Fľaša na víno: do ktorých fliaš uchovávať víno
Obsah:
- Ktoré fľaše možno použiť na skladovanie vína?
- Ako fľaškovať víno?
- Zátkovanie a zátkovanie vína
- Tajomstvá správneho skladovania vína vo fľašiach
- Prečo sa gruzínske vína skladujú v hlinených fľašiach?
- Ako odzátkovať víno bez vývrtky?
Fľaše sú na domácu výrobu vína najvhodnejšie nádoby na základe pomeru ceny a kvality. Ale majú aj svoje nevýhody. Aby ste predišli znehodnoteniu produktu, musíte vedieť, ako vybrať správne nádoby, nalievacie a korkové fľaše a kde ich potom skladovať.
Ktoré fľaše možno použiť na skladovanie vína?
Najčastejšie vinári uprednostňujú sklenené fľaše a valce – v nich je vhodné víno skladovať, proces kvasenia je ľahko ovládateľný. Ale sú tu aj nevýhody – krehkosť, vzduchotesnosť, priehľadnosť a neschopnosť udržať teplo. Úzke hrdlo vám neumožňuje dôkladne opláchnuť nádobu.
Pri poklese okolitej teploty sa proces fermentácie prudko spomalí. K vínu
"vdýchnutý" a absorbovaný kyslík, musí byť pravidelne podávaný transfúziou. Nádoby skladujte na tmavom mieste alebo ich dodatočne zabaľte látkou, papierom, slamou.Víno, u ktorého sa neplánuje dlhodobé skladovanie, je možné stáčať do použitých fliaš. Na starnutie na rok alebo viac sa odporúča zakúpiť špeciálnu nádobu vyrobenú z vysoko pevného skla. Ak je víno biele, nádoba by mala byť priehľadná, svetložltá alebo svetlozelená, červená - tmavozelená alebo hnedo-hnedá. Rovnaké pravidlo pre ovocné a bobuľové vína.
Tieto nedostatky, až na krehkosť, sú zbavené keramických nádob z hliny so špeciálnymi prísadami, ktoré sa však v požadovanom množstve ťažko získavajú a sú veľmi drahé. Tie, ktoré sú potiahnuté zvonku a/alebo zvnútra glazúrou, sú tiež takmer nepriedušné.
Sm altované nádoby sú v zásade vhodné, ak na sm alte nie sú ani maličké triesky. Ale je takmer nemožné ich tesne utesniť.
O plastoch sa vedie búrlivá diskusia. Väčšina stále uznáva, že pre produkt, ktorý sa chystáte čoskoro vypiť, je táto možnosť celkom prijateľná.
Je prísne zakázané skladovať víno v medených, železných, pozinkovaných, hliníkových nádobách. V procese fermentácie sa kov oxiduje, uvoľnené chemické zlúčeniny sú zdraviu nebezpečné. Jedinou výnimkou je nehrdzavejúca oceľ, špeciálne navrhnutá pre potravinársky priemysel.
Pre tých, ktorí vyrábajú víno v priemyselnom meradle, je tvar fľaše najčastejšie značkou výrobcu, potom pohodlie ustupuje do pozadia. Najvýraznejším príkladom je fľaša s krivým hrdlom od Jeana-Paula Geneta, ktorá má už vyše 400 rokov.
Ako fľaškovať víno?
Pred naliatím vína sa fľaše niekoľkokrát dôkladne umyjú v tak horúcej vode, ako len znesiete, a vyčistia sa sódou alebo lúhom. Možno použiť akýkoľvek prostriedok na umývanie riadu, ak je k dispozícii, a potom slabý roztok kyseliny sírovej.
Potom sa nemenej dôkladne niekoľkokrát opláchnu, aby sa zmyli všetky stopy chemikálií a zápachu, a počkajú, kým uschnú.
Do fľaše vložte sklenený alebo plastový lievik a nalejte víno. Korok by sa ho nemal dotýkať - spôsobí to nepríjemnú pachuť, preto k nemu nepridávajte 1,5-2 cm.
Môžete použiť sifón. Ale potom je medzera medzi ním a stenami krku pevne upchatá látkou, papierom alebo vatou.
Zátkovanie a zátkovanie vína
Čím dlhšie plánujete víno skladovať, tým kvalitnejší by mal byť korok. Použité sa nezmestia.
Zátky sa na 1-2 hodiny zalejú vriacou vodou, aby zmäkli, potom sa špeciálnym zariadením zapichnú do hrdla.
Celá fľaša sa utrie do sucha, korok sa naplní voskom, parafínom, živicou, pečatným voskom alebo záhradným lakom až do úplného utiahnutia.
Špeciálny dlhý prírodný korok na víno je jedinou možnosťou, ak sa očakáva starnutie dlhšie ako 3 roky. Umožňuje produktu „dýchať“, takže chemické reakcie sa nezastavia. Okamžite počítajte s tým, že je to dosť drahé potešenie.
Delia sa na niekoľko typov.- Celé. Odrezaný z jedného kusu kôry bez chýb.
- Aglomerované. Kúsky kôry sa rozdrvia, pridá sa potravinárske lepidlo, z výslednej hmoty sa zrolujú valce požadovaného priemeru a narežú sa. Zjavnou nevýhodou je nedostatočná tesnosť a možná chuť lepidla.
- Kombinované. Tie isté aglomerované, no s pevným kusom kôry naspodu, ktorý eliminuje kontakt s lepidlom.
Prírodný korok je teraz z veľkej časti poctou tradícii. Vinári si jednoducho nemôžu lámať hlavu nad tým, že plastové či skrutkovacie uzávery sú nielen rovnako dobré, ale v niektorých smeroch dokonca lepšie ako oni. Okrem toho existuje riziko porušenia technológií výroby korku, potom sa víno nenávratne poškodí. Z kytice zostane len pach vlhkosti, papiera a špinavých handier.
Pre vína s trvanlivosťou nie dlhšou ako 2 roky je vhodný skrutkovací korok. Krása slávnostného otvorenia fľaše sa samozrejme stráca, ale je jednoduchá, prístupná a nie je pochýb o tom, čo s nedokončenou nádobou.
Je tu ešte jedna alternatíva. Kvalitné plastové zátky sú drahšie ako väčšina aglomerovaných. Nemajú zápach, ľahko sa odstraňujú, ale horšie prechádzajú kyslíkom.Rovnako nie je známe, ako sa bude správať víno zazátkované plastovým korkom pri veľmi dlhej expozícii. Teraz sa používajú len na mladé vína - zaručene zostanú čerstvé a zachovajú si vôňu.
Úplne nová možnosť - sklenené zátky. Je krásny, ale vyžaduje si špeciálne fľaše a uzávery, takže zatiaľ je veľmi vzácny.
Tajomstvá správneho skladovania vína vo fľašiach
Víno vo fľašiach sa skladuje za určitých podmienok. Venujte pozornosť nasledujúcemu:
- Teplota. Na skladovanie stolových vín - 5-8°C. Fortifikované možno skladovať pri 13-15°C. Mimo týchto intervalov dozrieva príliš rýchlo alebo naopak veľmi pomaly. Pri negatívnych teplotách produkt zamrzne a znehodnotí sa.
- Vetranie a vlhkosť. Miestnosť by mala mať dobrú cirkuláciu vzduchu a vlhkosť 70-80%. Ak je vyššia, pravdepodobne sa objaví pleseň. Nie sú povolené žiadne cudzie pachy.
- Svetlo. Akékoľvek svetlo, slnečné aj elektrické, je vo víne kontraindikované, inak získava kyslú chuť. Biele vína naň reagujú obzvlášť zle.
- Pokoj. Trasenie, vibrácie, otrasy, len prudká zmena polohy fľaše sú prísne zakázané. Neutiera prach, špinu a pavučiny. Umiestnite vertikálne iba 2-3 hodiny pred použitím, aby sa prípadné usadeniny mohli usadiť.
- Pozícia. Fľaše skladujte na boku tak, aby bol korok zvnútra vlhký. V opačnom prípade vyschne, zmenší sa v priemere a tesnosť zmizne.
- Termín. Najlepší čas na pitie bielych vín je 2-3 roky po fľaškovaní. Červené sa uchovávajú až 10 rokov. Otvorená fľaša sa umiestni do chladničky nie dlhšie ako 3 dni, pričom korok pevne uzavrie. Fortifikované vína môžu „vydržať“ týždeň pri izbovej teplote.
Najlepšia vec, na ktorú si spomeniete, je vínna pivnica alebo pivnica. V ideálnom prípade by sa na konečnú úpravu mal použiť iba prírodný kameň a/alebo drevo. Tento luxus však nie je dostupný pre každého.
K dispozícii sú aj špeciálne skrinky na uskladnenie vína, vybavené klimatizáciou. V závislosti od kapacity a súboru ďalších parametrov si môžete vybrať taký, ktorý je celkom cenovo dostupný.
Ďalšou možnosťou je stojan. Toto riešenie je vhodné pre malú oblasť bývania. Správne vybrané
stojan je nielen funkčný, ale stane sa aj nádherným "highlightom" v interiéri.Prečo sa gruzínske vína skladujú v hlinených fľašiach?
Gruzínske vína v kameninových fľašiach a džbánoch – špeciálna „kachetská“ výrobná technológia.
Najskôr sa rozdrvené hrozno spolu so šupkou a semienkami (a na niektorých miestach aj s vetvičkami) poukladá do obrovských hlinených nádob, „kvevri“, zakopaných v zemi. Na výšku môžu presiahnuť 2 m. Takáto nádoba je vyrobená z hliny so špeciálnymi prísadami podľa špeciálnej technológie, takže nádoba prechádza vzduchom.Zhora je tiež pokrytý zemou alebo krk je pokrytý hlinou
Sklo nie je vhodné pre svoju nepriepustnosť, ale aj preto, že vyrobiť nádobu takejto veľkosti je v remeselných podmienkach takmer nemožné.
Po šiestich mesiacoch sa víno prefiltruje, naleje do iného džbánu a nechá sa ďalšie 3 mesiace. Potom ním plnia menšie hlinené fľaše na predaj. Ide o tradičnú gruzínsku nádobu a akúsi „značku kvality“. Umožňuje vínu „dýchať“ a nekvasiť.
Predvíno sa privádza takmer do varu, takže nie každému chutí, hovorí sa, že buket nie je taký výrazný a vôňa sa stráca.
Táto fľaša gruzínskeho vína je úžasný darček a suvenír, no falzifikáty sú medzi nimi oveľa bežnejšie ako v obyčajných sklenených. Preto ich kupujte len tam, kde ste si úplne istí kvalitou produktu.
Ako odzátkovať víno bez vývrtky?
Ako otvoriť fľašu vína, ak nie je vývrtka? Ak ste si pri nákupe spomenuli na jeho absenciu, vyberte si nádobu so skrutkovacím uzáverom alebo kartónovú škatuľu. Ak ste doma, existuje niekoľko spôsobov.
- Vezmite fľašu za hrdlo a otočte ju vodorovne a druhou rukou zľahka poklepte na dno. Najjednoduchšie je, keď má konkávnosť. Ak pripevníte zrolovaný uterák, môžete zaklopať knihou, plastovou fľašou s vodou, topánkou atď. Ak nie je nič, poslúžia dvere alebo stena. Hlavná vec je nepreháňať to a nerozbiť fľašu.
- Zatlačte korok dovnútra akýmkoľvek predmetom, ktorý má vhodný priemer. Najčastejšie používajú rukoväť lyžice alebo vidličky, rukoväť noža, pier alebo ceruziek, opätky dámskych topánok. Vhodný je aj prúd vody z vodovodného kohútika. Dávajte pozor na tvar krku – nemal by sa zužovať.
- Prepichnite korok ostrým predmetom a vytiahnite zvyšky.Použite šidlo, skrutkovač, nôž, háčik alebo pletaciu ihlu, pilník na nechty. Takúto fľašu budete musieť preliať cez sitko alebo plátno, inak vám do pohárov padnú kúsky korku. Do vzniknutého otvoru môžete tiež zatlačiť tenkú, ale pevnú šnúrku s uzlom na konci a potiahnutím korku vytiahnuť.
- Opatrne zaskrutkujte skrutku alebo samoreznú skrutku a potom ju vytiahnite kliešťami. Môžete použiť klince a sťahovák na nechty alebo kladivo (ak má „pazúry“).
- Narovnajte veľkú kancelársku sponku alebo kúsok drôtu približne rovnakej tuhosti, ohnite jeden koniec, aby ste vytvorili háčik, a zatlačte medzi korok a hrdlo. Kvôli spoľahlivosti je lepšie urobiť 2-3 háčiky a ťahať za všetko súčasne.
- Injekčnou striekačkou s hrubou ihlou alebo pumpičkou na bicykel prepichnite korok a napumpujte do fľaše trochu vzduchu – v dôsledku vzniknutého tlakového rozdielu korok sám vyskočí. Ak to preženiete, fľaša vybuchne alebo praskne.
- Na dno panvice položte niekoľkokrát preloženú utierku, položte fľašu a zohrievajte na miernom ohni. Korok by mal vyjsť za 5-7 minút.
- Porazte hrdlo alebo rozbite fľašu cez širokú hlbokú nádobu. Najnebezpečnejšia možnosť. Okom neviditeľné fragmenty môžu vážne poškodiť pažerák a žalúdok. Rezy, vrátane hlbokých, sú tiež dosť pravdepodobné.
https://www.youtube.com/watch?v=OhJAPBWch50