Koľko kvasenej kaše na droždí a cukre
Obsah:
- Čo určuje rýchlosť fermentácie
- Koľko dní putuje kaša
- Ako zistiť, či je kaša hotová
- Ako urýchliť fermentáciu
- Ako zastaviť fermentáciu
- Možné problémy
- Užitočné video o tom, ako zistiť, či je kaša hotová
Pri výrobe väčšiny alkoholických nápojov je najdôležitejší proces fermentácie. Ak sa pozriete na jeho priemerný časový rámec, možno vás prekvapí značná priepasť medzi minimom a maximom. Je potrebné sa porozprávať o tom, aké faktory ovplyvňujú dĺžku kvasenia, ako ho urýchliť alebo zastaviť
Čo určuje rýchlosť fermentácie
Rýchlosť kvasenia mladiny je zakaždým iná. Každý skúsený mesiačik a vinár to vie. Je to spôsobené tým, že na trvanie fermentačného procesu vplýva mnoho faktorov:
- Pomer vody a cukru.
- Kvalita a množstvo droždia.
- Teplotný režim.
- Prítomnosť vrchného obväzu, ktorý sa zavádza do procesu.
- Používanie invertného cukru.
- Spracovanie obilia a ovocia pred plnením do zásobníka.
- Prevzdušňovanie mladiny.
Ak sa ovocný mušt pripravuje bez pridania droždia a cukru, kvasenie bude dlhé. Ovocná kaša hrá dlho a je lepšie sa nesnažiť tento proces urýchliť.
Koľko dní putuje kaša
Pozrime sa, do akej miery sa potulujú najobľúbenejšie druhy maškrty.
Neexistuje žiadna priemerná hodnota fermentácie mladiny, pretože tento proces je ovplyvnený mnohými faktormi. Trvanie môže trvať 5 až 60 dní.
| Rozmanitosť maškrty | Trvanie fermentácie, dni |
|---|---|
| Braga z cukru a droždia | Do 10 |
| Na báze škrobu | Až 8 |
| Ovocný mušt | Asi 10-15 |
| Zrnná kaša | Až 14 |
| Na lisovanom droždí | Do 10 |
| Na alkoholových kvasniciach | 5-10 |
| Turbo kvasnice | Až 5 |
Priemerné pomery na výrobu mesačného svitu z cukru a droždia - 1 kg kryštálového cukru na 4 litre čistenej vody, 20 gramov suchého droždia.
Ako zistiť, či je kaša hotová
Ak je rmut lúhovaný v dobrých podmienkach a pri optimálnej teplote a obdobie zrenia sa skončilo, je potrebné pred destiláciou zistiť jeho pripravenosť.
- Vzhľad. Prvým znakom je zastavenie tvorby peny. Z fermentora sa neozýva žiadne syčanie, vodný uzáver prestal hrkotať. Všetky kvasinkové odpadové produkty sa usadia na dne a vrchná vrstva sladiny sa vyčíri.
- Podľa chuti. Zápar, ktorý sa dá destilovať, by mal mať horkú chuť, bez sladkosti. Sladká chuť naznačuje prítomnosť zvyškových cukrov.
- Pomocou hustomeru. Malé množstvo sladiny stačí odtiecť do podlhovastej nádoby (najlepšie plastovej alebo sklenenej banky) , umiestnite hustomer dovnútra. Ak sa na hustomere zobrazí menej ako 1,002, rmut možno destilovať.
- S liehomerom - musíte vykonať rovnaké kroky ako pri práci s hustomerom. Ak zariadenie ukazuje percento alkoholu medzi 10 a 12 % - sladinu je možné destilovať.
o spôsoboch, ako určiť pripravenosť kaše
Ako urýchliť fermentáciu
Väčšina ľudí, ktorí sa zaoberajú výrobou vína, varením mesačného svitu a výrobou rôznych silných nápojov, chce získať hotový produkt čo najskôr. Je možné urýchliť proces fermentácie bez straty kvality rmutu. Pozrime sa na najúčinnejšie spôsoby .
Zvýšenie teploty
Aby kvások čo najrýchlejšie spracoval cukor, treba ho zohriať. Zároveň by zahriatie rmutu nemalo byť príliš silné - stačí 28-29 °C.
Ako zvýšiť teplotu:
- Nádobu je možné zabaliť do starého zimného oblečenia alebo teplej deky.
- Umiestnite fermentor vedľa batérie alebo iného vykurovacieho zariadenia (neodporúča sa inštalovať ho vedľa kovových kachlí na drevo).
- Nainštalujte ohrievač do akvária
Dôležité! Nádrž na kašu by mala byť umiestnená v teplej miestnosti bez prievanu.
Invertný cukor
Aby kvások rýchlejšie spracoval cukor, je potrebné z neho vyrobiť sladký sirup. Na jeho prípravu budete potrebovať 3 kg kryštálového cukru, 1,5 litra vody. Voda sa musí zahriať, pridajte cukor. Tekutinu dôkladne premiešame, privedieme do varu. Pokračujte vo varení 10 minút.
Počas procesu varenia musíte odstrániť penu, pomaly pridávať 10-12 g kyseliny citrónovej. Panvicu zakryte pokrievkou, znížte oheň čo najviac, varte tekutinu 60 minút. Sirup pred použitím vychlaďte.
Kŕmenie
Cukor nie je jediným zdrojom potravy pre kvasinky.
Na urýchlenie procesu fermentácie môžete použiť vrchný dresing. Tu je niekoľko osvedčených možností:
- Polovica bochníka čierneho chleba na 15-litrový čaj so záparou (crumble).
- Mletý slad – je jednoduchšie kúpiť hotový, ako klíčiť zo zrna, sušiť a mlieť.
- Síran amónny a superfosfát – nie viac ako 3 g na 10 litrov rmutu.
- Amoniak - na 10 litrov mladiny - 5-7 kvapiek.
- Používanie špecializovaných dresingov na kašu, ktoré sa dajú kúpiť v obchode pre mesiačikov a vinárov.
Poraďte! Po vrchnom obväze sa odporúča premiešať obsah vo fermentačnej nádrži 2 krát denne. Najlepšie to urobíte ľahkým potrasením celej nádrže. Tým sa urýchli proces uvoľňovania oxidu uhličitého.
Ako zastaviť fermentáciu
Ak chcete získať vysoko kvalitný produkt, musíte počkať, kým sa proces fermentácie sám nezastaví, a potom začať s destiláciou. Niekedy však nastanú situácie, keď je potrebné začať s destiláciou okamžite.
Existuje niekoľko osvedčených spôsobov, ako zastaviť kvasenie:
- Nízka teplota. Aby mohli droždie aktívne spracovávať cukor, potrebujú príjemnú teplotu – asi 25 °C. Na zastavenie fermentácie je potrebné umiestniť fermentačnú nádrž na miesto, kde je teplota nižšia ako 12 ° C, ale nie nižšia ako 2.Potom musíte počkať 12 hodín, po ktorých môžete začať s destiláciou.
- Teplo je druhý spôsob, ako zastaviť proces fermentácie. Kvások musíte zohriať na takú teplotu, aby odumreli. Niektorí mesačníci tvrdia, že hubové organizmy začínajú odumierať pri zahriatí nad 32 °C, avšak na úplné zastavenie fermentačného procesu sa odporúča zahriať zápar na 60 °C.
- Pomocou alkoholu - je dôležité prekročiť celkovú silu o viac ako 20 stupňov.
Nesmieme zabúdať, že množstvo hotového výrobku v prípade núdzového zastavenia fermentácie výrazne klesne (v porovnaní s bežnými objemami).
Možné problémy
Každý skúsený mesačník v priebehu svojej činnosti čelil určitým problémom, ktoré súvisia s procesom fermentácie rmutu. Aby ste to nepokazili, aby ste získali kvalitný produkt, musíte podrobne zvážiť najobľúbenejšie z nich.
Braga sa túla príliš dlho
- Okolitá teplota je príliš nízka. Vyskytuje sa v tých situáciách, keď je fermentor (fermentačná nádrž) inštalovaný v pivnici, suteréne, v prievane. Pre obnovenie fermentácie je potrebné umiestniť nádrž na miesto, kde teplota neklesne pod 25 °C. Toto je najbežnejší problém.
- Pridanie malého množstva droždia. Stačí pridať novú porciu, aby sa obnovil proces fermentácie. Pred pridaním nového kvásku je však dôležité rehydratovať.
- Veľké množstvo cukru. Ak je ho priveľa, kvások sa bude spracovávať dlho, proces sa môže úplne zastaviť. V tomto prípade prevládne sladká chuť. Aby sa sladina úplne nepokazila, odporúča sa pridať vodu.
Kvasenie sa nezačalo
Dôvody môžu byť dva – používanie nekvalitných kvasníc alebo ich podchladenie. Riešením problému je, že miestnosť, kde stojí mesačný lúh, by mala byť teplá (25-28 ° C). Treba použiť len osvedčené droždie, nešetrite na nich.
Poraďte! V predajniach vinárstva, domáceho varenia piva, domáceho varenia piva sú prezentované rôzne kmene kvasiniek, ktoré sú určené špeciálne na získavanie alkoholických nápojov s určitými vlastnosťami.
Braga uteká kvôli aktívnemu peneniu
Toto je častá chyba začiatočníkov, ktorí naplnia fermentačnú nádrž takmer celú mladinou. Odporúča sa ponechať fermentor na 20-30% prázdny, aby sa vytvoril priestor na tvorbu peny.
Na základe vyššie uvedeného sa môže proces fermentácie výrazne urýchliť, ak použijete určité triky.Zároveň je dôležité konať opatrne, pretože kvasinky môžu zomrieť, čo povedie k znehodnoteniu celej mladiny. Ak chcete prerušiť fermentáciu, je dôležité pamätať na zníženie kvality a zníženie množstva hotového produktu.
Autor: Pavel Uspensky, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
