Braga na mesačný svit z cukru a droždia: recept

Braga na cukre je klasika domáceho domáceho varenia. Vďaka zmiešaniu troch jednoduchých ingrediencií zostáva jej recept najjednoduchším a najdostupnejším pre väčšinu liehovarníkov. Ale výsledok nie je vždy dobrý.

Vo výrobnom procese sa môžu začiatočníci stretnúť s množstvom funkcií, ktoré produkt pokazia. Aby sa to nestalo, povieme vám, ako správne dať kašu na mesiačiky z cukru a droždia, zvážte klasický recept.

Zariadenie na výrobu rmutu

Doma na výrobu rmutu môžete použiť kanister / plechovku vyrobenú z potravinárskeho plastu alebo nehrdzavejúcej ocele AISI 304 (jeho ruský náprotivok je 08X18H10), sklenené fľaše. Hliník na kvasenie by sa nemal brať - oxiduje. Nie je to kritické, ale ak existuje ďalší kontajner, je lepšie ho do neho vložiť.

Aby sa dovnútra nedostal vzduch, nádoba musí byť tesne uzavretá. Vo veku musí byť zabezpečený otvor pre uzáver vody, na sklenenú fľašu je možné nasadiť gumenú rukavicu s prepichnutým prstom na odstránenie plynov.

Naviac budete potrebovať sifón alebo silikónovú hadičku na prelievanie rmutu do inej nádoby. Digitálny teplomer, sacharometer a liehomer neprekážajú, ale zaobídete sa aj bez nich.

Nádoby na prípravu cukrovej kaše treba dobre umyť sódou a zaliať vriacou vodou. Znečistenie určite ovplyvní kvalitu produktu a dodá mu nepríjemný zápach a chuť.

Výber a príprava ingrediencií

Zloženie cukrovej kaše je jednoduché – je to voda, cukor a droždie. Môžete si kúpiť prvé produkty, ktoré narazia, a naliať vodu z vodovodu. Takáto voľba však určite ovplyvní chuť hotového výrobku. Preto k problému pristúpime zodpovedne.

Voda

Voda je základom cukrovej kaše. Mal by byť čistý, mäkký, bez nečistôt a zápachu. Neberte vodu zo studne alebo prameňa. Je lepšie použiť zakúpené alebo artézske z hlbokých studní.

Ak odoberáte vodu z vodovodu, treba ju brániť asi deň. Tým sa zníži tvrdosť, pevný sediment klesne na dno a po vypustení zostane v nádrži.

Dôležité: Na prípravu kaše z droždia a cukru nepoužívajte destilovanú alebo prevarenú vodu. Takáto tekutina spomaľuje kvasenie.

Cukor

Na kašu je lepšie brať dobre rafinovaný biely repný cukor. Je ideálny na množenie kvasinkových húb, nedáva konečnému produktu ďalšie pachy. Zloženie by nemalo obsahovať sladidlá a iné zložky s písmenom E. Je dobré, ak má výrobok jemne krémový nádych.

Trstinový cukor a melasu používajú skúsení liehovarníci, aby rmutu dodali charakteristickú chuť. Zle vyčistený trstinový materiál môže pokaziť sladinu.

Droždie

Na kašu je lepšie použiť pekárske alebo alkoholové droždie. Teoreticky môžu akékoľvek kmene (víno, pivo, pekáreň) premeniť cukor na etylalkohol. Otázkou je „etanolový stres“, ktorý spomaľuje a dokonca zastavuje fermentáciu.

Čím viac etanolu je v cukrovej kaši, tým horšie sa produkt fermentuje. Len pečenie a alkoholové kmene dokážu primerane odolať alkoholovej konkurencii. Braga na vínnych kvasniciach vyžaduje povinné kŕmenie, inak nedôjde k fermentácii.

Pekárske droždie sa predáva v každom obchode, môže byť suché alebo lisované do brikiet. Účinkom sú identické, ale suchej zložky je potrebné prijať 5-krát menej (20 g / 1 kg cukru oproti 100 g čerstvého). Pred ich výrobou sa fermentujú s cukrom v pomere 1 ku 3.

Na suché alebo lisované pekárske droždie dajte zápar so silou do 12 %. Ale veľmi pení a dáva špecifickú vôňu.

Cukrová kaša s alkoholovým droždím je lepšia. Zanechávajú menej sedimentu, prakticky nevytvárajú penu, dodávajú nápoju jemnú chuť bez cudzích aróm. Obsah alkoholu je 15-17%. Sú drahšie a predávajú sa v špeciálnych obchodoch.

o suchom droždí na mesačný svit

Kŕmenie kvasníc v cukrovej kaši je voliteľná, ale žiaduca zložka. S prísadami kvasnice vykvasia menej škodlivých nečistôt, mesačný svit bude kvalitnejší.

Bezpečnejšie je užívať organické doplnky: hnedý chlieb (30-litrový bochník muštu), čerstvé, neumyté bobule, ovocie alebo džús s dužinou.

Recept na kašu na mesačný svit z cukru a droždia

Existuje mnoho spôsobov, ako vyrobiť kašu z cukru a kvasníc s rôznym výkonom hotového výrobku, stupňom čistenia, trvaním fermentácie. Najlepšie je zvoliť klasický recept, ako najjednoduchší a cenovo najdostupnejší.

Výpočet proporcií

Pre začiatočníkov často vyvstáva otázka, koľko cukru a droždia prijať na liter vody na zápar. Na výpočty odporúčame použiť jednoduchú tabuľku.

Cukor, kg	Voda, l	Sušené droždie, g	Kapacita, l
1	4	20	8
2, 5	10	50	15
5	20	100	tridsať
7, 5	tridsať	150	40
10	40	200	50
12, 5	50	250	70
15	60	300	80
17, 5	70	350	90
20	80	400	110
22, 5	90	450	120
25	100	500	150
45	180	900	225

Pálenice môžu zmeniť pomery cukru a kvasníc, aby získali väčší výťažok alebo dodali produktu určité vlastnosti. Vyžaduje si to bohaté skúsenosti, ktoré prídu časom.

Invertný cukor

Na skrátenie doby fermentácie a zlepšenie chuti konečného produktu sa odporúča invertný cukor, teda získať z neho hustý sirup.

Urobte to takto:

• Odmerajte 1 diel vody k 2 dielom cukru, zohrejte na 80 °C;
• Postupne pridávajte cukor a miešajte obsah, kým sa kryštály úplne nerozpustia;
• Sirup zohrievajte 10 minút na miernom ohni, pričom penu odstráňte dierovanou lyžicou;
• Jemne nalejte kyselinu citrónovú – 4 gramy na kilogram cukru;
• Prikryte panvicu pokrievkou a hodinu varte na miernom ohni.

Výsledkom je jantárová tekutina, ktorej konzistencia pripomína vyzretý med.

Keď nemáte chuť sa motať s obráteným sirupom, zaobídete sa aj bez neho – stačí nasypať cukor do teplej vody podľa receptu. Toto by sa malo robiť pomaly a dobre premiešať sladinu. Ak sa kryštály zhromaždia na dne nádoby, naruší sa pomer cukru, kvasníc a vody v zápare, zníži sa výťažnosť produktu.

Zmiešanie prísad

Pri použití invertovaného sirupu sa všetky ingrediencie pridávajú do nádrže súčasne. Zmes sa neustále mieša, mladina by mala mať teplotu asi 30 ° C. Nádoba sa naplní do dvoch tretín objemu, čím zostane priestor na napenenie rmutu, najmä ak sa použijú lisované brikety.

Čistý cukor sa pridáva po častiach, aby mladé kmene kvasiniek nezomreli na prebytočnú výživu. Polovica zaspí v prvý deň, zvyšok - na 2-3 dni.

Proces fermentácie a určenie pripravenosti

Nádoba s kašou sa odošle na teplé miesto s teplotou 23-27°C. Veko je utesnené, je nainštalované vodné tesnenie alebo je nasadená gumová rukavica. Na zabezpečenie stability parametrov je nádoba s rmutom obalená tepelným izolátorom. Postačí obyčajná deka.

Za takýchto podmienok kvasí kaša na cukre od 3 do 10 dní, ťažko povedať, ako dlho bude proces trvať, ak dôjde k porušeniu technológie. Fermentácia môže trvať mesiac alebo úplne zastaviť. ako urýchliť a spomaliť kvasenie rmutu

Pripravenosť produktu je určená nasledujúcimi kritériami:

• výrazný zápach alkoholu;
• horká chuť bez sladkosti;
• klesanie peny;
• nedostatok oxidu uhličitého;
• zrážanie kvasiniek vo forme sedimentu.

Je možné pochopiť, že oxid uhličitý nevypúšťajú dva znaky:

1. Mladina po otvorení nádoby nesyčí.
2. Keď sa horiaca zápalka dostane na povrch rmutu, nezhasne.

Kalkulačka kontroly fermentácie

Čírenie a odplynenie

Vykvasená cukrová kaša sa vyberie zo sedimentu, naleje sa cez hadičku do hrnca a zahrieva sa na 50 °C, aby sa odstránil zvyšný oxid uhličitý. Tento proces sa nazýva odplynenie.

Na objasnenie sa používa mletá biela hlina alebo krieda. Hlavná vec je, že zloženie by nemalo obsahovať farbivá a príchute.

Na 40 litrov cukrovej kaše vezmite 6 polievkových lyžíc. l. hlina alebo krieda, vopred ich rozmiešajte v 0,5 litri vody. Do kaše sa pridá krémová hmota, dobre premiešajte. Viac o metódach zosvetlenia kaše

Po 2-3 hodinách sa hlina v kombinácii so škodlivými látkami usadí. Po ďalšom dni môžete začať s destiláciou.

Video-recept na kašu z cukru, droždia a vody na mesačný svit

Vyčírená cukrová kaša sa naleje do destilačnej kocky (môže byť hliníková), zahreje sa na miernom ohni na 60 °C a začína sa oddeľovanie škodlivých nečistôt:

• Hlavy sa odoberajú do samostatnej misky v množstve 50 ml na kilogram cukru. Napríklad, ak bolo naložených 8 kg kryštálového cukru, pervak ​​​​bude mať 8x40=320 ml.
• Potom sa berie telo, ktoré kontroluje obsah alkoholu v surovom alkohole. Akonáhle pevnosť klesne na 40%, výber sa zastaví. Ak nie je merač alkoholu, môžete použiť ľudovú metódu - zapáliť niekoľko kvapiek produktu v lyžičke. Kým destilát horí, telo ide.
• Chvosty sa zbierajú ako posledné. Obsahujú veľa fuselových olejov. Niektorí liehovarníci nalievajú túto frakciu do ďalšej várky rmutu s cukrom, ale je lepšie ich nevyberať.

o tom, ako vykonávať destiláciu rmutu

Michalych 25.08.2022

Urobili ste revolúciu vo vede. Vaša metóda znižovania tuhosti je originálna. Okamžite sa obráťte na patentový úrad.

Odpoveď