Víno zo sušeného ovocia doma

Pri domácom vinárstve sa záhradné ovocie a bobule často používajú na výrobu vína. Obdobie zberu je však krátke a vo vinárstve neexistujú hranice. Zaujímavou zložkou na vytvorenie neobvyklého nápoja v zime môže byť sušené ovocie. Víno vyrobené zo sušeného ovocia má nezvyčajnú sladkastú chuť a jeho tóny a farba do značnej miery závisia od prevahy určitých zložiek. Víno je ľahké, sladké a samozrejme chutné. Jedinečnosť tohto nápoja je v tom, že zakaždým bude chuť a vôňa jedinečná.

Výber sušeného ovocia

Ingrediencie na výrobu vína si môžete kúpiť na trhu alebo si ich pripraviť sami. Pri kúpe zmesi ovocia na víno si ich môžete kúpiť v rovnakých pomeroch a s prevahou jedného alebo druhého druhu.Sýtosť určitých tónov v nápoji môžete vylepšovať a upravovať donekonečna. Na výrobu vína doma sú vhodné všetky druhy sušeného ovocia: hrozienka, sušené marhule, sušené slivky atď.

datle, sušené broskyne, sušené jablká, hrušky, figy, rôzne sušené bobule, ananás. Môžete dokonca použiť sušené banány.

Dať si sušené marhule alebo broskyne so žltými hrozienkami, banánmi a hruškami? pocítite broskyňové tóny. Farba vína bude vyžarovať ružovkasté odtiene.

Kombinácia ovocia, ako sú sušené slivky, čierne hrozienka a datle, poskytne dezertnému vínu bohatému na slivkovú arómu.

Ak si duša vyžaduje experimenty, skúste skombinovať figy s čučoriedkami, prekvapí vás mierne exotická chuť.

Ovocia nikdy nie je veľa, čím viac priberiete sušených zložiek, tým bohatšie bude víno voňať.Majte na pamäti, že prírodné cukry sú koncentrované v sušenom ovocí, čo znamená, že množstvo bežného cukru sa pridáva o niečo menej ako pri príprave nápoja z čerstvých bobúľ.

Domáce víno zo sušeného ovocia

Zložky na výrobu vína v 10-litrovej nádobe:

• 4 ? 5 kg sušeného ovocia (čím viac, tým bohatšia chuť)
• 1, 5 kg cukru,
• Voda.
• V niektorých verziách receptúry sa používajú vínne kvasnice. Môžete si ich kúpiť, vziať z fermentácie iného vína alebo trvať na hrozienkach.

Aktivované kvasinky na hrozienkach sa nazývajú divoké. Môžete ich variť nasledujúcim spôsobom:

Hrozienka v množstve 100-200 g umyte, mierne osušte, nasekajte mixérom alebo mlynčekom na mäso a vložte do pohára. Naplňte ju vodou s teplotou 20 0С a pridajte cukor 1-2 polievkové lyžice. lyžice. Dôkladne premiešame. Nádobu pevne uzavrite a

odložiť na tri dni. Keď hrozienka začnú aktívne kvasiť, kvások je hotový.

Existuje verzia, že sušené ovocie dáva vínu naplno chuť až po uvarení do mäkka.

Kompót zo sušeného ovocia by mal byť nasýtený. Na jeho prípravu zalejte umyté ovocie horúcou vodou, teplota nepresahujúcou 80 ^{0С, zatvorte veko a nechajte vychladnúť. Pri príprave vína týmto spôsobom môžete použiť akýkoľvek kyslý kompót.}

Varenie.

1. Sušené ovocie dobre umyte teplou vodou, osušte a potom rolujte v mlynčeku na mäso.
2. Roztlačené pyré prelejte do čistej suchej nádoby, pridajte cukor a premiešajte.
3. Vodu je lepšie pripraviť vopred. Musí sa uvariť a ochladiť na 20 ^{0С.Je veľmi dôležité naliať teplú vodu, pretože horúca voda môže zabiť baktérie vína a v studenej vode nebudú fungovať. Dávajte pozor na hladinu tekutiny, pretože musíte nechať priestor na fermentáciu. V rovnakej fáze sa pridávajú vínne kvasinky.}
4. Ovocie, cukor a vodu dôkladne premiešajte a pevne zatvorte vekom.
5. Kapacita s kompótom dať na tmavé teplé miesto na tri dni. Počas tohto obdobia by malo začať kvasenie.
6. Po troch dňoch by mladina mala začať bublať a bublať. Dobre premiešajte a nalejte do čistej nádoby. Nechajte ešte niekoľko dní, počas ktorých pravidelne miešajte bublajúcu mladinu. Dort zo sušeného ovocia by mal stúpať vo forme hustej čiapky. Po 7-10 dňoch prelejte sladinu späť do čistej nádoby, táto technika nasýti nápoj kyslíkom a zlepší jeho chuť.
7. V tomto bode by sa mali vínne kvasnice kŕmiť pridaním 1 polievkovej lyžice kryštálového cukru na každý liter kompótu. Kvások možno aj prikrmovať. Na tento účel je vhodný obyčajný amoniak. Na každý liter vína stačia 2 kvapky.
8. Po ďalšom týždni vrie tichšie a koláč

   

   sa zdvihne úplne. Víno ešte raz premiešame a precedíme cez cedník do čistej nádoby. Koláč treba opatrne vytlačiť a šťavu z ovocia vypustiť úplne, do poslednej kvapky. Pre ďalšiu fázu už vedro nie je vhodné. Zoberte vhodný objem plastovej nádoby alebo sklenenej fľaše.
9. Nasaďte si sterilnú gumenú rukavicu, ktorú je potrebné prepichnúť ihlou na jednom z prstov, aby nepraskla. Rukavicu pevne omotajte okolo krku. Nádobu necháme na tmavom mieste až do konca kvasenia. To je dobre vidieť, pretože počas aktívnej fázy fermentácie sa rukavica nafúkne a potom spadne. Vyskúšajte víno, bude chutné. Zostáva len filtrovať a fľaškovať.

Víno zo sušeného ovocia, ako väčšina vín, je chutnejšie a sýtejšie až po odstátí. Obmedzte svoje nutkanie na pitie ihneď po príprave a odložte si pár fliaš na dlhšie skladovanie. Budete cítiť, ako sa chuť premení a obohatí.

Hrozičkové víno

Táto verzia vína je ľahká a omamná, príjemná v chuti a nevtieravá vo vôni.

Na získanie divých vínnych kvasiniek je potrebné pripraviť kvások. Kvalitu hrozienok si teda môžete skontrolovať aj doma, keďže niektorí výrobcovia postriekajú bobule prípravkami, po ktorých sa všetky kvasné látky zabijú.

Zloženie:

• Hrozienka ? 1-1, 5 kg,
• Cukor ? 2 kg,
• Voda? 7 l teplota 20-22 ^0C,
• Vínne kvasnice.

Zvláštnosti

1. 

   Všetky ingrediencie miešajte, kým sa cukor nerozpustí a až potom pridajte predjedlo.
2. Nalejte zmes do nádoby alebo fľaše. Objem nádoby zvoľte tak, aby ste mali priestor na kvasenie bobúľ. Nasaďte si na krk sterilnú rukavicu s malým otvorom na jednom z prstov a navyše ju dobre zafixujte.
3. Odoberte nádobu na tmavé a teplé miesto. Po 2-3 dňoch skontrolujte, či fermentácia začala. Po stenách nádoby začnú stekať malé bublinky, rukavica sa nafúkne a bobule budú hravo poskakovať a postupne stúpať.
4. Za mesiac začne kvasenie ustupovať, rukavica môže úplne spadnúť alebo krívať. V tomto štádiu musí byť nápoj prefiltrovaný do čistej nádoby. Môžete pridať 1 polievkovú lyžicu cukru na každý liter vína a 2 kvapky amoniaku, premiešať a nechať ďalších pár mesiacov. Počas tejto doby nebuďte leniví a zopakujte filtrovanie 2-3 krát. Takže víno sa obohatí o kyslík, odstráni sa zákal a sediment. Fermentácia bude pokračovať, ale bude ticho. Vo víne sa objavia stupne a kyslosť sa naplní sladkosťou a prekypujúcou arómou suchého hrozna.
5. Po 2 mesiacoch je možné víno stočiť do fliaš a odložiť na chladné miesto, aby si oddýchlo. Samozrejme, že nektár môžete hneď vypiť, ale čím dlhšie bude nápoj lúhovaný, tým bude jeho chuť zaujímavejšia a bohatšia.

Ak máte radi tento typ vína, potom experimentujte a urobte mu svieže tóny nahradením cukru medom alebo pridajte korenie, ako je zázvor alebo kardamón.