Recept na zelené pivo
Obsah:
- Čínske zelené pivo
- Recepty na európske zelené pivo
- Záhadné zloženie prírodných farbív
- Zelené pivo v tradičnom varení
Už viac ako desať rokov záujem o nápoj s trochu pútavým názvom „Zelené pivo“ neutícha. Medzi mládežou je mimoriadny dopyt po nezvyčajnom produkte, najmä v jeho ženskej časti. Pátranie po pôvode receptu naznačuje dva smery: jeden z nich vedie na ďaleký čínsky východ a druhý na západ? do Írska.
Čínske zelené pivo
Tanuki ? tento názov má nízkoalkoholický čínsky nápoj smaragdovej farby. Používa pri výrobe rôzne druhy bambusu? phyllostakhis (listový kvet), ktorý sa zbiera na plantážach v údolí rieky. Yangtze. Na varenie piva sa používajú listy, ktoré sa zbierajú na jeseň.Na výrobu extraktu sa používajú čerstvé alebo sušené. Je to špeciálna prísada.
Ak by nebolo nezvyčajnej farby, tanuki možno klasifikovať ako tradičné svetlé pivo so silou 4-5?, hustotou 10-12% s nestabilnou, rýchlo miznúcou penou. Exotický chuťový tón dodáva receptu jemná bylinková príchuť bambusu. Niektoré odrody obsahujú korenisté arómy.
Jemné zelené pivo Tanuki sa spája s tradičnými východoázijskými jedlami: sushi, rožky, morské plody, pikantné ryžové rezance, mäso v sladkokyslej omáčke. Produktu z bambusového chmeľu sa pripisujú aj liečivé vlastnosti:
- čistenie tela od toxínov;
- normalizácia srdca;
- stabilizácia nervového systému;
- antiseptické a protizápalové vlastnosti.
Receptúra Tanuki spĺňa pravidlá tradičného pivovarníctva: obilný mušt (z ryže alebo jačmeňa) kvasí niekoľko týždňov za účasti pivovarských kvasníc, chmeľu a surového bambusu. Rmut potom dozrieva v uzavretých nádržiach pri nízkej teplote pod tlakom, prefiltruje sa a plní do fliaš.
Recepty na európske zelené pivo
Obľúbenosť smaragdového opojného nápoja rastie v Európe a v Rusku:
- V Poľsku je to TYSKIE farbené sirupom.
- V Českej republike vyrábajú veľkonočné pivo pivovary Starobrno, pričom smaragdovú farbu dosahujú pridaním tajnej zmesi bylín. Ležiak uvarený podľa tohto receptu sa zvyčajne pije na Zelený štvrtok. V tento deň si kňazi obliekajú zelené sutany, pri stole sa podávajú jedlá, ktoré je potrebné pripraviť zo zelenej zeleniny.
- V Nemecku sa opojný nápoj farbí limetkou.
- Ruská značka piva ?Ochakovo? má vo svojom sortimente aj pivo ?Izumrud?.
Fanúšikovia všetkého zeleného, oslavujú každoročne 17. marca tradičný sviatok Írska? Patrika, neignorujte farbu omamného produktu. Ich recept? farbenie bežných ležiakov potravinárskym farbivom. Niekedy sa pridáva modrý odtieň, ktorý po zmiešaní s jantárovým pivom dáva smaragdový odtieň. Oblečené a namaľované v smaragdových odtieňoch, procesie a sprievody šíria optimistický a veselý Deň svätého Patrika po celom svete. A preto je v radoch fanúšikov zeleného piva stále viac ľudí.
Záhadné zloženie prírodných farbív
Je s určitosťou známe, že rastlinné suroviny, výťažky z bylín, listy zvyčajne farbia tekutiny v odtieňoch žltej a hnedej.Permanentné farbivo prírodného pôvodu dodávajúce zelenú farbu, ktorá sa časom nemení? neznáme. Výrobcovia smaragdového piva, ktorí tvrdia, že používajú tajné receptúry z prírodných surovín, sú s najväčšou pravdepodobnosťou neúprimní a bez chémie sa nezaobídu.
Nestabilita a vyhorenie chlorofylu sú dobre známe. Milovníci domáceho absintu zvádzajú s týmto fenoménom už dlhší čas nerovný boj. Spirulina, estragón, mäta, limetka, fľaše z tmavého skla? pri používaní týchto produktov sa nápoj po čase vráti do pôvodného jantárového odtieňa. Preto je lepšie urobiť si efektné zafarbenie pridaním extraktu do speneného nápoja tesne pred podávaním.
Zelené pivo v tradičnom varení
Pojem ?zelená? bol známy vo vzťahu k pivu dlho pred objavením sa očarujúcej módy mládeže pre smaragdovú farbu nápoja. Nehovoril o farbe, ale o technológii a receptúre výroby.
V prvom prípade sa zelené pivo nazýva mladé pivo (iný názov je ? ? polopivo?), získané spodným hlavným kvasením. V tejto fáze varenia kvasnice premieňajú slad
Zmienky o varení ?polovičného piva? sa nachádzajú v ruských historických dokumentoch z polovice 18. storočia. Už vtedy existovali pitné podniky nazývané „Poltivnye“. Podľa slávneho historika ruskej kuchyne Maxima Syrnikova pojem „pol piva“? znamená, že recept používa polovičné množstvo rmutu pridaného do sladiny pri plnej rýchlosti vody.Nápoj sa teda ukázal byť o polovicu tenší a slabší ako tradičný. Polovičné pivnice mohli pracovať dlhšie ako bežné pivnice a krčmy, ženy a armáda tam mohli pracovať. Polovica piva bola uvarená pre stôl Kataríny II.
Druhé použitie výrazu ? na zelené sladové pivo. To znamená zrno (pšenica, jačmeň, raž) naklíčené na požadovaný stupeň a uvedené do prípravy bez predchádzajúceho sušenia. Chmeľový nápoj podľa tohto receptu sa vyznačuje čistou obilnou arómou a ľahkou trávnatou dochuťou. Vo všetkých ostatných ohľadoch príprava nevybočuje z klasiky. Varené s prídavkom karamelového sladu, chmeľu, kvasníc. Pozorujú sa prestávky medzi ohrevmi, režimom varenia, primárnou a sekundárnou fermentáciou a expozíciou.
