Víno v tégliku s rukavicou

Na výrobu vína doma sa používajú ovocné a bobuľové šťavy, droždie, cukor a voda. A ako? Vybavenie? v procese výroby vína sa používajú rôzne nádoby, fľaše, drevené špachtle, odšťavovače. V tejto oblasti našla uplatnenie aj obyčajná gumená rukavica.

Ovocné víno možno získať z akéhokoľvek bobuľového ovocia a ovocia: ríbezle, čerešne, hrozno, jablká, maliny, marhule, dule atď. Celý proces varenia prebieha v určitom poradí: spracovanie zberu, šťava výroba, príprava nádob, fermentácia atď. Zastavme sa pri každej z týchto fáz.

Spracovanie plodín

Ovocie alebo bobule, ktoré budú slúžiť ako suroviny na výrobu vína, sa musia vytriediť. Listy, stopky, vetvičky, stonky, zhnité bobule, zelené alebo prezreté, hubou poškodené plody? toto všetko treba odstrániť. Vytriedený materiál sa premyje pod tečúcou vodou. Bobule ani ovocie sa neodporúča držať dlho vo vode, pretože jej zvyknú dodať veľa cenných látok, kyselín a cukrov. Nemali by ste tiež nechať umyté bobule na zajtra? pomerne rýchlo hnijú. Kôstky čerešní, dulí, sliviek alebo marhúľ sa po umytí odstránia.

Získanie čistej šťavy

Jablčná alebo hrušková šťava sa získava v dvoch krokoch: ovocie sa najprv rozdrví, potom sa z dužiny extrahuje šťava.

Bobule možno rozdrviť rukami alebo drevenou drťou v sm altovanej miske alebo drevenej vani. Ak sú bobule úplne zrelé, môžete to urobiť bez miesenia.

Dužina vytvorená v dôsledku opísaných manipulácií sa vytlačí. K tomu môžete použiť lis, odšťavovač alebo odšťavovač. Pri absencii týchto zariadení používajú obyčajnú gázu alebo obrúsok, v strede ktorého je položené určité množstvo buničiny. Gáza s dužinou sa obalí, skrúti a tým sa vytlačí.

Tepelným spracovaním dužiny sa získava veľká výťažnosť šťavy z čerešní, čerešňových sliviek, čiernych ríbezlí, sliviek a brusníc. Trvá na predbežnej fermentácii. Za týmto účelom sa dužina vloží do sm altovanej misky, naleje sa malým množstvom vody a za stáleho miešania sa zahrieva pol hodiny na teplotu 70 ° C. Potom sa misky po odstránení z ohňa prikryjú niečo teplé. Nechajte pol hodiny, potom vychladnúť a začnite lisovať.

Šťava získaná lisovaním obsahuje všetky druhy nečistôt, preto by sa mala prefiltrovať cez jemné sito. Potom by mala šťava ešte asi 3 hodiny odstáť.

Príprava nádoby pomocou rukavice

Vyberáte nádobu na výrobu vína? jeden z kľúčových bodov vo vinárstve. V domácnosti sa najčastejšie používajú drevené alebo sklenené nádoby. Posledne menované sú najobľúbenejšie, pretože ich jedinou nevýhodou je krehkosť. Sklenené fľaše, fľaše a poháre rôznych tvarov a objemov sú vhodné na varenie, sledovanie procesu fermentácie, ako aj na skladovanie a prepravu. Pohár na víno s rukavicou? veľmi známy obraz procesu prípravy nápoja.

Pred použitím treba sklenené nádoby umyť horúcou vodou a sódou a potom opláchnuť. Ak je hrdlo dózy úzke a objem veľký, môžete na umývanie použiť kefu s dlhou rukoväťou.

Pri kvasení muštu vzniká oxid uhličitý, ktorý musí voľne unikať, aby nebola ovplyvnená kvalita vína. Najjednoduchší spôsob, ako odstrániť oxid uhličitý? jednoduchá gumená rukavica.Predtým, ako ho nasadíte na hrdlo pohára, musíte urobiť niekoľko vpichov? takže vzduch bude postupne vychádzať z nádrže. Najlepšia rukavica na výrobu vína? lekárske. Okrem toho bude táto položka akýmsi regulátorom procesu fermentácie. Takže padnutá rukavica bude signálom, že kvasenie skončilo.

Fermentácia

Na dóze je teda rukavica ako uzáver vody, takže je čas postarať sa o teplotný režim na spustenie fermentácie. Optimálna teplota je 22 °C. Teploty pod 10°C zastavia fermentáciu.

Môže vínny mušt po niekoľkých dňoch prestať kvasiť? rukavica sa vyfúkne. A otázka je ako

reštartujte proces. Najjednoduchší spôsob? zápar vína. Vyrába sa z hrozienok (150 g) a cukru (50 g). Tieto komponenty sa nalejú s teplou vodou, uzavrú a dajú sa na fermentáciu. Asi po 3 dňoch hrozienka vykvasia.Štartér bude potrebné vypustiť do malého množstva muštu a potom sa to všetko pridá do nádoby s vínom. Proces fermentácie sa znova spustí.

Intenzívna fermentácia pokračuje 4-8 dní, čo spôsobuje pocit vriacej mladiny. Rukavica natiahnutá cez pohár sa veľmi nafúkne. Počas tohto obdobia, niekoľkokrát denne, je vhodné mladinu premiešať drevenou špachtľou. Rýchla fermentácia je nahradená pokojnou, ktorá trvá 2-3 týždne. Výsledný vínny materiál bude zakalený, ale priehľadnejší ako mušt.

Odstránenie vína zo sedimentu

Po ukončení prudkej fermentácie sa na dne usadzuje sypká usadenina kvasiniek. Mladý nápoj dosiahne transparentnosť, čo znamená, že ho musíte začať transfúzovať a neoplatí sa to odkladať? domáce víno zrejúce na kaloch viac ako 2 týždne sa môže pokaziť.

Nádobu s vínom treba opatrne položiť na stôl, aby usadenina nestúpala, položiť na stoličku do nádoby na preliatie.Môžete ho naliať gumovou hadičkou, ktorá by sa nemala dotýkať sedimentu. Naliaty nápoj nebude vyzerať priehľadne, je to normálne? jeho vzhľad je na začiatku jeho formovania.

Treba pamätať na to, že prefiltrované víno treba preliať pod krkom do novej nádoby, inak môže vykysnúť. Nádoba sa umiestni na chladné miesto na mesiac na fermentáciu. Rukavice už nie sú potrebné.

Kontrola cukru

Je čas určiť, aký sladký bude nápoj. Od aktívneho kvasenia

už skončená, všetok cukor, ktorý sa do nej pridá, sa už nespracuje. Zostane vo vine.

Osobné preferencie pomôžu zodpovedať otázku, koľko cukru pridať. Do scedeného litra nápoja sa zvyčajne pridá 100 g cukru, dobre premieša. Potom sa takýto vínny sirup naleje do spoločnej nádoby.Znova premiešajte. Ak sa vám zdá, že chuť nie je dostatočne sladká, môžete pridať cukor. Niektorí radšej nápoj nesladia vôbec, čo je vec vkusu každého jednotlivého vinára.

Dozrievanie

V štádiu zrenia sa rozvinie finálna chuť vína. Toto obdobie sa môže natiahnuť na obdobie jeden a pol mesiaca až rok. Biele víno dozrieva aspoň mesiac a pol a červené dva až tri. Tesne uzavretá nádoba s vínom sa skladuje na tmavom mieste pri teplote 10-15 ° C (v pivnici alebo pivnici). Maximálna skladovacia teplota vína je 22°C. Chuť vína sa pri náhlych zmenách teploty výrazne zhoršuje.

Vínu prospeje transfúzia sedimentu každých 10 dní. Takto bude stále viac svetla.

Umelé osvetlenie

Transparentnosť nápoja ? meradlo, po ktorom túži každý vinár. Zakalené domáce víno je z estetického hľadiska neatraktívne a často hovorí o jeho nízkej kvalite.Zákal je spojený s prítomnosťou kvasiniek, baktérií a rôznych látok v nápoji. Pri neustálom odstraňovaní zo sedimentu na dostatočne dlhý čas sa stáva priehľadným. Proces môžete urýchliť a nápoj odľahčiť.

samostatne pomocou prilepenia.

Lepenie (lepenie alebo zosvetľovanie) ? dodatočný postup, ktorý sa vykonáva v prípadoch, keď je víno napriek svojej zrelosti naďalej zakalené. Pri čerení sa do vína pridávajú látky, ktoré spôsobujú usadzovanie sedimentu. Častice tvoriace zákal sa akoby zlepili a premenili sa na vločky, ktoré sa usadzujú na dne nádoby s vínom. Zvyčajne sa to stane v priebehu niekoľkých dní. Tento postup nijako neovplyvňuje chuť nápoja.

Čírenie sa vykonáva až po zrelosti vína nie sú pochybnosti ? na to sa nádoba s vínom položí na teplé miesto. Ak v ňom nie sú žiadne vzduchové bubliny, môžete začať s objasňovaním.V opačnom prípade sa nápoj odošle na dozrievanie a po dozretí sa možno sám odľahčí. Ak sa tak nestane, je čas začať postup núteného objasňovania.

Na čírenie sa používa kazeín a želatína (pre biele vína), vaječný bielok (pre červené vína). Existuje mnoho spôsobov, ako sa odľahčiť. Je dôležité si uvedomiť, že nadmerné množstvo čistiaceho prostriedku spôsobí ešte väčší zákal.

Želatina pri pastovaní sa používa v množstve 1-15 g na 10 litrov. Na jeden deň sa namočí do teplej vody. Potom sa rozpustí v malom množstve ohriateho vína, naleje sa do spoločnej nádoby a nechá sa niekoľko týždňov, aby sa vytvorili vločky. Potom sa víno odstráni zo sedimentu.

Iný spôsob prilepenia? s tanínom. 10 g sa rozpustí vo vode, usadí a prefiltruje. Potom urobte niekoľko vzoriek na čírenie pomocou malých nádob s rozdelením. Do každej z týchto nádob sa naleje 150 g vína a pridá sa tanín.V prvom? 1 lyžička, v druhej? 2 lyžičky, do tretice? 3 lyžičky a tak ďalej. Nádoby ponechané týždeň ukážu, aký pomer použiť na vyčírenie celého objemu vína.

Pri zlepovaní bielkom na 25 litrov vína odoberieme bielkovinu z jedného vajíčka, rozšľaháme a do vyšľahanej masy postupne pridávame 100 g prevarenej vody. Výsledná zmes sa naleje do malého množstva vína, ktoré sa pridá k celkovému objemu. Po dvojtýždňovej expozícii sa vykoná postup odstránenia zo sedimentu.

Bez ohľadu na to, akým spôsobom sa objasnenie vykonáva, odporúča sa vykonať skúšobný postup, aby

pokaziť produkt. Neponáhľajte sa s plnením do fliaš kvôli skladovaniu. Bude lepšie, ak víno pár týždňov odleží v spoločnej fľaši.

Fľašovanie a skladovanie

Domáce víno odstránené zo sedimentu je pripravené na pitie aj skladovanie. Najlepšie miesto na skladovanie bude pivnica alebo pivnica? teplota týchto miestností zodpovedá požadovaným. V niektorých prípadoch sa víno skladuje v zemi po správnej príprave miesta.

Pri domácom vinárstve sa víno málokedy skladuje v sudoch, oveľa praktickejšie sú fľaše. Plnenie do fliaš je veľmi jednoduché: víno sa naleje do čistej nádoby pod samotným hrdlom, zazátkovanej predparenými zátkami od vína. Fľaše skladujte výlučne v ležiacej polohe, aby sa korok namočil vínom a nevyschol.