Mesačný svit z kukurice

Posledné roky modernej histórie umožnili našim krajanom ochutnať celú svetovú paletu silných

alkoholické nápoje. Koňak, whisky, brandy, Calvados a bourbon prestali byť na sviatočných stoloch nezvyčajnou raritou. Po prvej úvodnej tretine prišlo na rad porovnanie s tradičnými lokálnymi domácimi výrobkami. Pri prechádzke po internete mnohí objavili pôvod zahraničných ušľachtilých značiek v jednoduchom mesačnom svite. Objavilo sa veľa receptov na výrobu domácej pálenky, whisky a calvadosu a zaznamenal sa aj domáci bourbon, mesačný svit z kukurice. U nás si získal obľubu najmä vďaka veľkej distribúcii surovín.

Výber počiatočných ingrediencií

Existuje mnoho receptov na zloženie počiatočných zmesí na výrobu kukuričného mesačného svitu. Tradičný obsah kukurice v obilnej zmesi by mal byť minimálne 51 %, zvyšné zložky tvoria raž, jačmeň, pšenica a slad. Posledná zložka musí byť pridaná aspoň 25% pre úspešné kvasenie. Existuje niekoľko druhov surovej kukurice:

Varená kukurica

Tento typ východiskového produktu je najmenej preferovaný, keďže procesy dozrievania pokračujú v čerstvo zozbieranej kukurici a nie je vhodný na okamžité spracovanie. Zrno by malo vyschnúť, odpočívať 2-3 mesiace.

Drvené zrno

Spracované v škrupinke

kukurica je vhodnejšia ako krmivo pre zvieratá. Zachováva zvyšky škrupiny a frakcia je príliš veľká. Mesačný svit z takýchto surovín sa ukáže ako nekvalitný a výťažok bude minimálny.

Kukuričná krupica a múka

Najprijateľnejší typ suroviny. Populárne recepty zahŕňajú varenie kaše z týchto produktov. Výhodou je múka, ktorá je zložením najmenšia

Slad sa nazýva naklíčené zrná jačmeňa, pšenice alebo raže. Na výrobu mesačného svitu z kukurice je lepšie použiť ľahký suchý pivovarský slad, dovezený alebo domáci. Z uvedených surovín si môžete vyrobiť vlastný čerstvý „zelený slad“, v recepte moonshine sa ho používa 15-20% z celkovej hmoty.

Ostatné ingrediencie sa tiež používajú v mletom stave, najlepšie vo forme obilnín alebo múky. Kvantitatívne pomery závisia od osobných preferencií a sú určené empiricky.

Vyrábanie kaše

Na získanie destilačného rmutu sa pripravuje rmut - kaša zo zmesi obilných zložiek. Účelom prípravy tohto nápoja je

uvoľňovanie z kukurice alkoholotvorná látka – škrob. Enzýmy obsiahnuté v slade obohacujú škrob na tvorbu cukrov a pridaním kvasiniek sa dokončí proces tvorby etylalkoholu.

Na výrobu rmutu je potrebná voda, zmes obilia a slad. Množstvo tekutiny sa stanoví v pomere 4 diely vody na 1 diel celkovej hmotnosti obilia a sladu. Celkové množstvo vyrobeného rmutu závisí od možností použitého destilačného zariadenia.

Usporiadanie dopravnej zápchy sa vykonáva niekoľkými spôsobmi:

• priame zahrievanie nádoby s obilnou kašou na rôznych zdrojoch ohňa,
• použitie vodného kúpeľa alebo parného plášťa,
• priamy ohrev rmutu prehriatou parou.

V prvom variante je potrebné neustále miešanie obilnej kaše, aby sa zabránilo zlepeniu a pripáleniu.Druhý je najpoužívanejší domácimi amatérskymi pálenicami, ktorí nemajú špeciálne vybavenie. Najjednoduchšia a najrýchlejšia je tretia možnosť používaná pri profesionálnej výrobe bourbonu.

Základné kroky na prípravu obilnej kaše:

1. Zrnová zmes sa naleje do zohriatej vody, privedie do varu a

   

   varené 3-4 hodiny.
2. Uvarená kaša musí byť schladená na teplotu 63-65°C pre možnosť použitia sladového napadnutia. Rozomletý slad sa zmieša s rmutom a rozloží obilný škrob. Procesnú teplotu je potrebné sledovať aspoň 2 hodiny.
3. Zmes sa potom ochladí na 30 °C, aby sa pridali a naštartovali kvások. V klasických receptoch na výrobu kukuričného mesačného svitu nie je rozhodujúca kvalita tohto plniva.
4. Výsledná kaša stojí niekoľko dní v teplej miestnosti na dokvasenie. Dokončenie procesu možno posúdiť podľa zastavenia emisií oxidu uhličitého.

Pre normálny priebeh reakcií pri výrobe obilnej kaše je dôležité presne dodržať teplotné parametre. Nedbalosť pri výrobe rmutu bude mať za následok zlú kvalitu výsledného nápoja.

Destilácia rmutu na mesačný svit

Po dokončení fermentačného procesu je čas premeniť kašu na mesačný svit. Recept na bourbon si vyžaduje dvojitú destiláciu. Počas prvej operácie sa získa surový alkohol so silou nie väčšou ako 30%, po druhej sa dosiahne výťažok 60-70% destilátu. vlastnosť

výroba mesačného svitu z obilnej nefiltrovanej kaše je nutnosťou dôkladnej prvej destilácie, aby sa odparilo maximálne množstvo surového.

Výsledný konečný produkt sa musí čistiť a filtrovať. Akýkoľvek počiatočný alkohol obsahuje horké fúzne oleje.Ako absorpčné zložky sa používa manganistan draselný (bežne manganistan draselný) alebo aktívne uhlie. Po oddelení sedimentu sa mesačný svit naleje do čistej nádoby cez filtračné materiály.

Množstvo vyprodukovaného mesačného svitu je 4-krát menšie ako pri pripravenej kaši. Toto je štandardný destilačný pomer. Množstvo rmutu by sa malo vypočítať vopred pre normálny prietok destilačného procesu.

Základné recepty

1. Tradičný spôsob výroby kukuričného mesačného svitu je

   

   výroba obilnej kaše s 51 % kukurice, 12 % raže, 13 % jačmeňa a 25 % sladu. Výroba prebieha vo vyššie uvedenom poradí. Rozdiel v použití kukuričnej múčky alebo krupice spočíva iba v lacnosti druhej. Po pridaní múky sa obilná kaša uvarí rýchlejšie.
2. V recepte na kukuričný mesiačik bez kvasníc hrášok pôsobí ako katalyzátor.Pri tejto metóde sa zmes zŕn nasiakne malým množstvom cukru a potom sa pridajú mleté ​​zrná hrachu. Braga sa lúhuje bez varu počas doby potrebnej na fermentáciu, filtruje sa a destiluje.
3. V klasických verziách prípravy bourbonu je prítomnosť kvasinkových húb povinná. Pôvodné receptúry na výrobu nápojov, ktoré používajú nadšenci moonshine, umožňujú vynechať proces výroby varenej kaše a nahradiť ju

   

   jednoduché podprsenky. Existujú verzie s cukrom a droždím, s medom, s umelými sladidlami. Fantázia ľudí je bezhraničná.

Pre konečnú fázu premeny mesačného svitu zo surovej kukurice na ušľachtilý bourbon je potrebné výsledný destilát lúhovať v dubových sudoch. Navyše, pre malý objem kapacity je potrebný kratší čas expozície. Vzorové obdobie je 3-8 mesiacov. Vyskúšaním produktu v rôznych časových intervaloch určíte svoj obľúbený čas odstátia nápoja.Prajeme si, aby chuť vami pripravovaného bourbonu očarila každého svojou noblesou a gráciou.