Domáce víno z ríbezlí

Ríbezľa je známa, no nemenej jedinečná bobuľa. Je to oveľa užitočnejšie ako novodobé „goji“ a iné „asai“, pričom je veľmi cenovo dostupné. Na každom dvore - na vidieku, na dedine, v meste nájdete tieto elegantné kríky (pestované v mestských podmienkach, samozrejme, nemali by sa používať ani na jedlo, ani na výrobu vína).

Výroba domáceho vína zo záhradných ríbezlí je skvelý spôsob zberu pri zachovaní niektorých živín. Na rozdiel od kompótu či džemu, v ktorom sa tepelnou úpravou mnohé vitamíny ničia. Hlavným rozdielom medzi prípravou ríbezľových vín a hroznových vín je potreba pridávať cukor a vodu pri príprave, pretože samotné bobule nie sú dostatočne šťavnaté a cukrové.Ale na ich povrchu je dostatočné množstvo prírodných, takzvaných „divokých“ kvasiniek, postačujúcich na úspešné kvasenie.

Recept na víno z čiernych ríbezlí

1. 

   Vytrieďte 3 kg čiernych ríbezlí, odstráňte nezrelé a pokazené bobule. Ak je ríbezľa domáca, nemôžete ju umyť, čo najšetrnejšie opláchnite kúpenú, pretože na povrchu ovocia žije prirodzený kvas, ktorý potrebujeme. Nechajte bobule uschnúť na uterákoch.
2. Posúvajte pomocou mlynčeka na mäso, mixéra alebo opatrne pomelte ručne.
3. Približne 3 litre vody prevaríme a nasypeme do nej 1 kg cukru, za miešania povaríme 15 minút, ochladíme, pridáme niekoľko gramov kyseliny citrónovej.
4. Veľkú sklenenú nádobu (stačí 10 litrová fľaša vína) dôkladne umyte, vložte do nej vzniknuté pyré, sirup a hrsť svetlých hrozienok.
5. Zatvorte veko vodným uzáverom. Alebo si ho vyrobte sami: do viečka urobte otvor s priemerom silikónovej hadičky (napríklad z kvapkadla alebo z akváriového kompresora), zapichnite 1 koniec do korku a druhý koniec vložte do fľaše s vodou. Dôležité je, aby prevedenie krytu bolo vzduchotesné, spoj môžete utesniť silikónom alebo plastelínou.
6. Odstráňte výslednú štruktúru na tmavom mieste. Keď sa tvorba plynu zastaví (po 3-4 týždňoch), vypustite ho hadicou a snažte sa nerozvíriť sediment. Sediment na zber a vytlačenie zabalený do plátna alebo gázy. Fľašu umyte, sterilizujte vriacou vodou alebo parou a vráťte do nej víno, nechajte teraz 1-2 týždne v chlade.
7. Nalejte do fliaš, pevne uzavrite. Skladujte v chlade, najlepšie vodorovne.

Tento recept produkuje prekvapivo voňavé ríbezľové víno bohaté na príjemnú mierne sťahujúcu chuť. Dá sa z neho urobiť chutné a zdravé varené víno, využiť ho pri varení - namáčať sušienky, zdobiť domáce dezerty.

Recept na víno z červených ríbezlí

Červené ríbezle neobsahujú toľko pektínu a prírodných kvasiniek ako čierne ríbezle, takže na výrobu vína z nich musíte najskôr pripraviť predjedlo. Pre tento recept si musíte vybrať najväčšie a najsladšie odrody.

1. Čistými rukami zbierajte z kríkov tie najzrelšie a najväčšie bobule. Môžete pridať maliny, jahody, lesné jahody alebo pridať nejaké biele ríbezle. Pyré, odmerajte 2 šálky.
2. Pohár vody, bobuľové pyré a 100 g jemného cukru vložte do pohára a pretrepte, kým sa cukor nerozpustí. Nádobu uzavrite niekoľkými vrstvami gázy a položte ju na 4 dni na tmavé a dostatočne teplé miesto.
3. Oddeľte kvások od koláča a sedimentu. Nie je potrebné cediť príliš opatrne.
4. Pripravte šťavu z 10 kg bobúľ. Najlepšie je použiť odšťavovač. Môžete urobiť pyré v mixéri a vytlačiť ho cez 2-3 vrstvy gázy. Meriame, koľko šťavy vyšlo - zvyčajne to vyjde okolo 7 litrov.
5. Vezmite si vhodnú nádobu (na toto množstvo jedla je vhodná 20 litrová fľaša na víno alebo potravinová plastová nádrž), nalejte do nej šťavu. Na každý liter šťavy pridajte 500 g cukru a 1 liter pitnej, nie však prevarenej vody. Premiešame, prilejeme kvások.
6. Umiestnite pod vodný uzáver na tmavé miesto.
7. U 4., 7. a 10. dieťaťa treba pridať cukor v množstve 50 – 70 g na liter šťavy. Najvhodnejšie je naliať trochu tekutiny z bežnej nádoby, pridať cukor, miešať do rozpustenia a naliať späť.
8. Nechajte obrobok na fermentáciu jeden a pol až dva mesiace. Miešajte denne počas prvých 2 týždňov, potom len počkajte, kým sa emisia oxidu uhličitého nezastaví a vytvorí sa sediment.
9. Víno sceďte zo sedimentu, prefiltrujte a odložte na týždeň na chladné miesto, aby víno vytieklo.
10. Znova odstráňte víno zo sedimentu, skúste to. Ak je veľmi kyslá, môžete pridať cukor v množstve 100 g na liter pôvodnej šťavy.Nalejte do fliaš. Ak sa plánuje dlhodobé skladovanie, môže sa naplniť voskom alebo parafínom. Po mesiaci odpočinku v tmavej miestnosti sa víno môže podávať.

Vznikne sladké priehľadné víno so silou až 16%. Pre tento recept sú vhodné aj biele bobule.

ríbezle.

Fortifikované ríbezľové víno

Berry vína sú celkom ľahké a sladké. Takzvané dámske podľa senzácií nie sú silnejšie ako kompót. Ak chcete niečo vážnejšie, môžete si vyrobiť alkoholizované víno.

Recept je veľmi jednoduchý – každé bobuľové víno po vykvasení možno posilniť pridaním 500 ml vodky alebo koňaku do 5 litrov vína. Môžete pridať korenie podľa chuti škoricu, kardamón, aníz (vynikajúci s bielymi ríbezľami) a iné. Nechajte týždeň lúhovať v bežných izbových podmienkach, preceďte z korenia a fľašky.Vodka je vhodnejšia na obohatenie bielych a červených ríbezľových vín, zatiaľ čo čierne ríbezle sa dobre spájajú s koňakom.

Víno z ríbezlí a iných bobúľ

Ríbezle sa výborne hodia k ostatnému ovociu a bobuľovým plodom. Na výrobu vína môžete kombinovať čierne ríbezle s červenou, bielou, trnkou, egrešom, horským popolom, malinami, čučoriedkami, čučoriedkami, čerešňami, čerešňami, hruškami a jablkami.

1. Najprv musíte urobiť predjedlo - pohár čerstvých malín a zrelých šípok, pol pohára kryštálového cukru do sklenenej nádoby, zaliať vodou tak, aby pokrývala bobule. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí, utiahnite krk plátnom alebo gázou a nechajte niekoľko dní na teplom mieste. Počas tejto doby je potrebné štartér pretrepať alebo premiešať, aby sa zvýšila intenzita fermentácie.

2. 

   Pripravte sirup - 2 kg cukru na 3 litre vody, varte niekoľko minút na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí, ochlaďte na 35-40 stupňov.
3. 3 kg vybraných bobúľ pomelieme na mäsovom mlynčeku, kombajne, odšťavovači alebo mechanicky.
4. Vo vhodnej vínovej fľaši alebo dóze všetko premiešame, hrdlo uzavrieme gázou a necháme 8-12 dní na prvotné kvasenie vzniknutého kompótu. Zmes pravidelne premiešajte, aspoň raz denne, aby ste predišli tvorbe plesní a stagnácii oxidu uhličitého.
5. Prehoďte sladinu cez cedník, vytlačte koláč. Výsledné víno preceďte cez papierový alebo bavlnený filter.
6. Umyte a sterilizujte fľašu, vráťte do nej víno, nainštalujte vodný uzáver. Necháme kysnúť asi mesiac a pol. Prvý týždeň a pol pretrepte nádobu raz denne a potom ju nechajte na pokoji.
7. Znova sceďte, fľaškujte, pevne zazátkujte. Môžete piť ihneď alebo nechať zrieť ďalších pár mesiacov.

Víno z fermentovaného kompótu

Netreba sa rozčuľovať, ak má ríbezľový kompót s láskou pripravený na zimu chuť kvasenia. Práve naopak, je to skvelá príležitosť na výrobu ďalšej verzie domáceho vína. Recept je ešte jednoduchší a rýchlejší ako s čerstvým ovocím.

1. Do veľkej vínovej fľaše alebo pohára (asi 5 l) nalejte vykvasený kompót (3 litre), pridajte 200-300 g cukru (viac cukru z červených a bielych ríbezlí, na čierne stačí 200). Hoďte tam buď pár kúskov hrozienok alebo 5 zrniek ryže. Zatvorte veko vodným uzáverom, ak nie je v domácnosti, nasaďte si na krk latexovú rukavicu.
2. Postavte nádobu na tmavé miesto na niekoľko týždňov až do konca fermentácie. V prípade

   

   vodný uzáver prestane produkovať bubliny a rukavica spadne.
3. Preceďte mladé víno cez niekoľko vrstiev gázy alebo 2 vrstvy netkanej textílie.
4. Nalejte do sklenených fliaš, pevne uzavrite a odložte asi na 2 mesiace dozrieť v chladnej miestnosti.

Recept môžete spestriť tak, že použijete rôzne kompóty jednotlivo aj v zmesi, namiesto časti cukru pridáte med. Domáce víno sa dá vyrobiť ako z fermentovaného kompótu z konzervy, tak aj z čerstvo uvareného, ​​len kyslého v príliš teplých podmienkach.