Domáce víno: ako vyrobiť

Je známe, že v súčasnosti je veľmi ťažké nájsť na pultoch obchodov kvalitné víno a ak sa vám to podarilo, cena tohto nápoja nemusí byť dostupná. Existuje východisko pre milovníkov prírodného alkoholu? robiť to doma.

Tento nápoj má svoje korene v starom Ríme a prekladá sa ako ?Dáva silu?. Nabitý vitamínmi B, C a P. Navyše, kyselina listová v spojení s kyselinou pantoténovou ju obohacuje o energiu a baktericídne vlastnosti.

Z toho, koľko alkoholu a cukru obsahuje nápoj a aký recept na jeho prípravu vyniká

nasledujúca klasifikácia nápojov:

• Sladký dezert (15-16°, obsah cukru 30%)
• Dezert silný (18-20°, obsah cukru 15%)
• Dezert polosladký (9-16°, obsah cukru 5-10%)
• Stôl (10-15°, bez cukru)

V závislosti od chuťových preferencií spotrebiteľa je možné po zvolení receptúry pripraviť z mnohých druhov bobúľ s rôznou silou, kyslosťou a obsahom cukru. Aby víno bolo skutočne chutné, obohatené o rôzne vlastnosti, treba dodržiavať jednoduché pravidlá, ktoré si výroba vína vyžaduje.

Výroba kvalitného vína krok za krokom

Príprava nádob a ovocia

Aby domáce víno nebolo pokazené cudzími chuťami, stojí za to zodpovedne pristupovať k výberu a príprave nádob.V žiadnom prípade by ste nemali brať sm altované a hliníkové nádoby. Na dozrievanie vína doma sa odporúča používať sklenené alebo drevené nádoby (veľké fľaše alebo sudy), ktoré je potrebné najskôr pripraviť, dobre opláchnuť horúcou vodou a spracovať suchou handrou. V ideálnom prípade môže byť nádoba fumigovaná sírou, čím sa zabráni ovplyvneniu vína zvyškami produktov, ktoré boli predtým v nádobe. Ak sa zvolí drevený sud, mal by byť pred spracovaním namočený vo vode na 2-3 dni.

Príprava ovocia na víno? Je to ošemetná záležitosť a treba dodržiavať určité pravidlá. Ak sa ako základ vyberie hrozno, potom sa neodporúča umývať bobule. Je to spôsobené tým, že šupka hrozna obsahuje prírodné kvasinky. Plody by sa mali starostlivo triediť, aby sa vylúčilo vniknutie pokazených bobúľ a cudzej vegetácie (stonky, listy, „chvosty?). Tento recept na spracovanie sa vzťahuje na akékoľvek iné bobule. Zlé ovocie úplne pokazí proces kvasenia aj konečný.

výsledok. Zhnité bobule vydávajú špeciálnu hubu, ktorá sa v procese infúzie prejaví ako plesnivá pachuť. Nemali by ste zabúdať na také jemnosti, ako je spracovanie zozbieraného ovocia na nápoj počas dňa, pretože neskôr v nich začína proces kyslého kvasenia, okrem toho si môžete vziať iba zrelé bobule, pretože nezrelé a prezreté sú na výrobu vína nevhodné. doma.

Výroba mladiny, proces kvasenia nápojov

Keď sú plody pripravené na ďalší proces výroby vína, začnú pripravovať mušt (šťavu vylisovanú z bobúľ). Recept je veľmi konzervatívny. V drevenej nádobe sa hrozno alebo iné vybrané bobule starostlivo lisujú. Toto sa musí robiť ručne a ak je objem veľký, potom pomocou dreveného tĺka. Dôrazne sa neodporúča používať na drvenie lyžice alebo iné kovové drviče.Výsledná šťava by sa nemala dostať do kontaktu s kovovými povrchmi, pretože by tým došlo k oxidácii mladiny, a tým k jej znehodnoteniu. Pri získavaní šťavy na domáce víno je dôležité nepoškodiť semená ovocia, inak dodajú nápoju nežiaducu horkosť. Po lisovaní bobúľ treba nádobu naplniť šťavou a dužinou na ? jeho hlasitosť.

Výsledná hmota je pokrytá gázou alebo látkou a ponechaná v tejto forme v priemere 5 dní. Aby sa výroba vína v tejto fáze nepokazila nežiaducim kyslím bobúľ, hmota by sa mala miešať každý deň, pretože proces fermentácie šťavy začína o deň. V tomto prípade by mala byť nádoba na teplom mieste, kde bude teplota 18-24 ° C. Skladovanie na priamom slnku je nežiaduce. Aktívna fermentácia je zrejmá 4-5 dní. Súčasne sa uvoľňuje kyslý zápach, je počuť syčanie a dužina sa stáva svetlejšou.

Získajte konečný produkt

Ďalšia technológia, ktorá zabezpečuje domácu výrobu vína, je veľmi komplikovaná. Je veľmi dôležité dodržiavať všetky pravidlá, bez ohľadu na recept. Len tak získate dobré vína. Keď mušt začne kvasiť, mali by ste bobule stlačiť rukami alebo lisom. Vylisovaná šťava sa zmieša so zvyškom v nádobe a aspoň dvakrát sa prefiltruje cez gázu. Výsledná šťava sa naleje do čistého skla, v ktorom sa pripraví budúce víno. Môžu to byť fľaše aj poháre veľkého objemu. Je potrebné pamätať na to, že nádoba je naplnená šťavou nie viac ako 80% objemu.

Ďalším krokom je inštalácia vodného uzáveru na nádrž. Slúži na zabránenie vstupu kyslíka do budúceho vína, ako aj na uvoľnenie oxidu uhličitého. Neprítomnosť vodného uzáveru povedie k tomu, že výrobok jednoducho kysne. Existuje niekoľko celkom použiteľných typov uzáverov:

• Uzáver z korku a rúrky vedúcej do pohára s vodou
• Továrenské vodné tesnenie (špeciálny uzáver)
• Gumová rukavica s dierou na jednom z prstov

Môžete použiť ktorýkoľvek z typov, pretože všetky fungujú dobre s

jeho účel. Najlepšie je však, samozrejme, kúpiť si v obchode špeciálne vodné tesnenie. Potom musí byť nádoba umiestnená v miestnosti pri teplote od 25 do 27 ° C. Ak teplota klesne pod 12°C, potom sa ďalší proces fermentácie zastaví. Ak sa to napriek tomu stalo, potom existuje recept na obnovu - pripraviť štartér z 200 gramov hrozienok a 100 gramov cukru. Tieto produkty sa pridávajú do teplej vody a infúzia sa 3 dni pred začiatkom fermentácie. Ďalej sa tento kvások naleje do nádoby s budúcim vínom.

Dôležitým prvkom, ktorý obsahuje každý recept na domáce víno, je pridanie cukru.10% cukru dáva nápoju asi 5% alkoholu. Na určenie obsahu cukru je potrebné použiť hustomer, pretože v tomto prípade sa bez neho nezaobídete. Aby sa proces fermentácie neskončil predčasne, nemôžete pridať viac ako 15% cukru. 2 týždne, každé 3 dni.

stanoví sa hladina cukru v nápoji, ak sa v dôsledku spracovania glukózy objaví kyslosť, pridá sa 50 g. cukor na liter. Tento recept je možné podľa potreby periodicky opakovať.

Čistenie, zrenie a skladovanie

Poslednou fázou je odstránenie sedimentu a zrenie. Po ukončení fermentácie, a to je dané skutočnosťou, že bubliny sa neobjavia do 2 dní, stojí za to začať odstraňovať sediment, čo si vyžaduje každý recept na prípravu nápoja. Najlepší domáci liek? s hadicou. Mala by mať dĺžku 1 m a priemer 1 cm, nádoba s vínom stúpa pol metra nad podlahu, do nej je spustená hadica tak, aby jej koniec stúpal 3-4 cm nad sediment.Víno sa scedí do ďalšej nádoby, v ktorej bude takmer hotové víno vyzrievať v chladných podmienkach 60 až 120 dní. Teplota v tejto miestnosti by mala byť maximálne 12 °C. V tejto fáze pri nedostatočnej sladkosti vína môžete do scedeného litra pridať cukor. Pridá sa 150 g cukru a znova sa zmieša s celkovým objemom. Domáce vinárstvo zahŕňa skladovanie hotového produktu pri teplote nie vyššej ako 8 °C vo vodorovnej polohe nádoby.