Víno kvasené

Keď sa ovocný mušt vloží do fľaše a začne kvasenie, šťava sa zmení na víno, ktorého stupeň postupne stúpa. Je to spôsobené tým, že kvasinky premieňajú cukor na alkohol. Tento proces je sprevádzaný uvoľňovaním oxidu uhličitého. Na jeho odstránenie z fermentačnej nádrže je nainštalovaný vodný uzáver.

Koniec intenzívneho kvasenia naznačuje, že mladé domáce víno je hotové. Je ešte dosť zakalená, sladkastá, s vysokým obsahom nečistôt, ale dá sa piť. Chuť tohto nápoja jasne naznačuje, z akých surovín je vyrobený. V mnohých krajinách s rozvinutým vinárskym priemyslom sa na počesť mladého vína konajú festivaly.V meradle priemyselnej výroby sa považuje za mladú od okamihu ukončenia fermentácie, a to spravidla od októbra do novembra až do januára budúceho roka.

Trvanlivosť mladého vína, čo sa deje na jeho konci

Životnosť vína má niekoľko fáz. Čo sa týka jeho mladosti, vinári majú svoje názory. Niekto považuje nápoj za mladý len niekoľko dní po rýchlej fermentácii. Iní toto obdobie definujú ako niekoľko mesiacov pred začiatkom nového kalendárneho roka. Iní nazývajú víno, ktoré sa nenaleje do sudov na uskladnenie mladé.

Mladé domáce víno si vyžaduje zvýšenú pozornosť. Tak ako presne v tomto ?veku? je náchylný na choroby, ktorým je lepšie predchádzať, ako ich liečiť.

Hneď ako víno vykvasí, treba ho ihneď odstrániť zo sedimentu. Musí sa to urobiť tak, aby nezískalo nepríjemnú horkú pachuť. Transfúzie je potrebné robiť opakovane. Nápoj sa tak vyčíri, zbaví suspenzie a „vyvetrá“ .

Kvasené domáce víno sa naleje do fľaše alebo fliaš na ďalšie uskladnenie. Zároveň je dôležité, aby bol ich objem úplne naplnený a fľaše boli tesne uzavreté zátkami. Čím menej priestoru pre kyslík, tým lepšie, pretože jeho prítomnosť môže viesť k kvaseniu octu a iným chorobám. O nádoby sa musíte postarať vopred. Ak sa stane, že nápoj nestačí naplniť po hrdlo, možno pridať vodu. Ale to sa dá urobiť len so silnými vínami.

Ak je kyslosť vysoká, tak najskôr skladujte v miestnosti s teplotou 14 až 18? C, pri nízkej kyslosti sa prvý týždeň udržiava pri teplote 2 až 6 C. Ideálna skladovacia teplota je 13°C.

Čo robiť s kvaseným vínom

Nikto nie je imúnny voči tomu, že domáce víno ochorie. K tomu môžu prispieť rôzne faktory:

• nekvalitné suroviny (hnilé bobule zbierané zo zeme);

• 

  bobule ležali dlho nespracované a začala sa predčasná fermentácia;
• voľná inštalácia vodného uzáveru;
• nedodržiavanie teplotného režimu;
• neskorá fermentácia;
• viečko buničiny nebolo zmiešané;
• príliš veľa vody pridané do sladiny.

Najviac náchylný na kvasenie je nápoj, ktorého sila je pod 14?. Úlohou vinára je neustále sledovať zrenie muštu. Ak sa problém podarí nájsť včas, domáce víno sa dá zachrániť.

Jednou z najčastejších chorôb je octové kvasenie. Prítomnosť baktérií je indikovaná charakteristickým octovým zápachom a šedým filmom na povrchu. Octové baktérie rozkladajú vínny alkohol. Preto choré víno rýchlo stráca svoju pevnosť.

Ak sa pri výrobe (platí to vo väčšej miere pri červených vínach) dužina zahriala, aby bola farba sýtejšia, potom môže nápoj prejsť fermentáciou manitolu.

Navyše, domáce víno môže kvasiť, ak začne proces kysnutia mlieka. Príčinou môžu byť vysoké teploty, ale aj neupravená nádoba, v ktorej je sladina uložená. Nápoj sa zakalí a získa nepríjemný zápach, ktorý pripomína nakladanú zeleninu.

V počiatočnej fáze sa môžete pokúsiť zastaviť proces kysnutia.

Urobte to nasledovne: nádobu s tesne uzavretým vekom vložte do hrnca na stojan a zahrievajte (pasterizujte) vo vodnom kúpeli 15?20 minút tak, aby teplota vody neznížila. viac ako 70°C. Ale také víno je lepšie hneď vypiť, už je pokazené.

Ďalšia možnosť spasenia? pridaním šťavy a kvasníc na začatie nového kvasenia. Urob to lepšie

ihneď po pasterizácii.

Kvasené víno môžete skúsiť vylepšiť zmiešaním so zdravým vínom. Takýto namiešaný nápoj je ale lepšie nenechávať na ďalšie uskladnenie.

Na odstránenie filmu sa víno filtruje cez hustú tkaninu alebo papier. Toto sa musí urobiť predtým, ako fólia klesne na dno

Ak začnete kysnúť, potom v budúcnosti nebude možné urobiť niečo, aby ste to napravili.

Vo väčšine prípadov sa octové kvasenie nedá zastaviť. Z takéhoto nápoja sa dá vyrobiť vínny ocot, ktorý sa používa na marinády a šalátové dresingy. Hoci vo všeobecnosti pre to nemusíte robiť nič, baktérie si poradia samy.

Ešte jedna možnosť: ak existuje technická možnosť, destilujte kvasenú mladinu na alkohol.

Prevencia

Domáce víno môže v dôsledku nesprávnej starostlivosti podliehať akýmkoľvek iným chorobám a rôznym defektom.

Aby to nekvasilo najlepšie? je dodržiavať technológiu varenia a robiť prevenciu:

• Pri príprave nápoja by sa mali používať pasterizované nádoby a náčinie.
• Odporúča sa prísne dodržiavať pomery šťavy a vody: sladinu príliš neriediť.
• Nedovoľte, aby sa vzduch dostal do kontaktu s vínom.
• Dodržujte teplotný režim.