Malinové víno: recept doma

Veľká Rus používala maliny na výrobu vína už od staroveku. Naši vzdialení predkovia obchodovali s kožou zvierat, medom, slaninou na dolnom toku Dnepra a ako nečakaný tovar sa ponúkala medovina a malinové víno. Alkohol priniesli aj Gréci a Sýrčania, no prinášali najmä hroznové nápoje. Hostia boli často veľmi prekvapení chuťou produktu z lesných plodov. Maliny nepestovali, podnebie je úplne iné. Preto bolo malinové víno veľmi žiadané. Nosil ho len relatívne málo. V tom čase sa bobule ešte nepestovali na farmách, ale zbierali sa len v lese.

Najjednoduchší recept na malinové víno

V ruských tradíciách je zvykom používať ďalší cukor na sladenie vínnych bobúľ. V malinách je totiž cukru dosť. Podľa odborníkov 11-15% cukru v pôvodnom produkte

dosť na to, aby ho bolo možné použiť ako vínny materiál. Charakteristickým znakom malinových vín je však vysoký obsah cukru už v konečnom produkte (pre mnohých sú maliny vždy spojené so sladkou chuťou). Preto na každý kilogram bobúľ potrebujete aspoň pol kilogramu cukru. Okrem toho budete musieť pridať aj čerstvú pramenitú vodu v množstve rovnajúcom sa objemu malín (asi 1 kg bobúľ si vyžiada 1,25-1,30 litra vody).

Bobule sa neumývajú. Treba ich len vytriediť, odstrániť zhnité a plesnivé. Maliny sa od ostatných ovocných plodín líšia tým, že ľahko púšťajú šťavu. Preto sa jednoducho vytlačí paličkami, rukami.

Na vylisovanie šťavy doma môžete použiť jednoduchý lis.Vezmite sm altovaný hrniec a pokrievku s menším priemerom, aby sa dostala dovnútra. Teraz sa nalejú maliny, na vrch sa umiestni veko. Sú na ňu tlačené ruky. Rozdrví bobule, cez vrch viečka vyteká sladká šťava. V prípade potreby sa pridajú bobule a ďalej sa rozdrvia.

Moderné domáce spotrebiče dokážu výrazne urýchliť proces získavania malinovej dužiny. Potrebujete nádobu a mixér. Pracovný prvok mixéra zomelie suroviny na polotovar v priebehu niekoľkých sekúnd. Niektorí ľudia radi preháňajú malinové suroviny doma cez mlynček na mäso. Recept zahŕňa použitie cukru, čo znamená, že cukor sa pridáva do procesu spracovania. Táto kombinácia operácií umožňuje urýchliť prípravu vínneho materiálu pre ďalšie vinárstvo.

V budúcnosti sa príprava lahodného alkoholického nápoja vyskytuje v dôsledku fermentácie bez aktívnej účasti osoby. Potrebujete nádobu, najlepšie je sklenená fľaša alebo pohár s objemom 10 litrov alebo viac. Do nej sa naleje dužina, pridá sa cukor a voda.

Dôležité! Nezvyšujte hladinu kvapaliny úplne hore. Vzduchová medzera musí byť min

20 % kapacity, možno aj o niečo viac.

Vodný uzáver pomôže udržať požadované zloženie plynu vo vnútri. Malinové suroviny by pôsobením vzdušného kyslíka nemali oxidovať, potom vínny materiál nekysne. Je dôležité, aby vo vnútri bol iba oxid uhličitý. Zaručuje vínne kvasenie. Niektorí vinári hovoria, že uzávierka je potrebná len deň alebo dva po tom, čo je buničina nastavená na kvasenie. V skutočnosti je lepšie ho nainštalovať hneď.

Kapacita by mala byť zakrytá pred denným svetlom. UV žiarenie tu len poškodí. Uistite sa, že je teplo, optimálne kvasenie prebieha pri t=20-25°C. Zníženie teploty zastaví proces, zvýšenie môže zastaviť fermentáciu vína a nahradiť ho octom.Potom bude výrobok nenávratne poškodený.

Malé premiešanie alebo pretrepanie raz za dva alebo tri dni pomôže zintenzívniť prípravu materiálu z malinového vína.

Prvá fáza trvá šesť až desať dní. Keď sa intenzívny vývoj plynu zastaví, je potrebné oddeliť kvapalnú a pevnú frakciu. Veľký kus gázy zložený v dvoch alebo troch vrstvách pomôže vytlačiť tekutinu. Výlisky sa dajú vyhodiť, ale niektorí vinári ich používajú na výrobu vína druhej triedy. Tekutý vínny materiál je potrebné kŕmiť. Pridáva sa do nej až 15 % cukru a rovnaké množstvo vody. Opäť sa dáva na fermentáciu. Vyžaduje sa vodný uzáver.

Proces fermentácie teraz prebieha vo vnútri celého objemu. Pri použití sklenenej nádoby je vidieť, ako sa niekde v strede tvorí plynová bublina, ktorá mierne zväčšuje objem a posúva sa nahor. Tam tvorí penu. Ale aj to praskne a uvoľní oxid uhličitý.

V závislosti od objemu a teploty trvá druhá fáza fermentácie 4 až 6 dní (pri nízkej teplote možno aj o niečo viac). Na konci fermentácie je potrebná transfúzia malinového vína. Je takmer hotový, ale potrebuje čas, aby dozrel.

Pomocou gumených hadičiek je hadička od kvapkadla ešte lepšia, naleje sa do fľaštičiek a dôkladne sa uzavrie.

Dôležité! Malinový alkohol môže absorbovať plastové pachy. Preto

treba naliať do fliaš z tmavého skla. Plastové nádoby a malinové suroviny nie sú kompatibilné.

V chlade 100-150 dní víno dozrie. Na konci tohto obdobia získava bohatú malinovú vôňu a zvláštnu chuť.

Recept na použitie malinových výliskov

V jednej z fáz výroby malinového vína doma sa zistilo, že zvyšné výlisky možno použiť na výrobu silného alkoholu druhej triedy.

Výlisky sa nasypú do fľaše. Cukor sa pridáva v hmotnosti rovnajúcej sa hmotnosti výliskov. Voda sa naleje. Jeho množstvo sa vyberá z výpočtu: na 1 kg cukru až 5 litrov vody. Výsledná zmes sa nechá fermentovať. Vyžaduje sa vodný uzáver. Po 10-12 dňoch je fermentácia ukončená.

Materiál vína je lisovaný. Výlisky sú teraz konečne vyhodené. Do výsledného vína je možné pridať alkohol alebo vodku, čím sa pevnosť nápoja zvýši na 16-18 °. Ide o fortifikované malinové víno. Počas chladných dní v zime vám pomôže udržať sa v teple. Vôňa vína vám pripomenie leto.

Recept na výrobu vína z malinovej šťavy

Tu sa šťava z malín okamžite vytlačí. Najjednoduchší spôsob, ako ho získať, je použiť odstredivý odšťavovač. Rýchlo poskytne najčistejšiu šťavu. Okrem toho sa získa aj stlačenie. Používa sa aj na výrobu pančovaného alkoholu druhého stupňa.

Malinová šťava je fermentovaná bez prísad vody a cukru.Až po 10-12 dňoch môžete začať kŕmiť vínny materiál cukrom a vodou. Na každý liter vínneho materiálu bude potrebných až 300 g cukru a 0,6 litra vody. Vrchný obväz by sa mal robiť dvakrát, pričom zakaždým pridajte polovicu dávky vrchného obväzu. Frekvencia kŕmenia je 3-5 dní.

Na konci fermentácie sa alkohol pomocou prepadu odfiltruje

tenká skúmavka a nechať zrieť v chlade (t=10-14 °C).

Recept na alkoholizované víno prvej triedy

Fortifikovaný malinový nápoj prvej triedy sa vyrába analogicky s prvým receptom. Až na konci primárneho kvasenia sa pridá asi 200-350 ml alkoholu na liter vína (výber sily závisí od želania výrobcu). Príprava je jednoduchá, uzáver hotového výrobku do fliaš na skladovanie sa vykonáva do 12-15 dní od dátumu výroby.

Namiesto vína môžete použiť mesačný svit s citrónom. Koncentrácia mesačného svitu môže dosiahnuť až 30-40% množstva malinového vínneho materiálu.

Recept na malinový likér

Príprava malinového likéru doma sa vykonáva pomocou šťavy získanej ako výsledok mechanickej extrakcie. Do šťavy sa pridá až 30% cukru a potom sa pomocou alkoholu zvýši obsah alkoholu na 38-42 °. Likér sa používa na kokteily a na pečenie cukroviniek.

Dodatočné prísady používané na výrobu malinového vína

V procese výroby malinového vína môžete jeho chuť vylepšiť pridaním nasledujúcich ingrediencií:

• citrón – dodá chuť a jemne okyslí hotový výrobok;
• mandarínka alebo pomaranč – dodá arómu, dodá extra chuť. Po dlhšom používaní mandarínok po vypití skvelého opojného nápoja zostáva príjemná dochuť;
• hviezdička - dodá vínu ostrosť a zrnká korenia, obohatí chuť

  

  a vôňa;
• melissa voška mäta pieporná – dodáva mentolovú príchuť, užitočná pri použití ako posilňovač mesačného svitu;
• jarabina – dodá jemnú dodatočnú chuť. Pred použitím sa musí premiesiť, potom dodá farbu a chuť;
• bobkový list – dodáva chuť a zvýrazňuje vlastnú chuť maliny.

Experimentovaním s prísadami môžete vytvoriť na nerozoznanie chuť a vôňu prekvapivo úžasného alkoholického nápoja. Prísady pomôžu skryť možné chyby pri výrobe vín. Blending je sceľovanie vín. Pri príprave alkoholu druhej triedy môžete okrem východiskového materiálu pridať aj ríbezle alebo egreše. Získa sa nový počiatočný produkt, ktorý prevezme všetky chuťové kúzla a arómy z každého druhu suroviny. Podľa toho, ktorý z nich je dominantný, získate vlastný typ vína.