Z čoho sa vyrába pivo

Ako sa vyrába moderné pivo? Ako a čo je najdôležitejšie? z čoho sa vyrába tento nápoj? Je to prirodzené alebo nie? tieto a ďalšie otázky sa často týkajú pivných gurmánov.

Komponenty používané pri výrobe piva

Podľa klasických receptúr sa tento nápoj pripravuje na vodnej báze s prídavkom sladu a chmeľu. Pri výrobe sa samozrejme pridávajú špeciálne enzýmové prípravky. V médiách však opakovane zazneli správy, že výroba moderného piva neprebieha tradičnou metódou, ale pomocou špeciálneho prášku alebo koncentrátu vytvoreného v Ázii.

Reakcia milovníkov nápojov na takéto správy samozrejme bola

negatívne. Prirodzene, moderné továrne neprestali vyrábať pivo podľa tradičných receptúr z klasických surovín a použitie takéhoto koncentrátu pri výrobe by cenu hotového výrobku značne predražilo.

Len malé pivovary môžu pri výrobe tohto nápoja používať sladinu. Veľké továrne zároveň nevyrábajú pivo z prášku. Pri výrobe nápoja sa používajú iba klasické ingrediencie pomocou technológie overenej desaťročiami:

• Jačmenný slad je základom piva. Existuje iná farba? zo svetla do tmy. Typ nápoja závisí od jeho kvality a množstva v konkrétnom receptúre piva. Zloženie nápoja, ktorý spĺňa všetky normy, môže zahŕňať nesladový jačmeň, ryžové plevy alebo pšenicu.
• Najdrahšia surovina používaná v pivovarníctve už od nepamäti? hop. Vďaka tejto rastline získava pivo špeciálnu príjemnú arómu, získava horkú chuť. Použitie chmeľu pri výrobe nápoja zlepšuje stabilitu peny. Okrem toho má silné antiseptické vlastnosti.
• Pri výrobe piva sa používajú aj špeciálne enzýmové prípravky, ktoré výrazne zlepšujú kvalitu mladiny. Na zníženie výrobného procesu sa používa špeciálny pivný koncentrát. Jednoduchými slovami? je to tá istá sladina, ktorá sa líši len tým, že sa z nej odparila prebytočná vlhkosť.

Najznámejšie mýty o pivovarníctve

1. Pri výrobe piva sa pridáva alkohol. Najčastejší mýtus o tomto nápoji. Vzhľadom na mimoriadnu obľubu silných pív u nás to nie je vôbec prekvapujúce. V skutočnosti majú určitý zápach alkoholu.Oplatí sa však pivovarníkom špeciálne pridávať alkohol do nápoja, ak počas prirodzeného kvasenia už môže dosiahnuť 13% alkoholu. Po prvé ? z ekonomického hľadiska je nerentabilné. Na druhej? zakázané. Akékoľvek prídavné látky v pive nad 0,5% musia byť uvedené na obale.
2. Pitím piva môžete pribrať. Samozrejme, v tomto mýte je kus pravdy. Ale hlavným dôvodom kíl navyše nie je vôbec pivo, ale občerstvenie a

   

   iné jedlo s ním skonzumované. Tento nápoj má dobrý vplyv na chuť do jedla, vyvoláva chuť niečo zjesť. Jesť vysokokalorické a mastné jedlá vedie k sýtosti.
3. ?Živý? pivo je najzdravšie. Tento výraz sa objavil vďaka marketingovému ťahu. Tento trik s veľkým menom nie je zameraný len na zarábanie peňazí, ale tvrdí aj jedinečnosť propagovaného produktu a reklama hovorí o neuveriteľnej užitočnosti nápoja. Čo je skutočné, žiť? pivo, kde sa predáva? Môžete sa s ním stretnúť len v malých pivovaroch. Líši sa tým, že v hotovom výrobku sú „živé“ kvasnice, ktoré ďalej pracujú a produkujú alkohol. Mimochodom, trvanlivosť je len jeden mesiac. Prirodzene, veľké objemy výroby si nemôžu dovoliť vyrábať pivo s tak krátkou trvanlivosťou. Preto sú všetky nápoje pasterizované a pri zahriatí na teplotu okolo 70 °C odumierajú živé kvasinkové bunky. Dôležité je aj to, aby ľudia s tráviacimi problémami mali poriadne „živé“ môže spôsobiť určité zdravotné problémy.
4. Malo by byť veľa peny. Táto mylná predstava pochádza z propagačných akcií a ochutnávok piva. Dokonca aj nekvalitný výrobok je možné naliať do pohára, takže bude oveľa viac peny ako samotný nápoj. Kvalitu piva možno určiť podľa jeho konzistencie. Takže bubliny by nemali byť veľké, ale malé, zatiaľ čo pena zostáva na okrajoch pohára vo forme veľmi tenkých krúžkov.
5. Najsilnejšie pivo? tmavé. Nedá sa povedať, že by u nás bolo obzvlášť obľúbené tmavé pivo. O tom, aký silný je nápoj, nerozhoduje jeho farba, ale kvasinky, ktoré pri kvasení produkujú alkohol. Farba je ovplyvnená druhom sladu použitého pri výrobe produktu. Môže mať svetlú alebo veľmi tmavú farbu. Aj vo výrobe je možné použiť a.

   

   špeciálne prírodné farbivá zo sladu. Sú pohodlné, ale dosť drahé, čo ovplyvňuje cenu hotového nápoja.
6. Pivo sa najlepšie pije studené. V tejto veci sú rôzne názory. Čo presne by sa však nemalo robiť? Takže je to vkladanie piva do mrazničky. Pri teplote mínus 5 nápoj zamrzne a stane sa ľadom, čím stratí chuť. Sklenená fľaša môže dokonca prasknúť. Navyše pri pití veľmi studeného piva nie je možné ochutnať jeho skutočnú chuť.Aká je najlepšia teplota na ochutnávanie? okolo 12 °C, práve pri nej si môžete naplno vychutnať tento opojný nápoj.
7. Slaná ryba ? najlepšie občerstvenie. Každý má svoj vlastný vkus, ale skutoční znalci piva ho radšej pijú buď úplne bez občerstvenia, alebo so špeciálnymi nekvasenými koláčikmi. Takto môžete cítiť skutočný a kvalitný nápoj. A spolu s rybami či solenými orechmi nemožno pochopiť pravú vôňu a chuť piva.
8. Pivo nie je nápoj pre ženy. Pivo pijú muži aj ženy. To neznamená, že ho nežné pohlavie nemiluje.
9. Pivo má vysoký obsah ženských hormónov. Ďalším mýtom je, že muži milujúci pivo sa stávajú impotentnými a časom získavajú ženské črty. Je ťažké vymyslieť taký príbeh o obsahu hormónov v chmeli. Ale, bohužiaľ, niektorí ľudia veria, že rastlina nejako zázračne obsahuje ženské hormóny.Áno, chmeľ obsahuje fytoestrogény. No nachádzajú sa aj v sóji, granátových jablkách, pšenici, ryži, jablkách a iných potravinách. Navyše ich nikto neodmietne použiť.

Proces varenia

Je možné vyčleniť hlavné fázy výroby piva, ktoré sa v súčasnosti používa. Keď už hovoríme o procese

skrátka, na začiatok sa slad pripravuje z jačmeňa, drveného. Sladina sa vyrába z drveného sladu. Potom prebieha proces fermentácie nápoja. Potom je odležaná, špeciálne tepelne upravená (pasterizovaná) a fľaškovaná.

Pri varení sa cukor prirodzene dostáva zo sladu do vody. Je to on, kto určuje kvalitu fermentácie nápoja. Chuť piva je určená prítomnosťou chmeľu pridaného na samom konci.

Potom, čo je potrebné ochladiť uvarenú mladinu a pridať do nej kvasnice.Až potom môžete výslednú zmes poslať na fermentáciu, ktorá trvá týždeň pri nízkej teplote (takéto podmienky neumožňujú, aby výrobok skysol alebo kvasil). Nasleduje oddelenie muštu a kvasníc, ako aj nasýtenie oxidom uhličitým.

Táto zmes musí stáť ďalšie 3 mesiace. Taktiež zrenie piva môže prebiehať priamo vo fľašiach. Tým sa dokončí proces výroby „živého piva“. Na získanie nápoja s dlhšou trvanlivosťou ho výrobcovia dodatočne filtrujú a pasterizujú a následne nalievajú.

Technológia pre správne plnenie piva do fliaš

Zaujímavý je aj postup, ako dostať pivo zo suda napríklad do pohára alebo do fľaše. Byť v inštitúcii, málo ľudí sa zaujíma o to, ako presne sa to deje. Len pri dodržaní všetkých hygienických a bezpečnostných pravidiel sa pivo zo suda dostane na stôl návšteve vychladené a čerstvé.

Ako je usporiadaný správny systém plnenia z takejto kovovej nádoby? Z čoho pozostáva?

Skladá sa to z:

• Pivné výčapy (s ich názvom sa môžete stretnúť ako ?pivná veža?) ? nachádza sa pri bare;
• Plynová fľaša;

• 

  chladnička;
• Súdky s nápojom.

Tento systém je spojený špeciálnymi rúrkami. Cez ne sa nápoj zo suda vďaka tlaku, ktorý prechádza cez chladničku, dostáva do pivného kohútika. Barman musí pri práci s takýmto zariadením dodržiavať všetky požiadavky. Najmä keď je sud pripojený k sieti. Za týmto účelom vypnite plyn a vypnite spojovaciu armatúru. Dodržiavanie hygienických noriem je potrebné aj zo strany zamestnanca pri stáčaní piva zo sudov. Preto sa vykonáva povinné časté preplachovanie systému vodou, čím sa zabezpečuje jeho čistota.

Len ak barman správne načapuje pivo zo sudov a zároveň dobre vychladí pohár, bude si môcť návštevník vychutnať pravú chuť a vôňu tohto nápoja.

Nezávislé spôsoby výroby piva

V súčasnosti mnohí veria, že vyrobiť si pivo doma je takmer nemožné. Koniec koncov, technológia výroby je dosť komplikovaná. V praxi výroby piva doma môžu vzniknúť otázky len s tým, kde získať chmeľ a slad. Ak sa vám ich podarí nájsť, môžete si dokonca sami pripraviť lahodný nápoj.

Mimochodom, otázka nákupu chmeľu a sladu sa dá vyriešiť nákupom cez internet. Existuje veľa stránok, ktoré ponúkajú tento produkt. Ideálne je, samozrejme, kúpiť si doma malý pivovar určený na výrobu piva. Bohužiaľ, jeho cena je pomerne vysoká a nie každý si môže dovoliť takéto výdavky. Nasledujúce recepty na pivo s použitím chmeľu sú dostupné pre každého.Na túto prípravu nie je potrebné žiadne ďalšie vybavenie. Prirodzene, tieto domáce nápoje chutia iba ako pivo.

Recept na prípravu nápoja z chmeľu a sladu

Na výrobu tohto domáceho piva budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• jačmenný slad ? 2,5 kg;
• voda ? 10 l;
• hops ? 3 šálky;
• pivovarské kvasnice? 25 g;
• cukor ? 75 g;
• soľ? 0,5 st. lyžice.

Recept:

1. Rozpustite jačmenný slad vo vode. Nechajte lúhovať presne jeden deň.
2. Takúto zmes je potrebné hneď na druhý deň preliať do inej nádoby s pridaním potrebného množstva soli.
3. Rozpustený slad povarte dve hodiny.
4. Po určenom čase do zmesi pridajte potrebné množstvo chmeľu, varte 20 minút.
5. Výsledná kvapalina sa prefiltruje, sladina sa ochladí na teplotu okolia.
6. Do vychladenej mladiny pridajte pivovarské kvasnice a cukor, dôkladne premiešajte, lúhujte 10-12 hodín.
7. Výsledný nápoj je potrebné naliať do fliaš. Po ďalších 12-14 hodinách bude domáce pivo pripravené na pitie.

Pomocou tohto receptu môžete získať prírodný domáci produkt. Jeho príprava sa čo najviac približuje klasickej technológii varenia piva. A prítomnosť chmeľu a sladu v recepte a absencia akéhokoľvek koncentrátu ho robí voňavým a chutným. Prvýkrát môžete pripraviť menší objem nápoja znížením pomerov ingrediencií, alebo väčší? ak je to potrebné.Ako nádobu môžete použiť napríklad veľkú panvicu, je vhodné ju prenášať za rúčky, zapáliť, naliať do nej tekutiny a v pravý čas ochladiť. Niektorí pivári dokonca doma používajú obyčajné vedrá.

Recept na domáce ?pivo? bez pridaného droždia

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• veľmi zrelé jahody ? 1 kg;

• 

  med? 2-2,5 kg;
• voda ? 70 % využitej kapacity.

Recept:

1. Do nádoby určenej na prípravu je potrebné naliať 2,5 litra vody (musí byť teplá).
2. Pridajte k tomu med, dobre premiešajte (med by sa mal úplne rozpustiť).
3. Pridajte jahody (v tomto recepte sa odporúča použiť ich ako predjedlo).
4. Časť na teplom mieste 6-7 dní (zmes by mala kvasiť)
5. Do 70% kapacity zalejte viac teplou vodou, potom prikryte a nechajte lúhovať ďalších 35-40 dní. Môžete pochopiť, že proces fermentácie skončil jahodami, ktoré klesli na dno. Počas tejto doby by sa mala zmes denne miešať.
6. O dva týždne stojí za to vyskúšať výsledný nápoj. Ak nie je dostatočne sladký, treba pridať ešte 0,5 kg medu, čím sa obnoví proces kvasenia.
7. Po ďalších 6-7 dňoch musíte mladinu precediť a výslednú tekutinu naliať do pohárov. 8. Dajte ich na chladné miesto asi na 1 mesiac (na dne sa objaví prirodzený sediment).

Postupom času opatrne nalejte výsledné ?pivo? do fliaš, dbajte na to, aby sa do nich nedostal sediment. Fľaše s hotovým nápojom skladujte v pivnici.

Nezáleží na tom, aký recept si vyberiete, z toho, aké domáce pivo sa vyrába, vždy je zaujímavé experimentovať a objavovať niečo nové.Tak prečo sa nepustiť do pivovarníctva? Nech zvolený recept splní očakávania a výsledný nápoj poteší, bez ohľadu na to, z čoho bol vyrobený.