Víno z jablčných výliskov

Len leniví ľudia nevedia o výhodách jablkového džúsu. Navyše, najužitočnejší a najchutnejší nápoj je, samozrejme, ten, ktorý bol pripravený vlastnými rukami. Ale smola, po odšťavovači zostalo príliš veľa koláča. Tento cenný produkt mnohí s veľkou ľútosťou hádžu do koša. Skúsené gazdinky a vinárky však určite vedia, že práve z jablčných výliskov sa dá vyrobiť lahodné domáce víno, ktoré chuťovými vlastnosťami výrazne predčí nápoj z obchodu.

Vlastnosti prípravy ovocia

Ak sa rozhodnete vyrobiť víno z výliskov zostávajúcich po spracovaní jabĺk, musia byť pripravené špeciálnym spôsobom. V zásade ide o to, že ovocie nemožno umývať. Faktom je, že na ich povrchu sa nachádzajú špeciálne baktérie, ktoré ďalej zabezpečujú aktívny proces fermentácie.

Toto sa samozrejme vzťahuje len na plodiny zozbierané na vlastnom pozemku a neošetrené chemikáliami počas obdobia plodenia. Nevyžadujte umývanie a plody, ktoré boli zakúpené na trhu od bežných amatérskych záhradníkov a kolektívnych farmárov. Ale „cudzie“ jablká zakúpené v obchode je potrebné umývať dlho a dôkladne a horúcou vodou.

Nazbierané jablká je teda potrebné vytriediť, odstrániť lístie, vetvičky a iné nečistoty prírodného pôvodu a potom ich nechať trochu odpočívať (2 až 10 dní). Táto udalosť zlepší vôňu a chuť ovocia. Potom už stačí každé jablko dobre utrieť čistou handričkou.Potom odrežte zhnité oblasti, odstráňte jadro a nakrájajte na niekoľko častí. Zostáva ich prejsť odšťavovačom a základ na domáce víno je hotový.

Na prípravu obzvlášť voňavého vína je najlepšie použiť niekoľko odrôd jabĺk naraz. Na to sú ideálne Antonovka, Ranet, Grushovka, Umanskoye Zimnee, Borovinka, Doneshta, ako aj takmer všetky neskoré dozrievanie a zimné odrody. Vlastne hlavné je, že jablká sú dostatočne tvrdé a šťavnaté s hustou, nie pórovitou dužinou. Prirodzene, ak sa používajú zimné odrody, musia byť úplne zrelé.

Klasická technológia cideru

A teraz priamo o tom, ako sa dá vyrobiť originálne víno z jablčných výliskov, ktoré

tiež známy ako cider.

1. Dostatočne vlhký koláč, ktorý zostane po odšťavovači, vhoďte do pohára zvoleného objemu. Okrem toho sa bude musieť odvážiť a dodržať špeciálny pomer: pre 3-litrový - 2 kg, pre 10-litrový - 8 kg.
2. Na každý kilogram jablkových výliskov pridajte asi 100 – 150 g cukru. Ak máte radi sladší nápoj, môžete urobiť viac.
3. Naplňte po vrch neprevarenou vodou, aby zostal priestor na kvasenie a pena nepreliezala vrchom.
4. Ob alte hrdlo kúskom gázy a fľašu dajte na pár dní na teplé miesto.
5. Asi 3-4 dni svetlejšie jablkové výlisky vyplávajú nahor. Šťavu opatrne vypustite do inej nádoby. V prípade potreby je možné dužinu ešte niekoľkokrát naliať vodou s malým množstvom cukru. To pomôže zvýšiť výnos hotového domáceho vína.
6. Na každý liter šťavy pridajte ďalších 100 – 150 g cukru. Nádobu uzatvorte vodným uzáverom a nechajte 25-45 dní kvasiť na teplom mieste.
7. Po ukončení fermentačného procesu nechajte mladé víno pár dní v pokoji, aby sa správne usadilo. Potom opatrne sceďte.
8. Aby bol domáci cider ešte chutnejší, nechajte ho zrieť ďalšie 3 mesiace už vo fľašiach.

Domáce víno sa dá v pivnici skladovať pomerne dlho. A ak sa objavia hostia, vždy budete mať možnosť zapôsobiť na nich nízkoalkoholickým nápojom vlastnej prípravy.

Technológia rýchlej fermentácie

Domáce víno z jablčných výliskov si môžete vyrobiť rôznymi spôsobmi. V podstate všetky prichádzajú na to, že obyčajná voda je napustená na samotné plody alebo ich dužinu a absorbuje jablkovú chuť, farbu

a vôňa.

Do prípravku sa zvyčajne pridávajú ďalšie prísady, ktoré pomáhajú zlepšiť chuť hotového nápoja. Navyše, pokiaľ ide o výrobu domáceho vína z výliskov, môžete experimentovať bez obáv z pokazenia konečného produktu.Napríklad z veľmi kyslých jabĺk je výborný cider podľa nasledujúceho receptu.

1. Jablká roztrieďte, zbavte jadrovníkov a otočte na mlynčeku na mäso. Pošlite šťavu z jabĺk a ich koláč do nádoby vhodnej veľkosti.
2. Zalejte studenou vodou, pridajte citrónovú kôru a vínne kvasnice.
3. Dôkladne uzavrite uzáver a uložte na 1-3 dni na veľmi chladnom mieste.
4. Po skončení rýchleho kvasenia víno scedíme, koláč opäť zalejeme vodou v množstve rovnajúcom sa scedenej a necháme ešte pár dní odležať. Tento postup sa môže opakovať až 3-4 krát. Výsledkom je, že z 1 kg jablkovej dužiny sa získajú asi 3 litre domáceho vína.

Ako vyrobiť drôty z vínnych kvasníc

Na výrobu jablkového vína podľa tohto receptu musíte mať špeciálny kvások alebo vínne kvasnice. Kvások je zvyšok, ktorý zostal z predchádzajúcej prípravy domáceho vína.A na výrobu drôtov z vínnych kvasníc použite osvedčenú metódu:

1. Na získanie 100 g kvásku na víno si vezmite pohár akéhokoľvek prísne neumytého bobuľového ovocia (maliny, jahody, šípky).
2. Rozdrvte ich pohodlným spôsobom a nalejte 0,5 lyžice. teplá prevarená voda, pridajte 1-1,5 lyžice. l. Sahara.
3. Jedlá s kysnutým kváskom dáme na 3 dni na teplé (asi 20°) miesto, nezabúdajme denne

   

   zmiešať.
4. Na štvrtý deň sú hotové klasické vínne kvasnice, ktoré sa však neodporúčajú dlho skladovať. Radšej použite ihneď.

Metóda dlhej fermentácie

Tento recept na domáce víno je vhodný pre tých, ktorí sa neradi ponáhľajú. Veď získať nízkoalkoholický nápoj z jablčných výliskov bude trvať asi šesť mesiacov.

1. Jablká (približne 5-6 kg) roztriedte, odstráňte hnilobu a nakrájajte ich na pomerne malé plátky. (Môžete použiť dužinu, ktorá zostala po vyžmýkaní.)
2. Vložte do veľkého hrnca, podlejte vodou, aby ste zakryli kúsky ovocia. Zakryte a nechajte lúhovať asi niekoľko týždňov za občasného miešania.
3. Potom výslednú šťavu preceďte, trochu zahrejte, pridajte 5 polievkových lyžíc. cukor a 25 g droždia. Udržujte v teple, kým šťava nezačne kvasiť.
4. Hneď ako sa proces spustí, je žiaduce vypustiť víno do suda. Drevo dodá muštu z jablčných výliskov zaujímavú chuť.
5. Po skončení fermentácie sud pevne uzavrite a nápoj uchovávajte ešte niekoľko mesiacov (až šesť mesiacov). Potom to fľaškujte.

Cider z čerstvých a sušených jabĺk

Zaujímavý spôsob výroby vína z jabĺk a ich výliskov ponúka nasledujúci recept.Najlepšie je použiť sladké a kyslé odrody, ktoré dozrievajú v auguste. Budete tiež potrebovať sušené jablká. Pozbierajte, odstráňte nahnité plody a nechajte asi 10-15 dní odležať.

Potom odstráňte tie, ktoré sa pokazili, dobré ovocie nakrájajte nadrobno. Na dno suda dáme vrstvu suchých plátkov jabĺk a ďalších 0,5 naplníme čerstvými jablkami alebo ich výliskami. Naplňte až po vrch dobre vychladenou prevarenou vodou, sud zazátkujte a vložte na 4-5 týždňov do pivnice.

Hotové jablkové víno sceďte a zvyšnú dužinu opäť zalejte vodou. Tento proces je možné opakovať

niekoľkokrát, kým sušené jablká úplne nenasiaknu. Víno z rôznych záložiek je možné miešať alebo piť samostatne. Mimochodom, tento jablčný mušt sa pripravuje bez pridania cukru, takže je dosť kyslý. Ak chcete, jablkové víno pri konzumácii oslaďte.

Receptov, ktoré dokazujú, že z jablčných výliskov sa dá získať vynikajúce domáce víno, je oveľa viac. Preto by ste nemali bezohľadne vyhadzovať taký cenný produkt. Je lepšie ho použiť na zaujímavé experimenty pri výrobe vína.