Hrozienkové víno: jednoduché domáce recepty

Domáce sultánske víno nie je horšie ako alkoholické výrobky vyrobené z iných odrôd tohto bobule. Stolové aj dezertné nápoje sú vynikajúce. A to aj napriek tomu, že kishmish je odroda viniča určená na jedlo. Priemyselná výroba vína zo sultánky je technologicky zložitá, preto takýto nápoj na pultoch obchodov nenájdete.

Kishmish je bezsemenná odroda hrozna s veľkými, ťažkými strapcami. Bobule sú malé a málo šťavnaté, chrumkavé, so šupkou strednej hrúbky. Pozrime sa na recepty na víno vyrobené z hrozna sultánky, ktoré sa ľahko vyrába doma.

Je možné vyrobiť víno zo sultánok

Sladké odkôstkované bobule, a dokonca s výraznou arómou, považujú mnohí domáci vinári za ideálnu možnosť pre suroviny. Preto sa víno z hrozna sultánky doma vyrába nie menej ako z iných odrôd, napríklad Isabella.

Aké odrody sultánky sú vhodné na víno

Ak chcete získať lahodné a voňavé domáce víno z hrozna sultánky, musíte si vybrať správnu odrodu. Môžete vybrať 5

Odroda hrozna kishmish "Pink Timur"

odrody, ktoré sú optimálne na výrobu domáceho alkoholu:

• Flora má 20% cukornatosť a kyslosť 5 g/l. Vo vnútri bobule je niekoľko veľkých semien.
• Muškát Hamburg – odroda s obsahom cukru 22 % a kyslosťou 6 g/l.
• Timur - skorá odroda s vlastnosťami identickými s Muscatom z Hamburgu.
• Čierny kishmish má vysoký obsah cukru (27 %) a nízku kyslosť (4 g/l).
• Sultani n (biele sultánky) - najsladšia odroda (obsah cukru 30%). Kyslosť bobúľ 6 g/l.

Niektorí vinári sa pýtajú: vyrábajú víno z niekoľkých odrôd sultánky, pokazí kombinácia bobúľ nápoj? Kombinácia viacerých odrôd bude dokonca prospešná – urýchli proces fermentácie, zlepší aromatické a chuťové vlastnosti.

Ingrediencie

Chuť vína priamo závisí od kvality použitých surovín. Preto by sa fáze prípravy komponentov mala venovať osobitná pozornosť:

• Po daždi sa zber hrozna nezačína. Bobule nasýtené vlhkosťou strácajú sladkosť a stávajú sa vodnatými.
• Zoberané hrozno je očistené od malých zvyškov.
• Upravené bobule nemožno skladovať.
• Ak recept vyžaduje použitie rmutu (sladiny), proces prípravy by mal začať jej výrobou.

Hrozno by sa počas spracovania nemalo umývať. Na šupke bobúľ žijú „divoké“ kvasinky, ktoré podporujú kvasenie.

Mrazené sultánky vyrábajú víno menej často. Mrazené bobule sa prirodzene rozmrazujú v chladničke. Potom sa v prípade potreby vytriedia. Hotový nápoj zo zamrznutých sultánok získava hustotu, kryvosť a viskozitu.

Jednoduchý recept na sultánky

Jednoduchý recept na sultánky doma je vhodný pre skúsených vinárov aj začiatočníkov.

Komponenty

• hrozienka – 10 kg;
• granulovaný cukor – 3 kg.

Recept

1. Kishmish triediť.
2. Nasypte bobule do hlbokej nádoby a dobre rozdrvte rukami.
3. Hmotu prikryte gázou zloženou v 2-3 vrstvách. Nechajte pár dní v teple, aby sa aktivoval proces fermentácie.
4. Akonáhle sa objavia známky kvasenia – vôňa kvasiniek, šupky z hrozna vystúpia na povrch a šťava začne prskať – môžete prejsť k ďalšiemu kroku.
5. Hroznový džús prelejte cez gázu a nalejte do fermentačnej nádoby, pričom ju naplňte do 3/4 celkového objemu.
6. Zostávajúca dužina (koláč) sa dôkladne vytlačí a naleje do nádoby.
7. Nasypte cukor do nádoby s hroznovou šťavou a dôkladne premiešajte, aby sa rozpustil.
8. Zapchajte krk vodným uzáverom.
9. Nechajte šťavu kvasiť 1,5 až 2 mesiace.
10. Ukončenie fermentačného procesu bude indikované absenciou kypenia, vyfúknutou rukavicou, ako aj zmenou farby tekutiny na menej nasýtenú.
11. Nalejte víno do inej nádoby pomocou gumenej hadičky. Sediment sa nesmie dostať dovnútra.
12. Víno z hrozna sultánky nechajte 3 dni lúhovať. Potom nalejte do fliaš.

Dodržiavanie technológie umožní získať víno s obsahom cukru 20 až 40 g/l.

Recept na suché víno

Suché víno môže byť vyrobené z bieleho hrozna kishmish odrôd "flora". Táto odroda má menej cukru.

Komponenty:

• kishmish - 5 kg;
• voda - 5 l;
• kryštálový cukor – 1 kg.

Recept:

1. Bobule sú triedené, nasekané v hlbokej nádobe.
2. Nalejte šťavu spolu s koláčom do fľaše.
3. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte.
4. Nechajte 2-3 dni, aby sa začala fermentácia.
5. Šťavu precedíme do čistej nádoby, pričom dužinu dobre vytlačíme.
6. Budúce víno zrieďte vodou pri izbovej teplote.
7. Zatvorte fermentačnú nádrž vodným uzáverom.
8. Vydrží 21 dní. V tomto bode syčanie prestalo a vytvorila sa zrazenina.
9. Nalejte víno do fliaš pomocou gumenej hadice. Sediment nesmie spadnúť do nádoby.
10. Dajte do pivnice.

Ak je suché biele sultánske víno doma príliš kyslé, odporúča sa ho osladiť fruktózou.

Recept na polosladké víno

Na tento recept sa hodí akýkoľvek druh sultánky. Sladkosť nápoja bude závisieť od množstva pridaného cukru.

Komponenty:

• hrozno kishmish - 5 kg;
• kryštálový cukor – 1,5 kg.

Recept:

1. Uhnetieme bobule očistené od zvyškov a hniloby.
2. Nádobu s hroznom prikryte gázou a nechajte 5 dní na teplom mieste, pričom obsah denne miešajte drevenou lyžicou.
3. Keď začne aktívny proces bublania, hmotu preceďte a dužinu opatrne vyžmýkajte.
4. Šťava sa vypustí do nádoby, pridá sa k nej cukor a mieša sa, kým sa nerozpustí.
5. Na nádobu nainštalujte vodný uzáver a nechajte mesiac pôsobiť.
6. Vypustite víno zo sedimentu cez gumenú hadičku, fľaškujte ho a vložte do pivnice.

Ochutnávka polosladkého vína by sa mala vykonať 2 mesiace po balení.

Recept na dezertné víno

Sladké víno môže byť vyrobené z čiernych hrozienok, bielych hrozienok alebo zo zmesi odrôd. Je dôležité nepreháňať to s cukrom, aby sa nápoj nezmrazil.

Komponenty:

• kishmish - 5 kg;
• kryštálový cukor – 2 kg.

Recept:

1. Ovocie na triedenie, mletie.
2. Lúhujte v nádobe pokrytej gázou 4 dni.
3. Po začatí kysnutia hmotu precedíme, koláč vytlačíme.
4. Nalejte šťavu do nádoby, pridajte cukor a premiešajte.
5. Zatvorte hrdlo nádoby vodným uzáverom.
6. Nechajte kvasiť 30 dní.
7. Nalejte mladé víno do fliaš, vyhýbajte sa sedimentácii.
8. Nápoj dajte do pivnice zrieť 1-2 mesiace.

Na želanie je možné opraviť dezertné víno. To sa deje pridaním cukru, alkoholu alebo pasterizáciou.

Recept s ovocím

Recept na domáce víno z hrozna sultánky s prídavkom bobúľ sa málo líši od ostatných, pokiaľ ide o výrobné techniky, od predchádzajúcich. Tento nápoj má ovocnú vôňu a chuť.

Komponenty:

• hrozno – 10 kg;
• ríbezle – 0,5 kg;
• maliny – 0,5 kg;
• kryštálový cukor – 3 kg;
• voda – 10 l + 2 l.

Recept:

1. Ríbezle a maliny triedia od odpadu, nezrelé a pokazené bobule.
2. Nasekajte dreveným drvičom alebo mieste rukami.
3. Skombinujte s 1 kg kryštálového cukru, premiešajte a nechajte 4-5 dní pod gázou spustiť fermentačný proces.
4. Hrozno vytriedené. Roztlačte a zmiešajte s kysnutým ovocím.
5. Hmotu lúhujte 4 dni, potom sceďte a koláč dobre vyžmýkajte.
6. Zmiešajte bobuľovú šťavu s 1 kg kryštálového cukru, 10 litrami vody. Utesnite vodným uzáverom.
7. Po 5 dňoch pripravte sirup z 1 litra cukru a 2 litrov vody. Pridajte ho do bobuľovej šťavy.
8. Nechajte kvasiť 21 dní. Po ukončení fermentačného procesu nadobudne mladé víno svetlý odtieň.
9. Nalejte nápoj do čistej nádoby a nechajte ďalších 21 dní, pričom každých 7 dní vytečte zo vzniknutého sedimentu do čistej nádoby.
10. Zabaľte nápoj do fliaš. Odstráňte do suterénu.

Pred balením by ste mali vyskúšať mladé víno, v prípade potreby ho dosladiť cukrom.

Ako a čím piť domáce víno

Ak spravíte víno z hrozna sultánky správne, bude výborným doplnkom na sviatočný stôl. Každý druh vína je vhodný k určitým jedlám:

• Červené víno – varené bravčové mäso, grilované mäso, divina, jahňacie, teľacie mäso, pilaf, syrové jedlá a ovocie.
• Biele suché – jedlá zo syra, ryby a morské plody, kuracie, králičie, morčacie, ale aj paštéta z kačacej či husacej pečene.
• Červené polosladké - akékoľvek mäso, syr, morské plody, ovocie (nie citrusové), sušienky.
• Biele polosladké – zelenina, morské plody, chudé mäso, sušienky, ovocie.
• Dezert – syr so zelenou alebo modrou plesňou, červená ryba alebo mäso s pikantnou omáčkou.

Ak prídete na to, ako vyrobiť víno z hrozna sultánky doma, pozorovať všetky nuansy a prísne dodržiavať technológiu, môžete získať vynikajúci, voňavý a chutný alkoholický nápoj.

Domáce víno s mierou telu prospeje. Posilňuje imunitu, urýchľuje metabolizmus. Červené víno je dobré pre kardiovaskulárny systém, odstraňuje toxíny a spomaľuje proces starnutia. Hlavne nezneužívajte.