Teplota kvasenia rmutu pre mesačný svit

Teplota fermentácie a destilácie počas výroby mesačného svitu

Mnohí si alkohol pripravujú doma. Varenie kaše je dôležitá záležitosť, ktorá si vyžaduje bdelosť, pozornosť a dôslednosť. Strávite prácu a čas, ale získate skúsenosti, vzrušujúcu aktivitu a hotovú vysokú kvalitu

domáci produkt. Je dôležité dodržiavať jemnosti: teplotu fermentácie a recept. Výsledok vás nenechá čakať.

Kvasinky sú mikroorganizmy, presnejšie huba. Žijú vo vode a jedia cukor. Zároveň v procese rozmnožovania vyžarujú teplo, oxid uhličitý a alkohol. S ich pomocou domáci majstri pripravujú mesačný svit.

Odčítané hodnoty teploty: dôležitosť súladu procesu

Teplotný režim fermentácie je ukazovateľom, ktorý treba dôsledne dodržiavať. Podľa priemerných noriem je norma 24-30 ° C. Ale v tomto prípade nemožno zľaviť z potreby kvasníc v budúcom mesačnom svite. Treba si uvedomiť, pri akej teplote začnú kvasiť. Iba v tomto prípade budú vydávať teplo. A to je určujúci faktor pri príprave maškrty.

Hneď ako kvások začne pracovať, zápar sa sám zohreje. Prehrievanie je neprípustné nedopatrenie, ktoré ohrozí celú prevádzku. Je dôležité, aby počas fermentácie teplomer nemal ukazovateľ nad 40 ° C. Akonáhle teplota dosiahne nebezpečnú úroveň, kvasinky odumrú. Moonshine sa z ničoho nevydestiluje a všetko bude treba začať odznova.

Ako „uponáhľať“ maškrtu? Urýchlite fermentáciu

• Aby rmut rýchlejšie kvasil, musíme pamätať na dôležitú jemnosť.

  

  Kvasinky sú v podstate živé organizmy. Aby sa proces ich fermentácie aktivizoval, je potrebné poskytnúť im atraktívne podmienky na rozmnožovanie. Zápar môžete napríklad okysliť. Ak to chcete urobiť, pridajte do nádoby plátok citróna.
• Používajte výhradne čerstvé droždie. Pri nákupe venujte pozornosť dátumom spotreby. Ak si všimnete, že kaša nechce kvasiť, hlavným dôvodom sú staré kvasinky. Odborníci odporúčajú kupovať selektívne kvasnice. Potom ich nemôžete vyliať, ale použiť ich ako štartér.
• Sledujte teplotu. Nádoba by mala byť teplá, ale nie horúca. Nezabudnite na to.
• Rýchlosť kvasenia priamo závisí od množstva kvasníc. Čím viac, tým rýchlejšie.
• Pridajte do prania dusíkaté látky. Stačí desať kvapiek čpavku na liter.
• Do nádoby pridajte dusené zrno alebo hrášok.

Teplomer a termostat. Vlastnosti prevádzky pri destilácii

V procese fermentácie je potrebné pripraviť potrebné technologické

atribúty, ktoré pomôžu predbehnúť kašu do mesačného svitu. V tomto štádiu je teplotný režim najdôležitejším ukazovateľom, ktorý nemožno ignorovať. Na jeho podporu potrebujete teplomer.

Teplomer meria teplotu vo vnútri mesačného svitu. Potrebujeme jednotku ortuti, ktorá má stupnicu až 120 ^{0С. Spravidla hovoríme o sklenenom zariadení, pri ktorom si treba dávať veľký pozor.}

Ak existuje logistická možnosť, môžete namontovať bimetalový teplomer. Pre naše účely je vhodný aj multimeter. Tieto zariadenia možno použiť na určenie presnej teploty v štádiu destilácie mesačného svitu.Umožňujú určiť presný čas odberu kvalitného produktu.

Pod termostatom musíte rozumieť jednotke, ktorá vám umožňuje udržiavať stabilnú teplotu v nádrži s kašou. Výkon tohto zariadenia priamo závisí od objemu nádoby s kašou. Ak je v sude do 50 litrov, kúpte si agregát s výkonom aspoň 100 wattov. Prevádzka tejto jednotky je cyklická, takže nevyžaduje veľa elektriny.

Upozorňujeme, že surovina sa väčšinou ohrieva zhora. Aby bol teplotný režim rovnomerný v celom objeme, rozdrvte

treba z času na čas premiešať.

Inštalácia termostatu je jednoduchá. Na montáž nemusíte vŕtať otvory. Ohnite drôt cez okraj tak, aby sa telo zariadenia ponorilo do umývania. Na povrchu by mal byť iba senzor, aby ste mohli sledovať teplotu.Stlačte drôt jednotky s krytom, ale robte to veľmi opatrne, aby ste nepoškodili drôt. Je dôležité, aby ste drôt neprekrútili, aby ste ho nezlomili.

Význam teplotného režimu

Každý mesiačik má úplne jedinečnú chuť. Tajomstvo tejto jedinečnosti spočíva v originálnej receptúre každej jednotlivej maškrty.

V klasickom zmysle sa kaša pripravuje podľa nasledujúcich kánonov.

1. Najprv pripravte kvások. Na ich prípravu potrebujete pol litra teplej vody. Teplota vody od 30°^{С do 40°С. Do vody by sa malo pridať 100 g cukru. Do zmesi sa primieša droždie. Ako používať, odporúčame prečítať si na originálnom obale.}
2. Budúca kaša sa nechá dve hodiny na teplom mieste. Je potrebné, aby teplota v tejto miestnosti bola najmenej 30 ° C. Obsah nádoby z času na čas premiešajte.
3. Sladina by mala byť pripravená. Kilogram sa rozpustí v štyroch litroch vody.

   

   kryštálový cukor. Toto sa vykonáva pri izbovej teplote (alebo mierne vyššej ako izbová teplota).
4. Potom sa droždie naleje do mladiny. V ideálnom prípade by mala byť teplota kvasnicovej zmesi a sladiny rovnaká. Maximálny povolený rozdiel je 1-2°С.
5. Po naliatí roztoku kvasníc do mladiny je potrebné všetko dôkladne premiešať a nechať kvasiť. Ako už bolo spomenuté, optimálna teplota fermentácie je 24-30°C, ale nie viac ako 40°C.

Teplota destilácie alebo varu

Keď rmut dosiahne teplotu 65°C, ľahké škodlivé frakcie sa odparia. Výsledný mesačný svit sa nazýva "pervak". Odborníci tvrdia, že pervak ​​​​je nebezpečný jed. Musí sa zhromaždiť v samostatnej nádobe a zlikvidovať alebo použiť pre technické potreby.

Kým teplota nedosiahne 63°C, budúci mesačný svit sa zahrieva a varí na najvyššom ohni.Potom sa rýchlosť zahrievania prudko zníži, aby sa pomaly dosiahla 65-68 °C. Ak sa tak nestane, horúca kaša bude prúdiť do chladiacej časti jednotky. Farba nápoja bude fuselová. Kvalita klesne. Jediným spôsobom, ako zlepšiť situáciu, je opätovná destilácia.

Postupne sa bude zvyšovať teplota destilácie rmutu, a

intenzita, s akou je mesačný svit poháňaný, klesá. Zber mesačného svitu sa zastaví, keď sa zmes zahreje na 85 ° C. Od tohto momentu sa vypaľovacie oleje začnú vyparovať, čím sa mesačný svit zakalí a zhorší sa jeho kvalita.

Keď „pervák“ vyjde, mali by ste nahradiť nádobu na zber mesačného svitu. Postupne zvyšujte výkon ohrievača. To je nevyhnutné, aby rmut dosiahol nový teplotný režim - 78 ° C. Po chvíli sa spustí výstup hlavného produktu.

Hneď ako teplota dosiahne 85°C, destilát sa zachytí v novej nádobe. Takzvané "chvosty" sa pridávajú do novej časti kaše, aby sa zvýšila pevnosť.