Braga z jablčných výliskov na mesiačiky: recept na varenie doma po odšťavovači a lise
Obsah:
- Čo je dobrý mesačný svit z jablkových výliskov
- Črty jablkového mesačného svitu na torte
- Recept na kašu z jablkových výliskov na mesiačiky
- Proces destilácie jablkovej kaše na koláč
- Videorecept: ako si doma vyrobiť kašu z jablčných výliskov, cukru a droždia
Braga vyrobená z jablčných výliskov je v Rusku známa už dlho. Silný aromatický nápoj nespôsobuje kocovinu a po destilácii sa zmení na krištáľovo čistý a jemný mesačný svit.
Dužina obsahuje dostatok cukru na výrobu kaše, na povrchu jabĺk (ak neboli umyté) je veľa divých kvasiniek. Tieto faktory stačia na spustenie prirodzeného fermentačného procesu. Destilát získaný po destilácii si zachová chuť a vôňu čerstvého ovocia.Ak chcete, môžete pridať cukor a droždie, ale tým sa zmení chuť nápoja.
Čo je dobrý mesačný svit z jablkových výliskov
Destilát z jablčnej dužiny prakticky neobsahuje toxické nečistoty vrátane metanolu, „fuselového oleja“ a acetaldehydov. Nie je potrebné ho čistiť manganistanom draselným, vajcom a inými výrobkami. Hotovú kašu stačí vyčistiť a vykonať frakčnú destiláciu s odrezaním v každej fáze „hlavy“ a „chvosty“. Kto sa nebojí hromadenia metylalkoholu, dokáže v poslednej fáze oddeliť škodlivé nečistoty.
Ďalšou výhodou mesačníka na jablkových výliskoch je jeho jemná chuť a jemná vôňa. Prítomnosť čerstvého ovocia v destiláte cítiť aj po druhej destilácii. Ovocný základ tlmí chuť alkoholu a mierny zápach plesne, ak bola sladina pripravená s lisovanými kultúrami kvasníc.
Braga na jablkových výliskoch sa nemusí destilovať do destilátu. Môže sa piť ihneď po fermentácii.
Črty jablkového mesačného svitu na torte
Hlavným znakom nápojov na báze jablkovej dužiny je dlhá fermentácia. Na divokých kvasinkách môže produkt stáť mesiace. Preto sa liehovarníci, najmä začiatočníci, snažia proces urýchliť pomocou kvasníc. Na tento účel je lepšie vziať preteky vína alebo alkoholu. Moonshine bude mať lepšiu kvalitu, ale fermentácia bude trvať 35 až 70 dní. o tom, koľko kaše putuje. Ako urýchliť a spomaliť fermentáciu
Na tradičnom lisovanom droždí trvá proces fermentácie iba 7 dní. Je po nich však badateľná pachuť a vôňa, ktorej sa len ťažko zbavujete.
Stáva sa to tak – dajú kvások, ale zápar aj tak zle kvasí. Možno je to typ jablka. Sladké ovocie obsahuje dostatok fruktózy a najčastejšie nevyžaduje ďalší cukor. Ak sú jablká kyslé, budete musieť pridať cukor.
Je nepravdepodobné, že bude možné vyrobiť kašu z jablčných výliskov na ovocí z obchodu. Sú ošetrené chemikáliami, potiahnuté voskom pre dlhodobé skladovanie. Zo stromu sa trhá nezrelý, čo ovplyvňuje vôňu a cukornatosť. Aj keď je technológia dodržaná, kaša sa ukáže ako slabá.
Je dôležité, aby sa semená a medzistienky nedostali do jablčných výliskov. Dodávajú nápoju kyslú chuť a spomaľujú kvasenie. Aby ste predišli poškodeniu rmutu, musíte sa vopred zbaviť hnilých, poškodených a plesnivých častí. Nepoužívajte už vykvasenú dužinu.
Recept na kašu z jablkových výliskov na mesiačiky
Pre začiatočníkov v domácom varení piva je lepšie uvariť zápar z jablkových výliskov podľa klasického receptu. Zahŕňa iba buničinu a vodu.
Ak je dužina po odšťavovači, oplatí sa do nej pridať trochu jablkovej šťavy, aby sa znížila tvrdosť a suchosť suroviny.
Základný recept na maškrtu z jablkových výliskov na mesiačiky tradične obsahuje:
- jablčná dužina – 10 kg;
- cukor – 3–5 kg;
- voda - od 10 l;
- suché droždie (Vita Vino, Lalvin) - 100 g;
- kyselina citrónová – balenie.
V prípade potreby sa do sladiny pridávajú droždie a cukor. V severných oblastiach je ťažké vyrobiť mesačný svit z jablčných výliskov bez týchto prísad, pretože plody nemajú čas nahromadiť dostatok cukrov. o tom, koľko kvasníc je potrebných na kašu
Ak chcete získať kvalitný produkt, musíte na každý kilogram cukru pridať 4 litre vody.
Ako pripraviť kašu z jablčných výliskov doma - postup krok za krokom:
- Nalejte koláč do misky na kysnutie, zalejte teplou vodou (25–30 °C), pričom nechajte 15–20 % voľného miesta na penu. Dôkladne premiešajte.
- Uvarte invertný sirup z cukru, vody a kyseliny citrónovej.
- Do nádoby pridajte sirup a aktivované droždie, hmotu opäť premiešajte.
- Nainštalujte na riad vodný uzáver. Najjednoduchšou možnosťou sú gumené rukavice s prepichnutým prstom.
- Umiestnite nádobu s mladinou do miestnosti s teplotou 19-25 stupňov.
- Aby sa kúsky ovocia nehromadili na povrchu, niekoľkokrát denne obsah premiešajte.
- V priebehu 3-4 dní vytlačte zmes akýmkoľvek dostupným prostriedkom (gáza, sito) a pokračujte vo fermentácii.
Odstránením dužiny zo zmesi pripravíte nápoj o podiel chuti a vône. Aby sa tomu zabránilo, niektoré zvyšky jabĺk sa vložia do gázového vrecka a zavesia sa do nádob.
Ruma bude hotová za 7-50 dní v závislosti od použitých ingrediencií. Ak chcete zistiť, či je fermentácia dokončená alebo nie, môžete použiť nasledujúce znaky:
- zmes namiesto sladkej získala horkú príchuť;
- opálové rukavice;
- prestali vychádzať bublinky plynu.
Ak koláč zostane v nádobe po zastavení kvasenia, celý klesne na dno. Potom môžete začať destilovať jablkovú kašu na olejovom koláči do mesačného svitu. o spôsoboch, ako určiť pripravenosť kaše
Pozor: V dobre vykvasenej zápare 10-12% alkoholu 10-12%. Môžete merať vínomerom, pričom teplota zmesi by mala byť do 20 °C.
Proces destilácie jablkovej kaše na koláč
Mesačný svit z jablčných výliskov po lise alebo odšťavovači sa získava destiláciou. Aby sa častice ovocia počas destilácie nespálili, sediment a zvyšky dužiny sa z kaše odstránia a vyžmýkajú sa do sucha. Kvapalina je starostlivo filtrovaná.
Upozornenie: V medenej nádrži sa destilácia môže vykonávať spolu so sedimentom. Zmes sa nepripáli.
Destilácia jablkovej kaše na koláči doma sa vykonáva v dvoch fázach:
- V prvej fáze sa rmut destiluje obvyklým spôsobom. Moonshine sa zbiera čo najrýchlejšie, kým obsah etylalkoholu v produkte neklesne na 25 %. Môžete vybrať malý počet „hláv“, doslova kým sa neobjaví stály prúd.
- V druhom kroku sa surový mesačný svit zriedi na 20 stupňov a opäť pomaly destiluje. Ak nie ste príliš leniví, môžete do destilátu nasekať viac jabĺk a nechať pár dní odstáť alebo namiesto vody pridať čerstvo vytlačenú jablkovú šťavu.Prvé kvapky sa skontrolujú na prítomnosť príbuzenských zlúčenín. Ich prítomnosť naznačuje nepríjemný zápach destilátu. o tom, ako vykonávať destiláciu rmutu
„Hlavy“ budú musieť byť zlikvidované, potom pôjde čistý produkt. Zhromažďuje sa v samostatnej nádobe, kým pevnosť neklesne na 45%. Zvyšné „chvosty“ bude tiež potrebné vyhodiť.
Množstvo škodlivých nečistôt je možné vypočítať matematicky. Ak mesačný svit stále obsahuje 25 litrov kaše, zriedenej na 20 stupňov, získa sa čistý alkohol: 25 000 x 20 / 100 \u003d 5 000 ml. Toľko potrebujete vydestilovať z daného objemu. Prvými sú 10-15% "hlavy", potom "telo" a 15-20% "chvosty". Podľa tohto vzorca je potrebné vybrať 500 ml "hláv" atď.
Niektorí mesačníci pridávajú „hlavy“ a „chvosty“ z druhej destilácie do prvej destilácie druhej dávky rmutu, ak existuje. Predpokladá sa, že zvýšia výťažnosť surového alkoholu a zlepšia chuť destilátu ako celku. Či tak urobí alebo nie, každý sa rozhodne sám za seba.
Hotový mesiačik je fľaškový, dobre uzavretý. Na stabilizáciu buketu nápoja sa nechá pár dní dozrieť a potom sa podáva.
V prípade potreby možno jablkový destilát zušľachťovať jeho uchovávaním na dubových štiepkach a získať tak analóg jablkového brandy. Chuťové vlastnosti nápoja sa zlepšia, ak k nemu pridáte plátky čerstvého jablka alebo hrnček sušeného ovocia.
Najlepším riešením, ako spracovať jablkové výlisky doma, je pripraviť si z nich kašu a lahodný mesiačik. A ak sa pustíte do takého zaujímavého podnikania, potom so znalosťou veci a dodržiavaním všetkých pravidiel. Len v tomto prípade získate hodnotný produkt, ktorý sa nehanbíte položiť na stôl.
Autor: Dmitrij Zharov, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
