Ako variť pivo doma: najlepšie recepty pre začínajúcich pivárov

Pivo z obchodu sa nedá porovnať s chmeľovým nápojom vyrobeným vlastnými rukami. Na rozdiel od hotových surogátov, ktoré bezohľadní výrobcovia často ponúkajú pod rúškom piva, v domácom produkte nie je žiadna chémia. Žiaľ, mnohí nemajú ani potuchy o tom, ako variť pivo doma bez potrebného vybavenia, vedomostí a zručností.

Náuku o pivovarníctve nie je také ťažké naučiť sa a aplikovať, ako sa na prvý pohľad zdá. Nie je ťažké naučiť sa variť pivo doma, poznať základnú technológiu výroby penového nápoja a vyzbrojiť zaujímavými receptami s inou sadou prísad.

Výber ingrediencií a vybavenia

Je veľa druhov a odrôd domáceho piva. V klasickej verzii je mladina založená na slade, chmeli, vode a pivovarských kvasniciach. Existujú recepty, v ktorých sa na výrobu piva doma používa med, kukuričná múka, čierne korenie, melasa, ražný chlieb, bobuľový alebo ovocný džem, cereálie atď.

Experimenty v tejto veci sú vítané a podporované. Existujú však pravidlá, ktoré sa musia prísne dodržiavať bez ohľadu na technológiu a produkty používané na varenie živého piva:

• Voda Na varenie kvalitného opojného nápoja príjemnej chuti je potrebné použiť čistú, čerstvú, bez cudzorodých nečistoty, mäkká voda. Ideálnou možnosťou je pramenitá voda.Ak žiadna nie je, voda z vodovodu by sa mala nechať niekoľko dní odstáť, prefiltrovaná alebo prevarená;
• Kvasinky na sladinu si musíte vziať len špeciálne pivo. Pekáreň, víno, alkohol na varenie piva nie sú vhodné;
• Slad Vyrobíte si ho naklíčením pšenice, jačmeňa, ražného zrna alebo si kúpite hotový extrakt, čo je koncentrovaný resp. odparená sladová emulzia. Aby bola chuť hotového piva sladká, odoberá sa karamelový slad, medová dochuť sa získa pridaním duseného sladu a čokoláda - použitím páleného sladu.

Na uľahčenie prípravy domáceho piva ponúkajú výrobcovia špeciálne pivné sety, ktoré sú koncentrátom potrebného množstva sladu a chmeľu. Súprava obsahuje droždie a recept na prípravu alkoholického nápoja.

Čo sa týka vybavenia, nie je potrebné kupovať špeciálne prístroje na varenie domáceho piva.Stačí si vybrať nádoby vhodné na fermentáciu mladiny a tepelné spracovanie roztoku, zakúpiť meracie prístroje, lacné zariadenia na dekantáciu, filtrovanie, nalievanie piva.

Čo potrebujete ako prvé:

• Tepláreň. Môžete si ho kúpiť alebo vyrobiť sami. Musí byť vyrobený z chemicky neutrálnych materiálov. Môžu to byť sklenené fľaše, nehrdzavejúca oceľ alebo potravinársky plast;
• Hrniec. Vhodný riad vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, sm altovaný alebo vyrobený z plastu. Hlavná vec je, že nereaguje so zložkami piva;
• Chiller. Dá sa vyrobiť z tenkostennej medenej rúrky sami. Zariadenie je potrebné na rýchle ochladenie uvarenej mladiny;
• Teplomer a uzáver vody Bez týchto položiek je jednoducho nemožné uvariť pivo. Bude ich treba kúpiť. Hotové nádoby na varenie domáceho piva sú vybavené elektrickým ohrevným telesom s termostatom a teplomerom, čo výrazne uľahčuje udržiavanie teplotného režimu.
• Hyrometer na kontrolu procesu fermentácie, určenie počiatočnej a konečnej hustoty mladiny.

Detailná technológia výroby domáceho piva

Takže všetky potrebné ingrediencie a vybavenie máme pripravené. Začnime náročný, ale zaujímavý proces.

Rmutový slad

Rmutovanie je proces premeny škrobu obsiahnutého v slade na sacharózu, ktorá dodá nápoju alkohol. Na tento účel sa rozdrvený slad varí pri teplote 62 až 75 ° C.Sila a hustota piva závisí od teploty, pri ktorej sa varí mletý slad.

Pri nízkej teplote ohrevu sa získa silnejší nápoj, pri vysokej teplote bude slabší. Začínajúci pivári by sa mali držať zlatého stredu – 68-70 °C. V recepte by malo byť uvedené, akú teplotu pri varení udržiavať.

Slad na varenie je najlepšie vložiť do látkového vrecka (najlepšie ľanového) a potom vložiť do horúcej vody.

Na rmutovanie musí byť slad rozdrvený na veľké kusy a nie mletý na múku. Rmutovanie sa zvyčajne vykonáva 1,5 hodiny, potom sa vykoná jódový test. Aby ste to urobili, vezmite bielu podšálku, nalejte do nej trochu sladu a potom pridajte kvapku jódu.

Ak zmes zmodrie, potom je v slade prítomný škrob. V tomto prípade sa mladina varí ďalších 15 minút. Na konci zahrievania môže byť nádoba zabalená do prikrývky a držaná ďalšiu štvrťhodinu.Udržiavanie teploty je nevyhnutné na zastavenie fermentácie, po ktorej sa zastaví rozklad škrobu.

Filtrácia

Ako filter použite bežný cedník a gázu. Cez ne pomaly prechádzajte a výslednú hmotu vytlačte sladom. Sladina sa potom naleje späť do vriaceho hrnca.

Pridanie chmeľu

Doba varu a poradie pridávania chmeľu sú uvedené v recepte. Závisí to od chuti nápoja. V klasickej verzii sa na 10 litrov horkej mladiny odoberie 10–15 g chmeľu. Rozdelí sa na 3 rovnaké časti, pričom sa po varení striedavo pridáva po 30 a 40 minútach. Tekutina sa potom varí ďalšiu hodinu.

Chladenie mladiny

Po uvarení poslednej časti chmeľu sa mladina ochladí a nastaví na kvasenie. Riad môžete jednoducho nechať pri izbovej teplote. V tomto bode je však vysoká pravdepodobnosť kontaminácie budúceho piva cudzími mikroorganizmami.

Na urýchlenie ochladzovania mladiny sa nádoba vloží do ľadového kúpeľa za stáleho miešania vody. Sladinu môžete ochladiť ešte rýchlejšie, ak do nej ponoríte medený chladič. Pre maximálny účinok by sa mladina mala miešať v opačnom smere, ako prúdi voda cez chladič. Ďalším spôsobom, ako rýchlo znížiť teplotu mladiny, je vybrať nádobu do chladu.

Po ochladení mladiny zopakujte postup filtrácie.

Pridanie droždia

V 1 litri teplej vody rozrieďte 0,25 g droždia. Po 15 minútach sa pridajú do veľkej nádoby a zmiešajú sa s mladinou.

Fermentácia

Každý recept na výrobu domáceho piva zahŕňa horné alebo spodné kvasenie. Pivo si doma môžete uvariť oboma spôsobmi.

Spodná fermentácia prebieha pri teplote 5-16 °C a vrchná - v rozmedzí od 18 do 24 °C.

Pre normálny priebeh procesu je nádoba uzavretá vekom s vodným uzáverom, ktorý chráni mladinu pred kontaktom so vzduchom, pretože prevzdušňovanie spomaľuje proces zrenia. Počas tohto obdobia nie je možné presunúť fermentačnú nádrž, otvoriť ju, premiešať roztok.

Približne do 14 dní sa glukóza premení na alkohol a oxid uhličitý. Koniec fermentačného procesu možno posúdiť podľa zastavenia uvoľňovania bublín z vodného uzáveru.

Karbonizácia a plnenie do fliaš

Karbonizácia je proces nasýtenia piva kyselinou uhličitou. Môže byť umelý, keď sa k nemu zboku pridáva oxid uhličitý, a prírodný, v procese spracovania pridanej sacharózy.

Doma, bez správneho vybavenia, je možná iba prirodzená karbonizácia.

Na tento účel sa do pripravených fliaš pridáva sacharóza v množstve 7 g na 1 liter mladého piva. V procese jeho spracovania v uzavretej nádobe vzniká určité množstvo oxidu uhličitého, ktorým je pivo nasýtené.

Na plnenie do fliaš používajte sklenené alebo plastové PET fľaše. Je lepšie, ak majú tmavú farbu, aby sa zabránilo vystaveniu ultrafialovému žiareniu. Nápoj nalejte plastovou hadičkou pod hladinu tekutiny. To znižuje čas interakcie produktu so vzduchom a jeho oxidáciu.

Fľaša sa naplní až po ramená mladým pivom a stláča sa, až kým z fľaše neopustí všetok vzduch. Potom sa na hrdlo naskrutkuje korok a pivo sa odošle na zrenie.

V sklenených fľašiach môže byť domáce pivo skladované až rok, v plastových baklažánoch - 2-6 mesiacov, v závislosti od sily nápoja. Podmienky skladovania - tmavá miestnosť s nízkou teplotou, chladnička.

Dozrievanie

Po nafľaškovaní sa pivo vyberie na 1 mesiac do tmavej chladnej miestnosti. Teplota by sa mala pohybovať v rozmedzí 3-5°C. Počas tejto doby zvyšné kvasinky v pive spracujú sacharózu, plastové fľaše nadobudnú svoj obvyklý tvar a pivo zlepší svoju chuť.

Domáce pivo podľa starého receptu so sladom

Podľa tohto receptu, ktorý dodnes neprešiel žiadnymi zmenami, sa má mladina vyrábať na tradičnom slade.

Zloženie:

Pivný slad	4 kg
Hop	20–25 g
trembling	50 g
Voda	12 l

Technológia na výrobu domáceho piva:

1. Slad a voda sa miešajú vo veľkom hrnci, kým sa nedosiahne konzistencia kaše.
2. Vyhrievané až na 75 °C.
3. Horúca sladová kaša sa ochladí na príjemnú teplotu, prefiltruje sa cez sito.
4. Chmeľové šištičky sa rozdrvia a pridajú do sladiny.
5. Roztok za stáleho miešania varte 2-3 hodiny.
6. Ochlaďte, nechajte niekoľko hodín stáť, prefiltrujte cez gázu.
7. Do teplej mladiny sa pridávajú droždie.
8. Roztok nalejte do fermentačnej nádoby, preneste do miestnosti s teplotou 18 °C.

Fermentácia trvá 7 dní. Hotový nápoj sa filtruje a plní do fliaš. Pred použitím uchovávajte v chladničke ďalšie 2 týždne.

Videorecept na výrobu pravého obilného piva doma

Zloženie:

Borievky	16 kg
Chmeľ suchý	3 čl. l
Pivné kvasnice	100 g
Voda	35 l

Varenie:

1. Bobule rozdrviť, naliať vodu, nechať na deň v otvorenej nádobe. Nálev sceďte a prevarte, pričom odstráňte penu z povrchu.
2. Do bobuľovej hmoty nalejte trochu studenej vody, premiešajte, vytlačte. Pridajte chmeľ, varte.
3. Zmiešajte 1. a 2. odvar, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Droždie rozriedime podľa návodu, pridáme do sladiny.
4. Nechajte kvasiť v teplej tmavej miestnosti.

Po skončení fermentácie prelejte nápoj do fliaš a ochlaďte. Borievkové pivo môžete ochutnať za deň.

Anglické domáce pivo

Zloženie:

Zrná ovsa alebo jačmeňa	1 kg
Sirup	6 kg
Hop	70 g
Pivné kvasnice	1/3 šálky
Voda	23 l

Varenie:

1. Ovsené zrná alebo opláchnite pod tečúcou vodou, osušte, trochu opečte v rúre. Rozdrvte sladinu na omrvinky, nalejte do sm altovanej panvice, zalejte vodou zohriatou na 65 ° C. Premiešame, necháme 3 hodiny odstáť.
2. Premiestnite roztok do väčšieho hrnca. Nalejte slad čerstvou vodou (72 °C) na 2 hodiny. Scedíme a postup zopakujeme, tentoraz však rozdrvené zrno zalejeme studenou vodou. Po 90 minútach sceďte. Zmiešajte scedený roztok s predchádzajúcimi dvoma.
3. Melasa zriedená v 12 litroch teplej vody. Skombinujte so sladovým roztokom. Pridáme chmeľ, prevaríme. Nápoj treba neustále miešať, aby neprihorel.
4. Vypnite oheň, ochlaďte roztok. Do pivovej mladiny pridajte 1/3 šálky droždia. Premiešame a necháme v teplej miestnosti kvasiť.

Keď mladina prestane aktívne kvasiť, treba ju naliať do suda. Nechajte nádobu otvorenú 3 dni. Potom zatĺcte viečko, nechajte 2 týždne v pokoji. V tomto období mladina dozrie, domáce anglické pivo bude pripravené na pitie.

Pivo zo sušeného domáceho ovocia

Zloženie:

Žitný slad	8 kg
Sušené hrušky a jablká	50 g každý
Čerstvé borievky	2, 5 kg
Pivné kvasnice	100 g
Voda	25 L

Varenie:

1. Nalejte žitný slad teplou vodou, zapálte. Po varení povarte 5 minút.
2. Do mierne vychladnutej mladiny pridajte sušené ovocie a borievky. Nalejte zmes do dreveného suda. Naplňte do polovice vodou.
3. Zakryte, aby ste bodovali. Urobte do nej dieru a pevne ju upchajte korkom.

Po dni a každý deň počas aktívneho kvasenia sa cez otvor pridá trochu teplej vody. Sud by mal byť plný do týždňa.

Vyberie sa korok na veku suda, otvor sa prekryje kúskom gázy. V tejto forme nechám mladinu, kým neprestane peniť. Akonáhle sa kvasenie zastaví, pivo možno považovať za hotové.

Pivo Moshnogorskoe

Zloženie:

Jačmenný slad	2, 5 kg
Cukor	600 g
Hop	hrsť
Pivné kvasnice	100 g
Voda	19 l

Varenie:

1. Chmeľ zomelie, zmiešame so sladom, cukrom. Zmes zalejeme 4 litrami vody. Dajte na oheň, priveďte do varu a varte 30 minút.
2. Ochlaďte sladinu na izbovú teplotu. Droždie rozriedime podľa návodu, pridáme do roztoku.
3. Nalejte kompozíciu do suda, pridajte 15 litrov vody, prikryte gázou. Sud zabaľte a nechajte 4 dni v pokoji. Pridajte trochu spáleného cukru na prehĺbenie farby piva.

Mladé pivo do fliaš. Korok, nechajte ešte niekoľko dní v chladničke.

Videorecept na varenie domáceho piva z jačmenného sladu

Zloženie:

Žitný slad	1 kg
Pšeničný slad	1 kg
Čierny chlieb	1,5 kg
Pivné kvasnice	2 g
Suchý chmeľ	1 kg
Prášok na pečenie	1 čl. l.
Voda	14 l

Varenie:

1. Chlieb nakrájame na kúsky, droždie rozriedime v malom množstve teplej vody, chmeľové šištičky oparíme vriacou vodou. Všetky suché zložky sladiny dajte do veľkej nádoby, premiešajte, dajte na teplé miesto.
2. Po 5 hodinách pridajte do zmesi 10 litrov teplej prevarenej vody. Nádobu prikryte vekom a nechajte deň odstáť.
3. Vypustite sladinu zo sedimentu a do zvyšnej kaše nalejte ďalšie 2 litre teplej vody. Miešajte a nechajte 24 hodín.
4. Oboje zmiešajte s roztokom, pridajte sódu bikarbónu.

Pivo uchovávajte v uzavretej nádobe ďalších 60 minút, prefiltrujte a fľaškujte. Uchovávajte v chlade.

Recept na bavorské pivo

Recept je pomerne zložitý. Ak sú všetky podmienky splnené správne, výsledkom bude pivo jedinečné v chuti a vôni.

Zloženie:

Sladkokyslý pudingový chlieb	1, 8 kg
Žitný slad	900 g
Soľ	¼ lyžičky
Droždie	15 g
Peprika	10 zŕn
Hop	680 g
Cukor	450 g
Voda	20 l

Varenie:

1. Chlieb nasekajte nadrobno, podrvte a nasekajte papriku, chmeľ obarte vriacou vodou.
2. Kvasnice rozpustite v pohári teplej vody s cukrom (200 g).
3. Všetky ingrediencie dáme do fermentora, zalejeme vodou až do konzistencie hustej kyslej smotany, prikryjeme hustou utierkou. Čistite jeden deň na teplom mieste.
4. Na druhý deň pridajte do mladiny zvyšný cukor zriedený vriacou vodou a vodou. Prikryte, varte, ochlaďte a nechajte 2 dni.
5. Pivo sceďte do keramickej misky a do fermentora nalejte 3 litre vriacej vody. Vydržať deň. Nalejte fermentačnú kvapalinu do predtým scedenej zmesi.

Všetko dôkladne premiešajte, nalejte do veľkej nádoby (napríklad sm altovanej panvice) a priveďte do varu. Odstráňte vzniknutú penu, preceďte hotové pivo a fľašu. Pevne ich uzavrite zátkami a odložte na 15 dní na chladné miesto.

Mätové pivo

Originálny opojný nápoj s osviežujúcou mätovou chuťou.

Zloženie:

Čierny chlieb	1 plátok
Čerstvá mäta	1 partia
Cukor	3 okuliare
Droždie	1 palica
Vanilínový cukor	1 vrecúško
Voda	3 l

Varenie:

1. Mätu dáme do hrnca, zalejeme vriacou vodou. Nechajte 60 minút.
2. Rozpustite droždie v sladenej teplej vode.
3. Mätový nálev, pridajte doň cukor, droždie, kúsok chleba.
4. Nalejte do nádoby na fermentáciu, vložte do tmavej teplej miestnosti.
5. Keď sa na povrchu roztoku objaví pena, pridajte do sladiny vanilkový cukor.

Keď je kvasenie ukončené, nalejte mladé pivo do fliaš a skladujte v chladničke.

Cepové domáce pivo

Pivo s originálnou chuťou sa varí z repy.

Zloženie:

Repa	800 g
Borievky	1 čl. l. top
Soľ	200 g
Hop	2 hrste
Pivovarské kvasnice	1, 5 polievkových lyžíc. l.
Voda	7 l

Varenie:

1. Ošúpanú zeleninu nakrájame na malé kúsky, zalejeme osolenou vodou a uvaríme. Počas procesu varenia sa do roztoku z červenej repy pridávajú borievky a chmeľ.
2. Pokračujte vo varení 2-3 hodiny, potom mladinu ochlaďte, pridajte zriedené pivovarské kvasnice.
3. Pivo z repy kvasí 2 týždne.

Potom sa vypustí zo sedimentu a naplní do fliaš na uskladnenie v plastových baklažánoch alebo sklenených fľašiach.

Ak chcete, môžete experimentovať a variť pivo doma na základe koreňa zázvoru, pomarančovej dužiny a kôry, šalvie a chmeľu, hrachových strukov, rôznych druhov zeleniny, ovocia a dokonca aj mlieka. Rozmanitosť a hľadanie nových chutí v domácom varení piva sú vítané.

Ohodnoťte článok (3 hodnotení, priemer 3,67 z5 )

Pridať komentár Zrušiť odpoveď

Názov

E-mail

Komentár

"Kliknutím na tlačidlo Odoslať komentár súhlasím so spracovaním osobných údajov a súhlasím so zásadami ochrany osobných údajov."

Aktuálne ty@r Nechajte toto pole prázdne Populárne publikácieBelgické pivo Blanche (Blanche) - penové z Brabanta pre skutočných gurmánov Beer Blanche (Blanche) - nefiltrovaný pšenično-chmeľový 098