Jablkové víno doma: recepty s cukrom a bez cukru
Obsah:
- Recept na domáce jablkové víno
- Otázka odpoveď
- Videorecept: ako si vyrobiť domáce víno z jabĺk vlastnými rukami
Na konci leta má veľa záhradkárov a záhradkárov obrovské množstvo jabĺk. Keď už je kompótu a džemu dostatok, je čas popremýšľať o príprave alkoholických nápojov zo zvyšného ovocia. Jednou z najjednoduchších a najdostupnejších možností doma je jablkové víno podľa nižšie uvedeného receptu.
Pri dodržaní technológie sa získa chutný a stredne zdravý nápoj so silou 10–12 %. Čakať však bude dlho, pretože dozrieva týždne.Nepríjemnú vôňu kaše postupne vystrieda ovocná aróma a farba sa stáva zlatistou. Hlavná vec je nepreháňať to s kryštálovým cukrom, aby ste nepokazili chuť domáceho nápoja.
Recept na domáce jablkové víno
Poďme sa teda pozrieť na jednoduchý recept na výrobu jablkového vína doma: od výberu materiálu až po stáčanie. Budeme diskutovať aj o väčšine problémov, ktoré vzniknú počas jeho prípravy.
Výber a príprava jabĺk
Pred výrobou vína z jabĺk je potrebné pripraviť suroviny. Toto je prvý krok pri vytváraní nápoja. Poslúžia otrhané z konárov aj plody spadnuté na zem. Nemali by ste brať červivé, plesnivé, nahnité, ale mrazené celé jablká by ste nemali vyhadzovať.
Odrody odobraté z konára alebo zrejúce počas dozrievania sú dobré na výrobu akéhokoľvek domáceho vína.Mrkva a nezrelé plody nemajú arómu, preto sa hodia k silným a suchým vínam. Z prezretého, sladšieho a voňavejšieho jablčného muštu, calvadosu, sa vyrábajú sladké fortifikované vína. Môžete miešať rôzne odrody pre zaujímavé kompozície.
Na výrobu dobrého domáceho vína sa jablká zbierajú v suchom počasí, triedia sa, pričom plody nechávajú húsenice nedotknuté. Neodporúča sa ich umývať, aby sa nestratil voskový povlak, ktorý dáva jasnú arómu, a aby sa zachovali mikroorganizmy žijúce na povrchu. Pomôžu vám vyrobiť víno bez pridania komerčných kvasníc.
Dostávam šťavu
Spôsob získania šťavy v domácnosti závisí od vybavenia kuchyne domácimi spotrebičmi.
Ak existuje odšťavovač
Na spracovanie ovocia je lepšie použiť výkonný odšťavovač. S jeho pomocou je ľahké získať číru šťavu bez dužiny.
Ak nie
Ak nie je odšťavovač, jablká môžu prejsť cez mlynček na mäso alebo nastrúhať a potom vytlačiť šťavu pomocou gázy a lisu. Ale je to namáhavý a zdĺhavý proces. V tomto prípade môže byť jediným východiskom jednoduchý recept na výrobu vína z jabĺk bez lisovania.
Usadzovanie šťavy
Treťou fázou výroby vína z jabĺk vlastnými rukami je primárne usadzovanie šťavy. Po zovretí sa musí naliať do pohára. plastová alebo sm altovaná nádoba. Zatvorte hrdlo gázou, aby sa hmyz nedostal do tekutiny.
Po 3 dňoch sa obsah rozdelí na dve časti – dužinu (dužinu) a čistú jablkovú šťavu. Na urýchlenie oddelenia sa tekutina niekoľkokrát denne jemne premieša.Do konca tretieho dňa sa základ pre fermentáciu prefiltruje. Je vhodné použiť cedník, guláš. Ak je víno podľa receptúry pripravené bez lisovania, proces bude o niečo náročnejší – oddelenie dužiny zaberie viac času.
Skúsení vinári odporúčajú ponechať na jablkovej šťave tenký film dužiny - 3-5 mm.
Pridanie cukru
Klasický recept na jablkové víno doma zahŕňa použitie cukru. Stupeň nápoja závisí od jeho množstva a aplikačná dávka závisí od požadovanej sily, odrody a zrelosti jabĺk. Existujú priemerné hodnoty, ktoré sú vhodné pre každú príležitosť:
- Na výrobu suchého vína vezmite 150–220 gramov cukru na 1 liter šťavy;
- Na prípravu dezertných a sladkých vín - 300-400 gramov cukru na 1 liter muštu.
Cukor sa odporúča pridávať po častiach. Prvá várka zaspí ihneď po odstránení buničiny, druhá - po 4-5 dňoch. Ak to chcete urobiť, odstráňte uzáver vody, nalejte trochu vína, rozpustite v ňom piesok a vráťte ho do fermentačnej nádrže.
Pozor. Nadmerný obsah cukru nad 20 % spomalí alebo úplne zastaví proces fermentácie.
Je možné a ako vyrobiť víno bez cukru
Mnoho odborníkov hovorí, že najlepšie jablkové víno sa pripravuje bez cukru. V tomto prípade dostanete klasický cider so silou 5–7 %, ktorým sa kráľovskí ľudia rozmaznávali. Na prípravu takéhoto nápoja doma budete potrebovať plne vyzreté sladké zimné odrody jabĺk a odšťavovač.
Recept na výrobu jablčného muštu je rovnaký ako zvyčajne, ale bez pridania cukru. Hotová mladina sa okamžite odošle na fermentáciu.
Videorecept: ako si doma pripraviť rýchle jablkové víno bez cukru
Domáce víno z jabĺk by malo byť kvasené v uzavretej nádobe s vylúčením prieniku vzduchu. Môžete použiť sklenené, plastové fľaše, nádrže s tesným uzáverom, v ktorých je nainštalované vodné tesnenie alebo je nasadená gumová rukavica s niekoľkými prepichmi.
Nádoba je naplnená tromi štvrtinami hotovej mladiny. Vo voľnej zóne sa bude zhromažďovať oxid uhličitý, ktorý nemá čas uniknúť cez vodný uzáver a vytvorí sa pena.
Optimálna teplota pre fermentáciu je od 20 do 25 °C. Za týchto podmienok sa proces začína nasledujúci deň. Keď rukavica spadne, proces možno považovať za dokončený.
Rady. Ak fermentácia trvá príliš dlho, po dobu 50-55 dní sa kvapalina naleje do inej fľaše, sediment sa odstráni a nainštaluje sa vodný uzáver. V opačnom prípade bude hotový výrobok horký.
Dozrievanie
Po ukončení kvasenia sa už domáce jablkové víno môže konzumovať. Má však ťažkú chuť a ostrú vôňu. Aby ste sa zbavili takýchto vlastností, musíte vínny materiál na zrenie vložiť do novej nádoby.
Víno sa naleje do ďalšej fľaše cez potravinársku silikónovú hadičku, pričom sediment zostane vo fermentačnej nádrži.
Na získanie kvalitného domáceho vína z jabĺk sa odporúča neponáhľať sa, uchovávať ho aspoň 120 dní. Každých 10-14 dní sa sladina odstráni zo sedimentu, kým úplne nezmizne. Potom je domáci nápoj hotový.
Posledná fáza vína sa stáča do fliaš, korok a skladuje sa na chladnom a tmavom mieste. Na získanie obohateného vína sa do každého litra hotového výrobku pridá 100–300 ml vodky alebo alkoholu podľa receptúry. Po 1,5 mesiaci získa nápoj požadovanú stupňovitosť a chuť.
Autor: Pavel Uspensky, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
Otázka odpoveď
Prečo je domáce jablkové víno horké
Problém nastáva, ak jablká nie sú pred vylisovaním šťavy olúpané od jadier a semien. Pri drvení sa rozdrvia a uvoľnia veľké množstvo tanínov a tanínov.
Ako dlho vydrží jablkové víno
Maximálna doba skladovania jablkového vína doma je 3 roky. Veľa závisí od teplotných podmienok, receptúry, správnej prípravy.
Prečo je jablkové víno zakalené, ako ho urobiť priehľadným
Zákal sa tvorí z nežiaducich častíc v nápoji. Ak sa po expozícii nevyzrážali, odporúča sa vykonať nútené čírenie. Dá sa to urobiť pomocou bentonitu, vaječných žĺtkov, želatíny, tepelnej úpravy.
Jablkové víno vonia po Brage
Víno stálo na usadených kvasinkách. Aby ste sa zbavili defektu, odporúča sa pridať do sladiny malé množstvo cukru, nechať ho ešte kvasiť. Ak táto metóda nepomohla, existuje ďalšie riešenie problému - filtrácia cez brezové uhlie.
Ako vyrobiť štartér do vína z jabĺk
Kvások je potrebný na zaručený začiatok kvasenia. Recept je jednoduchý: musíte zmiešať 200 ml jablkovej šťavy, 15 gramov cukru, 0,1 fosforečnanu amónneho (ako vrchný obväz pre kvasnice). Skladujte 2-5 dní v teplom prostredí.
Čo robiť, ak jablkové víno nekvasí
Za normálnych podmienok prebieha proces bez ľudského zásahu. Ak sa kvasenie nerozbehne, treba do muštu pridať kvasnice na jablkové víno, zákvas alebo fľašu premiestniť na teplejšie miesto.
Ako skladovať jablkové víno
Stolové vína sa skladujú v suchých, chladných pivniciach, na stojanoch, pri teplote okolo 8 °C. Opevnené a dezertné odrody sa môžu uchovávať pri izbovej teplote nie vyššej ako 20 °C
Víno sa ukázalo byť slabé, ako to napraviť
Najjednoduchším spôsobom je pridať alkohol alebo vodku a dosiahnuť požadovaný stupeň. Zmrazovanie je účinná, ale náročná metóda.
Kedy odstrániť jablkové víno zo sedimentu
Platí jedno pravidlo – víno zo sedimentu musíte vypustiť, keď jeho vrstva presiahne 2–3 cm.
Koľko jablkového vína by malo vykvasiť
Najmenej 30 a najviac 60 dní. Všetko závisí od receptúry, druhu použitých surovín, zavedenia kvasníc, dresingov, teplotných podmienok.
Na víne sa objaví film – prečo a čo robiť
Vzhľad filmu naznačuje, že víno je napadnuté plesnivými hubami. Najjednoduchší spôsob, ako sa ich zbaviť doma, je pasterizácia. Hotový výrobok sa zahrieva vo vodnom kúpeli na 70 stupňov, udržiava sa 10-15 minút a okamžite sa uzavrie. Korok je naplnený parafínom, voskom.
Je možné vyrobiť víno z mrazených jabĺk
Môcť. Vyrábajú jemný, kyslý nápoj s osviežujúcou chuťou. Jedinou podmienkou je, že musíte „naštartovať“ fermentáciu. Existuje niekoľko receptov, ako na to.Prvým je použitie vínnych kvasníc. Druhým je dať 200 g neumytých hrozienok na 1 liter muštu. Po tretie – pridajte domáci jablkový predkrm.
