Ako nakresliť mesačný svit na hrozno?

Dužina alebo koláč, ktorý zostane po lisovaní hroznovej šťavy, je vynikajúcou surovinou na výrobu domáceho mesiačika. Z rmutu, ktorý okrem hroznových výliskov obsahuje cukor a kvasnice, sa získava výborný alkoholický nápoj s vysokým percentom sily. Ak navyše trváte na pripravenom mesiačiku na zrelom hrozne alebo hroznových jadierkach, získate veľmi chutnú jemnú tinktúru s príjemnou vôňou.

Podomácky vyrobený mesiačik z hroznových výliskov: technológia výroby

Spôsob výroby hroznového mesačného svitu z výliskov má niektoré vlastnosti. Po prvé, vo výliskoch, ktoré zostali po varení

nezostane prakticky žiadna šťava, cukry a fruktóza. Kvasenie ovocnej hmoty bez sladkej zložky je nemožné, preto jej nedostatok treba vyplniť cukrom.

Po druhé, kaša z buničiny nie vždy vyžaduje pridanie kvasníc. Je to spôsobené tým, že na šupke zrelých bobúľ žijú kolónie kvasinkových húb, ktorých počet je dostatočný na pomalé kvasenie koláča umiestneného vo vlhkom sladkom prostredí.

Kvasenie bez dodatočného použitia pekárskeho droždia je oveľa pomalšie. Braga z hrozna sa považuje za pripravenú na destiláciu a premenu na mesačný svit najskôr po 2-3 mesiacoch. Zároveň je chuť konečného produktu jemná, bez charakteristických tónov kvasníc. Kvasinky sa však najčastejšie pridávajú do sladiny na hroznový mesiačik, aby sa urýchlilo dozrievanie rmutu.

Klasický recept na výrobu hroznového mesačného svitu zahŕňa použitie nasledujúcich ingrediencií:

• Hroznové výlisky (koláč, dužina) - 10 l
• Voda (čistená, prevarená) - 30 l
• Cukor – 5 kg
• Živé droždie (lisované) - 100 g

Pri zmene množstva hlavnej suroviny sa zodpovedajúcim spôsobom zníži alebo zvýši podiel zostávajúcich zložiek.

Hroznová kaša sa tradične pripravuje pomocou nasledujúcej technológie:

1. Výlisky sa premiestnia do fermentačnej nádoby (nádrž, sklenená nádoba, fľaša).
2. Tu sa posiela aj cukor a droždie (v prípade potreby). Všetky

   

   miešajte.
3. Hmotu treba zaliať vodou zohriatou na 30-35°С, potom sladinu znova premiešať.
4. Nádoba s roztokom sa uzavrie vekom s vodným uzáverom a umiestni sa na teplé tmavé miesto na fermentáciu.
5. Ak sa pri príprave kompozície použili kvasinky, proces bude trvať 7-14 dní. Ak dozrieva hroznová kaša bez kvasinkovej zložky, budete musieť počkať dlhšie.
6. Pre rovnomerné zrenie sa musí sladina každé 2 dni premiešať. Ak fermentácia nezačala po 1-2 dňoch, je potrebné do hmoty pridať kvasnice.

Keď je fermentačný proces ukončený (zastaví sa vývoj plynu), rmut sa prefiltruje cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a mesačný svit sa destiluje. Pre získanie kvalitného hroznového mesačného svitu bez nepríjemnej pachute a štipľavého zápachu sa odporúča použiť metódu dvojitej destilácie s medzitriedením a čistením destilátu. Pevnosť hroznového mesačného svitu je 70-95 stupňov, preto sa zvyčajne pred použitím riedi vodou.

o domácej výrobe mesačného svitu z hrozna

Klasická hroznová tinktúra na mesačnom svitu

Hrozno sa v domácom pivovarníctve používa nielen na výrobu silného hroznového mesačného svitu, ale aj na rafináciu destilátu vyrobeného z akejkoľvek inej suroviny. Ak ide o klasickú tinktúru, používajú hotovú, vyčistenú, dvojitú

destilácia mesačného svitu o sile 40-45° a hrozna akejkoľvek odrody.

Na prípravu klasickej tinktúry hrozna na mesačnom svite sa odoberajú celé bobule. Musia byť zrelé, bez známok poškodenia, hniloby, plesní. Pred nalievaním mesačného svitu sa z trsov odtrhnú, umyjú, triedia, sušia.

Podiely základného receptu na prípravu klasickej mesačníkovej tinktúry:

• Hrozno – koľko sa zmestí do 3-litrovej nádoby.
• Mesačný svit - 1, 5-2 l
• Cukor - 3 polievkové lyžice. l.

Vopred spracované bobule a cukor sa nalejú do umytej, suchej sklenenej fľaše na pleciach. Surovinu opatrne naplníme destilátom. Pomery uvedené v recepte nie sú presné - mesačný svit môže vyžadovať trochu viac alebo trochu menej, v závislosti od veľkosti hrozna. Hlavná vec je, že mesačný svit úplne pokrýva bobule.

Potom sa nádoba pevne uzavrie vekom, hmota sa pretrepe, aby sa cukor rozpustil v kvapaline. Pripomeňme, že toto nie je kaša, takže nemusíte použiť vodný uzáver.

Hroznový mesačný svit sa musí vylúhovať v tmavej miestnosti

izbovej teplote po dobu 2-3 týždňov. Každé 3 dni nádobu pretrepte, aby sa cukor úplne rozpustil.

Keď je tinktúra hotová, prefiltruje sa cez vatu alebo gázový filter.Fľašované s plátennými zátkami. Pevnosť takéhoto hroznového mesačného svitu je 25-30 °. Nápoj je úplne pripravený na pitie, ale v prípade potreby ho možno skladovať na chladnom mieste 2 roky.

Tinktúra s hroznovými semienkami

Existujú recepty, v ktorých mesačný svit musí trvať na hroznových jadierkach. V tomto prípade sa používajú iba semená červeného hrozna.

Na získanie kvalitnej alkoholovej tinktúry poslúžia kosti z dužiny, ktoré zostali po vytlačení šťavy. Ak po príprave mesačného svitu zostane hroznová kaša, môžete z nej odobrať kosti z bobúľ. Treba ich oddeliť od mäkkej zložky mladiny, umyť a vysušiť.

Alkoholová tinktúra sa pripravuje z rovnakého množstva hroznových jadierok a čistí sa, zriedi sa vodou na koncentráciu 45 ° destilátu. Najprv

pripravená sklenená nádoba je do polovice naplnená suchými surovinami a zvyšný priestor je vyplnený mesačným svitom.

Zmes uchovávajte na tmavom a teplom mieste aspoň mesiac a občas pretrepte. Ale skúsení vinári hovoria, že je potrebné vylúhovať mesačný svit na kosti po dobu 6-8 mesiacov. Výstupom už nebude hroznový mesiačik, ale silný nápoj, ktorý farbou, chuťou a vôňou pripomína koňak.

Hroznový likér

Pri príprave sladkých likérov, ako aj pri výrobe klasického hroznového mesiačika sa používajú aj zrelé bobule. Ale ak sa zvyčajná tinktúra pripravuje z celých plodov so semenami, potom tu prichádza na rad iba šťava.

Je ľahké si ho vyrobiť doma. Plody sa oberajú zo strapcov, vyberajú sa umyté, nezrelé, nahnité a pokazené. Bobule sa ľahko rozdrvia a potom sa rozdrvia pomocou mixéra. Zo vzniknutej hmoty odšťavte vytlačením cez gázu. Ak máte doma odstredivý odšťavovač, krok s bobuľovým pyré môžete vynechať.

Hroznový likér sa vyrába z rovnakého množstva šťavy a mesačného svitu. Kvapaliny sa zmiešajú v jednej nádobe, pridá sa cukor (1 sklo na 1 liter šťavy). Zmes sa mieša, nádoba je tesne uzavretá a odoslaná

vylúhovať v teplej tmavej miestnosti po dobu 2 týždňov.

Po uplynutí stanoveného času sa lúh prefiltruje. Súčasne sa sladký sirup varí z 1 polievkovej lyžice. voda a 2 polievkové lyžice. Sahara. Keď sirup vychladne, naleje sa do hotového hroznového likéru. Premiešame, nalejeme do čistých fliaš. Ak chcete získať pikantnú chuť, môžete do nápoja pridať vanilín, škoricu, klinčeky.

Ak sa dodrží technológia, získa sa nápoj so silou 20-25 ° s príjemnou bohatou chuťou a jemnou arómou. Možno ho použiť na prípravu rôznych koktailov, konzumovať v čistej forme, používať pri varení, pridávať do čaju, kávy.