Brandy (pálenka): čo je to
Obsah:
- História brandy a zaujímavé fakty
- Chuťové a aromatické vlastnosti, sila a kalorický obsah nápoja
- Zloženie brandy
- Odrody brandy
- Najlepšie značky brandy
- Ako si vybrať brandy
- Užitočné video: čo je brandy a jej druhy
Brandy (brandy) je skupina silných alkoholických nápojov získaných destiláciou hroznového vína alebo ovocnej (bobulovej) zápary. Zahŕňa známy koňak, armaňak, calvados, slivovicu.
Nápoj je zvykom piť po jedle mierne zohriaty z pohárov v tvare tulipánu alebo obyčajných kameňov. Vysoká sila brandy (od 40 do 60%) vám umožňuje použiť ho na vytváranie koktailov, riedenie vodou alebo pridávanie ľadu. Ovocný alkohol možno bezpečne kombinovať s údeninami, syrmi, kaviárom a červenými rybami.
História brandy a zaujímavé fakty
Existuje niekoľko variantov pôvodu brandy. Podľa jednej verzie sa nápoj objavil v 12. storočí kvôli problémom s dopravou. Obchodníci, ktorí chceli vziať na palubu viac sudov vína, ho destilovali a na mieste zriedili vodou.
Ukázalo sa však, že destilát uložený v strome sa stáva lepším ako produkt, z ktorého bol získaný. Takto sa prvýkrát objavilo brandywine - destilované víno a potom brandy.
V XIV storočí sa brandy stalo mimoriadne populárnym. Dokonca sa lial do teplomerov namiesto ortuti. A niektoré značky brandy, ktoré na stôl podávali aristokrati, boli pripravené s celým ovocím vo fľaši. Za týmto účelom sa na vetvu hrušky alebo jablone priviazala sklenená nádoba a dovnútra sa vložilo malé ovocie. Na jeseň dozrieval, fľašu vybrali a naliali do nej brandy.
Chuťové a aromatické vlastnosti, sila a kalorický obsah nápoja
Chuť, vôňa a farba nápoja je ovplyvnená časom zrenia, zmesou, typom suroviny a miestom výroby. Neexistujú žiadne špeciálne organoleptické normy pre brandy, ale existuje niekoľko vlastností, ktoré spájajú túto kategóriu nápojov:
- V chuti dominujú ovocné tóny, doplnené tónmi dreva. Sušené slivky, čokoláda, orechy môžu blikať.
- Farba je často jasne zlatá alebo medená. Ovocná pálenka transparentná.
- Pevnosť dosahuje 40-60 stupňov, ale môže byť aj vyššia - 86-90%.
Brandy je o niečo sladšia ako whisky, s ovocnými tónmi pripomínajúcimi víno, z ktorého je vyrobená.
Kalorický obsah brandy závisí od použitých surovín. Ovocné nápoje a koňak majú okolo 240 kcal na 100 g, calvados - 225 kcal.
S čím sa pije brandy: výber občerstvenia, čím sa dá riediť
Zloženie brandy
Zloženie brandy je pestré. Francúzsky koňak sa vyrába z určitých druhov hrozna pestovaného v Charente. Pre Calvados sa berú jablká a slivovica sa vyrába zo sliviek.
Surovinou môže byť fermentovaná šťava, semená, ovocné výlisky, stonky, ktoré zostali po vylisovaní šťavy.
Odrody brandy
Brandy pod jedným názvom spája desiatky alkoholických nápojov. Aby nedošlo k zámene, sú zaradené do skupín.
Podľa surovín
Suroviny, z ktorých sa brandy vyrába, možno rozdeliť do troch typov:
- Hrozno. Na destiláciu vezmite šťavu alebo mladé hroznové víno. Hotový výrobok sa získa s pevnosťou najmenej 37-38%. Hroznová pálenka zahŕňa koňak, armaňak, sherry brandy, pisco, raky.
- Hroznové výlisky. Na výrobu sa používa všetko, čo zostane po lisovaní hrozna. Príkladom takýchto nápojov je talianska grappa alebo balkánske brandy.
- Ovocie. Na destiláciu sa používa akékoľvek ovocie a bobule, okrem hrozna. Najčastejšie ide o jablká, hrušky, slivky, marhule. Typickým predstaviteľom ovocnej pálenky je francúzsky Calvados.
Na svete existuje viac ako dva desiatky spôsobov výroby hroznovej pálenky a spolu s výliskami a ovocím ich počet môže dosiahnuť päťdesiat.
Podľa expozičnej metódy
Brandy môže dozrievať jedným z troch spôsobov:
- Zreje v sude. Čad používa dubové drevo. Takýto nápoj získava zlatistú farbu, trpkosť v chuti a vôni dreva.
- Proces Solera. Systém bol vynájdený v Španielsku. Tekutina sa naleje do drevených sudov usporiadaných ako pyramída. Destilát sa odoberá zo spodných nádob, pričom sa zhora dopĺňa chýbajúce množstvo alkoholu. Mladý alkohol je teda nasýtený chuťou starého.
- Žiadna expozícia. Metóda sa používa na výlisky alebo ovocné brandy. Výsledkom je bezfarebná tekutina sladkej chuti.
Starnutím
Existuje niekoľko spôsobov klasifikácie podľa času expozície. Najjednoduchšie sa vypočíta podľa hviezdičiek:
- 1 hviezda – tri roky expozície;
- 2 hviezdičky – štyri roky expozície;
- 3 hviezdičky – päť rokov expozície;
Najlepšie brandy má označenie VSOP (Very Superior Old Pale). Udeľuje sa nápojom, ktoré majú aspoň 18 rokov.
Podľa tabuľky Hennessy existuje päť kategórií:
- A.C. – vek nepresahuje dva roky.
- V.S. – trojročné nápoje.
- V.S.O.P. - štvorročné pálenky nesúce šľachtické tituly.
- V.V.S.O.P. - päťročné nápoje, ktoré sa vyrábajú prevažne z hrozna.
- X.O. - najlepší alkohol, ktorého doba zrenia začína od šiestich rokov.
Brandy a koňak - aký je rozdiel, čo je lepšie si vybrať, ako si pri nákupe nepomýliť koňak a brandy
Najlepšie značky brandy
V súčasnosti brandy vyrábajú všetky krajiny sveta. Za dobrý sa považuje alkohol z Francúzska, dobrý sortiment ponúka Taliansko, USA a Španielsko. Nezaostávajte za lídrami a krajinami SNŠ.
Aby ste sa v takejto rozmanitosti nemýlili, ponúkame zoznam najlepších značiek brandy, ktoré musíte najskôr vyskúšať.
Tsantali Tsipouro Abaton
Grécke brandy z hory Athos. Obsah alkoholu je 38 percent. Vyrába sa dvojitou destiláciou v medených destilačných prístrojoch. Na plnenie do fliaš sa odoberie stredná časť alkoholu a zriedi sa vodou.
Samotní Gréci považujú vodku Tsipouro. Chuť alkoholu je jemná, jemná. Ideálne k soleným rybám, vyprážanému mäsu. Odporúča sa piť s ľadom.
Brandy patrí do stredného segmentu, môže stáť 1400 až 4000 rubľov za 500 ml.
ST-Remy
Dobré francúzske brandy so silou 40%.Vyrába sa z najlepších odrôd hrozna. Chuť je jemná, vyvážená, s ovocno-drevitou chuťou a nádhernou dochuťou vanilky. Vo vôni sa harmonicky snúbia vanilkové tóny s drevom a jahodami. Brandy je vynikajúce čisté, na kameňoch alebo v kokteiloch.
Rada Saint-Remy zahŕňa:
- Podpis St-Rémy;
- St-Rémy XO;
- St-Rémy VSOP;
- Kolekcia úpravy sudov St-Rémy.
Nápoj patrí do stredného segmentu, jedna fľaša 0,7 litra stojí od 3000 rubľov.
Emperador Brandy
Najpredávanejšia brandy na svete pochádza z Filipín. Obsahuje 40% alkoholu. Vyznačuje sa výraznou jantárovou farbou, bohatou, vyváženou chuťou ovocia s tónmi mandlí a dreva. Vôňa je po hrozne. Nápoj vhodný na každú príležitosť.
Výrobca sa zameriava na segment rozpočtu, hoci vie ponúknuť aj drahé nápoje.
Pisco Tres Erres Reservado
Jedna z najlepších hroznových páleniek na trhu. Výrobca - Compania Pisquera de Chile z Čile. Považované za najstaršie pisco, zrejúce v dubových sudoch najmenej šesť mesiacov. Chuť je svetlá, výrazná, so sladkými ovocnými podtónmi a citrusovou dochuťou. Vôňa je drevitá, s tónmi ovocia, orechov a kokosu. Farba zlatá.
Pisco Tres Erres Reservado je prémiový nápoj, ale ceny zaň sú dosť lacné. Fľaša s objemom 0,7 litra stojí od 3000 rubľov.
Argonaut Brandy Fat Thumb
Toto americké brandy sa objavilo na trhu nedávno, ale už sa stalo populárnym. Zmes 43% alkoholu je vyrobená zo zmesi 8 rôznych liehovín a brandy Coffey Still, odobratej z dubového suda. Na podnebí je karamelizovaná hruška, orech, vanilka, náznaky bourbonu.
V roku 2019 brandy získalo bronzové ocenenie na súťaži ADI a striebornú medailu na Medzinárodnej súťaži liehovín v New Yorku. Vzťahuje sa na stredný cenový segment.
Ako si vybrať brandy
Najjednoduchší spôsob, ako kúpiť dobrú pálenku, je vyhľadať ju v renomovanom obchode. Poradcovia vám pomôžu vybrať kvalitný alkohol za slušnú cenu.
Ak chcete na všetko prísť sami, tu je niekoľko tipov:
- Vzhľad fľaše by mal byť čistý. Krivý štítok je znakom falzifikátu. Neprítomnosť známky spotrebnej dane je červená vlajka označujúca možný falzifikát.
- Vôňa pravej brandy by mala byť ovocná alebo kvetinová. Ak cítite silný zápach alkoholu – alkohol je nízkej kvality.
- Fľašu môžete niekoľkokrát prevrátiť. To neovplyvní kvalitu, ale pomôže to identifikovať falzifikát. Zlá pálenka je ako sfarbená voda, často zakalená. Ak má nápoj bubliny, mali by najprv vystúpiť na povrch veľké, potom malé.
- Chuť je posledným kritériom. Dobrý nápoj vydáva poznámky o surovinách, z ktorých je vyrobený.
Kvalitné brandy by sa malo predávať iba v sklenených fľašiach. Žiadne plastové nádoby alebo sudy. Korok je vyrobený z dreva alebo silikónu, kov označuje falzifikát.
Brandy je silný duch s bohatou históriou a množstvom možností. Potom, čo strávite trochu času hľadaním, môžete si kúpiť lahodný produkt, ktorý nie je v kvalite horší ako tie najlepšie francúzske odrody. Takýto nápoj je vhodný ako na dobré stretnutia, tak aj ako darček pre priateľov a kolegov.
Autor: Eugene Grammatikati, špeciálne pre Tonnasamogona.ru
