Víno z domáceho hrozna

Urobiť domáce víno z hrozna znamená nielen získať nápoj, ktorý spĺňa všetky chute kuchára, ale aj získať neoceniteľné skúsenosti s výrobou vína a možnosť len tak mimochodom spomenúť, že obsah fľaše na stole boli pripravené ručne. Navyše, výroba vlastného vína vám môže ušetriť peniaze. Jediná vec, ktorú musíte minúť bez toho, aby ste boli lakomí? tentokrát.

Ktorú odrodu hrozna použiť na domáce víno

Sortiment odrôd, ktoré recepty odporúčajú používať na výrobu vína doma

podmienky, veľmi veľké. Spája ich niekoľko spoločných znakov:

• Malé bobule ? takmer dvakrát menšie ako hrozno, ktoré zvyčajne vidíte na stole.
• Malá vzdialenosť medzi bobuľami? strany sú vedľa seba.
• Vysoký obsah šťavy v každej bobuli ? až 85 % z celkovej hmotnosti.

Na výrobu červenej sa používajú tieto odrody: Taurida, Lydia, Bastardo, Cabernet Sauvignon, muškát biely a ružový, holubica. Na výrobu bielej použite: aligote, muškát ottonel, chardonnay, rizling, bianco, terbash, viorica.

Výber konkrétnej odrody závisí od toho, aké hrozno sa vinárovi podarilo získať. Na území Ruska sa najčastejšie používa lydia, pomerne nenáročná a široko používaná na zdobenie pozemkov.

Príprava riadu a náradia

Bez ohľadu na to, aký recept použije vinár, súbor potrebného vybavenia zostane nezmenený. Budete potrebovať:

• Nádrže na zber a triedenie bobúľ.
• Kapacity na lisovanie bobúľ, ako aj tĺčik alebo posúvač, pomocou ktorého sa majú rozdrviť. Na rovnaký účel môžete použiť lis alebo odšťavovač.
• Veľký sortiment fliaš ? na uskladnenie a prenos. Pre 3 l, 10 l a 20 l. Ak sa plánuje víno na viac ako 200 litrov, bolo by vhodné zakúpiť sudy alebo prideliť pivnicu na fľaše vína.
• Gáza na veľké kusy, ktoré sa v prípade potreby dajú narezať.

• 

  Naberačka prechádzajúca do hrdla fľaše alebo otvoru suda na odvádzanie primárnych vzoriek.
• Gumová hadica s malým priemerom (asi 8 mm) a dĺžkou asi 1,5 m.
• Veľký sklenený lievik na nalievanie.
• Vínne zátky a vosk na konečné utesnenie.
• Poznámkový blok na vedenie záznamov ? prvýkrát je ťažké mať neustále na pamäti, koľko bobúľ sa vzalo, koľko cukru sa pridalo do ktorej fľaše a koľko vína už stojí.

Všetky riady by mali byť keramické, porcelánové, drevené alebo sklenené. V extrémnych prípadoch môžete použiť plast alebo sm alt. Ale bez kovu? oceľ, meď, zliatiny. Ich použitie nepriaznivo ovplyvní kvalitu vína.

Potrebná bude aj takzvaná „vodná zápcha“, ktorá upcháva fľaše. Sú jednoduché na výrobu? musíte si kúpiť hustú gumovú zátku, do každej vyvŕtať dieru s hrúbkou 5-6 mm, vložiť do nej sklenenú trubicu a pevne ju naplniť tesniacim voskom, aby vzduch neunikal. Pripojte gumovú hadičku k sklenenej trubici, na jej koniec pripojte pipetu a spustite ju do nádoby plnej vody, mierne zriedenej vodkou.

Môžete sa, samozrejme, zaobísť bez ťažkostí a na utesnenie fliaš použiť lekársku rukavicu, ale táto metóda nie je ani zďaleka najlepšia? neumožňuje kontrolovať intenzitu kvasenia.

Zber a príprava hrozna na spracovanie

Bez ohľadu na použité hrozno a recept, hrozno by sa malo zbierať trochu prezreté, ale len trochu? 3-4 dni neskôr ako je zvyčajný čas odberu. Pri preexponovaní získate takzvané víno bez chuti, bez akéhokoľvek buketu. Trsy by sa mali zbierať opatrne, snažte sa nerozdrviť jemné bobule.

Keď sa zber skončí, mali by byť umiestnené do sm altovaného hrnca a triedené. Každý recept na domáce víno hovorí, čo potrebujete:

1. Odstrániť zjavne poškodené bobule? chorý, so stopami po zobáku, suchý alebo plesnivý.

2. 

   Odstrániť drobné nečistoty, ktoré by sa mohli dostať do hrozna počas zberu? kamienky, listy, bobule iných rastlín.

Ak chcete, môžete z nazbieraných bobúľ odstrániť aj malé konáre, no niektorí vinári ich nechávajú, pretože veria, že dodajú vínu štipľavejšiu bohatú chuť. Je dôležité si uvedomiť, že hrozno nevyžaduje vodu? nie je umytý a nie je podrobený tepelnému spracovaniu? to môže poškodiť a znemožniť fermentáciu.

Získanie šťavy z hroznového vína

Recepty na výrobu vína doma (či už biele alebo červené, suché alebo sladké) zvyčajne ponúkajú tri spôsoby, ako získať šťavu:

1. Bez vynaloženia mechanického úsilia. V tomto prípade sa hrozno umiestni do veľkého cedníka a nechá sa na panvici, pričom vlastnou váhou odkvapká.
2. S použitím rúk. Hrozno sa vloží do hrnca a podusí sa rukami, ktoré sa samozrejme musia predtým dôkladne umyť.
3. S použitím paličky. V tomto prípade sa hrozno namiesto rúk miesi dreveným tĺčikom.

Môžete použiť aj lis, ale ten má doma málokto.

Príprava muštu na hroznové víno

Pod pojmom „mladina“, ktorým sa oplývajú receptúry na výrobu vína, sa myslí len primárna surovina, ešte nevykvasená šťava. Príprava môže trvať niekoľko dní:

1. Šťava získaná tlakom spolu so všetkými usadeninami, ktoré v nej zostávajú, prikryjeme gázou a

   

   nechajte 2 dni.
2. Kedy? Dužina? - zvyšky hroznových šupiek, semien a vetvičiek? bude plávať, šťavu možno precediť cez gázu a po vytlačení dužiny naliať do fliaš
3. V tejto fáze musíte začať pridávať cukor. Pri otázkach jeho množstva sa nemôžete pozerať do receptov, ale zamerať sa na vlastnú chuť a sladkosť cukru. Najprv sa pridá do malého množstva mladiny, kde sa rozpustí, a potom sa výsledná kompozícia naleje do veľkej fľaše. Ak plánujete vyrábať suché víno, nepridáva sa žiadny cukor.

Keď príprava mladiny skončí, musíte fľaše zazátkovať vodnou zápchou a nechať 5-8 dní.

Hrubé kvasenie hroznového vína

Žiadne recepty neposkytujú presný čas, po ktorom možno fermentáciu považovať za ukončenú. Musíte sa zamerať výlučne na stav vína, ktoré by malo niekoľko dní stáť na tmavom a teplom mieste (odporúčaná teplota 18 až 24).

Po celú dobu budú nádoby plné vody vylučovať oxid uhličitý. Najprv veľa? povrch tekutiny vo fľašiach sa spení, na povrchu vody budú blikať bublinky.

Kedy sa proces spomalí? a to sa stane, ak bude všetko urobené správne, asi o týždeň? je čas na prvú transfúziu.

Prvé nalievanie a tiché kvasenie

Keď pominie fáza rýchleho kvasenia, začína sa prvé nalievanie vína. Pre to:

1. Fľaše vína sa položia na stôl a nechajú sa niekoľko hodín odstáť, kým nevypláva na povrch

   

   Ukľudni sa.
2. Dno na stoličku položte prázdne fľaše.
3. Vložte hadicu do hornej fľaše. Aby sa nedostal do sedimentu. Jeho spodná časť je spustená do spodnej fľaše.
4. Aby víno vytieklo, musíte vytvoriť napätie tým, že natiahnete trochu vzduchu z hadice.
5. Keď sa všetko nasaje, okrem sedimentu, treba to vypustiť do menšej fľaše a po čakaní, kým sa usadí, zopakovať vypúšťanie.
6. Keď nezostane nič okrem sedimentu, treba ho vytlačiť cez gázu.

Potom je fľaša zazátkovaná vodným uzáverom a odoslaná do skladu ? biela alebo červená, na tom nezáleží.

Zrenie a zrenie vína

Niekoľko mesiacov (v závislosti od chutí vinára a od toho, akú receptúru používa) musí víno zrieť. Pri tom sa uvoľní usadenina a oxid uhličitý, takže raz za mesiac si budete musieť zariadiť transfúziu, aby sa víno zbavilo sedimentov a z času na čas sa stane čoraz priehľadnejším.

Po 4 mesiacoch (a teda 4 transfúziách) by víno malo byť celkom priehľadné a bez akéhokoľvek zákalu. Ak chcete zistiť, či ste pripravení, potrebujete:

1. Nalejte trochu vína do dvojlitrových fliaš.
2. Preneste ich na teplé miesto a nechajte ich niekoľko dní otvorené.
3. Ak po uplynutí tejto doby víno vo fľaši vyzerá rovnako ako pred experimentom, potom je hotové.

Po ustálení pripravenosti vína musí víno dozrieť. Je nepravdepodobné, že niekto, kto pripravuje víno doma, bude mať túžbu nechať ho vyzrieť 25 rokov, ako predpisujú recepty. Ale pre pár

mesiacov (aspoň na pol roka, bez ohľadu na to, či je víno suché alebo polosuché) sa dá zahrabať do piesku, kde nie je voda a potopa sa ho nedotkne.

Fľašovanie a skladovanie vína

Fľaškové víno (suché alebo sladké) je také jednoduché ako kompót alebo čaj. Na to potrebujete lievik a fľaše. Prúd by mal byť hladký, bez špliechania a po skončení transfúzie bude potrebné fľaše zazátkovať. Na tento účel sa korkové zátky od vína naparia a vtlačia do hrdla, potom sa nalejú roztaveným voskom, aby nedošlo k úniku.Víno by sa malo skladovať na tmavom a chladnom mieste a fľaše by sa mali položiť na bok. Aby víno zmáčalo korok zvnútra a ten nevysychal.

Vyrobiť si domáce víno z modrého hrozna, suché, polosuché alebo sladké? je to zábavné dobrodružstvo a zaujímavá skúsenosť.

https://www.youtube.com/watch?v=VICRTPVOq54