Práškové pivo

Legendy o výrobe piva z prášku sa vo viere ľahko prijímajú a medzi ľuďmi sa šíria vo veľkej miere, pretože padajú na dobre pripravenú pôdu. Praktické skúsenosti ruského spotrebiteľa nie sú v rozpore s existenciou práškového piva.

Mýty o práškovom pive

Každý je zvyknutý, že v honbe za znižovaním nákladov, rýchlosťou výroby výrobcovia mnohých produktov nahrádzajú kvalitné drahé komponenty lacnými náhradami. Klobása sa vyrába bez mäsa, šťavy sa vyrábajú s príchuťami identickými s prírodnými a syr sa vyrába z palmového oleja. Vyrába sa tam víno.

kde hrozno nerastie a mlieko tam, kde nie sú kravy.

Kvalita ruského piva prispieva k šíreniu mýtov. Je ťažké uveriť, že produkt tak nízkej úrovne je vytvorený pomocou tradičných technológií.

Veru v možnosť výroby piva z prášku podporuje znalosť dobre známych práškových koncentrátov:

• sladké nápoje;
• instantný čaj a káva;
• bujónové kocky a ďalšie produkty „stačí pridať vodu“.

Prečo by pivo nemalo byť práškové? Ľudia, ktorí ako prví prišli do pivovaru, nezasvätení do spletitosti priemyselnej výroby piva môžu byť zmätení vzhľadom rôznych balení s sypkými prísadami, ktoré si môžu pomýliť s pivným práškom. Vrecia napríklad obsahujú zelenkasté granule, ktoré sa pridávajú do pivných kade.Nie je na nich nič nezvyčajné – chmeľ sa takto zbiera teraz. Pri zbere sa drví a granuluje, aby sa ľahko skladoval a dodával do pivovarov.

Ďalším typom voľne tečúceho práškového produktu, ktorý možno nájsť v pivovare, je drvená hornina. Používa sa na filtrovanie piva.

Vytvárajú fámy o práškovom opojnom nápoji a zahraničné spravodajské zhrnutia uverejňujú pochybné a neoverené informácie. Napríklad bola spomenutá kanadská spoločnosť, ktorá sa špecializuje na sýtené nápoje v prášku, ktorá je už pripravená vydať sady 4 vreciek jačmeňa, chmeľu a prášku z kvasnicového pivného koncentrátu. Z každého balenia vraj vyrobíte 0,5 litra svetlého ležiaka alebo tmavého piva. Balenia za 10 dolárov by mali obsahovať karbonizátor v hodnote 50 dolárov na sýtenie oxidom uhličitým. Podrobnosti o technológii nie sú zverejnené.

Ďalší príbeh z Argentíny. Údajne na miestnej výrobnej univerzite na Katedre potravinárskeho inžinierstva sa prášok získaval odparovaním vlhkosti z piva.Alkohol tiež zmizol. Argentínski technológovia ubezpečujú, že po opätovnom zriedení prášku vyjde pivo s pôvodnou farbou.

aróma a aj pena, len nealko. Okrem toho sa rekonštituovaný nápoj ukáže ako nízkokalorický a prášok sa môže skladovať bez zmeny jeho vlastností po dobu 10 rokov.

Na nete sú občas fotky zahraničných balíčkov s práškovým pivom. Pravda, neskôr sa ukáže, že boli kúpené v obchode so žartíkmi a mali v úmysle hrať žarty z priateľov.

Vtipkári, pravidelní účastníci fór a komunity milovníkov omamných nápojov prilievajú olej do ohňa a pravidelne púšťajú do siete informácie o práškovom pive. Tu je niekoľko mýtov založených na ich žartoch:

• všetko pivo sa vyrába z prášku, ale českí a nemeckí pivovarníci postupujú podľa technológie a varia pivo 20 minút, kým ruskí jednoducho uvaria prášok vo vriacej vode a potom do fliaš s pridaním alkoholu. Preto je nemecké a české pivo dobré, ale ruské nie;
• pri varení tmavých odrôd sa pridáva masť na kopytá;
• bájny recept na pivo, ktorý koluje internetom: prášok, alkoholová tekutina, prací prášok pre silnú stabilnú penu;
• ešte tvrdší recept: práškový koncentrát, voda, alkohol, oxid uhličitý, difenhydramín.

Pivovarníctvo na báze sladového extraktu

K vzniku fám o práškovom pive výrazne prispeli výrobcovia zariadení pre domáce minipivovary. Na zvýšenie predaja svojich produktov potrebovali prilákať čo najviac zákazníkov neskúsených v pivovarníctve. A môžete ich zaujať jednoduchosťou dosahovania výsledkov aj bez skúseností.

Podarilo sa prilákať nových spotrebiteľov produktov tým, že sme dokázali, že výroba piva môže byť veľmi jednoduchý proces – stačí postupovať podľa pokynov na obale hotového pivného koncentrátu. nie

treba sa báť dlhých procesov varenia z prírodného sladu, varenia, filtrovania, dodržiavania m altózových prestávok.

Namiesto štúdia dlhoročných skúseností sládkov, pochopenia tajomstiev procesu náročného na prácu sa moderný biznis vydal inou cestou – propagáciou extraktu z pivovarského sladu medzi spotrebiteľmi. Zmyslom domáceho varenia je čo najjednoduchšie: kúpte si niekoľko vrecúšok alebo plechoviek, postupujte podľa podrobných pokynov na obale a získajte domáce pivo. Dnes sú na ruskom trhu zastúpené sladové koncentráty z Austrálie, Nového Zélandu, Fínska, Českej republiky, Belgicka a Ameriky.

Koncentrát z pivnej mladiny nie je len hustá hmota alebo prášok, ktorý stačí zriediť vodou a získať pohár penového piva. Domáci pivovarník musí pivo odchmeľovať, zakvasiť, nechať pivo vykvasiť a odležať.Pivný koncentrát umožňuje preskočiť náročné kroky na domáce podmienky tradičného varenia piva.

Príprava extraktu z pivného sladu

Výroba sladového extraktu začína klíčením zrna. Spravidla ide o špeciálne odrody jačmeňa. V procese klíčenia dochádza v zrnách k zložitým molekulárnym premenám. Aktivované enzýmy rozkladajú dlhé molekuly škrobu na krátke cukry. Toto je hlavný účel sladovania. Práve molekuly cukru (m altóza, glukóza, fruktóza) sú potravou pre kvasinky, ktoré budú pracovať na premene sladiny na pivo.

V procese sladovania zrná akumulujú vitamíny skupiny B, cenné aminokyseliny. Pri výrobe extraktu z pivnej mladiny prechádzajú spolu s cukrami, mnohými dôležitými mikroelementmi a biologicky aktívnymi látkami do koncentrátu. Preto je sladový extrakt cenným produktom a pivo z neho uvarené v domácom pivovare nebude o nič horšie ako továrenské tradičné.

spôsobom.

Existujú dva typy koncentrátu pivného sladu:

• suchý práškový extrakt je balený vo vrecúškach. Pripravuje sa sušením na špeciálnych rozprašovačoch vodný extrakt zo sladiny;
• v kovových plechovkách spotrebitelia dostávajú „kondenzovanú“ mladinu. Začala sa výroba rôznych koncentrátov na získanie mnohých druhov a odrôd piva. Existujú chmelené a nepreskočené extrakty.

Nechmelený extrakt sa niekedy používa ako náhrada cukru. To výrazne zlepšuje kvalitu domáceho piva: nápoj má hlbšiu chuť, vôňu, hustú, stabilnú penu.

Pridaním rôznych druhov extraktov môžete získať rôzne druhy opojného nápoja:

• od svetla - Plzeň, Ležiak;
• z tmy - Stout, Porter;
• z pšenice - druhy pšeničného piva;
• z jantáru - pivo a horké.

Predajcovia súprav na domáce varenie zvyčajne obsahujú balenia pivovarských kvasníc so sladovým koncentrátom.

Domáce pivo zo sladového koncentrátu

Každý výrobca prikladá k svojmu produktu podrobné pokyny. Proces začína fermentáciou mladiny. Vo fermentačnej nádrži sa sladový extrakt zmieša s vodou a cukrovým sirupom a upraví sa hustota. Na jej určenie použite hustomer. Teplota je nastavená na

rozsah 18-25°C a zaveďte kvasnice.

Pod vodným uzáverom proces fermentácie pokračuje 6-8 dní. Po celú dobu je hustota mladiny kontrolovaná. Ak dosiahne hodnoty uvedené v návode, pivo sa naleje do fliaš, kde prebieha kvasenie.Plnenie fliaš sa vykonáva opatrne, aby sa zabránilo vniknutiu kvasiniek do fliaš. V tesne uzavretých fľašiach by malo byť asi 3 cm voľného miesta.

Proces fermentácie vo fľašiach pokračuje v tmavej miestnosti asi týždeň. Konečná fáza - zrenie - prebieha pri nízkych teplotách 4-10 ?C po dobu asi 14 dní, najlepšie 3 týždňov.

Sladový pivný koncentrát je surovinou na získanie kvalitného nápoja. Pre veľkú produkciu však bude varenie piva týmto spôsobom oveľa drahšie ako uvarené tradičnou technológiou z vody, sladu a chmeľu. Hlavnými konzumentmi extraktu sú preto malé pivovary a domáci majstri.

Tipy na domáce pivo:

• starostlivo monitorujte čistotu fermentačnej nádrže a zvyšku riadu. Vniknutie cudzej mikroflóry môže pokaziť nápoj;
• cukor je lepšie nahradiť glukózou. Tým sa zlepší chuť a zníži sa zápach kvasníc;
• prekročenie rýchlosti cukru a fermentácie t° dáva pivu vôňu kaše;
• je žiaduce brániť vodu z vodovodu, ale je lepšie ju filtrovať;
• nechmelené sladové výťažky sa používajú ako prísada pri pečení ražného chleba. Sú tiež výbornou surovinou na výrobu energického napeneného domáceho kvasu s chlebovou vôňou;
• zásoby koncentrátov pivnej mladiny zakúpené vo veľkých baleniach možno baliť po častiach a skladovať v mrazničke;
• Pri nastavovaní nápoja na zrenie musia byť fľaše označené dátumom plnenia a odrodou.

  

  Pivovar, ktorý rešpektuje svoju prácu, nakoniec získa svoje vlastné značky;
• Slnečné svetlo je zlé pre pivo. Malo by sa uchovávať na tmavom mieste;
• najlepšou nádobou na uskladnenie nápoja sú fľaše z tmavého skla. Môžu sa použiť aj plastové a PET fľaše, ktoré však musia byť dostatočne pevné, aby odolali tlaku oxidu uhličitého.

Znaky kontaminácie piva cudzou mikroflórou:

• biely film na povrchu;
• nepríjemný zápach;
• zlá odolnosť peny.

Po začatí varenia piva zo sladového koncentrátu bude chcieť domáci sládok určite opustiť rady „lenivých“ pivárov, ísť ďalej a zvládnuť tradičnú prípravu obilného piva.