Víno: ako skladovať

Obsah:

Anonim

Víno môžete skladovať doma bez toho, aby ste vedeli, ako to urobiť správne, ale potom môže utrpieť chuť nápoja. Namiesto odležaného krásneho nápoja s komplexným buketom si z chladničky môžete dať kyslé mäso, ktoré nebudete môcť po troškách vypiť pre potešenie.

Preto je lepšie si pred kúpou fľaše vína premyslieť, ako ju skladovať.

Ako a kde skladovať víno doma

Aby vám skladovaním vína nespôsobili škody, je potrebné dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel:

  • Teplota musí byť konštantná. Kolísanie spôsobuje znehodnotenie korku, čo umožňuje vstup vzduchu do nápoja.
  • Teplota by mala byť optimálna. Príliš vysoká teplota vyvoláva rýchle starnutie, ktoré zabíja všetku jemnosť chuti. Príliš nízka? príliš spomaľuje starnutie, z čoho nápoj postupne stráca chuť. Optimálna teplota na skladovanie je 10-12 stupňov.
  • Vlhkosť by nemala byť príliš nízka. Správne bude udržiavať vnútornú vlhkosť na úrovni 60-80%. Na tejto úrovni korok nevysychá a kvapalina vo vnútri neprichádza do styku s kyslíkom.
  • V miestnosti by mala byť tma. Fľaše nesmú byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu alebo žiarivkám ? to spôsobuje rýchle starnutie. Ideálnym riešením by bola úplná tma. Biela zo svetla sa zároveň zhoršuje rýchlejšie ako červená.
  • Fľaše by sa mali skladovať samostatne. Otrasy, výkyvy, vibrácie negatívne ovplyvňujú kvalitu, urýchľujú starnutie. Preto všade tam, kde sú fľaše doma uložené, by nemal byť narušený ich pokoj.
  • Fľaše musia byť vo vodorovnej polohe. Keď sa fľaša položí nabok, tekutina zmáča vnútro korku, čo zabraňuje jeho vysychaniu.
  • V blízkosti fliaš by nemalo byť nič zapáchajúce. Víno ľahko pohlcuje pachy, takže byť v blízkosti čohokoľvek so silným zápachom: s dobytkom, s autom, s parfumom, môže spôsobiť, že nápoj nebude vhodný na konzumáciu.

Najlepšie miesta na uchovávanie vína v perfektnom stave sú:

  • Pivnica. Môžete ho vybaviť iba v súkromnom dome alebo v krajine, ale táto možnosť je optimálna na skladovanie veľkého počtu fliaš. Mal by byť vybavený prírodnými materiálmi a je lepšie neustále sledovať teplotu a vlhkosť.

  • Skriňa-termostat. Pre nápoj sú v termostate vytvorené najlepšie podmienky, udržiava sa stála teplota, reguluje sa vlhkosť. Majiteľ je povinný len zriedkavo kontrolovať stav skrine.
  • Stojany na fľaše. Pri použití regálov budete musieť manuálne sledovať teplotu a vlhkosť, no veľkým plusom je, že sa z nich dá vyrobiť dekorácia interiéru. Stojan zavesený na stene alebo v ňom ukrytý minibar môžu organicky zapadnúť do zámeru dizajnéra.

Nápoj môžete skladovať aj v dubovom sude, no tento spôsob je vhodný len pre tých, ktorí si doma vyrábajú veľké objemy mladého vína. Okrem toho sud potrebuje priestor a ak ich je viac? veľa priestoru. Teplotu budete musieť sledovať rovnako prísne ako pri skladovaní vo fľašiach.

Dôležité! Uzavreté víno, či už suché alebo sladké, nie je možné skladovať v chladničke. Vibrácie, neustále otváranie dverí, rozsvietené svetlá, zima? to všetko vínu neprospeje, je jedno, či ide o víno suché, polosuché, červené alebo biele.

Víno je možné skladovať aj v tetra balení, ale spravidla to svedčí o jeho nízkej kvalite a na zachovanie jeho chuti by sa nemalo vyvíjať zvláštne úsilie.

Ako a koľko skladovať otvorené víno

Priestor od povrchu tekutiny po hrdlo v otvorenej fľaši sa okamžite naplní kyslíkom, čo vyvolá rýchly oxidačný proces. Po niekoľkých dňoch sa takýto nápoj už nedá piť, preto ho treba skladovať správne a len po určitú dobu.

Koľko rôznych odrôd je uložených:

  1. Šumivé ? nie viac ako jeden deň. Ak nie je pevne uzavretá? nie viac ako 4 hodiny.
  2. Biela a ružová ? 1-3 dni. Najčerstvejšie vône sa začnú okamžite vyparovať.
  3. Červená? 1-5 dní. Niektoré, ako napríklad Syrah alebo Cabernet, zlepšujú chuť až po niekoľkých dňoch v otvorenom stave.
  4. Silný a sladký dezert? týždeň.

Na skladovanie vína, suchého alebo sladkého, je tiež lepšie dodržiavať jednoduché pravidlá:

  1. Otvorené víno musí byť pevne zazátkované.
  2. Otvorené víno by sa malo uchovávať v chladničke, aj keď bolo predtým uložené v sude? tým sa spomalí oxidačný proces.

Skladovanie vína v chladničke mu, samozrejme, nedovolí dlho zostať kvalitné, bez ohľadu na to, či je suché alebo sladké. Ak chcete, aby vydržal dlhšie, môžete použiť niekoľko zložitých spôsobov:

  1. Vákuum. Pomocou špeciálnej pumpy je možné z fľaše odčerpať vzduch.
  2. Dusík. Pomocou špeciálneho zariadenia sa do nej dá pridať dusík, ktorý spomalí oxidáciu.
  3. Transfúzia. Nápoj je možné naliať do menšej fľaše, aby v nej nebol vzduch.

Ani jeden z trikov neudrží nápoj navždy, ale môže predĺžiť jeho trvanlivosť o 2-3 dni.

Je rozdiel v skladovaní červených a bielych vín

Napriek tomu, že červené a biele vína používajú rôzne odrody viniča, musia sa skladovať pri rovnakej teplote a vlhkosti, v pivnici, na stojane alebo v sude. Jediný rozdiel? biela zostáva po otvorení fľaše menej použiteľná.

Tiež nie je rozdiel v tom, či je suchý alebo sladký.

Trvanlivosť rôznych vín

Nie všetky vína si dokážu dlho udržať svoju chuť a kvalitu. Len tie najdrahšie odrody podliehajú skladovaniu sto alebo päťdesiat rokov.

  1. Biele vína sa pred pitím skladujú 2-3 roky. Iba Chardonnay musí zrieť 20 rokov.
  2. Červené sa skladujú od 2 do 10 rokov, ale niektoré odrody ? Bordeaux, Burgundsko? môže zostarnúť 50 alebo aj 100 rokov.

Záleží na tom, či je to suché alebo sladké? jeho dátum spotreby závisí od toho, či je červený alebo biely.

Víno

Čítaj viac: