Odrody hrozna na domáce víno: biele a červené

Vinári dobre vedia, že chuť, odtieň a vôňa nápoja priamo závisia od odrody hrozna, z ktorej je vyrobený. Vynikajúce biele alebo červené víno nedostanete z náhodne vybraných bobúľ, ktoré boli láskavo ošetrené susedom v krajine.

Ak potrebujete zasadiť alebo vybrať hrozno na domáce víno, odrody by mali byť technické alebo univerzálne. Takéto plody spravidla nie sú atraktívne na pohľad, ale obsahujú veľa šťavy.

Biele odrody

K bielym vínam so sladkou dochuťou a nízkym obsahom alkoholu sa hodí akékoľvek hrozno, aj tmavé. Hlavná vec je, že šťava z bobúľ by mala byť bezfarebná.

Pri príprave nápoja sa z ovocia odstráni šupka, pretože obsahuje pigmenty. Vďaka tomu je farba vína priehľadná, svetlá, hrá zlatožltými odtieňmi.

Pinot Blanc

Skoré hrozno na víno so stredne veľkými kefami zhutnenými v štruktúre. Bobule sú okrúhle, zeleno-biele. Dužina je šťavnatá, vydáva odrodovú chuť.

Rastlina dobre rastie v ílovitej voľnej pôde, miluje južné osvetlené miesta na stanovišti.

Produkuje suché alebo polosuché víno s jemným jablkovým, kvetinovým, mandľovým, citrusovým buketom a kyslou, kyslou chuťou.

Víno vyrobené z jednej odrody viniča sa nazýva odrodové. Pri zmiešaní viacerých odrôd sa získa miešaný nápoj s charakteristickou dochuťou. Napríklad, keď zmiešate Cabernet Sauvignon a Merlot, získate zmes Bordeaux.

Chardonnay

Stredosezónne nízkovýnosné hrozno so stredne hustými strapcami.

Bobule sú oválne, zeleno-biele s tenkou šupkou, pokryté jemným voskovým povlakom a hnedými škvrnami.

Dužina je pomerne šťavnatá, s 1-2 semenami. Dobre znáša mráz a sucho, nemá však rád daždivé počasie, ktoré môže spôsobiť hnitie plodov. Uprednostňuje pestovanie v teplom podnebí.

Produkuje odrodové (suché, polosuché, polosladké) a miešané vína s citrónovými, jablkovými, broskyňovými tónmi.

Rizling

Neskoro zrelá, mohutná rastlina s malými zaoblenými bobuľami, ktoré majú zelenožltý odtieň. Dužina je pomerne šťavnatá a bohatá.

Výborne znáša silné mrazy, ľahko sa prispôsobí každej pôde, pri pestovaní nevyžaduje špeciálnu starostlivosť.

Produkuje suché, polosuché a polosladké vína so širokou škálou chutí, od bobuľového po sladké drievko.

Bianca

Skorá odroda s obsahom cukru do 28 %.

Zhluky sú veľké, stredne husté, s malými žltozelenými plodmi.

Normálne toleruje mráz, je odolný voči škodcom a chorobám.

Víno sa ukáže ako polosladké, nie zakalené, s tónmi mandlí a vanilky.

Sauvignon Blanc

Stredoročná odroda s malým nepravidelným hroznom.

Farba bobúľ je zeleno-biela.

Rastlina je nestabilná voči šedej hnilobe. Nerastie dobre v ťažkých a vlhkých pôdach.

Z neho vyrobené suché a polosuché víno sa vyznačuje vysokou kyslosťou a sťahujúcou korenistou chuťou.

Muškát biely

Skoré stredné, teplomilné hrozno so stredne veľkými strapcami obsypanými zlatými deformovanými bobuľami pokrytými voskom.

Nie je odolný voči škodcom a chorobám, nemá rád silné mrazy.

Plody sa používajú na výrobu ročníkových dezertných šumivých a šumivých vín, ktoré sú ľahko rozpoznateľné podľa charakteristickej vône čajovej ruže, muškátového orieška, citrónu.

Aligote

Stredne skoré hrozno s hustým strapcom a zaoblenými bobuľami.

Ich tenká žltozelená koža je pokrytá tmavými škvrnami. Obsah cukru nie je nižší ako 18 %.

Odoláva miernym mrazom (preto v príliš chladných oblastiach vyžaduje úkryt na zimu). Má rád časté, ale mierne zalievanie, pretože je náchylný na plesňové ochorenia.

Suché víno je krásne, ľahké, s muškátovou a citrusovou arómou a silou 11–13 % obj.

Červené odrody

Vínne hrozno do červených nápojov je nasýtené organickými antokyánmi, pigmentmi a tanínmi. Obsahujú veľa užitočných látok vrátane vitamínov a antioxidantov.

Červené vína sú na rozdiel od bielych viac kyslé, plné, bohaté na chuť.

Grenache Noir

Silná neskoro dozrievajúca rastlina s veľkými kužeľovitými hroznami.

Bobule sú stredne veľké, okrúhle, tmavomodré s obsahom cukru do 29 % a kyslosťou 6-7 g/l.

Odroda nie je náročná na pôdu, takže môže normálne rásť aj na vyčerpaných pôdach.

Vynikajúca tolerancia sucha. Produkuje suché tmavé víno s jemnými tónmi ríbezlí a korenia.

Rulandské modré

Neskoro dozrievajúce hrozno s malými oválnymi bobuľami, tvarované ako šišky. Tmavomodrá farba s voskovým povlakom, majú jemnú šťavnatú dužinu s 2-3 semenami.

Rastlina je odolná voči hubovým chorobám a hnilobe. Znáša silné mrazy, je nenáročná na pôdu a rez, ale je náchylná na plesne a choroby.

Chuť ovocia a vína veľmi závisí od podmienok pestovania viniča. Obsah cukru 20-21%. Najčastejšie sa z neho vyrábajú červené suché alebo miešané vína.

Murvedre

Neskoro dozrievajúce hrozno so stredne veľkými strapcami.

Bobule sú modro-čierne, pokryté voskovým povlakom.

Nie je odolný voči škodcom a chorobám, ale dobre znáša sucho a môže rásť v chudobných pôdach.

Víno sa ukazuje ako veľmi bohaté, s harmonickou, príjemnou chuťou. Vhodné na prípravu suchých, obohatených, šumivých nápojov a dokonale sa mieša s inými odrodami.

Saperavi

Neskorá odroda so širokými kužeľovitými rozvetvenými strapcami. Stredne veľké hrozno s tmavomodrou šupkou a šťavnatou dužinou.

Znesie mráz až do -20 °C a veľké sucho.

Produkované suché víno má tmavý odtieň a nezvyčajnú vôňu.

Carmenère

Stredná odroda s malými alebo stredne veľkými, cylindricko-kužeľovými strapcami. Bobule sú malé, okrúhle, modro-čierne. Dužina je jemná, vydáva bylinkovú príchuť.

Dobre znáša vysokú vlhkosť, odolná voči hubovým chorobám.

Vhodné pre suché ružové a červené vína.

Merlot

Stredne neskoré vysokoúrodné hrozno so stredne veľkými cylindricko-kužeľovými strapcami.

Bobule sú malé, čierne, s voskovým povlakom.

Vyžaduje úkryt na zimu a prerezávanie. Miluje svetlo, potrebuje ochranu pred vetrom. Neznáša kyslé pôdy. V teplých oblastiach produkuje sladké ovocie a v chladných oblastiach kyslé ovocie. Obsah cukru 19–22 %.

Produkuje mäkké, suché víno s ovocnými podtónmi.

Sangiovese

Stredne neskorá, skôr rozmarná odroda, ktorá uprednostňuje pestovanie na vápenatých pôdach na teplom, pred vetrom dobre chránenom mieste.

Hrozno je malé, tmavofialové, ktorého chuť závisí od podmienok pestovania.

Produkuje suché, rafinované víno s kyslosťou a ovocno-korenistou arómou.

Tabuľka odrôd

V tabuľke sú uvedené odrody so zoznamom vín a oblastí, pre ktoré sú vhodné.

Názov	Región pestovanie	Odtieň ovocia	Zimná odolnosť	Termín zrenia	Druh vína
Pinot Blanc	Federálny okres Južný, Severný Kaukaz	Biely	Nízka	Skoré	Biely
Chardonnay	NCFD	Bielo-zelená	Stredné	Priemerné	Biely
Rizling	NCFD	Žltá zelená	Stredné	Stredne neskoro	Biely
Bianca	NCFD	Biely	Nad priemer	Skoré	Biely
Sauvignon Blanc	Krasnodar	Zeleno-biela	Nízka	Priemerné	Biely
Muškát biely	Južná	Svetlo žltá	Nízka	Priemerné	Biely
Aligote	Krasnodar	Zeleno-biela	Stredné	Stredne skoré	Biely
Grenache Noir	NCFD	Čierna	Stredné	Neskoro	Červená, ružová
Rulandské modré	NCFD	Tmavomodrá	Stredné	Neskoro	Červená
Murvedre	NCFD	Modro-čierna	Stredné	Neskoro	Červená
Saperavi	NCFD	Tmavomodrá	Stredné	Neskoro	Červená, ružová
Carmenère	Južná	Modro-čierna	Nízka	Priemerné	Červená
Merlot	NCFD	Čierna	Stredné	Stredne neskoro	Červená
Sangiovese	NCFD	Tmavofialová	Nízka	Stredne neskoro	Červená

Najlepšie odrody pre Krym

Výroba vína na Kryme je na najvyššej úrovni a má bohatú dlhú históriu. Klimatické podmienky polostrova sú priaznivé pre úspešné pestovanie technických a stolových odrôd. Obzvlášť populárne na pestovanie sú odrody viniča ako:

• "Rkatsiteli" pre biele vína. Silný ker strednej zimnej odolnosti, vytvárajúci oválne, zlatožlté plody. Obsah cukru 18–21 %.
• Bastardo Magarachsky pre červené vína. Neskoro dozrievajúce zimovzdorné hrozno so stredne veľkými tmavomodrými bobuľami. Obsah cukru 22–25 %.
• "Pinot Franc" pre červené vína. Mrazuvzdorná odroda strednej sezóny s tmavomodrými zaoblenými bobuľami. Obsah cukru 17–20 %.
• "Pino gri" pre červené a ružové vína. Stredná odroda s malým tmavomodrým hroznom a obsahom cukru 26–33 %.

Chardonnay, Saperavi, Aligote sú na Kryme nemenej bežné.

Pre stredné Rusko

Nasledovné technické odrody viniča sú vhodné pre stredný pruh:

• "August";
• "Rondo";
• "Čierna mágia";
• "Crystal";
• "Louise Swenson".

Môže byť aj Pinot Noir, Aligote, Chardonnay, Muškát biely, Cabernet Sauvignon.

Pre iné regióny

Na Ďalekom východe sa zakoreňujú odrody hrozna odolné voči zime: Alpha, Taiga Emerald, Khasansky Bousa, Primorsky. Je ťažké pestovať rastlinu v sibírskych a uralských oblastiach, ale s úsilím môžete pestovať odrody Alpha, Dobrynya, Amursky, Zhemchug Saba, Ontario.

Vplyv veku a územia

Víno z tej istej odrody hrozna môže byť radikálne odlišné. Nasledujúce faktory ovplyvňujú chuť a vôňu nápoja:

• Klíma a poloha vinohradu. Čím chladnejší kraj, tým jemnejšia a sviežejšia chuť vína. Čím teplejší, tým sladší a bohatší nápoj.
• Pripravovanie. Vinič dobre rastie na akejkoľvek pôde, vrátane kamenistej, hliny, vápenca. Čím je však zem chudobnejšia, tým jemnejšia chuť ovocia. Úrodnosť pôdy priamo ovplyvňuje úrodu rastliny.
• Vek viniča. Čím je vinič starší, tým je úroda nižšia. Stará rastlina však produkuje sladké plody, s výraznou a bohatou arómou.

Nie všetky staré vinohrady potešia kvalitnou hojnou úrodou. Ale dospelý vinič často produkuje bobule, z ktorých sa získava vynikajúci mnohostranný nápoj.

Odrody nevhodné pre víno

Stolové hrozno nie je vhodné na domáce víno. Bobule majú jasnú chuť, ale dávajú priemerné nápoje bez pestrej palety chutí.

Niektorí vinári vedia vyrobiť víno z akejkoľvek odrody, no odborníci radia vyberať si odrody s obsahom cukru 27-28%, ktoré dávajú veľa šťavy. Iba v tomto prípade bude nápoj dokonalý. Odrody ako Arcadia, Laura, Líbya, Veles, Moldavsko nie sú určené na víno.

Odrody hrozna na výrobu vína môžu byť biele a červené. Z červených sa vyrábajú polosladké, suché a sladké vína. Patria sem Grenache Noir, Pinot Noir, Mourvedre, Saperavi, Carmenere, Merlot, Sangiovese. Biele odrody produkujú stolové, dezertné, šampanské: Rulandské biele, Chardonnay, Rizling, Bianca, Sauvignon Blanc, Muškát biely, Aligote.

Autor: Victoria Sadovnikova, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Užitočné video o najlepších odrodách hrozna na víno

Ako otvoriť víno bez vývrtky doma - 15 životných trikov Víno v sklenených fľašiach sa považuje za univerzálne 0350