Ako si vyrobiť víno z arónie doma: recept na výrobu vína z arónie
Obsah:
Koľko ľudí považuje takúto rastlinu za horský jaseň, vrátane arónie (arónie), stromu, ktorý nie je úplne zbytočný, nie, skôr dekoratívny, vhodný len na oslavu krásy pôvodnej prírody. Ale okrem toho, že arónia má zvláštnu korenistú chuť a má liečivé vlastnosti, nie je o nič horšia ako akékoľvek iné bobule a je vhodná na domáce prípravky vrátane výroby rôznych alkoholických nápojov. Domáce černicové víno sa ukáže ako veľmi krásna tmavá farba, kyslé a mimoriadne zdravé? znižuje krvný tlak, vyrovnáva nedostatok jódu a celkovo pôsobí blahodarne na organizmus (samozrejme, treba vedieť, kde, ako a koľko ho môžete piť).
Hlavný problém pre začínajúcich vinárov? nájdite si rozumný a nekomplikovaný návod, ako si vyrobiť domáce víno. Po všetkom
Nebolo by pekné porozprávať sa o tom so starým priateľom pri pohári dobrého vína? čo, mimochodom, treba urobiť ako prvé.
Výroba vína z arónie
Komponenty:
- Arónia – 5 kg;
- Cukor ? 1,5 – 2 kg;
- Voda? 1 liter;
- Hrozienka (nevyhnutne neumyté) ? 50
Spracovanie bobúľ
Horský popol musí byť zrelý, inak budete musieť zvýšiť dávku cukru, aby kvasenie prebehlo v poriadku. Horský popol nie je možné umyť, aby sa z neho nevymyli kvasinkové baktérie, ktoré sú z neho "zodpovedné". na fermentáciu. Mimochodom, z rovnakého dôvodu? absencia kvasinkových baktérií? domáce víno sa nedá vyrobiť z mrazených bobúľ a bobúľ zberaných po daždi.
Príprava sladiny
Pridať cukor do jarabiny? asi 0,5 šálky na 1 kg bobúľ. ?Koľko zavesiť v gramoch? - závisí to po prvé od sladkosti bobúľ a po druhé od túžby vinára. Ale musíme si uvedomiť, že stále ide do jarabinového vína viac ako ktorékoľvek iné? bobule arónie "s nízkym obsahom cukru" a preto nápoj spravidla pomaly kvasí alebo sa môže úplne zastaviť, okrem toho sa suché jarabinové víno ukáže byť také kyslé, že na to čoskoro nenájdete amatéra. Ale tiež sa neoplatí prejavovať prílišnú štedrosť, však? vínne baktérie spracujú toľko cukru, koľko sa len dá, jeho nadbytok sa jednoducho vyzráža a presladené víno ho už nedokáže urobiť naozaj chutné. V prípade potreby je možné víno dosladiť neskôr.
Mimochodom, hrozienka (neprané!) v zozname ingrediencií sú navrhnuté špeciálne na podporu fermentačného procesu, teda na plnenie funkcie kvasníc. Hrozienka nijako neovplyvnia chuť nápoja.
Ak naozaj chcete pridať droždie? No, čo robiť, potom musíte uvariť pravé vínne kvasnice.
Recept na vínne kysnuté cesto
170 g neumytých (!) hrozienok zalejeme 1,25 šálky vody, pridáme 2 polievkové lyžice cukru, premiešame a prikryjeme utierkou. Kvások (kým nie je táto zmes zrelá na plnohodnotný kvások) kysne 3 dni na teplom tmavom mieste. Ako dlho sa dá tento kvások skladovať? Nie viac ako 10 dní, preto si ich urobte v rezerve.
Jarabinová kaša s cukrom, dôkladne premiešame, opäť? nie plastovú lyžicu a nie kovovú, ale nerezovú alebo drevenú lyžicu, ešte lepšie? ruky (radujte sa, milovníci hygieny? lyžice a ruky sa dajú umývať).
Fermentácia
Misky so šťavou a dužinou z arónie uzavrite pokrievkou alebo utierkou, aby sa nespustili pakomáry, a dajte na teplé miesto (maximálne ? 25 stupňov).Zmes kvasí asi týždeň. Celý ten čas, každý deň treba šťavu s dužinou jemne premiešať, aby sa na povrchu neobjavila pleseň.
Inštalácia vodného uzáveru a následné ?tiché? fermentácia
Asi za týždeň bobule napučia, vyplávajú a ak do nádoby vložíte ruku, objaví sa pena. Je čas vytlačiť šťavu z arónie. Dá sa to urobiť aj pomocou odšťavovača, ale ako ukazuje prax, filter sa po prvých dvoch hrstiach bobúľ pevne upchá a ako dlho trvá jeho čistenie? je lepšie to urobiť ručne. Šťavu prefiltrujte cez cedník a nalejte späť do pohára, na ktorý by mal byť nainštalovaný uzáver vody.
Mnoho začínajúcich vinárov používa ako uzáver vody gumenú rukavicu s otvorom, ale stále je lepšie nainštalovať na nádobu skutočné vodné tesnenie, najmä preto, že nie je ťažké si ho vyrobiť sami. Urobte do stredu nylonového krytu dieru, navlečte do nej hadičku (môžete použiť hadičku z kvapkadla), otvor okolo hadičky napevno pretrite hlinou alebo detskou plastelínou? to je všetko, nemusíte robiť nič iné.
Na nádobu sa nasadí veko, koniec skúmavky sa spustí do ďalšej nádoby s vodou - kontakt mladiny s kyslíkom bude minimálny a prebytočný oxid uhličitý bude unikať cez skúmavku do Voda. Nádoba s mladinou sa odloží na chladné a tmavé miesto a putuje ďalej.
Vyberte dužinu na opätovné kvasenie na ďalší týždeň, pričom nezabudnite každý deň premiešať. Po týždni usadenie dužiny precedíme cez cedník. Odstráňte vodný uzáver z nádoby s mladinou, odstráňte penu z povrchu a nalejte šťavu vytlačenú z dužiny. Nainštalujte vodný uzáver na jeho pôvodné miesto.
Filtrácia
Pri následnej fermentácii treba víno filtrovať 2-3x týždenne. Najprv (prvé 2 týždne) to môžete urobiť tak, že sladinu opatrne nalejete do inej nádoby, bez pretrepávania a nezabúdajte na odstránenie nahromadenej peny, pričom na dne zostane sediment. Neskôr budete musieť nápoj vypustiť do inej nádoby pomocou tenkej hadice. Zároveň je dobré, aby bola tryska čo najtenšia a najdlhšia? takto sa ?vysiela? víno, ktoré pomáha predchádzať jeho skazeniu. Treba tiež pamätať na to, že pred každým nalievaním treba všetky riady dôkladne umyť sódou a vysušiť.
Voliteľné, ale veľmi žiaduce po intenzívnej fermentácii na stimuláciu životnej aktivity vinárskych baktérií. Na to sa pri domácom vinárstve bežne používa čpavok (nie alkohol? vodný roztok!) v množstve 1 kvapka na liter vína. Niektorí skúšajú v tejto fáze pridať do nápoja droždie? toto by sa nemalo robiť.
Sladenie mladého vína
Ako dlho uplynulo od začiatku fermentácie? Dva mesiace? Obsah nádoby by už mal byť
Kyslé mladé víno treba dosladiť. Na to zvyčajne stačí 1 polievková lyžica cukru na liter, aj keď tieto pomery je možné zmeniť v závislosti od vlastných chuťových preferencií.
Len nepremýšľate, čím si osladiť víno? to znamená nasypať do nej cukor a potichu miešať, podľa etikety. Proces sladenia vína vyzerá veľmi odlišne.Cukor sa naleje do bavlneného vrecka, ktoré sa previaže šnúrou a spustí sa do pohára vína tak, aby bol v „zavesenom stave“? - úplne ponorený do vína, ale čo najbližšie k povrchu. Taška je v tejto polohe zafixovaná, nádoba s vínom je uzavretá vodným uzáverom aspoň na týždeň? toľko, koľko je potrebné na úplné rozpustenie cukru.
Zrenie vína
Záverečná fáza. Víno je plnené do fliaš a pevne, ale nie pevne zazátkované. Mladé víno ešte nejaký čas kvasí a oxid uhličitý, ktorý nenájde cestu von, môže nielen vytlačiť korok, ale aj rozdrviť samotnú fľašu. Takže tých pár mesiacov trvá, kým víno úplne dozrie, treba pravidelne kontrolovať zapečatené fľaše.
Arónia a jablkové víno
Ako je už dávno známe, všetko na svete má svoje plusy a mínusy a niekedy platí, že dôstojnosť je aj nevýhodou.Ako už bolo spomenuté, víno z arónie znižuje krvný tlak? pre niekoho je to nepochybná výhoda nápoja, existuje však aj opačný názor (koľko ľudí, toľko názorov). A ak vyrábate domáce víno z arónie spolu s jablkami? a tlak bude v poriadku a chuť vína zostane.
Jablkovo-jarabinové víno je možné vyrobiť v dvoch verziách. Po prvé, jablková a arónia šťava z horského popola sa odoberajú v pomere 9: 1. Do celkového objemu šťavy sa pridáva desatina vody a 100 g cukru na liter muštu.
Druhý variant. 1 kg jabĺk ošúpeme, vyberieme stred, nadrobno nakrájame, spojíme s 2 kg rozdrvených plodov arónie, pridáme 3 kg cukru. Všetko vložte do fermentačnej nádoby a pridajte toľko teplej vody, koľko je potrebné, aby úplne pokryla dužinu.
V prípade oboch možností sa všetko deje podľa technológie opísanej vyššie: mušt pod plátnom kvasí niekoľko dní, potom sa nainštaluje vodný uzáver. Tiež filtrované, prevzdušňované a podľa potreby osladené.
Niekedy existujú recepty na domáce jarabinové víno, v ktorých sa odporúča zmiešať šťavu z arónie s cukrom a vodkou a niekedy pridať aj droždie. Možno je takýto nápoj chutný, zdravý a má svojich fajnšmekrov, no vínom sa to nazvať nedá.
