Ako vyrobiť víno zo sliviek

Prekvapte hostí a priateľov výrobou nezvyčajného slivkového vína. Jeho jemný a originálny buket určite osloví aj uznávaných skeptikov. Urobte si napríklad červené víno a podávajte ho k mäsitým jedlám, k dezertu a ovociu sa hodí ľahké víno. Všetko závisí od toho, aký druh slivky rastie na mieste. V každom prípade, každý, kto nápoj vyskúšal, nezostane ľahostajný.

Výber bobúľ

Recepty na slivkové víno sú rozmanité. Môže byť vyrobený z rôznych odrôd sliviek: tmavých a žltých, s prídavkom kvasníc, cukru v rôznych pomeroch. Klasická technológia navrhuje použiť na tieto účely maďarskú odrodu slivky, jej ďalší názov je ? úhor.S ním bude víno veľmi jemné.

nezvyčajný tmavočervený odtieň.

Víno vyžaduje zrelú slivku, ktorá je na hranici prezretia. Čerstvo nazbierané bobule musia byť starostlivo vytriedené. Toto sa musí robiť opatrne: poškodené plody, so známkami plesne, napadnuté hmyzom alebo chorobami sa odstránia.

Príprava na spracovanie

Potom sa slivka rozloží v jednej vrstve na sušenie na čistý a rovný povrch. Ak sa postup vykonáva na ulici, nezabudnite ho prikryť čistou suchou handričkou, inak to bude atraktívna pochúťka pre muchy a osy. Po 3 dňoch oddychu budú slivky hotové, môžete sa pustiť do výroby vína.

Bobule sa neodporúča umývať, na povrchu šupky sú kvasinkové plesne, prispievajú k kvaseniu a tvorbe vína. ich kolónie? ide o svetlý biely povlak na povrchu šupky sliviek, ak ho odstránite, budete musieť pridať kvasnice a nevznikne vám pravé klasické víno.

Príprava sladiny

Klasické recepty vyžadujú sladinu:

1. Najskôr musia byť slivky odkôstkované.
2. Ďalej sa umiestnia do vhodnej misky na prácu a premenia sa na homogénne pyré. Ak to chcete urobiť, môžete ich rozdrviť rukami, ale to nebude stačiť. Je dobré použiť zatláčadlo. Všetko závisí od toho, koľko ovocia sa spracováva.
3. Do výslednej hmoty sa pridá rovnaký objem vody.

Táto zmes by nemala byť ponechaná 2 alebo 3 dni. Aby sa do nej nedostal hmyz alebo nečistoty, riad je pokrytý gázou alebo kúskom

tkaniny. Mal by byť umiestnený v teplej časti obytnej budovy na 8-10 dní.

Po uplynutí nastaveného času bude vidieť, že zmes je rozdelená na zložky: šťavu a dužinu.Komponenty sú od seba starostlivo oddelené. Dužina sa vytlačí a vyhodí a šťava sa naleje do pohára. Je vhodnejšie zvoliť nádobu s úzkym hrdlom, ľahšie sa zabezpečí tesnosť.

Fermentácia

Cukor sa tiež posiela do sladiny, jeho pomery sa odoberajú vo výške 1 pohára na liter šťavy. Pre tých, ktorí uprednostňujú sladší výrobok, sa dávka cukru zvýši o ďalšiu polovicu pohára. Je dôležité dobre premiešať, kým sa úplne nerozpustí v šťave. Nádoba na kvapalinu by nemala byť naplnená po vrch, ? časť musí zostať voľná, oxid uhličitý uvoľnený počas procesu sa tam hromadí.

Nádoba s mladinou sa nechá kvasiť pri izbovej teplote. Izolácia vzduchu je povinná, inak sa môže vytvoriť pleseň. Vodný uzáver si môžete kúpiť v obchode alebo na hrdlo pohára nasadiť obyčajnú gumenú rukavicu, do ktorej ste predtým ihlou prepichli niekoľko malých otvorov.

Fáza fermentácie zvyčajne trvá dlho, až jeden a pol mesiaca. Hlavným referenčným bodom je rukavica, ak spadne, reakcia je ukončená. Keď je tam vodný uzáver, potom môžete posúdiť pripravenosť tým, že zastavíte objavovanie sa plynových bublín z trubice.

Dozrievanie

Mladé víno sa naleje do nádoby a prenesie do pivnice na zrenie. Minimálna lehota je 3 mesiace, no ak ju vydržíte pol roka, výsledok vás poteší ešte viac.

Zosvetlenie

Po odležaní bude víno zo sliviek stále husté a suspenzia v ňom nikam neodíde. Nakoniec sa ho môžete zbaviť zrením vína asi tri roky.

Je ťažké rýchlo objasniť slivkové víno, ale recepty existujú. Ľudová múdrosť vynašla spôsoby, vďaka ktorým je možné tento proces trochu urýchliť.

To si bude vyžadovať nezvyčajné komponenty:

• slepačie vajce, ale iba bielkoviny;
• bentonit poskytuje dobrý výsledok,
• želatína.

Vajíčkom sa vyčíri veľmi ľahko: bielkovina sa do vína naleje zo sliviek a po chvíli sa usadí vo forme vločiek na dne. Po 3 týždňoch môže byť víno filtrované.

Obyčajné vrecúško želatíny sa zaleje mierne ohriatou vodou, počas dňa ho treba aspoň 3x vymeniť. To stačí na vyčírenie 100 litrov fermentovanej mladiny.

Napučaná hmota sa ďalej zriedi teplým vínom, dôkladne sa premieša a naleje sa do objemu tekutiny. Po chvíli, keď sediment opadne, produkt sa prefiltruje.

V kombinácii so želatínou sa používa bentonit. Najprv sa zavedie želatína a potom bentonit. Po 3 týždňoch je možné produkt filtrovať.

Ale tieto receptúry sú vhodnejšie pre číre vína, pektíny a nerozpustné častice sliviek sú veľmi zanedbateľné a nezvládnu to žiadne filtre. Ani v obchodoch nenájdete číru slivkovú šťavu. Sotva však má zmysel snažiť sa nápoj objasniť, pretože práve toto je vlastnosť slivkového vína, ktorá mu dodáva určité čaro.

Víno z kompótu

Víno sa dá vyrobiť aj zo slivkového kompótu, šťavy či lekváru. Recepty sú jednoduché a nápoj je ľahký a

príjemné. Kompót s malým množstvom cukru? surovina, jedna z najprijateľnejších na výrobu alkoholických nápojov.

Na to potrebujete:

• 3 l kompót;
• cukor 100 g;
• 50 g hrozienok.

Príprava pozostáva z niekoľkých etáp:

1. Slivky sa z kompótu odstránia a tekutina sa prefiltruje.
2. Ďalej sa hrozienka rozomelú s cukrom, pohár kompótu sa zahreje na teplotu 25-30 stupňov a pridá sa k suchým bobuľám. Táto zmes sa prikryje čistou handričkou a nechá sa niekoľko hodín, aby sa získal štartér.
3. Keď sa objavia známky kvasenia, štartér sa naleje do čistej nádoby, pridá sa do nej kompót.
4. Na fľašu sa umiestni vodný uzáver alebo sa nasadí rukavica a potom sa umiestni na teplé miesto.
5. Nezmiznú ani slivky, ktoré sa pomelú v sm altovanej panvici, zasypú cukrom a tiež umiestnia do tepla. Keď sa kryštály úplne rozpustia, hmotu priložíme na pomalý oheň a uvaríme.
6. Výsledný sirup sa ochladí a naleje do nádoby. Pridáva sa do nej voda a tiež sa dáva na fermentáciu.

Po ukončení fermentácie v oboch nádobách je potrebné tekutiny premiešať a prefiltrovať, pričom sa odstráni sediment. Potom sa kvapalina naleje do malých fliaš a naplní sa až po vrch. Misky sú umiestnené na chladnom mieste.

Za 3 mesiace získate nádherné víno so silou 15-16 stupňov. Ak chcete zvýšiť rýchlosť, potom sa do rmutu pridajú vínne kvasnice.

Víno vyrobené zo žltých sliviek získava nezvyčajne jemnú farbu, jeho chuť je ešte jemnejšia a spôsob výroby zostáva zachovaný. Môžete experimentovať a dať mušt na základe dvoch farieb, potom nezvyčajná jednorazová farba vína urobí rozruch medzi hosťami.