Je možné piť nekvasené víno

Víno sa pripravuje kvasením hroznových alebo ovocných a bobuľových surovín, šťavy vylisovanej z čerstvého ovocia a bobúľ. Predtým, ako odpoviete na otázku, či je možné piť nekvasené domáce víno, musíte pochopiť, aké chemické reakcie prebiehajú vo vínnom mušte počas fermentácie.

Existujú určité pravidlá, ktoré sú povinné pre všetky recepty na vínne nápoje. Ale odvtedy

tento produkt má veľa variácií, neexistuje jediná technológia výroby vína. Charakteristiky, ktoré sú vlastné konkrétnej kategórii vín, závisia od suroviny, trvania a typu fermentácie.

Kvasenie vínneho muštu zabezpečujú špeciálne kvasinkové huby. V procese života tieto mikroorganizmy spracovávajú cukor na oxid uhličitý a zlúčeniny alkoholu. Na získanie vína s dostatočným obsahom alkoholu musia kvasinkové huby zabezpečiť určité podmienky: teplo, dostatočné množstvo cukrových, dusíkatých, minerálnych látok a absenciu kyslíka. Od týchto ukazovateľov priamo závisí aktivita kvasiniek a následne kvalita hotového výrobku na výstupe.

Ako dlho by malo domáce víno kvasiť?

Nie je možné presne odpovedať, ako dlho bude trvať kvasenie vínneho muštu. V priemere tento proces trvá od 1 do 3 alebo viac mesiacov. Veľa závisí od koncentrácie cukru v mladine, druhu kvasiniek a intenzity ich rozmnožovania, teplotných podmienok.

Napríklad mušt na suché domáce víno z bieleho hrozna bude kvasiť 20-25 dní, ak teplota v miestnosti nepresiahne 10°C.Ak sa teplota zvýši o 5°C, po 10 dňoch bude možné pristúpiť k ďalšej fáze výroby vína. Ak je teplota v miestnosti stabilná okolo 20°C, kvasenie mladiny bude ukončené za 5 dní.

Je však nemožné zámerne zvýšiť teplotu, aby sa urýchlila fermentácia. Príliš aktívna aktivita kvasiniek povedie k tomu, že víno na výstupe bude bez chuti, so slabým buketom. Navyše sila nápoja nebude dostatočne vysoká. Takéto víno nebudete chcieť piť.

Optimálny teplotný režim kvasenia mladiny je 14-22°C. Okrem poskytovania priaznivého

podmienky pre životne dôležitú činnosť a rozmnožovanie kvasinkových mikroorganizmov, pri takejto teplote sa z mladiny lepšie odstraňuje zubný kameň, vďaka čomu sa zlepšuje chuť nápoja.

To, či bude proces fermentácie normálny, závisí aj od toho, koľko cukru obsahuje sladina.Pri nedostatočnom obsahu cukru v surovinách kvasenie prebieha pomaly a v niektorých prípadoch sa úplne zastaví. Ak je príliš veľa cukru, nemusíte čakať, kým sa požadovaná reakcia vôbec nezačne, pretože kvasinky odumierajú v príliš sladkom prostredí.

Keď viete, koľko vína musí v priemere vykvasiť a aké znaky tento proces sprevádza, môžete kvasenie kontrolovať a upravovať. Použite na to vodný uzáver alebo obyčajnú lekársku rukavicu.

Emitovaný oxid uhličitý, ktorý odchádza cez vodný uzáver, vytvára bubliny. Ak je oddelenie plynov nedostatočné, t. j. slabá fermentácia, môžete mladinu „nakŕmiť“, prisladiť alebo pridať čerstvú porciu kvasníc. Dokončenie procesu môžete určiť podľa neprítomnosti plynových bublín v hydraulickom tesnení.

To isté sa stane pri použití gumenej rukavice. Plyn uvoľnený počas fermentácie mladiny nafúkne rukavicu. Ak sa príliš nafúkne alebo naopak, dosť, môžete včas vykonať úpravy, čím sa poskytnú podmienky pre normálne kvasenie mladiny.Úplne vyfúknutá rukavica znamená koniec fermentácie.

Je možné piť domáce víno počas kvasenia?

Takmer vo všetkých receptúrach na domáce vína je povinným krokom vystavenie fermentovaného nápoja po určitú dobu v uzavretých fľašiach. prečo? Nestarnuté víno je zdravý a zároveň škodlivý produkt.

Výhoda spočíva v vazodilatačnom účinku, schopnosti stimulovať vylučovanie z tela

cholesterolu. Mladé červené víno normalizuje metabolizmus, stabilizuje funkcie tráviaceho systému, zvyšuje chuť do jedla. Ak ho pijete v miernych dávkach, môžete sa vyrovnať s nespavosťou, stresom, nasýtiť telo užitočnými látkami, minerálmi, vitamínmi. Ale to všetko platí pre vínne nápoje, ktoré úplne prešli štádiom fermentácie.

Mladé, ešte neprekvasené víno je možné ochutnať, aby ste zistili jeho silu, pridali komponenty, ktoré zlepšujú chuť nápoja. Ale pitie takéhoto alkoholu sa neodporúča. V nedozretej mladine je príliš veľa škodlivých alebo dokonca nebezpečných nečistôt, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé. Navyše, chuť nezrelého vína je úprimne sklamaním.

Sú aj iné dôvody, prečo by ste nemali piť nekvasené víno. Po prvé, „polotovar“ nápoj obsahuje látky, ktoré ničia pečeňové bunky. Pitie mladého vína ani v malých dávkach sa neodporúča ľuďom s podlomeným zdravím, s hepatitídou C a inými nebezpečnými vírusovými ochoreniami a ochoreniami pečene v anamnéze.

Po druhé, niektoré zložky obsiahnuté vo víne, ktoré dobre nevyrástlo, ničia membrány žírnych buniek. Histamín uvoľnený v dôsledku toho sa dostáva do krvi, plazmy a šíri sa cez vnútorné orgány. Prekročenie noriem histamínu v tele spôsobuje zápal sliznice tráviaceho traktu, ktorý spôsobuje alergické ochorenia (žihľavka, dermatitída).Okrem toho zvýšená hladina histamínu negatívne ovplyvňuje fungovanie kardiovaskulárneho systému, čím sa zvyšuje riziko vzniku hypertenzie, migrény a iných ochorení.

Jedným slovom, bez ohľadu na to, ako dlho trvá kvasenie vínneho muštu, musíte počkať, kým sa skončí, aj keď naozaj chcete piť alkohol. Fľaškové víno bude možné piť až vtedy

nápoj úplne dozrie.

Dôvody pomalého kvasenia vínneho muštu

Aj keď sa ani o kúsok neodchýlite od pravidiel výroby domáceho vína, nikto vám nezaručí normálne kvasenie. Dôvodov pre to možno uviesť veľa. Najčastejšou je nesprávna teplota.

Ak je v miestnosti, kde je kvasná nádrž s vínnym muštom príliš nízka teplota, časť kvasiniek „upadne do zimného spánku“, mušt kvasí dlho a veľmi slabo. Je to tiež zlé, keď je teplota príliš vysoká.Kvasinky "vyhoria", t.j. odumrú a fermentácia sa úplne zastaví.

Druhou najčastejšou príčinou pomalého kvasenia je vysoká alebo nízka počiatočná hustota (obsah cukru) muštu. Optimálna kapacita cukru v ňom pred fermentáciou by mala byť 10-20%. Odchýlka od tejto normy v smere poklesu alebo zvýšenia vedie k spomaleniu alebo zastaveniu fermentácie.

Koľko bude mladina kvasiť, závisí aj od jej konzistencie. Fermentácia príliš hustej bobuľovej hmoty, zle prístupnej mechanickej filtrácii, nemôže vôbec počkať.

Napokon rýchlosť a intenzita kvasenia závisí od druhu kvasníc. Takže pekárske droždie poskytuje rýchle, aktívne kvasenie, ale zhoršuje chuť vína. Divoké kultúry kvasiniek, ktoré sa najčastejšie používajú v receptoch na domáce víno, sú nestabilné. V niektorých prípadoch „fungujú“ veľmi dobre, v iných „zaspia“ bez zjavnej príčiny.

Ako urýchliť kvasenie vína?

Ak je príčina pomalého kvasenia správne identifikovaná, je možné dosiahnuť rýchlejšie kvasenie sladiny. Na aktiváciu procesu hneď na začiatku môžete roztok „zahriať“ naliatím trochu osladeného a na 40 °C zohriatej bobuľovej šťavy.

Pomalý proces môžete urýchliť zriedením príliš sladkej mladiny vodou resp

zvýšiť nízky obsah cukru v roztoku pridaním cukru. V tomto prípade by podiel vody (kyslej šťavy) nemal presiahnuť 15 % z celkového objemu muštu. Cukor by sa mal pridávať rýchlosťou 50-100 g na liter tekutiny.

Kvasenie, ktoré sa zastavilo pri nevhodnej teplote v miestnosti, môžeme pokračovať presunutím nádoby s mladinou na teplejšie alebo naopak chladnejšie miesto. Ak kvasinky zomreli (teplota presahujúca 30 ° C), musíte do roztoku pridať štartér vína alebo časť špeciálnych kvasníc.Keď je slabá fermentácia spôsobená nedostatkom divokých kvasiniek, do muštu sa musia pridať vínne kvasinky.