Dubové lupienky na mesačný svit: príprava a tinktúra z mesačníka
Obsah:
Schopnosť dubových sudov zlepšiť kvalitatívne vlastnosti mnohých klasických destilátov sa využíva pri dozrievaní koňaku, whisky, Calvadosu a niektorých vín. Nie každý moonshiner má možnosť kúpiť a skladovať dubové sudy doma. Majstri domáceho varenia piva dokážu vyriešiť problém starnutia vlastných nápojov dubovými lupienkami – lupienkami.
Podobnosti a rozdiely medzi dubovými sudmi a hranolkami
Ak sú čipsy uvarené správne, prešli ako sud, pražením, namáčaním, s ich pomocou mesačným svitom
- jemná chuť;
- vanilka, ovocie, čokoládové odtiene vône;
- krásne sfarbenie.
Sofistikovaní mesiačikovia veria, že pri použití dubových triesok namiesto sudov nemožno počítať s rovnakým výsledkom. Porézny vnútorný povrch suda okrem prenosu trieslovinových, extraktívnych, aromatických látok do alkoholického nápoja, s ktorým si poradí, zabezpečuje výmenu plynov.
Remeselníci však pomocou dubových triesok zabezpečujú výmenu plynu bez pridania mesačného svitu do nádoby o tretinu a tým vytvárajú vzduchovú medzeru.
o mesačnom svite na dubových štiepkach
Výber dreva
Botanici čítajú asi 600 druhov dubov. Ktorý
Oveľa výraznejšia chuť a aromatické vlastnosti starnutého mesačného svitu závisia od ďalších faktorov:
- aká časť hlavne sa používa (za najlepšiu sa považuje časť, ktorá je bližšie k jadru);
- boli odobraté časti živej rastliny alebo morené mŕtve drevo (čerstvé surové drevo obsahuje veľa trieslovín a z mŕtveho dreva už boli vymyté. To určuje trvanie tepelného spracovania);
- vek kmeňov a konárov (najlepšie dubové drevo staršie ako 30 rokov).
Moonshiners žijúci v klimatických zemepisných šírkach, kde nerastú
Čipsy na priamu spotrebu sa dajú kúpiť. Líšia sa veľkosťou, stupňom praženia, druhmi dubu. Existujú aj exotické ponuky: drevené štiepky vyrobené zo sudov po whisky Jack Daniel's?
Výroba čipsov
Kusy suchého dreva sa narežú na prírezy dlhé až 10 cm, ktoré sa rozdelia na malé kolíky. Alkohol preniká do hĺbky 2 mm, takže optimálna priečna veľkosť triesok je 4x4 mm.
Ďalšou technikou je namáčanie. Najlepšie je to urobiť v dvoch krokoch.
Tepelné spracovanie možno vykonať dvoma spôsobmi: varením alebo dusením.
- Čipsy varte na miernom ohni asi 1 hodinu po uvarení.
- Varenie v pare je pracnejšie a časovo náročnejšie (až 8 hodín), ale prináša kvalitatívny výsledok. Na to použite špeciálnu parnú misku - tlakový hrniec alebo sito, cedník. Ak čipsy nie sú spracované tepelne, potom je zaručený mesačný svit so silnou vôňou dreva a sťahujúcou chuťou, ironicky nazývaný "skirting".
Po ukončení tepelného spracovania by mali byť drevené štiepky vysušené a spálené. Na pečenie použite gril, gril, plynový horák. Dobrým výsledkom je pomalé chradnutie štiepok v peci pri t - 150 °C počas 5-6 hodín. Stojí za to robiť polotovary rôzneho stupňa streľby: od
- svetlá pražená dáva kvetinové, ovocné tóny;
- stredná – korenistá, karamelová;
- silné - dymové a čokoládové tóny. Čipsy skladujte v tesne uzavretej nádobe.
Správne trvanie na dubových štiepkach trvá dlho: od 2 do 6 mesiacov alebo viac. Farba a vôňa starnúceho mesačného svitu postupne získavajú. Pokusy urýchliť zrenie zahrievaním, premenou triesok na piliny, zhoršujú kvalitu. Na liter destilátu pridajte 5 až 30 gr. lupienky. Neustála kontrola a ochutnávanie vám prezradí potrebnú dobu lúhovania nápoja a rýchlosť prípravy lupienkov, pričom zohľadníte vaše preferencie.
Opakované dubové štiepky sa spravidla nepoužívajú. Na lúhovanie sú vhodné destiláty z rôznych surovín: cukor, obilie, jablko, hrozno a iné.
