Vermút (martini) recepty na varenie doma: zloženie

Vermút je rozsiahla skupina obohatených vín ochutených bylinkami. Spočiatku si ich dopriali talianski pastieri, aby sa chránili pred prechladnutím. Čoskoro sa v turínskych kaviarňach začala podávať sladká verzia vermútu podľa receptu Antonia Carpana. Suché martini sa objavilo na začiatku 19. storočia vo Francúzsku a o 100 rokov neskôr sa tento nápoj stal neoddeliteľnou súčasťou kokteilov a kulinárskych receptov.

Dobrý vermút môže stáť majland. Aby ste nestrácali peniaze a užívali si kvalitu, nie je ťažké pripraviť si nápoj vlastnými rukami.Existuje veľa receptov na domáci vermút, ktorých základom je horká palina, alkohol a cukor. Zostávajúce ingrediencie si môžete vybrať podľa vlastného uváženia.

Vlastnosti výberu ingrediencií

Víno vďačí za svoj názov paline (v nemčine „vermut“ – palina). Jeho podiel je približne 50 %. Ako ďalšie zložky sa používajú rebríček, mäta, bazalka, kardamón baza, škorica, muškátový oriešok, vanilka, pomarančová kôra. Toto nie je úplný zoznam bylín. V recepte na vermút je ich oveľa viac.

Zložky sa vyberajú v určitých pomeroch, aby získali vyváženú chuť.

Približné pomery bylín pre vermút:

• palina - 43 %;
• yarrow - 18 %;
• mäta – 11 %;
• škorica – 10 %;
• kardamóm – nie viac ako 8 %;
• čierna baza - 6 %;
• muškátový oriešok – nie viac ako 3 %.

Väčšinu martinských bylín si môžete kúpiť v lekárni alebo si ich nazbierať sami. Zvyšok nájdete v obchodoch s korením podľa hmotnosti.

Recept na červený vermút obsahuje viac rastlinných extraktov, biely je menej nasýtený. V tomto ohľade je chuť druhého jemnejšia a jemnejšia a aróma nie je taká silná. Na ružovú doma použite priemerné zloženie.

Široká škála chutí a vôní vám umožňuje pripraviť si vermút podľa vlastného uváženia, vybrať si recept, ktorý sa vám páči.

Všeobecná technológia výroby vermútu

Existuje niekoľko prístupov k príprave martini vlastnými rukami. Najbežnejšia je samostatná príprava: víno sa fortifikuje zvlášť, korenisto-bylinná esencia sa vytvára zvlášť, bylinný koncentrát sa pridáva zvlášť.

Štandardný proces výroby vermútu doma zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Najskôr pripravte víno. Klasická verzia je biele polosladké lacné víno. Môžete si vziať ružovú alebo červenú.
2. Bylinky a koreniny vyžadujú 75% alkohol alebo mesačný svit. Doba držania je 3 týždne. Kvetenstvo a horné listy sú prevzaté z paliny. Stonka spôsobí, že nápoj zhorkne.
3. Po troch týždňoch sa esencia prefiltruje, zmieša sa s cukrovým sirupom a vínom. Na fixáciu vína sa používa 95% alkohol (65 ml na 1 liter). Sirup pripravíme z 240 g cukru a 120 ml vody, nevaríme.
4. Nápoj sa naleje do fliaš a uloží na uskladnenie. Obdobie starnutia – 1–2 mesiace.

Počas továrenskej výroby je víno stabilizované. Zahrieva sa spolu s bylinkami a cukrom a potom sa rýchlo ochladí. Pri domácej príprave vermútu by ste mali urobiť to isté. Môžete ho schladiť v mrazničke a v zime na ulici.

Biely a červený vermút sa pripravujú rovnakou technológiou. Rozdiel spočíva v druhu použitého vína a množstve byliniek.

Domáci vermút (martini) podľa klasického receptu: zloženie a recept krok za krokom

Klasický domáci recept na martini zahŕňa oddelenú prípravu bylinkovej esencie a posilňujúceho vína, po ktorej nasleduje zmiešanie ingrediencií.

Palina na klasický vermút vyžaduje iba horkú. Jeho množstvo pre recept si môžete vypočítať podľa vzorca: na jednu fľašu hotového nápoja potrebujete 3 až 5 gramov suchého materiálu. Namiesto kryštálového cukru sa používa práškový cukor.

Zloženie:

• Tymián – 10 g;
• Palina – 30 g;
• Klinček - 3 g;
• Kardamóm – 5 g;
• Calamusový koreň – 3 g;
• Elecampan, fenikel, estragón – po 1 g;
• Baza (suché kvety) - 6 g;
• Vanilín – 2 g;
• Semená koriandra – 2 g;
• Zázvor (mletý) – 3 g;
• Mäta – 5 g;
• Šípky – 5 g;
• Citrónová kôra – 2 g;
• Alkohol 95 % – 100 ml;
• Čistá voda – do 100 ml;
• Cukor -120 g;
• Biele víno – 1000 ml.

Recept:

Bylinky a koreniny sa rozdrvia, umiestnia sa na 2 týždne do liehu pri teplote 16-22 °C, aby sa rozpustili éterické oleje a extrahovali arómy. Ak chcete získať intenzívnejšiu chuť a vôňu, expozíciu možno predĺžiť o ďalších 7 dní.

Hotová esencia sa prefiltruje cez gázu.

V tejto fáze sa zložky vermutu zmiešajú s alkoholovým základom. Víno je predfiltrované, pridá sa práškový cukor, potom alkohol. A nakoniec aromatická esencia.

Nakoniec je vermút stabilizovaný. Riad sa zohreje na 50-60 stupňov, potom sa prudko ochladí.

Nápoj je fľaškovaný alebo konzervovaný a odoslaný na uskladnenie. Celý proces trvá približne 50 dní.

Recept na Martini Bianco doma

Martini Bianco je jednou z najobľúbenejších odrôd vermútu. Jeho kľúčovou vlastnosťou je biela alebo priehľadná farba a žiadna horkosť.

Približné zloženie domáceho vermútu:

• Palina – 2 g;
• Rebríček – 2 g;
• Bobule borievky – 3 g;
• Kardamóm – 0,7 g;
• Vanilín - štipka;
• Muškátový oriešok - štipka;
• Harmanček – 1,5 g;
• Alkohol 95 % – 50 ml;
• Cukor – 70 g;
• Voda – 70 ml;
• Biele víno (Tamyanka) – 700 ml.

Recept:

1. Bobule a koreniny sa rozdrvia, zmiešajú s bylinkami, zalejú alkoholom. Nádobu zatvorte vekom, pretrepte. Čistené na tmavom mieste po dobu 2 týždňov. Obsah premiešajte každé dva dni.
2. Po 14 dňoch sa esencia prefiltruje cez gázu.
3. Dajú ešte 2-3 dni dozrieť.
4. Do vína sa pridá 50 ml alkoholu, samostatne sa pripraví cukrový sirup, ktorý sa naleje do základu. Aromatizujte vermút pripravenou esenciou.

o tom, ako piť biely vermút

Nie každý má rád sladké martini. Ponúkame recept na suchý vermút s minimálnym množstvom cukru. Práve on sa používa na výrobu kokteilov.

Zloženie:

• Palina – 10 g;
• Melissa – 5 g;
• Muškátový oriešok – 2,5 g;
• Šalvia – 1 g;
• Rebríček – 9,5 g;
• Kardamóm – 4 g;
• Sušené červené alebo biele víno – 700 ml;
• Čistá voda – 50 ml;
• Alkohol 75 % – 200 ml.
• Cukor – 30 g.

Recept:

1. Príprava extraktu z bylín. Sú rozdrvené, zmiešané a naliate alkoholom. Trvajte na tom, týždeň.
2. Víno sa naleje do nádoby, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. pripravený bylinný extrakt, nechajte ešte 2 dni pôsobiť.
3. Uvarte cukrový sirup, zrieďte ho vermútom. Nalejte do fliaš a odložte na uskladnenie.

Tento recept vám umožní vyskúšať martini za dva týždne.

Červené Martini Rosso

Zaujímavý recept na domáci vermút, ktorý osloví nežné pohlavie. Výsledkom je sladký nápoj, ale bez nadmerného zakalenia.

Zloženie:

• Červená ruža (okvetné lístky) – 15 gramov;
• Palina – 12 g;
• Aníz, zázvor, škorica – každá malá štipka;
• Klinček – 1,5 g;
• Citrónové šupky – 8 g;
• Vanilka - štipka;
• Cukor – 60 gramov;
• Čistá voda 80 ml;
• Alkohol 75 % – 200 ml;
• Cukor – 110 g;
• Voda – 100 ml;
• Červené víno – 700 ml.

Recept:

1. Esencia je vyrobená podľa technológie uvedenej vyššie. Doba expozície – 10 dní.
2. Na báze cukru a vody sa pripravuje sirup, pridaný do esencie, prefiltrovaný.
3. Výsledný extrakt sa zmieša s vínom.

Výsledný nápoj sa plní do fliaš. Uchovávajte ďalší týždeň v chladničke a podávajte.

o tajomstvách červeného vermútu: ako piť, s čím miešať

Recept na orechový vermút

Tento recept vám umožní pripraviť si doma lahodný aperitív bohatý na orieškové tóny.

Zloženie:

• Zelené vlašské orechy – 12–15 kusov;
• Biele suché víno – 500 ml;
• Palina – 2 g;
• Muškátový oriešok – 2 ČL;
• Škorica – 2 ČL;
• Cukorový piesok – 100 g;
• Hroznový alkohol 95 % – 100 ml.

Recept:

1. Vezmite orechy po Nocino alebo použite čerstvé, nakrájajte ich na štyri kusy. Dáme do pohára a naplníme vínom. Trvajte na tom 10 dní.
2. Výťažok z orechov sa prefiltruje, pridá sa alkohol, cukor a korenie.
3. Nechajte lúhovať ešte 1-2 mesiace.

Namiesto bieleho vína si môžete dať obvyklý vermút. Potom nebudete musieť do receptu pridávať cukor a korenie.

Na vytvorenie vermutu vlastnými rukami môžete použiť mesačný svit. Táto možnosť nie je horšia ako predchádzajúce. Ale alkohol v tomto prípade už nie je potrebný - nahradí ho mesačný svit. o tom, na čom mesačnom svitu možno trvať

Zloženie:

• Vyčistený mesačný svit so silou 45 % - 250 ml;
• Biele víno (ak je to žiaduce - červené) - 1000 ml;
• Cukor - 50 g (viac, podľa chuti);
• Suchá palina – 3 g;
• Kardamóm – 2 g;
• Škorica (s tyčinkami) - 2;
• Kvety rebríka – 4 g;
• Harmanček – 2 g;
• Muškátový oriešok – 1 g;
• Citrón (kôra) – 2 g;
• Mäta (listy) - 2 g;
• Fenikel – 1 rok

Recept:

1. Korenie a suché bylinky sa zmiešajú v samostatnej miske.
2. Nalejte mesačný svit, nechajte na tmavom mieste 14 dní. Nezabudnite sa každý deň triasť.
3. Po dvoch týždňoch extrakt preceďte cez gázu. Vyčistená kvapalina sa nechá ešte niekoľko hodín vyzrážať. Potom opatrne prelejte do inej nádoby..
4. Do kovového hrnca nalejte víno, pridajte bylinkovú esenciu a zalejte cukrom.
5. Zahrejte kvapalinu až na 70 stupňov.
6. Rýchlo ochlaďte nápoj a opatrne ho sceďte z panvice (môže obsahovať mierny sediment).

Vermút sa naplní do fliaš a vloží sa do chladničky. Minimálna doba držania je týždeň. Čím dlhšie je nápoj v chlade, tým bohatšia bude chuť.

Domáci vermút je nenáročný nápoj. Môže sa podávať v pohároch a akýchkoľvek pohároch. Hlavnou vecou je nezabudnúť na ľad a olivy. Môžete použiť citrónovú kôru. Zlepší to chuť.

Vermút podávajte lepšie ako aperitív. Môžete ich však „okoreniť“ pokojnou večerou a dokonca aj výdatným obedom.

Niekoľko užitočných tipov, ako a s čím piť vermút, pripravený vlastnými rukami:

• suchý vermút sa zvyčajne používa v čistej forme, bez občerstvenia, po vychladnutí;
• sladký domáci alkoholický nápoj sa odporúča zapiť citrónovou šťavou (optimálne pomery - 1 ku 1);
• domáci vermút sa hodí k prírodným šťavám, koňaku, ginu, vodke;
• domáci vermút môžeme podávať s akýmkoľvek občerstvením, no obzvlášť dobré sú solené mandle, ovocie, pražené orechy.

o tom, ako správne piť jednotlivé druhy vermútu, s čím miešať

Kľúčovou vlastnosťou vermutu je komplexná esencia založená na korení a bylinkách. Pri jeho príprave je dôležité presne zvoliť pomer jednotlivých ingrediencií tak, aby chuťové a aromatické vlastnosti boli vyvážené, mierne prevládala horkosť. Z každej bylinky si môžete pripraviť extrakt a pridať ho do obohateného vína pomocou pipety, aby ste našli najúspešnejší recept na vermút.

Autor: Pavel Uspensky, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Ohodnoťte článok (1 hodnotenie, priemerné 5 z5 )

Pridať komentár Zrušiť odpoveď

Názov

E-mail

Komentár

"Kliknutím na tlačidlo Odoslať komentár súhlasím so spracovaním osobných údajov a súhlasím so zásadami ochrany osobných údajov."

Aktuálne ty@r Nechajte toto pole prázdne Populárne publikácieAko vyrobiť mesačný svit Silný alkoholický nápoj, ktorý vydáva poriadnu brutalitu 1118