Hrozienkové víno doma

Hroznové vína pozná každý. Čerstvé hrozno vínnych odrôd sa používa ako surovina na prípravu 85% vín v predaji. Okrem viniča existuje aj stolové hrozno. Vyznačujú sa vysokým obsahom cukru, ako aj chuťou sprevádzanou výraznejšou arómou.

Existuje celá skupina odrôd hrozienok, ktoré sa vyznačujú absenciou semien. Toto hrozno je sušené. Ako výsledok

získa sa koncentrát, v ktorom sa obsah cukru zvýši na 45 až 55 %. Všetky aromatické látky zostávajú aj vo vnútri hrozienok. Existujú biele, červené a čierne hrozienka.Aby vydržal dlhšie, je ošetrený anhydritom síry (fumigovaný dymom získaným spaľovaním síry). V továrňach na zlepšenie komerčných vlastností hrozienok sa ošetrujú rastlinnými olejmi, v dôsledku čoho sa na pokožke vytvorí tenký mastný film. Pod ním sú zachované všetky prírodné zložky a fragmenty kultúrnych vínnych kvasiniek.

Z viniča sa víno pripravuje od augusta do októbra. Doma si môžete víno z hrozienok vyrobiť počas celého roka.

Recept na klasické hrozienkové víno

Na výrobu hroznového vína z hrozienok budete potrebovať hrozienka, cukor a vodu. Pomer zložiek je nasledovný: na jeden hmotnostný diel hrozienok potrebujete 1, 2-1, 4 hmotnostné diely cukru a pridajte 6-7 dielov vody (za predpokladu, že 1 liter váži 1 kg). Z celej škály hrozienok je vhodné vybrať tmavé odrody, napríklad Black Kishmish. V ňom je počiatočné množstvo cukru na úrovni 52-55%, vyznačuje sa pravou arómou charakteristickou pre prírodné hrozno.Je vhodné použiť hrozienka s krátkou trvanlivosťou (nie viac ako tri roky).

Aby vínny materiál rýchlejšie prekvasil, potrebujete kvások. Za týmto účelom sa hrozienka (asi hrsť) rozdrvia alebo pomelú v mlynčeku na mäso. Pár polievkových lyžíc cukru a asi 150 ml teplej vody pripraví hlavné ingrediencie na predjedlo.

Naleje sa do nádoby, položí sa na teplé miesto. Takmer okamžite sa objavia malé mušky - Drosophila, ale najdôležitejšie je, že začne proces kvasenia kysnutého cesta. Po troch dňoch bude mať zvláštny zápach. Nedá sa odlíšiť od ostatných. Je charakteristická pre kvasenie vína. V prípade potreby možno použiť aj kvások.

zmraziť na neskoršie použitie. Najlepšie ihneď použiť.

Všetky zložky budúceho nápoja musia byť pripravené.

1. Hrozienka sa nalejú do sklenenej fľaše. Na urýchlenie procesu fermentácie je možné ju pomlieť.
2. Naleje sa teplá voda (najmenej 20 ° C). Mladina je teraz pripravená.
3. Pridať štartér.
4. Inštaluje sa vodný uzáver.
5. Nádoba sa presunie na neosvetlené miesto, kde bude vínny materiál kvasiť tri až štyri týždne. Požadovaná teplota od 20 do 28 °С.
6. Približne raz za tri dni môžete nádobou mierne potriasť. Potom bude kvások fungovať lepšie a oxid uhličitý sa bude intenzívnejšie oddeľovať. Pozor! Niektorí používajú gumenú rukavicu, ktorá prepichne jeden z prstov. Metóda bola mnohými testovaná pri výrobe mesačného svitu, možno ju použiť aj na výrobu vín.
7. Na konci fermentácie (plyn sa prestane uvoľňovať cez vodný uzáver alebo spadne rukavica) musíte hotové víno vypustiť. Nalieva sa pomocou rúrok z lekárskych kvapkadiel. Pozor! Pri transfúzii tekutiny sa nedotýkajte sedimentu.
8. Teraz by mal dozrieť. Nalieva sa do dubových sudov alebo fliaš. Možno naliať do sklenených fliaš a zazátkovať. Pozor! Na skladovanie vína sa neodporúča používať plastové nádoby. Plast môže dodať produktu pachy, ktoré nie sú charakteristické pre prírodný produkt.
9. Proces zrenia je dlhý na chladnom mieste (10-15°C), mladé domáce víno zreje od troch do šiestich mesiacov. Až potom sa naleje do fliaš, kde bude uskladnený až do použitia.

Toto je najjednoduchší recept, ale pri použití vo väčšine prípadov získajú veľmi slušné

víno. Bude mať vôňu a chuť prírodného vína vyrobeného z hrozna.

Recept na obohatené hrozienkové hroznové víno

Na výrobu obohateného vína doma môžete použiť svetlé aj tmavé hrozienka. Kvások sa pripravuje rovnakým spôsobom. Všetky rovnaké zložky budú musieť byť pridané do hrozienok v množstvách uvedených vyššie. Dokonca aj postupy na prípravu alkoholu sú rovnaké.

Až teraz, keď sme dostali mladé víno, mal by sa k nemu pridať alkohol. Na každý liter vínneho materiálu bude potrebných 150 až 200 ml alkoholu. Potom bude pevnosť hotového výrobku od 20 do 30 °.

Pridaním alkoholu sa kvasenie zastaví. Hotový produkt treba už len brániť, aby sa nakoniec vyzrážal. Potom sa plní do fliaš.

Recept na hrozienkové víno s ibištekom

V krajinách Ázie a Afriky rastie pôvodný kvet z čeľade malvovitých ibištek. Obyvatelia arabských krajín ho zaviedli do kultúry prípravy špecifického čaju. Vyznačuje sa zvláštnou kyslou chuťou, jemnou vôňou a bohatou malinovou farbou. Domáce vinárstvo neignorovalo ibištek. Začal sa používať ako dochucovadlo a špecifické farbivo. Chuť, samozrejme, nie je pre každého, ale mnohí ľudia majú radi jemnú kyslosť, ktorú vytvára táto rastlina.

Na výrobu hroznového vína z hrozienok s ibištekom budete potrebovať hrozienka, cukor, ibištek a vodu. Recept je nasledovný: na jeden hmotnostný diel hrozienok potrebujete 1, 2-1, 4 hmotnostné diely cukru, asi pohár sušeného ibišteka a pridajte 6-7 dielov vody.

Pripravte si štartér. Samotná mladina sa varí. Ukazuje sa, že ibištek môže plne odovzdať všetky svoje najlepšie vlastnosti iba vtedy, keď sa rozpustí a vylúhuje vo vriacej vode. Na hrozienka

varenie budúcej mladiny prispieva k rozbitiu vnútorných väzieb a uvoľneniu cukru do tekutiny. Teraz to už brúsiť netreba. Tepelné spracovanie vám umožní lepšie ukázať všetky vlastnosti hrozienok na výrobu vína. Varenie bude trvať päť až sedem minút. Sladina sa potom ochladí na 20 °C. Zostáva len pridať štartér.

Ostatné procesy sú úplne rovnaké ako pri klasickej príprave alkoholu z hrozienok.

Niektorí domáci vinári vyrábajú periodické čírenie hotového produktu. Počas fermentácie vytvárajú pomocou tenkých rúrok pravidelný prepad vínneho materiálu. Sediment sa odstráni a kvapalina sa zakaždým vypustí do čistej nádoby. Týmto prístupom sa získa kvalitné víno s charakteristickou farbou.

Recept na hrozienkové víno s ryžou

Ako originálnu pomocnú ingredienciu niekedy doma vinári zvyknú pridávať ryžu. Tento produkt obsahuje polysacharidy, ktoré sú za určitých podmienok schopné pridať cukor. V dôsledku dlhého procesu fermentácie ryže vzniká zo škrobu cukor, ktorý sa do vínneho materiálu nepridáva hneď, ale postupne. Proces je pomerne zdĺhavý (asi tri mesiace), ale vínne kvasinky premieňajú sladkosť na alkohol.

Existujú milovníci práve takéhoto silného nápoja. Klasický recept nahrádza polovicu cukru rovnakým množstvom ryže. Všetky postupy na prípravu nádherného alkoholického nápoja zostávajú. Pri použití ryže je proces čírenia vína lepší. Na konci kvasenia je mladé víno ihneď pripravené na pitie.