyhnutne spojený s jeho penením. Je to prirodzený proces? pri kvasení je tekutina nasýtená oxidom uhličitým a preto vznikajú bublinky, bez ktorých sa alkohol z cukru neuvoľní. Niekedy je klobúk v nádobe príliš vysoký a kaša je schopná vyraziť korok alebo rozdeliť riad, v ktorom sa nachádza. Prečo sa to deje a čo robiť, aby ste sa zbavili tohto problému?

Prečo sa na povrchu rmutu môže vytvárať veľké množstvo peny?

Hneď na začiatku by som chcel povedať, že k peneniu môže dôjsť v dvoch fázach prípravy mesačného svitu:

1. kvasenie produktu;
2. proces destilácie, presnejšie povedané, varenie.

Dôvody tohto správania kvapaliny sú rôzne. V prvom prípade

faktory ovplyvňujúce vzhľad bohatej peny:

• vybraný produkt s vysokým sklonom k ​​peneniu (hrach, broskyne alebo iné);
• prekročilo množstvo surovín v nádrži (naplnené viac ako 2/3 dostupného objemu);
• vysoká izbová teplota;
• veľké množstvo kvasníc alebo nevhodná kvalita atď.

Pri destilácii môže vznik vysokého uzáveru viesť k zakaleniu mesačného svitu, preto sa toho vinári obávajú. Príčina vzniku peny počas destilácie môže byť:

• nesprávne vybraný kontajner (alembická kocka);
• kvasinky nízkej kvality, ktoré boli použité počas fermentácie, môžu tiež spôsobiť silné bublanie počas destilácie;
• výsledok používania určitých produktov, ktoré produkujú viac peny ako iné atď.

Čo robiť, ak je na kaši príliš veľa peny?

Proces tvorby uzáveru v kaši nie je vždy kontrolovateľný. Ak vynecháte tento moment, môžete jednoducho stratiť niektoré suroviny, v prípade veľkého množstva obrobku 30-40% ????? je to veľká finančná strata. Silne? hrať? rmut jednoducho pretečie z nádoby.

Neskúsení vinári sa snažia peny zbaviť miešaním tekutiny. Za žiadnych okolností by sa to nemalo robiť. Vystrašená kaša začne ešte viac vrieť. Čo robiť?

Tento problém s výdatnou penivosťou môžete vyriešiť tak, že si vyrobíte odpeňovač z jednoduchých domácich produktov alebo sa uchýlite k jednoduchým trikom:

1. Do kaše vložte malé množstvo sušienok. Príliš voňavá sladkosť nie je na tento účel vhodná. Je potrebné použiť bežné suché sušienky bez pridania aróm, sladkých plnív alebo farieb. Musíte ho použiť v drvenej forme v pomere polovice cookie na 10 litrov surovín. Výsledné drobky je potrebné rozptýliť na vrchu tenkou vrstvou, pričom sa nemieša. Po krátkom čase klobúk, pod.

   

   tlak malých kúskov sa začne vyrovnávať. Sušienky úplne zbavia povrch penovej vrstvy a zabránia jej opätovnému vzniku. Cookies zároveň nemenia chuť kaše. Alternatívou môže byť kôrka čierneho chleba, rozdrvená podľa rovnakého princípu. Tento produkt má však menší vplyv.Niektorí mesačníci používajú rozdrvené krekry, čo tiež nie je príliš účinné.
2. Aby ste sa zbavili hojnej penivosti, je potrebné znížiť objem surovín vo fľaši. Táto technika sa používa pri výrobe nápoja z produktov, ktoré sú samy o sebe veľmi penivé, napríklad hrášok. Ak je v nádobe málo miesta, tak má tendenciu všetko praskať, pričom sa vytláča korok, ktorý nádobu uzatvára a pri príliš veľkom tlaku môže rozbiť sklo alebo iné nádoby. V procese prípravy kaše je lepšie naplniť fľašu do 2/3 objemu, nie viac, aby voľne penila. Ak sa tento parameter nevykoná na samom začiatku, musí sa časť suroviny vypustiť. Nevýhodou tejto metódy je nepríjemný zápach, ktorý sa môže šíriť po miestnosti z kaše rozliatej na podlahu. Keď už tekutina pení, je ťažké ju opatrne naliať.
3. Mliečne výrobky (kyslá smotana alebo kefír), ako aj slnečnicový olej? vynikajúce odpeňovače.Môžu byť pridané do kvapaliny v týchto pomeroch: olej? 1 lyžička na 5 litrov je potrebné povrch rovnomerne naliať tenkým filmom; kefír a kyslá smotana? 1-2 lyžice na 10-12 litrov rozdeľte podobne. Tieto produkty nepoškodzujú chuť finálneho nápoja a neobsahujú chemické zložky, preto ich možno použiť s akoukoľvek surovinou.
4. Ak kaša veľmi pení, môžete zmeniť jej teplotu, aby ste proces oslabili. Najlepšie podmienky pre fermentáciu? 18-24 stupňov. Ak je teplota vyššia, kvasinky môžu začať príliš kvasiť a jednoducho zomrieť. Ak je teplota nižšia ako 18 stupňov, proces sa jednoducho nespustí alebo sa na chvíľu zastaví. Preto by sa kaša s bohatou penou mala umiestniť do podmienok nízkej teploty (od 6 do 16 stupňov), čo zníži vrstvu. Nepríjemným momentom tejto metódy je, že po návrate surovín do teplôt vhodných na kvasenie sa pena opäť objaví a bude s ňou treba opäť niečo robiť.
5. Môžete používať detskú kozmetiku. Berieme šampón na vlasy 1 polievková lyžica. a zrieďte ho v 1 pohári vody. Výsledná zmes sa musí opatrne naliať do nádoby. Nemusíte robiť nič iné, po pár minútach pena odpadne. Ide o veľmi efektívnu metódu, ktorá však má svoje nevýhody: tým, že sa do nápoja dostane chémia, nezlepší sa jeho kvalita, hoci je ich v detských prípravkoch na kúpanie najmenej.

Použitie zakúpených odpeňovačov

S rozvojom obchodu v oblasti domáceho varenia piva sa na trhu objavili špecializované produkty,

navrhnutý na zjednodušenie procesu. Takže v internetových obchodoch alebo na regáloch nájdete hotový odpeňovač, ktorý stačí pridať k obrobku a tým sa na ňom zmenší kryt.

Takéto hotové kupované produkty je vhodné použiť v štádiu fermentácie, pretože účinne zabraňujú tvorbe peny. V tomto prípade sú niekedy na dosiahnutie výsledku potrebné všetky 2-3 ml látky, a preto jedna fľaštička vydrží dlho.

Môžete ho pridať aj do rmutu, ktorý je už pripravený na destiláciu. Tým sa zníži tvorba peny počas destilácie.

Takéto odpeňovače pomôžu predbehnúť suroviny pripravené z produktov, ktoré samotné tvoria veľa oxidu uhličitého (hrach, broskyne, raž, pivná kaša).

Zakúpené odpeňovače sa používajú veľmi jednoducho. Pred použitím do nich môžete pridať trochu vody, aby sa dali ľahšie rozložiť po povrchu suroviny. Pri použití takýchto látok sa odporúča suroviny po ich pridaní premiešať.

Nevyhnutná tvorba peny počas fermentácie alebo destilácie môže prejsť do nekontrolovaného procesu a pokaziť celý výsledok. Jednoduché metódy dokážu vyriešiť všetko. Hlavná vec je konať včas.

Požadované chyby komponentov? Sú to voda, cukor a droždie. A samozrejme tmavé a teplé miesto pri sporáku či radiátore. A dôležité sú aj znalosti, ako správne vydržať rmut, ako dlho to môže trvať a aké sú znaky, podľa ktorých sa určuje, že surovina je pripravená na destiláciu.To všetko je uvedené v tomto článku.

Čo určuje stupeň a aká by mala byť sila hotovej kaše?

Braga je zdrojom fermentačného procesu, kde sa výsledkom spracovania cukru kvasinkami stáva etylalkohol. S výhradou optimálneho pomeru vody, cukru, droždia a potrebného množstva

teplotných podmienkach je obrobok schopný obsiahnuť v priemere 12 % pevnosti. Dosiahnutie väčšej pevnosti obvyklým spôsobom nebude fungovať. Je to spôsobené tým, že so zvyšujúcou sa koncentráciou alkoholu ho kvasinky začínajú spracovávať. Etyl je jedovatý produkt, ktorý prispieva k smrti kvasinkových mikroorganizmov. Preto, keď sa dosiahne určitá koncentrácia alkoholu v rmute, proces fermentácie sa zastaví.

Ak má výrobok nižší stupeň, ale podľa všetkého je surovina už pripravená na spracovanie, dôvodom môžu byť dve veci:

• v surovinách nebolo dostatok cukru;
• Nedodržiavaná teplota.

Obidve príčiny sa dajú ľahko opraviť. Je potrebné znovu pridať cukor a droždie v správnom množstve a nádobu so záparou odložiť na teplejšie miesto.

Technológia na výrobu kaše

Na prípravu vysokokvalitných surovín na destiláciu musíte dodržiavať jednoduché pravidlá:

1. Správny výber surovín. Dôležitá zložka na získanie kvalitného mesačného svitu s príjemnou chuťou na výstupe? toto sú tie správne produkty. Napríklad na klasický recept na cukrový mesačný svit budete potrebovať: cukor, droždie a vodu. Venujte zvláštnu pozornosť všetkým produktom. Je lepšie brať pramenitú alebo balenú vodu a špecializované kvasnice? na prípravu liehovín alebo vína. Ak budú moonshine vyrobené z iných produktov, mali by byť tiež najvyššej kvality.
2. Vyberte si nádobu, v ktorej bude kvasenie prebiehať. Je lepšie dať prednosť sklenenému riadu, ale ak tam nie je, potom je potrebné vyberať z materiálov, ktoré nereagujú s alkoholom a sú vhodné na prácu s potravinami. Pozor si treba dávať aj na plastové náčinie. Bez ohľadu na to, koľko trh ponúka vysokokvalitné plastové nádoby, stále existujú nebezpečné čínske falzifikáty.
3. Pre vysokú kvalitu surovín je potrebný aj vodný uzáver. Toto zariadenie odstraňuje oxid uhličitý produkovaný kvasinkami a zároveň zabraňuje uvoľňovaniu kaše a prenikaniu baktérií a nečistôt do nej. Ak nie je po ruke vhodné vodné tesnenie, ľudia používajú gumenú rukavicu s dierou na jednom z prstov. Taktiež toto zariadenie slúži ako dobrý senzor pripravenosti surovín. Ak sa už rukavica nenafúkne a spadla, skončili ste.
4. Je veľmi dôležité vedieť, koľko maškrty sa pripravuje. Zvyčajne je toto obdobie od 3 do 14 dní. Všetko závisí od

   

   produkty, ktoré používate. Takže na cukre fermentácia prebieha asi za 7-10 a pri iných produktoch to môže trvať až 20.
5. Dôležitou súčasťou je udržiavacia teplota produktu. Ak je nižšia alebo rovná 18 ° C, proces fermentácie sa zastaví. Za vysokú teplotu sa považuje viac ako 40 ° C, v tomto režime kvasinkové baktérie odumierajú. Optimálny teplotný rozsah je 20-30°C.
6. Pomer produktov ? najdôležitejší moment pri výrobe obrobku. Ak varíte kašu na cukre, optimálny pomer? 1 kg cukru, 100 g droždia, 3 litre vody. Prirodzene, existujú rôzne názory na tento pomer. Sila, ktorú bude mať konečný výsledok, do značnej miery závisí od toho, koľko cukru alebo iného produktu obsahujúceho sacharózu alebo fruktózu je v prípravku.

Ako zvýšiť silu rmutu?

Ako už bolo spomenuté, optimálna pevnosť, ktorú môže Braga dosiahnuť bez ďalších trikov, je 12 stupňov. Na zvýšenie tohto stupňa mnohí vinári pridávajú do rmutu takzvané „chvosty“. ? toto je posledná frakcia získaná počas destilácie surovín. Táto kvapalina zvyčajne obsahuje asi 20 otáčok, pretože sa získava pri najvyšších destilačných teplotách. Ak nalejete "chvosty", pevnosť obrobku môže dosiahnuť 22 stupňov. Tento postup ale treba odložiť až na začiatok destilácie, teda nalejeme do hotových surovín, inak môžete zabiť kvasinky a pokaziť celý produkt.

Na zvýšenie stupňa rmutu je tiež potrebné použiť špecializovaný alkohol alebo vínne kvasnice. Čísla pevnosti takéhoto obrobku sa môžu zvýšiť na 18.

Stupeň kaše môžete tiež umelo zvýšiť pridaním väčšieho množstva cukru. Pridajme nie 1 kg, ale 1,2. Táto metóda však neumožňuje zvýšiť pevnosť o viac ako 15 stupňov, pretože práve pri takýchto odčítaní množstva alkoholu v kvapaline kvasinky prestávajú fungovať a odumierajú.