Domáce víno z hrozna s prídavkom vody

Domáce víno z hrozna je snáď najobľúbenejší nízkoalkoholický nápoj, ktorý s radosťou pripravia aj začínajúci vinári. Existuje mnoho spôsobov výroby vína z čistej šťavy, ale recepty s pridaním vody sú najekonomickejšie a najjednoduchšie.

Zber a príprava hroznových bobúľ

Hroznové víno môžete vyrobiť takmer z každého hrozna. Najúspešnejší nápoj sa však získava zo špeciálnych odrôd vína, ako sú Isabella, Lydia, Moldavsko atď. Chuť a špecifickú arómu tohto hrozna nemožno zamieňať s inými odrodami a domáce víno sa ukazuje ako obzvlášť chutné.

pikantná mierne kyslá nota. Bobule používané na výrobu vína by sa nemali umývať. Treba ich len vybrať z konára, odstrániť nahnité a nedozreté a potom dobre utrieť handričkou. Na šupke všetkých plodov totiž žijú špeciálne baktérie, ktoré zabezpečujú prirodzené kvasenie.

Hrozno je najlepšie zbierať za jasného slnečného počasia, aspoň 2-3 dni po daždi. Odporúča sa ich užiť v ten istý deň, v extrémnych prípadoch najneskôr 2-3 dni po odbere. Bez ohľadu na hlavný recept musíte vybrať iba úplne zrelé bobule bez hniloby a poškodenia. Je nepravdepodobné, že by akékoľvek modriny a obzvlášť zhnité miesta urobili domáce víno lahodnejším.

Nezáleží na tom, či vyrábate hroznové víno zo šťavy alebo s pridaním vody, bobule musia byť dobre rozdrvené. K tomu môžete použiť bežnú drvičku, mlynček na mäso, mixér alebo odšťavovač.Skúsení vinári to vo všeobecnosti radšej robia rukami a pri veľkých objemoch aj nohami. Niektoré recepty zahŕňajú mierne zahriatie hrozna na oheň (až do 75 °), čo prispieva k aktívnejšiemu uvoľňovaniu šťavy. Dokonca aj dužina, ktorá zostane po konzervácii hroznovej šťavy, môže byť použitá ako základ pre hroznové víno. Stačí ho naplniť vodou v správnom pomere.

Klasická technológia

No a teraz tie najzaujímavejšie recepty, ktoré vám povedia, ako vyrobiť domáce hroznové víno, do ktorého sa pridáva voda, aby sa ušetrili hlavné suroviny. Hneď je potrebné poznamenať, že takéto nápoje majú nižšiu silu ako tie, ktoré sa pripravujú z čistej šťavy. To sa však vôbec netýka chuťových a aromatických vlastností domáceho vína z hrozna. Okrem toho možno silu zvýšiť pridaním cukru (okrem množstva predpísaného receptom) alebo silnejšieho alkoholu (alkohol, vodka, mesačný svit).

Na začiatok najjednoduchší recept s vodou, pre ktorý musíte vziať nasledujúce produkty:

• 2 kg modrá Isabella;
• 3 litre vody;
• 0,8 kg kryštálového cukru;
• ? st.l. suché droždie;
• 1 lyžička. mandľová esencia (voliteľné).

Varenie

1. Hrozno vložte do veľkej sm altovanej misy, zľahka rozdrvte a zalejte horúcou vodou.
2. Navrch položte tanier a nastavte zaťaženie.
3. Po 3-4 dňoch preceďte vzniknutú tekutinu cez niekoľko vrstiev gázy do sklenenej nádoby, koláč dobre vyžmýkajte.
4. V prípade potreby pridajte vodu, aby ste získali 4,5 litra šťavy. Pridajte 4 polievkové lyžice. cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
5. Pridajte esenciu a droždie, prikryte vodným uzáverom alebo gumenou rukavicou. Odložte na teplé miesto.
6. Keď mladé hroznové víno prestane kvasiť, nechajte ho ešte 2-3 dni, aby sa vyzrážalo.
7. Veľmi opatrne nalejte nápoj do fliaš, zazátkujte ich a nechajte niekoľko mesiacov zrieť.

Víno z hroznových výliskov a vody

Ak vám po výrobe hroznovej šťavy ešte zostal koláč, neponáhľajte sa ho vyhodiť. Pôvodný recept vám podrobne povie, ako pri pridávaní vody z nej variť

lahodné domáce víno. Takže.

1. Vložte dužinu do veľkého hrnca alebo pohára. Naplňte vodou, dodržujte pomer (1 diel vody na 3 diely olejového koláča) a pridajte 40 g cukru na každý liter výslednej zmesi.
2. Zakryte gázou a udržujte v teple 4-5 dní. Každý deň potrebujete "zahriať" penový uzáver, ktorý sa objaví na povrchu.
3. Tekutinu preceďte, koláč dobre vyžmýkajte. Pridajte ešte asi 40% vody z jeho celkového objemu. Výsledný hroznový mušt nalejte do pohárov a naplňte ich asi do tretiny alebo polovice.
4. V prvých dňoch utiahnite krk gázou, aby víno dostalo dostatok vzduchu a začalo kvasiť.
5. Hneď ako sa fermentácia aktivuje, nasaďte si rukavicu s otvorom alebo nasaďte lapač vody.
6. Po dobrom prekvasení vína sa všetok zákal a drobné čiastočky usadia na dne. Tekutinu nalejte do čistých pohárov a pridajte cukor (200 g na liter), predtým rozpustený v malom množstve mladého vína.
7. Víno dozrie do mesiaca. Potom znova sceďte a fľaškujte. Nápoj sa už dá ochutnať, no ak si ho necháte ešte pár mesiacov, bude ešte chutnejší.

Recept na malé množstvá

Ak sa vám vyššie uvedená technológia zdá príliš časovo náročná a dlhá, môžete použiť jednoduchšiu metódu. Tento recept je skvelý na prípravu malého množstva hroznového vína vyrobeného s vodou.

1. Vezmite 5 kg bobúľ, dajte ich do hrnca a trochu ich potraste.
2. Nasypte 3,5 kg cukru a vodu (7,5 l).
3. Prikryjeme utierkou a necháme v teple kvasiť asi týždeň.

4. 

   Zmes premiešajte asi 2-3 krát denne, aby hlavička kvásku nesplesnivela.
5. Po týždni hroznový mušt sceďte do pohára, nasaďte si lekársku gumenú rukavicu s malým otvorom na únik oxidu uhličitého.
6. Presuňte nádobu na miesto s normálnou izbovou teplotou (16?20°). Víno bude teraz kvasiť približne 6-7 týždňov.
7. Mladé víno sceďte a ak chcete, nechajte ho dozrieť priamo vo fľaši aspoň mesiac.

Nápoj s bobuľovým kváskom

Zaujímavý recept navrhuje výrobu domáceho vína z hrozna a iných bobúľ, ako sú maliny alebo ríbezle. Ak sa ich sezóna už skončila, ich koláč, ktorý bol prezieravo uskladnený v chladničke, môže byť použitý ako surovina. Na hroznové víno si vezmite:

• 10 kg hrozna;
• 2,5 kg cukru;
• 10 litrov vody;
• 200 g malín a ríbezlí.

Varenie.

1. Ríbezle a maliny zalejeme 1 kg cukru. Ak použijete koláč, pridajte trochu vody, aby sa vytvorila kaša. Bobule dobre rozdrvte a dajte ich na teplé miesto na 3-4 dni.
2. Hrozno rozdrvte rukami alebo rozdrvte, dobre vytlačte šťavu. Sceďte ju do veľkej misy a pridajte kvások z bobuľových kvasníc.
3. Nechajte kvasiť 3 dni a zmes pravidelne miešajte.
4. Zvyšný cukor rozpustite v 10 litroch teplej vody. Sirup nalejte do hroznového muštu, na hrdlo fľaše nainštalujte vodný uzáver.
5. Ak chcete získať silnejšie domáce víno, po troch dňoch môžete pridať trochu viac

   

   cukor (20 g na liter). To pomáha zvýšiť silu nápoja o jeden stupeň.
6. Keď mušt dobre prekvasí, sceďte mladé víno cez niekoľko vrstiev gázy a naplňte tmavé sklenené fľaše.

Aby hroznové víno dozrelo, potrebuje ešte aspoň pár mesiacov. Vo všeobecnosti platí, že čím dlhšie tento nízkoalkoholický nápoj vydrží, tým bude chutnejší a lepší.

Ako obohatiť domáce víno

Mimochodom, na obohatenie arómy domáceho hroznového vína, ktoré sa pripravovalo na vode, a dodanie trocha pikantnosti jeho chuti, môžete použiť malý trik. V nápoji pripravenom podľa najjednoduchšieho receptu asi pár týždňov pred fľaškovaním spustite vrecko naplnené:

• drvené klinčeky;
• citrónová alebo pomarančová kôra;
• sušený (čerstvý) medovka alebo mäta;
• semienka šalvie atď.

V otázke výroby domáceho vína z hrozna podľa akéhokoľvek receptu, dokonca aj s pridaním vody, môžete experimentovať podľa vlastného uváženia. Bežný cukor môžete nahradiť napríklad sladkými hrozienkami, ktorých musíte prijať dvakrát toľko. Ak chcete pridať jablkovú poznámku do nápoja počas obdobia fermentácie, dobrá hrsť sušených alebo čerstvých jabĺk by sa mala ponoriť do nádoby s mladinou.Do hroznového vína sa môžu pridávať odvary z rôznych bylín a silu zvýšiť alkoholom alebo mesiačikom.