Právnik na vaječný likér: domáci recept krok za krokom

Vaječný likér sa objavil celkom náhodou. V čase, keď Holanďania kolonizovali Brazíliu, Indiáni obývajúci územie krajiny pohostili vojakov nezvyčajným nápojom. Vyrábali hustý, sladký a aromatický alkohol na báze brandy a avokáda.

Holanďania nápoj ocenili a požičali si recept. Ale v Európe avokádo nerástlo, bolo ťažké ho nájsť. Musel som hľadať

možnosti výmeny tohto produktu. Skúšobnou metódou sa nám podarilo nájsť náhradu za rastlinný emulgátor – ukázalo sa, že ide o vaječný žĺtok.

Vaječný likér „Právnik“ nemá nič spoločné s judikatúrou. Svoje meno dostala od brazílskych Indiánov, ktorí „avokádo“ nazývali „avogato“. Toto skomolené slovo sa prekladá z holandčiny ako právnik.

Charakteristika likéru

Originálny vaječný likér má takú hustú konzistenciu, že sa nepije, ale jedáva sa lyžičkou. Domáci vaječný likér je podobný alkoholickému vaječnému likéru. Základom je brandy (koňak), niekedy vodka (riedený alkohol), vajcia (najčastejšie len žĺtky) a cukrový sirup.

Vaječný likér má žltý odtieň a zvláštnu vajcovú chuť.

"Právnik" a iné odrody nápoja sa považujú za vynikajúci spôsob, ako doplniť telo kyselinami Omega-3 a Omega-6. Nápoj pomáha uvoľňovať nervové napätie, pôsobí omladzujúco, podporuje látkovú premenu.

Obmedzenie používania vaječného likéru je pri obezite nevyhnutné. Úplné odmietnutie pitia sa vyžaduje počas tehotenstva a dojčenia, neznášanlivosti alkoholu alebo iných zložiek likéru.

Maximálna sila vaječného likéru zvyčajne nepresahuje 20 % alkoholu.

Výber a príprava ingrediencií

Kvalitný alkohol je základom lahodného nápoja. Preto sa vaječný likér najlepšie vyrába na koňaku alebo stredne drahej írskej whiskey. Ako alternatívu možno použiť hroznový destilát.

Existujú recepty na vodku aj obyčajný alkohol, ktorý sa riedi až na 40 %. Treba poznamenať, že alkohol neuspokojivej kvality spôsobí, že likér Advokat pripravený doma nebude vhodný na konzumáciu.

Kondenzované mlieko musí byť vybrané od dôveryhodného výrobcu. Výrobok by nemal byť príliš hustý a čerstvý. To platí aj pre obyčajné mlieko, ktoré je často súčasťou likéru.

Vajcia by tiež mali byť čo najčerstvejšie, lepšie je použiť domáce. Je dôležité správne oddeliť žĺtok a bielkovinu. Ak sa proteín dostane do nápoja, môže sa skrútiť a vytvoriť hrudky.

Recepty

Technológia výroby vaječného likéru doma vo všeobecnosti nie je náročná. Existujú však recepty, ktoré vyžadujú dlhú expozíciu nápoja alebo varenie niektorých zložiek.

Klasické

Toto je tradičný recept na vaječný likér s názvom „Právnik“. V priemere trvá príprava vďaka vylúhovaniu a zreniu nápoja týždeň a pol.

Zlúčenina:

• 120 g smotany s 10–15 % tuku;
• 250 ml koňaku (brandy);
• 10 žĺtkov;
• 1 plechovka kondenzovaného mlieka;
• 1 balenie vanilínu.

Technológia:

1. Oddeľte bielky a žĺtky. Pošlite žĺtky do hlbokej nádoby.
2. Pridajte tam kondenzované mlieko a vanilín. Prísady dôkladne premiešame ručným šľahačom. Hmota je veľmi hustá.
3. Pridajte alkohol a smotanu. Miešajte do hladka.
4. Nalejte budúci likér do fľaše. Odložte na 4 dni na tmavé a chladné miesto.
5. Potom prefiltrujte cez gázu. Zabaľte do nádob a nechajte nápoj zrieť týždeň v chlade.
6. Hotový likér neskladujte v chladničke dlhšie ako šesť mesiacov.

Likér "Právnik" doma podľa tohto receptu je veľmi hustý.

S kondenzovaným mliekom

Tento výklad vaječného likéru sa pripravuje na báze alkoholu. O jeho kvalite by nemali byť pochybnosti.

Zlúčenina:

• 150 ml alkoholu;
• 250 g práškového cukru;
• 2 plechovky kondenzovaného mlieka;
• 8 žĺtkov;
• polovica vanilínu.

Technológia:

1. Žĺtky kombinované s práškom, kondenzovaným mliekom a vanilkou. Hmotu dobre rozdrvte.
2. Nalejte alkohol a premiešajte. Konzistencia bude hustá.
3. Nalejte budúci likér do sklenenej fľaše a odložte na 14 dní na chladné miesto.
4. Hotový nápoj sa naleje cez gázu do nádob a uchováva sa v chladničke najviac šesť mesiacov.

S mliekom

Podľa tohto receptu sa likér „Právnik“ u vás doma ukáže ako tekutý, ako sa na nápoj patrí.

Počas procesu varenia sú výrobky tepelne upravované, preto je variácia vaječného likéru vhodná pre tých, ktorí sa boja salmonelózy.

Zlúčenina:

• 0, 5 l brandy (koňak);
• 240 g cukru;
• 0, 4 l mlieka;
• 8 žĺtkov.

Technológia:

1. Prevarte mlieko. Nechajte vychladnúť.
2. Postavte vodný kúpeľ: naplňte hrniec vodou a dajte na mierny oheň. Na vrch položte ďalšiu kovovú nádobu tak, aby sa voda nedotýkala jej dna. Do hornej misky dáme žĺtky a cukor. Suroviny vyšľaháme šľahačom takmer do krému. Hmota by nemala byť veľmi horúca, aby sa žĺtky nezvlnili.
3. Do sladkej vajcovej omáčky (toto je konzistencia, ktorú potrebujete dosiahnuť), nalejte mlieko a neustále miešajte.
4. Vyberte nádobu zo sporáka. Kvapalinu ochlaďte na 30 °C.
5. Pridajte alkohol, premiešajte.
6. Lok nalejte do fliaš, zatvorte, nechajte 4 dni vylúhovať v tme a chlade.

S kávou

Vaječný smotanový likér s kávou je pripravený na použitie už za 12 hodín. V chladničke ho môžete skladovať maximálne 3 mesiace.

Zlúčenina:

• 0, 5 l mlieka;
• 5 žĺtkov;
• 12 g instantnej kávy;
• vanilín;
• 0, 2 kg cukru;
• 0, 5 litrov vodky.

Technológia:

1. Prevarte mlieko. Pridajte k tomu instantnú kávu. Schladiť. Odstráňte penu.
2. Nastrúhajte cukor, vanilku a žĺtky.
3. Zmes zalejte alkoholom. Miešajte, aby sa cukor rozpustil.
4. Do vaječnej hmoty pridajte mliečno-kávovú tekutinu. Zmiešať.
5. V chladničke 12 hodín.
6. Potom prelejte cez gázu.
7. Likér je pripravený na pitie.

Pred podávaním pretrepte nádobu s likérom. Najmä ak mal nápoj čas na exfoliáciu.

"Ko-ko" s rumom

Likér "Právnik" si doma môžete pripraviť s rumom. Tento typ nápoja si nevyžaduje dozrievanie - môžete ihneď začať ochutnávať.

Zlúčenina:

• 7 žĺtkov;
• 1 liter rumu;
• 1 liter teplého mlieka;
• 15 g vanilkového cukru;
• 0, 4 kg cukru.

Technológia:

1. Vyšľahajte žĺtky, cukor a vanilku.
2. Bez prerušenia šľahania pridajte rum a mlieko.
3. Nalejte tekutinu do fľaše, pevne uzavrite.
4. Uchovávajte v chladničke.

Ako piť

Gurmánov tento neobvykle hustý a sladký vaječný likér určite poteší. Podáva sa ako aperitív alebo digestív, vždy vychladený. Ale nie každý bude súhlasiť s tým, že bude jesť a nebude piť alkohol. Preto sa "Právnik" a jeho alkoholické náprotivky často používajú na výrobu koktailov alebo pridávanie do pečenia.

Najzákladnejším spôsobom, ako zriediť vaječný likér do tekutého stavu, je zmiešať ho so Sprite v pomere 3 diely sýteného nápoja na 1 diel likéru. Koktail sa podáva s ľadom.

Domáce recepty na likér „Právnik“ sú jednoduché a dostupné pre každého. Vaječný nápoj je vhodný na špeciálne príležitosti a na stretnutia v spoločnosti priateľov alebo príbuzných.