Víno z hrozna Lydia: jednoduchý recept doma

Hrozno Lydia vďačí za svoju popularitu širokej oblasti distribúcie, mrazuvzdornosti, nenáročnosti v starostlivosti. Pestovanie tejto odrody na osobnom pozemku alebo v letnom dome prináša dvojitý úžitok? vytváranie pergol a dekorácie záhradných altánkov, čím sa získa trvalo vysoký výnos. Z lahodných zdravých bobúľ doma môžete vyrobiť veľa rôznych dobrôt, vrátane džemov, želé, kompótov, marinád, štiav. Víno z Lýdie je tiež veľmi dobré, ak viete, ako ho správne pripraviť.

Prečo taká rezervácia? Faktom je, že nie všetky odrody hrozna sú vhodné na výrobu domáceho vína.Nedostatok jedného? malý výťažok konečného produktu, z iných sa víno ukáže ako bez chuti, iné, medzi ktoré patrí Lydia, môžu poškodiť ľudské telo. Ako je to slovo ?škodiť? môže korelovať s kvalitami pestovaného druhu hrozna a čo je potrebné urobiť, aby vínny nápoj z Lýdie nebol zdraviu nebezpečný, zvážime podrobne.

Vlastnosti výroby vína z hrozna Lydia

Obdobie zberu hrozna Lydia spadá do polovice jesene. Z viniča musíte odstrániť strapce bobúľ

len za suchého počasia, aby boli plody čisté, bez kvapiek vody na povrchu. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča zbierať hrozno skoro ráno, kvôli rose.

Na výrobu kvalitného domáceho vína sú vhodné iba zrelé šťavnaté bobule. Preto sa hrozno pred spracovaním starostlivo vytriedi a okamžite vyhodí pokazené, zhnité, nazelenalé, scvrknuté plody.Vytriedené suroviny sa drvia akýmkoľvek vhodným spôsobom: ručne, pretláčačom na zemiakovú kašu, lisom atď.

Môžete rozdrviť oboje hrebeňmi a iba z bobúľ. V prvom prípade sa víno ukáže ako mierne kyslé, v druhom prípade bude jemnejšie, jemnejšie. Keďže Lýdia sa zvyčajne používa na výrobu ružového vína, na kvasenie nie je potrebná žiadna kaša. Okamžite sa oddelí a snaží sa z hmoty bobúľ vytlačiť čo najviac šťavy.

Dôležitý bod! Koncentrácia cukrov v plodoch hrozna Lydia nie je dostatočne vysoká, aby zabezpečila dostatočne vysoký obsah alkoholu vo vínnom nápoji. Rovnaký faktor zvyšuje riziko infekcie muštu plesňou. Preto sa sladina zvyčajne sladí.

Norma pre suché víno? 200 g cukru ako dezert? od 300 g na 1 liter tekutej zložky mladiny. Vínny mušt bez pridaného cukru sa po vykvasení mení na prírodné suché víno s minimálnou silou.

Fermentácia by mala prebiehať v podmienkach stabilnej teploty (18-27? C). Aby bolo množstvo sedimentu na dne menšie a nápoj na výstupe priehľadný, svetlo by nemalo dopadať na nádobu s budúcim vínom.

Víno z Lýdie sa odporúča piť najskôr šesť mesiacov po ukončení fermentácie muštu. Mladý nápoj s krátkym vekom obsahuje veľa cudzích nečistôt, ktoré môžu poškodiť telo. Odležané víno z tohto hrozna má navyše originálnu jahodovo-malinovú chuť a jemnú vôňu.

Klasický recept na víno od Lýdie

Ingrediencie:

• Bobule ? 8 kg.
• Cukor ? 2 kg.

Recept:

1. Rozdrvte hrozno rukami alebo dreveným posúvačom.
2. Dužinu spolu so šťavou prelejte do čistej sklenenej fľaše so širokým hrdlom.
3. Pridajte trochu cukru, premiešajte. Nádobu prikryte gázou, vložte do tepla na 2-3 dni, aby sa spustil proces fermentácie.
4. Keď dužina vystúpi na povrch a objavia sa charakteristické znaky kvasenia, mušt sa musí prefiltrovať.
5. Nalejte čistú hroznovú šťavu do fermentačnej nádrže, nainštalujte vodný uzáver. Preneste do teplej miestnosti, chráňte mladinu pred kontaktom so zdrojmi svetla.
6. Cukor rozdelený na 3 rovnaké časti. Do vínneho muštu vstupujte v troch dávkach s odstupom 5 dní. Roztok zakaždým premiešajte.
7. Počkajte na koniec aktívneho kvasenia, nápoj zlejte sifónom do čistej fľaše. Nechajte pokojne kvasiť v rovnakých podmienkach 2-3 mesiace.

Mladé domáce víno z Lýdie opäť sceďte zo sedimentu, preceďte cez gázu (2-4 vrstvy) 2-3 krát. Nalejte do fliaš z tmavého skla, pevne zazátkujte. Preneste na zrenie v pivnici alebo pivnici.

Ak sa vám obsah cukru vo výslednom nápoji zdá nedostatočný, môžete ho trochu prisladiť. Ochutnať víno bez ujmy na zdraví sa odporúča najskôr po 2 mesiacoch.

Dezertné víno zo suchého hrozna

Sušené bobule, ktoré zostanú na viniči po hlavnom zbere, možno odrezať a vyrobiť z nich

veľmi chutné dezertné víno. Na prípravu nápoja budete potrebovať:

• Suché bobule Lýdie? 0,5 kg.
• Cukor ? 1 kg.
• Voda? 3, 5 l.

Na kysnuté cesto:

• Hrozienka ? 0,5 st.
• Cukor ? 1 st. l.
• Voda prevarená teplá? 125 ml.

Hrozienka sú skrútené v mlynčeku na mäso alebo nakrájané na niekoľko kusov každé bobule. Zmiešame s cukrom a zalejeme vodou. Štartér sa dobre premieša a nechá sa niekoľko dní teplý, kým roztok neskvasí.

Sušené hrozno triedené a zmiešané s cukrom. Zaspávajte vo fermentačnej nádobe. Suroviny zalejeme teplou vodou, pridáme vykysnutý kvások. Miešajte.

Na hrdlo fľaše je natiahnutá gumená rukavica alebo je nainštalované vodné tesnenie. Sladina sa na fermentáciu prenesie do tmavej miestnosti so stabilne rovnomernou izbovou teplotou. Asi po mesiaci mladina vykvasí. Bude potrebné ju opatrne vypustiť zo sedimentu pomocou sifónu, precediť cez gázu a naliať do čistých fliaš.

Mladé domáce víno vyrobené zo suchých bobúľ Lýdie je zazátkované, prenesené do chladnej tmavej miestnosti na zrenie. Po 2 mesiacoch môžete skúsiť. Je však lepšie nechať zrieť ešte 4-6 mesiacov? čím dlhšie zostane nápoj nedotknutý, tým bude chutnejší a aromatickejší.

Nebezpečenstvo vína od Lýdie? mýtus alebo realita?

V procese kvasenia vzniká v hroznovom mušte metylalkohol. To je typické pre všetky odrody hrozna, avšak pri fermentácii hybridných odrôd, medzi ktoré patrí Lydia,

koncentrácia metylalkoholu vo fermentovanom roztoku sa zvýši 2-4 krát. Keď sa táto zlúčenina dostane do ľudského tela, spôsobuje značné poškodenie vnútorných orgánov. V prvom rade trpia obličky, pečeň, gastrointestinálny trakt a nervový systém.

Vínne nápoje vyrobené z hybridných odrôd hrozna boli kvôli zvýšenému obsahu metanolu vo viacerých európskych krajinách a USA zakázané vyrábať. Je však škoda spôsobená vínom z Lýdie taká veľká?

Samozrejme, ak pijete doma pripravené víno bez odmerky, môžete si veľmi rýchlo podkopať zdravie. Ale to isté možno povedať o zneužívaní iných alkoholických nápojov. V obmedzenom množstve hroznové víno nespôsobí žiadnu ujmu na zdraví.

Opatrnosť pri pití vína z Lýdie alebo Isabelly sa odporúča ľuďom trpiacim cukrovkou, obezitou a gastrointestinálnymi chorobami. Neodporúča sa piť takýto alkohol s hnačkou.Okrem toho je v mladom víne veľa nebezpečných nečistôt, preto je nežiaduce ho vôbec používať. V opačnom prípade neexistujú žiadne zákazy.