Výroba tinktúr doma

Výber surovín a technologické vlastnosti prípravy tinktúr

Hlavnou zložkou každej tinktúry je alkoholový základ. Ak to chcete urobiť, použite mesačný svit, alkohol a dokonca aj vodku z obchodu. Každý domáci majster si sám určí: aké suroviny sú najvhodnejšie pre jeho vlastnú tinktúru. Všetci uznávajú jedno kritérium – alkoholový základ.

nápoj musí byť vysoko kvalitný, bez cudzích pachov a nečistôt.

Alkoholové suroviny sa musia vopred zriediť vodou na obsah alkoholu, ktorý by mal byť v konečnom produkte.Spravidla je to 30-45°C. Nezabudnite vziať do úvahy dodatočné zníženie stupňa zriedením alkoholu šťavou z čerstvého ovocia (čerešne, maliny atď.). Vyhnete sa tak tvorbe zákalu v tinktúre.

Rastlinné zložky tinktúr

Na odhalenie chuti čerstvého ovocia a bobúľ pridajte aspoň 100 g cukru na 1 liter.

Jahody, čučoriedky, čučoriedky, brusnice, morušky dodávajú nápojom jemnú a jemnú bobuľovú chuť. Pre úplné odhalenie a lepšie uchovanie by sa infúzia mala robiť pri nízkych teplotách od 1,5 do 3 mesiacov.

Sila ovocných a bobuľových nápojov sa vyberá v závislosti od typu suroviny:

• na brusniciach, jahodách, ríbezliach, malinách - 25-30°C;
• na horskom popole, slivke, citrusoch - 40°C.

Ak chcete dať chuti bobuľového alkoholu koňakový odtieň, použite surový alkohol zriedený vodou na 45-60 ° C a predbežne napustený dubovými štiepkami. Táto metóda je obzvlášť dobrá pre nápoje vyrobené z čerešní, hlohu, obyčajného a Nevezhinského horského popola.

Čerstvé ovocné a bobuľové suroviny v receptoch na tinktúru sú často nahradené sušenými. V suchom ovocí a bylinkách sú bunkové steny zničené, takže extrakcia, uvoľňovanie aromatických a aromatických látok do alkoholového roztoku prebieha voľne, vysokou rýchlosťou.

o tom, ako pripraviť tinktúry z bobúľ na alkohole a vodke

Ďalšie výhody suchých surovín:

• pohodlné skladovanie;
• možnosť pripraviť si svoje obľúbené tinktúry doma po celý rok, a nie v čase zberu.

Človek by sa nemal snažiť o vysokú koncentráciu rastlinných zložiek v alkoholovej báze. Prekročenie dávky bylín, korenín, ovocia zhoršuje chuťovú rovnováhu nápoja, vyzerá ako liečivá zmes, ktorú je možné konzumovať len po kvapkách a mililitroch, zriedených vodou.

Metódy filtrovania tinktúr:

• špeciálny filtračný papier;
• vata alebo kozmetické vatové tampóny;
• filtre do kávovaru;
• látka s hustou väzbou nití v niekoľkých doplnkoch.

Farbiace tinktúry v rôznych farbách s rastlinnými zložkami:

• farba koňaku - dubové triesky, galangal, medzirezy z vlašských orechov;
• červená - čučoriedka, ríbezľa, brusnica;
• žltá - citrónová kôra;
• zelená (krátkodobo) - mäta;
• modrá - súkvetia nevädze;
• fialová – čerstvé slnečnicové semienka;
• pomarančovo-lososový - šípkový koreň.

Populárne recepty na tinktúru

Populárnejšie recepty na tinktúry z bobúľ, TOP-10

Rowan

Pre tinktúru použite mrazený horský popol. Roztrieďte bobule, odstráňte vetvičky, zvyšky, umyte tečúcou vodou a jemne rozdrvte drvinou. Nalejte do 2-litrovej nádoby na polovicu, doplňte zvyšný objem mesačným svitom, vodkou alebo alkoholom s teplotou 45 ° C, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. Sahara. Zatvorte plastovým viečkom a odložte na tmavé miesto.

O 4 dni si môžete odobrať prvú vzorku lahodného nápoja s krásnou farbou. Ak necháte popolček v alkohole asi mesiac, získate tinktúru s inou, okorenenejšou chuťou s koňakovými tónmi a noblesnou sýtou farbou.

V inej verzii receptúry na jarabinu sa používa sušené ovocie. To vám umožní pripraviť si nápoj kedykoľvek počas roka. Namiesto 1 litra čerstvých bobúľ si musíte vziať 1 šálku suchých. Preto bude potrebné viac vodky na 2-litrovú nádobu.

Z divokej ruže

V receptúre na túto jemnú tinktúru s jemnou vôňou a nezvyčajnou oranžovo-mrkvovou farbou nie sú použité bobule, ale šípkový koreň. Ošúpané a nasekané korene trvajú na vodke 2 týždne. 1 liter vyžaduje 2 polievkové lyžice. l. rastlinné suroviny.

Na prípravu nápoja sú vhodné korene s hrúbkou 4 mm a viac. Môžete ich vykopať kedykoľvek počas roka, ale za najlepšie sa považujú odnože šípok z jarného a jesenného kopania.

Dobrú chuť má tinktúra zo sušených šípok. Na infúziu vezmite 1 liter vodky, 1 polievkovú lyžičku. ovocie a 1 polievková lyžica. l. Sahara. Vydržať 1 mesiac. Ale častejšie sa bobule používajú ako prísada do receptov na komplexné viaczložkové tinktúry a balzamy.

ako vyrobiť šípkovú tinktúru na mesiačiku

Dubové drevo

Recept na pikantné bitters, v ktorom sa okrem voňavých byliniek a korenín používajú aj dubové lupienky:

• 

  vodka alebo moonshine 40°C - 3 l,
• dubové štiepky (vopred namočte na 15 minút do vriacej vody) - 1 polievková lyžica. lyžica,
• med - 1 polievková lyžica. l.,
• oregano (oregano) - 1 polievková lyžica. l.,
• Ľubovník bodkovaný - 1 polievková lyžica. l.,
• korenie – 15 hrách,
• klinček – 5 púčikov,
• koriander - 10 zŕn,
• vanilkový cukor a kyselina citrónová - na špičke noža.

Tinktúru uchovávajte 10 dní v tme, občas pretrepte. Kmeň 2 krát cez vatové tampóny, fľaša. Môže sa konzumovať okamžite, ale ďalšie dva týždne odležania výrazne zlepší chuť.

Belovezhskaya

Pikantná jemná tinktúra koňakovej farby, v ktorej je zafarbený koreňom galangalu:

• vodka alebo mesačný svit 40-45°C - 1 l,
• koreň galangalu (názov lekárne "Potentilla erect") - 2 g,
• semená kôpru – 1 g,
• bobkový list - 1 ks,
• med – 1 ČL

Čas infúzie – 2 týždne.

Rybatskaya

Na 0,5 litra dobrého domáceho destilátu alebo 40°C vodky pridajte 2 strúčiky cesnaku, červenú feferónku a kôprový dáždnik (možno nahradiť semiačkami). Vylúhovať 3 dni, neskladovať dlho, pretože s cesnakovými tinktúrami

kazí chuť.

Rýchly nápoj v predvečer rybolovu si môžete pripraviť okorenením hotového korenia cesnakom a kôprom.

Viac receptov na prípravu paprikovej tinktúry

Klukovka

Jeden z najlepších receptov na bobule, klasika žánru alkoholických nápojov vyrobených doma. Luxusná červená farba, jemná vôňa, vyvážená sladkokyslá chuť robí z "Klyukovky" dekoráciu na domáci stôl aj pre toho najnáročnejšieho gurmána.

0,5 kg brusníc roztlačte s 200 g cukru a nechajte cez noc odstáť. Ráno premiešajte a zmiešajte s 3 litrami mesačného svitu alebo alkoholu so silou 60 ° C, pridajte 600 ml vody. Trvajte na tom 4 dni. Tinktúru oddeľte od dužiny cez sitko. K dužine pridajte 500 ml vody, premiešajte, znova preceďte a spojte s tinktúrou. Nechajte 1-2 dni odstáť a sediment dekantujte gumovou alebo silikónovou hadičkou.

ako pripraviť brusnicovú tinktúru na mesiačiku a alkohol

Khrenovukha

Slávna tinktúra s pálivou chuťou. Zvyšuje chuť do jedla, zabraňuje prechladnutiu, kašľu. Mal by sa však používať opatrne - nie viac ako 50 ml naraz. Neodporúča sa pri srdcových ochoreniach, vysokom krvnom tlaku.

Na 0,5 litra mesačného svitu, vodky alebo alkoholu, zriedeného vodou na silu 40-45 °C, použite olúpaný kúsok koreňa chrenu vo veľkosti mužského malíčka. Je potrebné ho nakrájať na tenké plátky.Pridajte citrónovú kôru, 1 lyžičku. med, štipka sušeného zázvoru. Fľašu s tinktúrou pretrepávajte prvé tri dni 2-3x denne. Trvajte na tom, nie viac ako 7 dní. Kmeň, držte 2 dni. Počas tejto doby sa na dne nádoby vytvorí belavá bielkovinová zrazenina, z ktorej je možné tinktúru oddeliť dekantáciou.

Surovinami na výrobu chrenu je možné sa doma zásobiť na celý rok pri zachovaní koreňov chrenu

mraznička.

o tom, ako variť chren na mesačnom svitu

Peprika

Klasická tinktúra, v ktorej sa používa červená feferónka. Na výrobu doma budete potrebovať akúkoľvek základňu obsahujúcu alkohol: mesačný svit, vodku, alkohol zriedený vodou na koncentráciu 40 - 45 ° C. Na 1 liter alkoholu je potrebné vziať 2-3 suché struky červenej papriky (v závislosti od veľkosti a stupňa pálivosti). Budú potrebné ďalšie 2 hodiny.l. sušená sladká paprika pre krásnu korenistú farbu a vôňu, 5 ks. nové korenie a čierne korenie, 1 polievková lyžica. l med alebo cukor, kôra z malého citróna. Na ozdobu budete potrebovať feferónky miniatúrnych odrôd.

V mažiari zľahka rozdrvíme čierne a nové korenie, prepichneme struky feferónky. Nechajte pri izbovej teplote 6-7 dní. Prefiltrujte, nechajte stáť ďalší týždeň, aby ste získali vyváženú chuť horiaceho, aromatického, mierne sladkého nápoja. Nalejeme do fliaš, do každej pridáme namočenú malú celú papriku. Aby sa ponorila do tinktúry a neplávala na povrchu, treba z nej vytlačiť vzduch.

o tom, ako vyrobiť korenie z mesačného svitu

Tipy na výrobu tinktúr

• Med v domácich tinktúrach často zakalí, preto sa v receptoch, kde prítomnosť nehrá zásadnú rolu, oplatí nahradiť ho cukrom.
• Vylúhovanie čerstvej kôry v silnom alkoholovom základe okrem vône citrusových plodov niekedy spôsobuje nepríjemnú olejovú chuť a vôňu. Aby ste tomu zabránili, mali by ste základňu pred pridaním prísad zriediť. Pri 30-45°C získate optimálnu vôňu citrónu, pomaranča a iných citrusových plodov.
• Ak podľa receptu na tinktúru potrebujete 0,5 vodky 40°C a doma máte po ruke len 96°C alkohol, treba do 290 ml vody pridať 210 ml alkoholu.
• Na úpravu zákalu v tinktúre sa ochladí v mrazničke. V dôsledku toho sa zákal môže vyzrážať vo forme vločiek, z ktorých sa nápoj oddelí dekantáciou.
• Odstráneniu zákalu možno pomôcť pridaním pevnosti do tinktúry. Toto by sa malo najprv skontrolovať

  

  malé množstvo nápoja.

o tom, ako vyrobiť vodkovú tinktúru, recepty a alkohol

Skladovanie tinktúr

Ak domáci majster ovláda vedu výroby lahodných tinktúr doma, skladovanie zvyčajne nie je problém. Nápoje nestagnujú a stávajú sa vítanou dekoráciou stola v dome autora, ako aj jeho priateľov a príbuzných. Niekedy sa dokonca čakajú fronty na koniec úryvku ďalšieho majstrovského diela. Existujú však normy na uchovávanie tinktúr.

Ovocné a bobuľové tinktúry z čerstvého ovocia nemôžete skladovať doma dlhšie ako jeden rok. Menia farbu, vôňu, oxidačné procesy zhoršujú chuť. A také tinktúry, ako sú púčiky cesnaku a ríbezlí, po mesiaci skladovania strácajú na kvalite. Korenie, chren, tinktúry na suchých surovinách a bylinkách sú doma aj rok a viac. Pri niektorých nápojoch dlhodobá expozícia dáva nové nádherné odtiene chuti a vône, zušľachťuje ich. Medzi nimi - Latgalský koňak, Becherovka. Tesnosť uzáveru, chlad a nedostatok svetla sú podmienky, ktoré predlžujú skladovanie domácich tinktúr bez straty kvality.