Recepty na slivkové víno: ako si vyrobiť kompótové víno doma

Recepty na slivkové víno nemožno nazvať zložitými, preto nie sú potrebné špeciálne zručnosti a vybavenie. Potrebujete len zrelé ovocie a trochu trpezlivosti. Výsledkom je hustý, zamatový nápoj s hutným obsahom a jasnou chuťou. Doma to transparentné nespravíte.

Polosladké alebo polosuché slivkové víno sa hodí k mäsu, sladké - k dezertom a pečivu. Domáci alkohol obsahuje veľa vitamínu P, posilňuje cievy a zlepšuje činnosť čriev.Všetky tieto vlastnosti robia slivkový nápoj vítaným hosťom na stole.

Technológia na výrobu slivkového vína

Existujú recepty na výrobu vína z čerstvého ovocia, slivkového lekváru a kvaseného kompótu, na kúpených a divých kvasniciach, s prídavkom alkoholu. Každá z týchto možností zahŕňa výber a prípravu surovín, fermentáciu, zrenie produktu. Zastavme sa pri týchto bodoch .

Výber a príprava surovín

Na domáce slivkové víno sa hodí akákoľvek odroda. Ale je lepšie vziať si tmavé - majú viac cukru a nápoj je aromatickejší.

Slivka sa zbiera v plnej zrelosti. V prezretom ovocí začína kvasenie kyseliny octovej, čo môže ešte viac zintenzívniť a pokaziť produkt. Tieto plody obsahujú veľa pektínu, čo sťažuje odľahčenie muštu.Nezrelé ovocie má vysokú kyslosť a nízky obsah cukrov.

Víno vyrobené z opadaného ovocia má často zemitú chuť a zle sa skladuje. Hnilé plody radšej nepoužívajte vôbec – aj jedna hnilá slivka dokáže pokaziť celú várku vína.

Ak je víno pripravené s divokými kvasinkami, nie je potrebné slivky pred použitím umývať. Ovocie stačí utrieť suchou handričkou a nechať 3 dni na svetlom mieste, aby sa vytvoril plak divých kvasiniek.

Príprava šťavy

Najťažšou vecou v technológii výroby domáceho vína zo sliviek je získanie šťavy. Vďaka veľkému množstvu tanínov rýchlo želíruje a konzistencia dužiny neumožňuje vylisovať čistý nektár.

Na získanie väčšieho množstva šťavy odporúčajú vinári pri zostavovaní muštu pridať enzýmy (Beervingem). Pomôžu zachovať chuť a urobiť víno transparentným.

Na získanie šťavy zo sliviek sa odstránia kôstky, nakrájajú sa na kúsky a prechádzajú cez odšťavovač alebo mlynček na mäso. Výsledný nektár sa prenesie cez sito, slivkové pyré sa zachytí v gázovom alebo nylonovom vrecku a ručne sa vytlačí.

Zvyšný koláč zalejeme teplou vodou v pomere 1:1 a necháme na teplom mieste pri teplote 23-25°C miešať 3-4x denne. O dva dni neskôr sa hmota vytlačí, výsledná tekutina sa spojí so šťavou.

Existuje jednoduchší spôsob výroby muštu. Extrakty zo sliviek sa zmiešajú s vodou (300-400 ml na 1 kg surovín), zahrejú sa na 60 ° C a nechajú sa 30 minút. Potom sa hmota pretlačí cez gázu.

Proces fermentácie

Slivky, dokonca aj kyslé, majú pre vinárov užitočnú vlastnosť – vysoký obsah sacharózy. Preto je fermentácia intenzívna aj pri porušení technológie.

Množstvo pridaného cukru závisí od počiatočnej sladkosti ovocia a požadovaného druhu vína. Približné normy sú uvedené v tabuľke.

Rozmanitosť vín	Množstvo cukru, g/1 l	Použiť metódu
Svetlá jedáleň	100	Raz
Polosladké	200	Časti
Sladké	300	Časti
Dezert	350	Časti

Sladina sa umiestni do čistej misky a naplní sa do ¾ objemu. Zatvorte veko vodným uzáverom alebo použite gumenú rukavicu s prepichnutým prstom na odvzdušnenie plynov. Pri jednorazovom úvode všetok cukor okamžite zaspí. Ak sa aplikuje po častiach, polovica sa pridáva pred fermentáciou, zvyšok v rovnakých častiach 25% každých 4-5 dní. Za týmto účelom sa odstráni vodný uzáver, piesok sa rozpustí v malom množstve muštu a naleje späť do nádoby.

Tip: Aby ste neplytvali množstvom cukru, je lepšie vyrábať suché a polosladké víno z kyslých odrôd sliviek a dezertné a fortifikované víno zo sladkých odrôd.

Na udržanie čistej chuti potrebuje domáce slivkové víno kvasnice. Môžete použiť divoké alebo v obchode zakúpené odrody vína. Neodporúča sa pekárske droždie – dodá vínu nádych horkosti.

Kvasenie slivkového vína trvá 2 mesiace. Proces je dokončený, keď sa zastaví uvoľňovanie oxidu uhličitého a dužina sa usadí na dne. Mladé víno je potrebné odstrániť zo sedimentu, podľa potreby pridať cukor alebo zafixovať alkoholom / vodkou - 15% objemu vína.

Zrenie vína

Na výrobu vysokokvalitného domáceho vína zo sliviek potrebujete dlhú expozíciu – najmenej šesť mesiacov.

Hotový nápoj je balený v sklenených fľašiach, tesne uzavretý a prenesený na uskladnenie v tmavej chladnej miestnosti. Najprv každé tri týždne alebo viac nalejte čistú tekutinu do inej nádoby a potom sa pozrite na sediment. Úplné objasnenie a zrážky budú trvať 2 až 3 roky.

Ak nie je čas čakať tak dlho, po 3-4 mesiacoch môžete ochutnať domáce víno zo sliviek. Doma vyrobený nápoj skladujte pri teplote 10-16 °C po dobu piatich rokov.

Recepty na výrobu slivkového vína

Je veľa spôsobov, ako vyrobiť domáce víno zo sliviek.

Klasické

Najčastejším spôsobom výroby vína doma je kvasenie muštu divokými kvasinkami.

Zloženie:

Slivka akejkoľvek odrody – 5–6 kg;

Cukor - 100-350 g na 1 liter šťavy;

Voda – 6 l.

Recept:

1. Odstráňte kosti a roztlačte ovocie. Slivková dužina zmiešaná s vodou 1:1.
2. Výslednú hmotu nechajte 48 hodín v tmavej miestnosti pri teplote 18 až 25°C. Niekoľkokrát premiešajte a potom prefiltrujte.
3. Pridajte kryštálový cukor a do nádoby s vodným uzáverom vložte mladinu kvasiť. Nádobu umiestnite na 60 dní do tmavej miestnosti pri teplote 18 až 25 °C.
4. Mladé víno vyberte zo sedimentu, sceďte, fľaškujte a umiestnite na tmavé miesto na zrenie pri teplote 6 až 16°C na 2-3 mesiace.

Ak po 6 mesiacoch nie je nápoj vyčírený, použite bentonit (1g/1 liter vína) alebo želatínu. Po ustálení možno domáce víno opäť dosladiť.

Pozor: Každý kilogram cukru zväčší objem hotového výrobku o 0,6 litra.

Jednoduchý a rýchly spôsob výroby domáceho vína zo sliviek je použiť kvasnice z obchodu. Poskytnú jasný buket a zvýšia silu nápoja.

Zloženie:

Slivky všetkých odrôd – 7 kg;

Cukor – 4 kg;

Pitná voda – 4 l

Vínne kvasnice – 100 g.

Recept:

1. Slivky opláchnite, odstráňte kôstky, roztlačte.
2. Zmiešajte s cukrom a vodou a vložte do teplej miestnosti.
3. Po 3 dňoch pridajte droždie, opravte rukavicu na mesiac.
4. Zabaľte mladé víno do fliaš a vyberte, aby dozrelo v chlade.

Fortifikované slivkové víno

Recept na výrobu domáceho vína s alkoholom je vhodný pre milovníkov silných nápojov. Alkohol nielenže pridá grády, ale aj zvýši trvanlivosť nápoja.

Zloženie:

Slivky – 4 kg;

Cukorový piesok – 1,5 kg;

Voda – 8 l

Vodka alebo alkohol (40%) - 1, 2 l.

Recept:

1. Ovocie zbavíme kôstok, pomelieme.
2. Z cukru (600 g) a vody (4 l) uvarte sirup, zlejte ovocie na 10 hodín.
3. Sirup sa scedí a dužina sa zaleje novou porciou cukrovej vody.
4. Po dni zmes preceďte, plody vytlačte.
5. Pridajte alkohol a odložte na dva týždne na tmavé miesto.
6. Vyberte zo sedimentu, nalejte do fliaš a odložte.

Ako pripraviť slivkovú tinktúru s alkoholom: 5 jednoduchých receptov

Dezertné víno zo sliviek

Dezertné víno má vysoký obsah cukru a alkoholu. Pripraviť si takýto nápoj doma je veľmi jednoduché.

Zloženie:

Slivky bez kôstok - 9 kg;

Piesok-cukor - 0, 7-1, 0 kg;

Voda - 9 l.

Recept:

1. Slivky nasekajte, zmiešajte s vodou a dajte na 3 dni do tmavej miestnosti.
2. Prefiltrujte mušt cez gázu alebo nylon do samostatnej nádoby, vytlačte dužinu.
3. Nasypte 1/2 cukru, na krk si dajte rukavicu.
4. Nechajte mesiac na teplom mieste. Po 4 dňoch pridajte ½ zvyšného cukru, po ďalších štyroch dňoch zvyšok.
5. Nalejte dezertné víno zo sliviek do fliaš, nechajte dozrieť.

Pozor: Sila nápoja sa zvyšuje o 1 stupeň s pridaním každých 20 g cukru.

Okorenené slivkové víno

Pridanie korenia do domáceho vína zo sliviek zlepší jeho buket, urobí ho mnohostranným a jasným.

Zloženie:

Slivka – 4 kg;

Voda - 6 l;

Cukor - 2 kg;

Karafiát – 10 ks;

Bobkový list - 6 ks.

Recept:

1. Z plodov odstráňte semienka, pridajte 1 liter vody a roztlačte na kašu.
2. Pridajte ďalších 1,5 litra vody, korenie a cukor.
3. Zmes pomaly zahrievajte, odstráňte penu.
4. Vychladnutá hmota sa prefiltruje a pretlačí cez gázu, nechá sa fermentovať.
5. Po 4 dňoch nalejte domáce víno do fliaš a nechajte dva týždne odležať.
6. Vyberte zo sedimentu a dajte do chladničky.

Uchovávanie koreneného vína na mesiac.

Víno zo slivkového lekváru

Tento recept na domáce slivkové víno osloví šetrné gazdinky. Na prípravu nápoja môžete použiť akýkoľvek džem, dokonca aj fermentovaný.

Zloženie:

Džem – 1 l;

Pitná voda – 1 l;

Cukor – 240 g.

Recept:

1. Džem zalejeme vodou, premiešame, pridáme polovicu cukru a dáme na 3 dni do teplej miestnosti.
2. Preceďte sladinu, pridajte zvyšný piesok.
3. Nechajte dozrieť do dvoch mesiacov.
4. Sceďte a fľaškujte.
5. Uchovávajte na chladnom mieste.

Víno zo žltých sliviek

Domáce víno zo žltých sliviek osloví milovníkov ľahkého alkoholu. Môžete ho variť bez cukru.

Zloženie:

Žlté slivkové plody - 10 kg;

Voda – 7 l;

Cukor (ak je to žiaduce) - 100 g na 1 liter mladiny.

Recept:

1. Slivku nakrájajte, zalejte teplou vodou a nechajte 3 dni odstáť.
2. Občas premiešajte drevenou špachtľou.
3. Vykvasený mušt precedíme do čistej misy, koláč vyžmýkame. Nainštalujte uzáver vody.
4. O mesiac neskôr sa mladé víno vyberie zo sedimentu a zabalí. Odstráňte na odležanie na chladnom mieste.

Cukor vo víne zo žltých sliviek možno pridať pred kvasením alebo v čase dozrievania. Chuť nápoja sa nezmení.

Recept na víno z hotovej slivkovej šťavy je dobrý, pretože odpadá zdĺhavý proces spracovania ovocia.

Zloženie:

Koncentrát šťavy – 5 l;

Cukor – 400 – 700 g na liter šťavy;

Voda - podľa návodu;

Droždie – 100 g.

Recept:

1. Koncentrovanú šťavu zrieďte vodou podľa návodu.
2. Pridajte ½ normy kryštálového cukru, droždie a vložte mladinu na kvasenie pod vodný uzáver. Po 4-5 dňoch pridajte zvyšok cukru.
3. Vykvasené víno preceďte, fľaškujte a odložte na zrenie.

Mladé víno môžete ochutnať hneď. Ale ak vydržíte 2-3 mesiace, budete si môcť vychutnať jasnejšiu chuť. Počas zrenia sa na dne fliaš zhromaždí sediment. Nie je to strašidelné. Pred použitím svetelnú časť jednoducho vypustite.

Víno zo slivkového kompótu

Zo slivkového kompótu sa dá doma pripraviť chutné víno. Pohodlné, rýchle a ziskové.

Zloženie:

Slivkový kompót – 3L;

Cukor – 100 g;

Hrozienka – 50 g.

Recept:

1. Kompót prefiltrujte, tekutinu zohrejte na 60 °C.
2. Pridajte cukor a neumyté hrozienka, nainštalujte uzáver vody.
3. Po 3-4 týždňoch vyberte víno zo sedimentu, nalejte do čistých fliaš.
4. Poslať na zrenie na tri mesiace.

Zo sušených sliviek

Domáce víno zo sušených sliviek sa získava s vôňou a chuťou údenia. Vhodná je akákoľvek surovina, ale je lepšie brať šťavnaté, mäsité slivky z maďarskej odrody

Zloženie:

Vykôstkované slivky – 2 kg;

Cukor – 2 kg;

Voda - 10 l;

Hrozienka – 100 g (alebo vínne kvasnice).

Recept:

1. Slivky opláchnite, zalejte 8 litrami horúcej vody, prikryte gázou a nechajte 1 hodinu pôsobiť.
2. Tekutinu sceďte do fermentačnej nádoby, bobule pretlačte cez mlynček na mäso a zmiešajte s tekutou časťou.
3. Pridajte zvyšok vody a 1/2 normy cukru, pridajte droždie.
4. Postavte misku s muštom na 5 dní na teplé miesto.
5. Vykvasenú zmes precedíme, do sladiny pridáme 0,6 kg cukru a vložíme späť do tepla.
6. Po piatich dňoch pridajte zvyšok cukru a nainštalujte vodné tesnenie.

Za 30-50 dní sa fermentácia domáceho vína zo sušených sliviek skončí. Odstráňte nápoj zo sedimentu, pridajte cukor alebo vodku, ak je to potrebné, fľašu. Odložte na chladné miesto na 3-5 mesiacov dozrieť.

Ako pripraviť tinktúru sliviek na alkohol

V receptoch na výrobu domáceho vína sa slivky často kombinujú s jablkami. Zmes sa ukáže ako prekvapivo voňavá a slivka v tejto štvrti dáva šťavu ľahšie.

Zloženie:

Slivky – 8 kg;

Cukor – 2 kg;

Voda - 14 l;

Jablká – 8 kg.

Recept:

1. Rozdrvené ovocie zmiešajte s 3 litrami vody a 700 g cukru. Dajte na 3 dni do teplej miestnosti.
2. Po precedení zmesi vytlačte dužinu, pridajte zvyšok vody a cukor.
3. Vložte pod vodu na 30 dní.
4. Mladý vínny kmeň a fľaša.

Podľa receptúry sa domáce víno zo sliviek bez vody pripravuje so semienkami. Dodávajú nápoju štipľavosť a trochu horkosti.

Zloženie:

Slivky – 10 kg

Cukor – 3 kg.

Recept:

1. Plody sliviek roztlačte spolu so semienkami, vložte do čistej misy a odložte na teplé miesto na 2-3 dni.
2. Vykvasenú dužinu vytlačíme, do tekutiny pridáme cukor.
3. Zahrejte mušt na miernom ohni bez toho, aby ste zvýšili teplotu nad 40°C.
4. Teplá zmes na fermentáciu pod vodným uzáverom alebo rukavicou.
5. Po troch týždňoch odstráňte tekutinu zo sedimentu, môžete pridať viac cukru v množstve 50 g na liter vína.
6. Opätovne vložte nádobu pod vodný uzáver na zrenie na 7-10 dní, potom do zazátkovaných fliaš na ďalší mesiac.

Domáce slivkové víno bez vody bude zakalené, to je normálne. Rozjasní sa až po 2-3 rokoch.

Slivkové víno s kôstkami

Domáce slivkové víno prakticky opakuje predchádzajúci recept, ale vďaka pridaniu vody je menej kyslé.

Zloženie:

Cukor – 150 – 300 g/kg muštu;

Voda - 1 l/1 kg dužiny;

Slivky – 5 kg.

Recept:

1. Z ovocia odstráňte semienka, dužinu nasekajte.
2. Vyberte jadrá z polovice kostí, netlačte.
3. Slivkové pyré rozriedime do polovice vodou, pridáme cukor (50/100 g na 1 liter zmesi) a jadierka. Odstráňte na teplé miesto na 72 hodín.
4. Hmotu prefiltrujte, pridajte druhú dávku cukru. Mušt na kvasenie vložte do nádoby s vodným uzáverom.
5. Po týždni pridajte zvyšok cukru, na ktorý ho rozpustite v malom množstve kvasiacej mladiny a vložte späť do nádoby.

V závislosti od teploty a prítomnosti/neprítomnosti kvasiniek trvá kvasenie 1-1,5 mesiaca. Potom sa domáce víno vypustí zo sedimentu, naplní do fliaš a nechá dozrieť 5-8 mesiacov. Sila hotového nápoja je 11-12%.

Ako pripraviť tinktúru zo slivky a jej semien

Praktické tipy na výrobu domáceho slivkového vína

Často je dôvodom zlyhania začínajúcich liehovarníkov porušenie kľúčových bodov pri výrobe domáceho vína:

• Používajte iba drevený, keramický, sklenený a sm altovaný riad. Kovové a hliníkové nádoby, s výnimkou nádob vyrobených z nehrdzavejúcej ocele, nemožno odoberať;
• Je dôležité udržiavať čistotu. Nádobu vypláchnite sódou a zalejte vriacou vodou, hrdlo uzavrite gázou alebo vekom, aby sa dovnútra nedostal hmyz;
• Pri výrobe alkoholizovaného vína nemôžete pridať všetok cukor naraz. Prebytok spomaľuje fermentáciu;
• Fľaše s hotovými výrobkami sa najlepšie skladujú vodorovne, pri trasení alebo vibráciách.
• Podávajte domáce slivkové víno mierne vychladené: ľahké stolové víno - pri +12…+15 °С, sladké a dezertné – +15…+20 °С.

Ako otvoriť víno bez vývrtky doma - 15 životných trikov Víno v sklenených fľašiach sa považuje za univerzálne 0350