Šampanské na Nový rok: prečo pijú

Šampanské na Nový rok sa spája s mágiou a plnením túžob. Pije sa tradične za zvuku zvonkohry. Ozývajú sa novoročné prípitky, vládne mystická atmosféra sviatku a rozprávky.

Vďaka čarovnému nápoju zabudnete na problémy, zabavíte sa od srdca a vychutnáte si lahodné jedlá. Aby ste však nepokazili dojem z dovolenky, musíte si na Nový rok vedieť vybrať šampanské. Je to jednoduché, ak poznáte pravidlá, ktoré budeme zdieľať v článku.

Kúsok histórie

Poháre a misky, ktoré našli archeológovia, svedčia o tom, že hrozno sa pestovalo na území Champagne už v galsko-rímskej dobe (2. storočie pred Kristom – 476 n. l.). Potom sa objavil prvý sekt. Svetovú popularitu si francúzsky nápoj získal až koncom 16. storočia a rozšíril sa do všetkých európskych štátov.

Fľašovanie a skladovanie v tom čase boli nedokonalé. Každú chvíľu mohla fľaša bublinkového opojného nápoja vybuchnúť. Príčinou bol kvasinkový sediment, ktorý dodáva vínu zakalený vzhľad a viedol k tvorbe bublín, ktoré rozbili pohár. Šampanské sa nazývalo „diablovo víno“.

Riešenie tohto problému, napodiv, našli Briti. V 17. storočí Angličania aktívne nakupovali šumivé víno od Francúzov a prepravovali ho do svojej vlasti v sudoch. A už na mieste čapované. Anglické sklo sa ukázalo byť hrubšie, fľaše nevybuchli.Briti boli nadšení zo šumivého nápoja a rýchlo zdokonalili technológiu, čím sa zbavili usadeniny kvasiniek.

Je zvláštne, že v samotnom Francúzsku dokázali dať vínu potrebné vlastnosti až v roku 1816, a to vďaka mysli a vynaliezavosti Madame Clicquot. Bola to ona, kto prišiel na to, ako urobiť šampanské absolútne transparentné, s rovnomerne šumivou a perzistentnou penou.

Odkiaľ sa vzala tradícia pitia šampanského na Nový rok

Šumivé víno vždy sprevádzalo honosné sviatky francúzskych kráľov. Zvyk oslavovať Nový rok šampanským sa medzi európskou aristokraciou začal šíriť v 18. storočí vďaka Ľudovítovi XV., veľkému fanúšikovi šumivého alkoholu.

Šampanské priniesol do Ruska Peter I. Tento šumivý francúzsky nápoj prikázal piť aj na Silvestra. Bojarom víno nechutilo, ale nebolo kam ísť. Na dvore Alžbety Petrovny už tieklo šampanské ako rieka a stalo sa obľúbeným nápojom ruských aristokratov.

Tradícia pitia šampanského na Nový rok sa objavila v roku 1935.

Potom sa členovia politbyra rozhodli, že slávnostný nápoj by mal byť na stole každého sovietskeho človeka. V roku 1937 sa začala výroba "sovietskeho šampanského". Vyrábalo sa zrýchlenou technológiou a len málo sa podobalo skutočnému francúzskemu vínu, ale bolo cenovo dostupné a lacné.

K šíreniu šumivého nápoja prispelo kino. V roku 1956 sa konala premiéra filmu „Karnevalová noc“, kde na Silvestra zvonili poháre naplnené šampanským. A v roku 1964 sa objavil televízny program „Blue Light“, kde obľúbení umelci zdvihli šumivé poháre.

Preto sa šampanské pilo na Silvestra vo všetkých mestách a dedinách Sovietskeho zväzu. Tradícia oslavovať Nový rok šampanským pretrvala dodnes. Šampanské koktaily: 20 najlepších receptov

Rozdiel medzi šampanským a šumivým vínom

V someliérskom chápaní sa šampanské líši od šumivého vína v mieste výroby. Skutočné šampanské sa vyrába iba v regióne Champagne. V ponímaní laika – nič. Stále však existujú určité rozdiely:

• Triedenie hrozna. Za šampanské berú výhradne biele Chardonnay, červené Pinot meunier alebo čierne Pinot Noir. Na perlenie sa používajú všetky odrody hrozna;
• Farba. Skutočné šampanské je biele alebo svetloružové, šumivé môže mať akýkoľvek odtieň, napríklad červené;
• Doba vystavenia. Šampanské dozrieva od 2 do 6 rokov, perlivé maximálne 1,5 roka.

Vínny nápoj s príchuťami a arómami je tiež šumivé víno. Niekedy neuhádnete, čo je v pohári na Nový rok – nekvalitný šumivý alebo dobrý alkohol „obsahujúci hrozno“.

Klasifikácia šampanského

Odrody šampanského a druhy šumivých vín sa zvyčajne klasifikujú podľa technológie výroby / krajiny výroby, odrôd hrozna, farby a sladkosti. Všetky tieto body sa oplatí venovať pozornosť pri výbere šampanského na Nový rok.

Podľa krajiny výroby

Šampanské a šumivé vína vyrábajú takmer všetky štáty, no niektoré sa osvedčili lepšie ako iné.

Hlavné krajiny vyrábajúce šampanské:

• Francúzsko. Okrem Champagne sú šumivé vína označené ako Cremant, Champagne, Limoux. Ideálne na Silvestra;
• Taliansko. Každý pozná Prosecco, Asti, Franciacarta, Lambrusco (suché a sladké). Jeden z najlepších na oslavu Nového roka;
• Španielsko. Cava a Cava Rosado Brut. Vyrába sa klasickou francúzskou metódou šampanského z hrozna miestnych odrôd. Populárne a cenovo dostupné odrody na Nový rok.
• JUŽNÁ AFRIKA. Šumivá šiltovka Classic (Cap Classique). Existuje veľa odrôd, ktoré sa líšia úrovňou sladkosti. Napriek juhoafrickej produkcii si ho na Nový rok bez problémov kúpite;
• Nemecko. Ritter Sekt alebo Schaumwein. Na výrobu sa používajú najlepšie bobule z nemeckých viníc.

Okrem nich existujú aj iné oblasti výroby šampanského. V obchodoch pred Novým rokom môžete vidieť nápoje od portugalských, ukrajinských, gruzínskych, moldavských výrobcov. Ich chuť a vôňa sú veľmi odlišné od zavedených značiek.

Podľa odrôd hrozna

Na výrobu šampanského sa tradične používajú tri základné odrody hrozna:

1. Pino Noir. Tvorí 38 % všetkých plôch viníc Champagne.
2. Pino Meunier. Zaberá 32 % plochy. Dodáva nápoju jemnú ovocnú vôňu a úplnosť.
3. Biele Chardonnay. Zaberá 30% plochy viníc Champagne. Uchváti vynikajúcou kombináciou kvetinových vôní a citrusových tónov.

Existuje ďalšia klasifikácia na oddeľovanie šumivých vín podľa odrody viniča – ročníkové a neročníkové.

Prvý typ sa vyrába z úrody jedného roka. Je ťažké získať takéto víno na Nový rok. Neročníkové šampanské sa vyrába zmiešaním rôznych odrôd za posledné 2-3 roky.

Podľa farby

Typický odtieň najlepšieho šampanského - zlato-slamový. Znalci nápoja často nepoznajú iné farby. Existujú však aj iné farebné nuansy (červená, ružová), ktoré sú pre tento typ alkoholu prijateľné.

Pri výbere šampanského na Nový rok by ste sa mali riadiť touto klasifikáciou;

• Blanc de blancs (biela od bielej). Vyrobené z hrozna Chardonnay, svetlozlatej farby;
• Blank de noirs (biela od čiernej). Vyrobené z hrozna Meunier alebo Pinot Noir, šarlátové šampanské;
• Ružové šampanské (ružové). Objavuje sa v dôsledku namáčania šupiek červeného hrozna v bielom vínnom mušte;
• Cuvees de prestige/special/deluxe (vintage). Nápoj vyrobený z hrozna Grand Cru, odtieň svetlozlatej.

Podľa obsahu cukru

Šampanské sa klasifikuje podľa obsahu cukru v dávkovacej zmesi, ktorá sa pridáva do fliaš pred konečným uzáverom.

Oddelenie je:

Druh šampanského	Obsah cukru (g/l)
Sladké (du)	Viac ako 50
Polosuché (polosuché)	32 – 50
Suché (suché)	Až 32
Extra suché	14 – 20
Brut	Až 15
Extra Brut	Do 6
Brut Nature (dávka nula)	Menej ako 3

Nový trend spotreby diktuje, že vinárne ponúkajú šampanské s malým alebo žiadnym cukrom.

Ako si vybrať šampanské na Nový rok

Je niekoľko univerzálnych odporúčaní, ktoré vám povedia, ako si vybrať to najlepšie šampanské na Nový rok.

Chuť

V Rusku uprednostňujú polosladké odrody, pričom na celom svete pijú prevažne brut. Ale aj brut chutí polosucho alebo jemne, podľa množstva zvyškového cukru.

Ktoré šampanské kúpiť na Nový rok – polosladké, polosuché alebo brut – závisí od osobných preferencií. Ale majte na pamäti, že najlepšie hrozno ide na výrobu brut. S pomocou cukru výrobca zvyčajne skrýva chyby a nedostatky výroby. Čím sladšie šampanské, tým horšia surovina pravdepodobne bude.

Pôvod surovín

Ako čítať štítok šampanského: 1 - názov a kategória, 2 - názov domu, 3 a 5 - výrobca, 4 - druh šampanského

Pri výbere sektu na Nový rok sa pozerajte na odrody hrozna. Presnejšie ich pôvod. Naše šampanské je vyrobené z odporúčaných bobúľ, len tie sú privezené zďaleka. Turecké alebo juhoafrické hrozno znie skvele. Ale pre odborníkov je to signál, že do šampanského išli lacné a nekvalitné zahraničné suroviny.

Najlepšie šampanské na Nový rok bude označené Bouzy Grand Cru.

To znamená, že víno je vyrobené z hrozna pestovaného na plantážach Champagne. Pod skratkou RM (recoltant-manipulant) môžete pochopiť, že výrobca použil materiál pestovaný na vlastných plantážach. Notácia NM (negociant-manipulant) hovorí, že výrobca nakupuje suroviny bokom.

Cork

Pri výbere sektu na Nový rok záleží aj na korku. Plast je znakom lacného nápoja, ktorý neovplyvňuje chuť, ale sebaúcty vinárske domy ho nepoužívajú.Najlepšou možnosťou pre šampanské na Nový rok je korok vyrobený z granúl dubového korku. Môže zobrazovať región a rok zberu.

Cena

Pri výbere šumivého vína si tiež musíte pozorne prečítať etiketu, aby ste si namiesto vína nekúpili šumivý nápoj. Nízka kvalita ovplyvní cenu. Nápoj, ktorý prešiel umelým prevzdušňovaním, stojí 300 - 500 rubľov. Skutočné šampanské je lacnejšie ako 3 000 rubľov. nekupovať.

Kvalitný výrobok je najlepšie zakúpiť v špecializovanej vinotéke alebo supermarkete. Sortiment v malých stánkoch je obmedzený, hrozí veľké riziko pokazenia Nového roka falošným alkoholom.

Užitočné video o tom, ako si vybrať šampanské a šumivé víno na Nový rok

Dom Perignon - prémiové šampanské s dokonalou chuťou. Prezentované v milesimálnej verzii;

Veuve Clicquot je klasické francúzske brut šampanské bez prebytočných kyselín, s jedinečnými ovocnými motívmi a ľahkým korením.

Elitné šampanské nie je lacné. Ak je rozpočet obmedzený, je lepšie kúpiť si na Nový rok dobrý sekt ako zlé šampanské. Vo Francúzsku sú obľúbené kremanty z Alsaska, Burgundska a Loiry.

Talianske Asti a Prosecco sú najlepšou voľbou pre tých, ktorí uprednostňujú sladké sladké nápoje:

Cinzano - štandard talianskych vín, šumivý dezert Asti, vytvorený z muškátového bieleho hrozna;

Mondoro je obľúbená talianska značka. Na podnebí sú počuť ovocné tóny, náznaky muškátového orieška a medu;

Martini - suché Prosecco s nádychom jablka, banánu a tymiánu, vzdušné Asti, jemné Rosé a všestranné Brut.

Pre tých, ktorí milujú domáce vína, môžeme odporučiť najlepšie južné značky na Nový rok:

Abrau Durso, biely brut, polosuchý. Vytvorené podľa klasickej francúzskej technológie z hrozna z našich vlastných plantáží;

Chateau Taman (Kuban Vino), biele, ružové extra-brut, brut, polosuché a polosladké - šumivé víno z miestneho hrozna. Má harmonickú chuť. Jeden z najlepších vo svojej cenovej skupine;

Fanagoria, biela, rose brut, polosladká. Vyrába sa z najlepšieho hrozna pestovaného na plantážach Taman. Na podnebí sú cítiť tóny bobúľ.

Pojem „ruské šampanské“ sa používa len pre šumivé víno vyrobené klasickou technológiou z hrozna dopestovaného v Rusku.

Šampaňské s dobrým rozpočtom

Lacné šumivé víno je často falšované umelým plynom. Medzi výrobcami sú však takí, ktorí si vážia svoju povesť, prísne dodržiavajú technológiu a normy GOST.

Najlepšie lacné šampanské:

Sovietske, polosladké biele, vyrábané v závode šampanských vín a koňakov "Rosinka";

Ruské šampanské Novyi Svet, extra brut biele, dobre vyvážená chuť, s ľahkou trpkosťou a príjemnou dochuťou;

Zolotaya Balka, suchá biela, polosuchá biela, polosladká červená, vyrábaná v Sevastopole z miestnych odrôd viniča;

Myskhako, vyrobené neďaleko Novorossijska z najlepších odrôd hrozna Muškát, Sauvignon Blanc;

Tete De Cheval, chuť je elegantná, s nádychom poľných kvetov, citrusov a ovocia. Vyrába sa z Rizlingu rýnskeho, Chardonnay, Rulandského šedého (Kuban);

Inkerman, priehľadné, hravé, elegantné víno s jasnou arómou;

Šumivé šampanské, penivé a hravé. Harmonická chuť. Produkoval ZGU "Dagestan" ;

Tieto vína sa nelíšia chuťovými pôžitkami, ale sú celkom harmonické a príjemné. Hodia sa k sladkým dezertom, ovociu, lahôdkam a v novom roku môžu sprevádzať jedlá na slávnostnom stole.

o tom, aký alkohol piť na Nový rok – najlepšie novoročné nápoje

Pravidlá podávania a pitia šampanského

Piť šampanské na Nový rok sa odporúča vychladené, ale kocky ľadu sa do vína nehádžu. Namiesto toho sa fľaša umiestni do vedra na ľad a ochladí sa na +6…+9 °C. Môžete pridať soľ, potom sa šumivé ochladí rýchlejšie. Fľaša je pokrytá látkou, aby sa zabránilo kontaktu s umelým svetlom.

Pre zachovanie arómy a šumivých vlastností sa fľaša pred fľaškovaním otočí okolo svojej osi, pričom sa drží korok, ktorý sa potom opatrne vyberie. Šampanské sa nalieva do pohárov, pričom fľaša sa drží pod uhlom 45 °.

K dezertom sa vyberajú sladké šumivé vína, ktoré sa podávajú s ovocím a zmrzlinou.Šampanské brut je univerzálne. Suché šumivé vína sú vhodné ako aperitív, k sladkým dezertom, korenistým syrom, kaviáru a ustriciam, k jedlám z rýb a morských plodov. Chuťovo hustejšie Blanc de Noirs, podobne ako vintage ružové cuvée, je najlepším stolovým vínom, hodí sa k jedlám z hydiny a červeného mäsa.

Piť šampanské na Nový rok je lepšie z flaut. Vyzerajú elegantne a vytvárajú slávnostnú atmosféru. K dispozícii sú poháre na šampanské kupé alebo bežné sladké víno.

Fanúšikovia šampanského majú z čoho vyberať. Existuje veľa druhov šumivých vín. Hlavnou vecou nie je kúpiť falošný na Nový rok. Ak to chcete urobiť, pozorne si prečítajte štítok. Nezabúdajte ani na preferencie – treba brať do úvahy nielen svoje, ale aj hostí.

Autor: Rina Ratova, špeciálne pre Tonnasamogona.ru

Ohodnoťte článok (2 hodnotení, priemer 5 z5 )

Pridať komentár Zrušiť odpoveď

Názov

E-mail

Komentár

"Kliknutím na tlačidlo Odoslať komentár súhlasím so spracovaním osobných údajov a súhlasím so zásadami ochrany osobných údajov."

Aktuálne ty@r Nechajte toto pole prázdne