Víno z tŕnia (tŕne

Víno z trnky má vynikajúce chuťové údaje s výraznou vôňou čerstvých sliviek. Doma varený likér je rovnako dobrý ako najlepšie hroznové vína.

Bežné domáce recepty na trnkové víno

Bobule trnky, zbierané po prvom mraze, sú bohaté na cukry a fruktózu, vitamíny P a B. Vitamín C je tiež prítomný v pomerne veľkom množstve. Ak je správne uvarené

trnkové víno, vtedy sú v ňom zachované všetky užitočné látky.

Recepty na výrobu domáceho vína sa líšia typom kvasníc použitých na jeho kvasenie:

• divoký tŕňový kvas;
• kysnuté cesto na malinách alebo hrozienkach;
• vinné kvasnice zakúpené v maloobchodnom reťazci.

Existujú aj recepty na oddeľovanie horúcej alebo studenej šťavy.

Zmrazená trnka stráca svoju prirodzenú štipľavosť, chuť je sladká a kyslá, je jemná na dotyk.

Aby výsledné víno z tŕnia malo príjemnú chuť, pridáva sa cukor:

• nízkoalkoholické víno – 200 g hnedého cukru na 1 liter hotovej šťavy;
• silný nápoj vyžaduje 300-350 g sladkého produktu na 1 liter trnkovej šťavy.

Studený spôsob prípravy alkoholického nápoja

Čerstvo nazbierané tŕne by sa mali sušiť na chladnom vetranom mieste 2-4 dni. Zber bobúľ sa odporúča po prvom mraze za suchého počasia, aby na povrchu plodov zostali kolónie prirodzených kvasinkových húb. Umývanie tŕňov sa nevyžaduje. Divoké droždie za pár dní zosilnie a môžete sa pustiť do prípravy zdravého domáceho nápoja:

1. Ostružiník opatrne rozdrvte rukami alebo dreveným tĺčikom, aby sa každá bobuľka rozdrvila na kašu. Nevyhadzujte kosti? dodávajú vínu originálnu chuť.
2. Zmes zalejte studenou, neprevarenou vodou v rovnakých pomeroch, pričom dodržte pomer 1:1.
3. Vložte bobuľové pyré do nádoby so širokým hrdlom a prikryte ju niekoľkými vrstvami gázy,

   

   aby sa muchy a nečistoty nedostali do kvapaliny. Ak je teplé počasie, nechajte nádobu vonku, ak je chladno? preneste do teplej miestnosti s priemernou teplotou 18 – 20 °C.
4. Odporúča sa miešať sladinu niekoľkokrát denne, aby sa proces fermentácie začal skôr.
5. Keď sa na povrchu objavia bublinky plynu, zmes sa musí umiestniť do fľaše pod vodným uzáverom. Na krk si môžete pripevniť gumenú lekársku rukavicu. Nádobu sa odporúča naplniť doma do troch štvrtín objemu, aby zostal dostatok miesta na tvorbu peny.
6. Za 3-4 dni po začatí rýchleho fermentačného procesu sa dužina slivky tŕňovej začne ľahko oddeľovať od šťavy. Obrobok musí byť prefiltrovaný cez sito, bobuľová zmes môže byť vytlačená cez gázu. Je žiaduce znova naplniť hustou vodou, pričom kvapalinu opäť odoberiete v rovnakom pomere. V budúcnosti je potrebné obe infúzie kombinovať. Semená a šupky ovocia vyhoďte a víno nalejte do čistej fľaše, ktorú odložte na chladné miesto, aby kvasenie pokračovalo.

Podiel kryštálového cukru, ktorý sa má pridať do vína, by sa mal rozdeliť na 3 časti a na 4., 7. a 10. deň sa musí pridať priamo do nádoby na šťavu a dôkladne premiešať tekutinu, kým nebude sladká produkt je úplne rozpustený.

Domáce víno by malo zrieť 1-2 mesiace, potom sa odporúča opatrne ho scediť od sedimentu.

Čistenie nápojov

Častejšie sa nápoj z tŕňovej slivky zakalí, takže ak je to potrebné, môže sa objasniť. Zákal neovplyvňuje chuť, víno sa číri doma z estetických dôvodov.

Recepty na zosvetlenie:

• bielka z 2 surových kuracích vajec opatrne oddelíme od žĺtkov a vyšľaháme do hladka s malým množstvom vína. Zmes nalejte do 10 litrov nápoja. Čistenie zákalu nastáva do týždňa. Potom by sa mala kvapalina opatrne vypustiť zo sedimentu;

• 

  Polovicu polievkovej lyžice želatíny namočte na 24 hodín do pol pohára studenej vody. Odporúča sa niekoľkokrát vypustiť tekutinu a nahradiť ju novou časťou. Potom napučanú želatínu zalejte 100 ml teplého vína, predhriateho. Miešame do úplného rozpustenia a vychladnutú želatínovú zmes nalejeme do 10 litrov vína. Po vyzrážaní by sa mal produkt prefiltrovať.

Zrenie tŕňovej slivky pokračuje približne 4-6 mesiacov, počas ktorých sa naplno prejaví chuťový buket, ktorý je mu vlastný. Pre väčšiu originalitu môžete zlepšiť chuť a vôňu pridaním korenia, zmiešaním s inými vínami. Každý môže ukázať svoju fantáziu tým, že príde s receptom na výrobu zásadne nového alkoholického nápoja.

Horúca metóda prípravy nápoja s pridaním droždia alebo kysnutého cesta

Z trnky s prídavkom vínnych kvasníc alebo špeciálne upraveného zákvasu na hrozienkach či malinách si doma pripravíte lahodné víno. Bobuľový kvások by sa mal pripraviť vopred 2-3 dni pred začiatkom procesu výroby vína:

• 1 šálku neumytých drvených malín alebo hrozienok zalejte 100 ml teplej vody, pridajte pol pohára kryštálového cukru, najlepšie žltého;
• zmes dajte na teplé miesto na fermentáciu, pričom nádobu prikryte čistou handričkou alebo gázou;
• štartér sa považuje za pripravený, ak sa na povrchu aktívne tvoria bubliny a zmes zväčšila svoj objem, objavila sa vôňa vína.

Objem pripraveného kvásku vystačí na vykvasenie 5 litrov trnkovej šťavy.

Vínne kvasnice by sa mali používať podľa receptu na obale.

Bobule tŕnia treba umyť a zaliať horúcou vodou,

pomocou pomeru: na 5 kg ovocia vezmite 2 litre vody. Na miernom ohni zahrievajte, kým šupka tŕňovej slivky nezačne praskať, ale nie je vhodné privádzať zmes do varu.

Počas chladenia kompozície sa odporúča sirup uvariť podľa receptúry: 1,5 kg kryštálového cukru a 1 liter vody.

Keď teplota dosiahne 18-20°C, skombinujte sirup, varené bobule a kvások. Nalejte zmes do fľaše bez toho, aby ste pridali tretinu objemu do hornej časti hrdla.

Recepty na výrobu trnkového vína doma sú identické.