Chmeľové pivo: varte si doma
Obsah:
- Prečo je v pive chmeľ
- Druhy chmeľu. Ktoré sú vhodné na domáce varenie
- Tradičný recept na chmeľové pivo
- Pivo z chmeľu bez sladu
- Záporožské pivo s chmeľom
- Strihanie videa o tom, ako variť pivo s chmeľom bez špeciálneho vybavenia
Pivo z chmeľu sa začalo variť v 16. storočí. Dnes je pridávanie chmeľu do nápoja povinný technologický krok nielen vo výrobe, ale aj medzi neprofesionálnymi sládkami.
Príprava domáceho piva z chmeľu nie je náročná ani pre začiatočníka. Je potrebné prísne dodržiavať receptúru a vyberať kvalitné suroviny. A vo výsledku získate čerstvé, chutné a hlavne prírodné pivo s celým komplexom vitamínov a mikroelementov.
Prečo je v pive chmeľ
Súdiac podľa slov „chmeľ“, „chmeľ“, „kocovina“, potom sa môžeme mylne domnievať, že jeho hlavnou vlastnosťou je dodať pivu silu. V skutočnosti je chmeľ povzbudzujúci, nie omamný.
Chmeľ je posledný, kto zaberá svoje miesto v zozname základných ingrediencií pri výrobe piva. A teraz sa bez nej nezaobíde ani jeden recept. A to všetko preto, že za stáročnú históriu varenia penového nápoja sa nikomu nepodarilo nájsť dôstojnú alternatívu k chmeľu.
Chmeľ sa používa v pive:
- Ako korenie. S jeho pomocou regulujú horkosť prítomnú v akomkoľvek nápoji a vôňu vôbec.
- Konzervant. Podporuje dlhodobé skladovanie piva.
- Baktericídna zložka. Zabraňuje vývoju patogénov.
- Čistič mladiny. Vzhľad nápoja sa zlepšuje.
Chmeľ poskytuje stabilnú špičku pivnej peny.
Druhy chmeľu. Ktoré sú vhodné na domáce varenie
Chmeľ podľa svojho funkčného účelu sa delí na 2 typy:
- aromatické – s vysokou koncentráciou esenciálnych olejov;
- tvoriaca horkosť - s vysokým obsahom alfa kyselín.
Skúsení pivári pridávajú oba druhy. Tvoriaca horkosť sa dáva na začiatok varenia, aromatická - na konci. Problém je v tom, že sa nedá predpovedať, aká chmeľová chuť piva vznikne zmiešaním odrôd.
Profesionáli odporúčajú používať osvedčené recepty a používať len tie odrody chmeľu, ktoré sú v nich predpísané.
Začiatočníkom sa odporúča, aby si najprv uvarili domáce pivo len z jednej odrody chmeľu. Len tak bude možné zhodnotiť vlastnosti konkrétnej rastlinnej odrody.
Rôzne chmelenie pre varenie a stupeň spracovania. Existuje niekoľko foriem^
- Mokré . Získava sa pri montáži kužeľov. Vlhkosť surovín - 80%. Nedá sa uložiť. V pivovarníctve sa používa iba v tandeme s inými formami. Do piva sa pridáva na samom konci varenia. Dodáva sýtosť, ostrosť, výraznú horko-korenistú dochuť.
- Celý listsú sušené puky, ktoré sa lisujú bez ďalšieho spracovania. Táto odroda tvorí bohatú chmeľovú chuť a výraznú horkosť penového nápoja. Používajú ho niektorí pivovarníci na výrobu domáceho piva z chmeľu.
- Peletové alebo granulované sú rozdrvené šišky vytlačené cez formu. Pelety zaberajú málo miesta a ľahko sa skladujú. Najbežnejšia forma suroviny na varenie piva z chmeľu doma. Najčastejšie sa používajú na suché skákanie.
- Výťažok z chmeľu používajú priemyselné pivovary. Jeho použitie vyžaduje presné výpočty, až do gramov, čo je doma nemožné. Táto odroda produkuje horké pivo.
- Chmeľový prášok . Nová koncentrovaná forma. Zatiaľ nie je široko používaný a je v štádiu testovania.
Nezáleží na tvare šišiek použitých na výrobu piva s chmeľom, treba pamätať na to, že trvanlivosť surovín je 1 rok. Potom sa jej kvalita zhoršuje.
Tradičný recept na chmeľové pivo
Pivo z chmeľu si môžete vyrobiť doma pomocou improvizovaných prostriedkov: varná nádoba, sklenená alebo plastová fermentačná nádoba, fľaše atď. Určite si budete musieť zakúpiť špeciálny teplomer.
Slad si môžete pripraviť sami, rovnako ako môžete pestovať chmeľ. Alebo si kúpte hotový tovar v špecializovaných predajniach. Kvasinky sa budú vyžadovať výlučne pivo.V opačnom prípade sa domáce chmeľové pivo podľa tradičnej receptúry môže zmeniť na nechutnú obilnú kašu.
Vybavenie:
- 30-litrový sm altovaný hrniec (na varenie sladiny);
- fermentačná nádrž;
- teplomer;
- strih gázy (3–5 m);
- látkové vrecko 1x1 .;
- kúpeľ s ľadovou vodou na rýchle ochladenie mladiny;
- silikónová hadica malého priemeru na odstránenie piva zo sedimentu;
- sklenené alebo plastové fľaše na plnenie do fliaš (nevyhnutne tónované).
Komponenty:
- 27 litrov vody;
- 45 g alfa kyslosti chmeľu 4,5 %;
- 4 kg jačmenného sladu;
- 8 g na 1 liter cukrového piva;
- 25 g pivovarských kvasníc.
Recept:
- Všetky spotrebiče a nádoby umyte horúcou vodou. Utrite dosucha.
- Rozdrvte slad v špeciálnom mlynčeku alebo mlynčeku na mäso.
- V hrnci zohrejte 25 litrov vody na 80°C.
- Nasypte slad do látkového vrecka, ponorte do vody a varte 1 hodinu 45 minút. pod vekom, udržiavanie teploty v rozmedzí od 61° do 72°C.
- Zvýšte teplotu na 78–80°C a slad ešte 5 minút povarte.
- Vytiahnite tašku. Opláchnite ju 2 litrami prevarenej vody s teplotou 78°C. Nalejte vodu do mladiny.
- Uvarte sladinu. Pridajte 15 g chmeľu. Intenzívne varte 30 minút.
- Pridajte ďalších 15 g chmeľu a mladinu povarte 40 minút.
- Nalejte zvyšný chmeľ a obsah varte ďalších 20 minút.
- Rýchlo ochlaďte sladinu na 25 °C.
- Preceďte cez gázu do fermentačnej nádoby.
- Pivovarské kvasnice zrieďte podľa návodu, pridajte do mladiny, premiešajte.
- Vyberte fermentačnú nádobu s obsahom v tmavej miestnosti. Optimálna teplota kvasenia by mala byť uvedená na obale kvásku.
- Umiestnite vodný uzáver a nechajte kvasiť 7-10 dní.
- Ukončenie fermentácie je signalizované absenciou bublín počas dňa.
- Pripravte fľaše. Do každého pridajte cukor (8 g na 1 liter nápoja).
- Zabaľte mladé pivo do fliaš, bez toho, aby ste ho dolievali až po vrch asi na 2 prsty. Je potrebné naliať cez hadičku, čím sa minimalizuje kontakt nápoja so vzduchom a bez dotyku sedimentu.
- Zazátkované fľaše vyberte na tmavom mieste. Uchovávajte 20 dní pri 23°C. Raz týždenne pretrepte nádoby s pivom.
- Hotový nápoj v chladničke.
Ak necháte domáce pivo z chmeľu ďalších 30 dní, potom sa chuť peny výrazne zlepší.
Trvanlivosť piva je 6-8 mesiacov. Nezátkovaný nápoj je dobrý na 3 dni.
Pivo z chmeľu bez sladu
Komponenty:
- 16 chmeľových šištičiek;
- 5 litrov vody;
- 25 g pivovarských kvasníc;
- 200 g cukru.
Recept:
- Prevarte vodu a ochlaďte ju na izbovú teplotu.
- Namočte chmeľ do teplej vody, nechajte 1,5 hodiny pôsobiť.
- Pridajte cukor. Dobre premiešajte, aby sa kryštály rozpustili.
- Uvarte budúce pivo a potom varte 20 minút.
- Precedíme cez gázu. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Nalejte sladinu do fermentačnej nádoby.
- Rozpustite droždie podľa pokynov. Pridajte ich do sladiny, premiešajte.
- Uchovávajte na tmavom chladnom mieste až do konca fermentácie.
- Pivo znova prefiltrujte, zabaľte do tmavých fliaš. Odstráňte dozrieť 2 týždne na chladnom tmavom mieste.
Záporožské pivo s chmeľom
Varenie piva z chmeľu doma podľa tohto receptu je v silách začínajúceho sládka. Na výrobu budete potrebovať drevený sud.
- 5 litrov vody;
- 1 pohár melasy;
- 25 g akéhokoľvek droždia;
- 1/2 šálky múky;
- 15 šálok cukru;
- 50 g chmeľu.
Recept:
- Nastrúhajte chmeľ s múkou a cukrom.
- Na varenie vody. Vypnite kúrenie.
- Nalejte chmeľovú zmes do horúcej vody. Premiešajte a prikryte.
- Nechajte 2 hodiny vychladnúť. Prefiltrujte sladinu. Nalejte do dreveného suda.
- Pridajte droždie a melasu. Zmiešať. Odstráňte na tmavé teplé miesto.
- Po dokončení fermentácie (7-10 dní) pivo nafľaškujte a vložte do pivnice.
Na zlepšenie chutnosti domáceho piva vyrobeného z chmeľu je potrebné nechať ho týždeň odležať a potom ochutnať.
Na výrobu piva z chmeľu doma nepotrebujete veľké finančné investície na nákup surovín a zariadení. Domáce pivo obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B, takže v miernom dávkovaní je pre telo dokonca prospešné.
Autor: Evgenia Goncharova, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
