Ako vyčistiť domáce víno od pribudzujúcich olejov Ako doma vyčistiť víno od pripučiavých olejov

Fuselové oleje vo víne ovplyvňujú jeho vôňu, farbu, chuť. Pohoda človeka po vypití nápoja závisí od jeho množstva a pomeru.

Niektoré zložky môžu spôsobiť ťažkú ​​kocovinu, otravu, ale úplne vyčistiť víno od fuselových olejov je nemožné a ani to nie je potrebné. Ak budete postupovať podľa technológie, sledovať kvalitu vínneho materiálu, dokážete vytvoriť úžasný nápoj.

Tvorba a vlastnosti tavných olejov

Víno sa získava z hrozna fermentáciou bobúľ za určitých podmienok. Produkty fermentácie spolu s etylalkoholom sú fuselové oleje. Vonkajšie sú tieto látky, izolované v čistej forme, olejovitá priehľadná kvapalina žltkastej alebo červenohnedej farby s prenikavým zápachom.

Zloženie fuselových olejov zahŕňa viac ako 30 zložiek, ktoré sa líšia bodom varu a hustotou. Sú medzi nimi alkoholy, kyseliny, aldehydy, éterické oleje a iné. Percentuálne tvoria vedľajšie produkty kvasenia až 5 % vína. Nie všetky sú škodlivé.

Vďaka fuselovým olejom získava nápoj zvláštnu chuť a jedinečnú vôňu, štipľavosť či jemnosť.

No medzi nimi sú látky, ktoré sú nežiaduce a jedovaté. Vysoká koncentrácia furfuralu teda spôsobuje kŕče a paralýzu. Acetaldehyd oxiduje víno. Metanol spôsobuje akútnu otravu, slepotu.

Vediac o tom, mnohí vinári chcú očistiť domáce víno od pribudzujúcich olejov. Ale vyrobiť ho vo finálnom nápoji nie je jednoduché. Čistenie sa zvyčajne obmedzuje na viazanie určitých látok a odvádzanie sedimentu, aby sa dosiahla transparentnosť a príjemná chuť.

Čistenie vína od olejov

Zloženie fuselových olejov závisí od suroviny, kvasiniek, spôsobu fermentácie. Niektoré produkty počas fermentácie uvoľňujú veľa škodlivých látok. Čistenie je v tomto prípade náročnejšie.

Na určenie chemického zloženia vína sa môžete obrátiť na laboratórium. Používa sa množstvo metód, napríklad chromatografické a kolorimetrické.

Určiť doma obsah pribudlinových olejov vo víne nie je jednoduché. Kvalitu nápojov, ich chuť a vôňu hodnotia degustátori. Táto metóda sa nazýva organoleptická.Inými slovami, môžete ochutnať víno, pozrieť sa na svetlo, aby ste pochopili, aká kvalita sa ukázala byť. Táto metóda však nie je presná.

Na čistenie domáceho vína od tavných olejov je potrebné dodržiavať technológiu vo fáze varenia:

• Používajte kvalitné suroviny, odstraňujte zhnité a nezrelé bobule.
• Sledujte čas infúzie sladiny na dužinu. Čím dlhšie, tým viac metanolu sa uvoľňuje.
• Udržiavanie riadu čisté.

Vedci tiež poznamenávajú, že kvasením hrozna s hrebeňmi sa uvoľňuje viac metylalkoholu.

Doma sa víno čistí jedným z osvedčených spôsobov:

• lepenie (používa sa rybie lepidlo, želatína alebo vaječný bielok, potravinový albumín, kazeín);
• bentonit;
• drevené uhlie;
• fermentácia;

Každý proces má svoje vlastné charakteristiky. Čírenie prebieha chemickými reakciami a sorpciou, v dôsledku čoho sa víno vyčíri a v budúcnosti sa zabráni jeho zakaleniu. Zosvetľovanie môže trvať jeden deň až 2-3 týždne. Vo všeobecnosti platí, že čím lepšie sa nápoj usadí, tým bude transparentnejší.

Prilepenie

Potravinárske lepidlo na ryby je vhodné na čistenie nízkoextrakčných vín s vodnatou dochuťou. Želatína sa užíva, ak je potrebné objasniť a vyčistiť bohatý extraktívny nápoj. Vysokokvalitné červené vína sa niekedy číria vaječným bielkom.

V prípade lepenia je potrebné vziať 1 g želatíny alebo 0,5 g rybieho lepidla na vedro vody (10 l). Látka sa naleje do nádoby, naplní sa vodou s teplotou asi 25 ℃ a nechá sa niekoľko hodín napučať.

Nalejte víno, pridajte k nemu napučanú želatínu, premiešajte (pretrepte). Všetko nalejte do hlavnej nádoby s vínom, premiešajte. Po niekoľkých hodinách sa vytvorí zrazenina a kvapalina na vrchu bude číra.

Podobne funguje aj vaječný bielok, ktorý sa odoberá v množstve 1 ks. na 50 litrov vína. Musí sa vyšľahať, pridať do fliaš a ihneď uzavrieť. Počkajte, kým sediment vypadne, vypustite čistý nápoj.

Užitočné video o čistení domáceho vína želatínou

Uhlie sa rozdrví, naleje do fľaše, pretrepe. Po niekoľkých dňoch uhlie absorbuje škodlivé nečistoty. Čiastočne sa usadí a čiastočne bude plávať na povrchu. Víno bude musieť prejsť cez jemný filter.

Refermentácia

Po štádiu aktívneho kvasenia začnú niektorí netrpezliví liehovarníci nápoj piť. Proces sa však ešte neskončil, zostávajú droždie a cukor, čo môže spôsobiť zákal, zrážanie a výskyt bublín oxidu uhličitého.Dôležitá je posledná fáza prípravy. Tichá fermentácia môže trvať 2-3 mesiace. Počas tejto doby bude víno stáť pri teplote asi 20 ℃, kvasinky sa prebijú, chuť bude vyváženejšia.

Aby bolo víno vysokej kvality, je potrebné už od začiatku sledovať technológiu kvasenia, analyzovať cukornatosť, kyslosť. Používajte špeciálne kvasnice, enzýmy, udržujte optimálnu teplotu. Víno by sa nemalo preháňať ani nekvasiť. Vo výrobe vína je veľa jemností a iba praktické a teoretické štúdium procesu vám umožní vytvoriť chutný a zdravý nápoj.

Autor: Ekaterina Listopadova, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Užitočné video o čistení domáceho vína bentonitom

bentonit 3.12.2021

Užitočné video o čistení domáceho svinstva bentonitom...čím viac sračiek v domácnosti, tým viac bentonitu treba...

Odpoveď