Pisco je hroznový nápoj z Peru

Skutočný alkoholický gurmán nemohol tento legendárny nápoj ignorovať, ale čo je vlastne pisco? Ako sa pije, kde sa vyrába a z čoho sa vyrába? Odpovede na všetky tieto otázky sa pokúsime odhaliť nižšie...

O alkohole

Pisco je silný (30 – 45 %) číry alebo žltojantárový alkoholický nápoj vyrábaný v určitých oblastiach Peru a Čile z Muškátové hrozno destiláciou (destiláciou) mladého vína. Pisco je v podstate druh hroznového brandy.

Na prvý pohľad sa zdá, že ide o obdobu chacha alebo grappy, ale koláč sa nepoužíva na výrobu pisco, ale len dobrého, kvalitného hrozna - to je rozdiel.Napriek tomu je pisco z pohľadu alkoholického sveta len brandy, teda nápoj získaný destiláciou fermentovaných bobuľových alebo ovocných surovín, v tomto prípade hrozna.

Alkohol sa odporúča tým, ktorí trpia nízkym krvným tlakom. Hroznová vodka tiež neuveriteľne zlepšuje tón. Po piscu je na perách cítiť sladkú dochuť hrozna, čo opäť dokazuje eleganciu tohto nápoja.

Legenda o lietajúcom vtákovi

Je legenda o niektorých statočných indických námorníkoch, ktorí sa rozhodli preplávať oceán, aby sa dostali do stredu vesmíru, na mystický ostrov „Te Pite o Te Henua“, ktorého názov je preložený do ruštiny ako „Pupok Zeme“.

Námorníci dlho brázdili nekonečné rozlohy oceánu a úplne zúfalo hľadali tajomný stred vesmíru.

Myšlienka na blížiacu sa smrť ich neopustila. Zrazu sa na obzore objavil vznášajúci sa vták, ktorý vyčerpaným hľadačom ukázal cestu do požehnanej zeme, a tak boli zachránení.

Na počesť tohto vtáka Indiáni nazvali nápoj pisco, čo sa doslova prekladá ako „lietajúci vták“

Oficiálna história

Na juh od hlavného mesta Peru – mesta Lima – sa nachádza údolie Pisco, ktoré za čias španielskych dobyvateľov obýval kmeň rovnakého mena. Indiáni tu vyrábali nízkoalkoholický nápoj z kukurice. Španieli priniesli vínnu révu z Európy a naučili miestne obyvateľstvo vyrábať víno. Víno sa začalo skladovať v džbánoch, ktoré sa predtým používali na výrobu indického kukuričného nápoja, takže nápoj sa nakoniec stal známym ako pisco.

Počas vojny medzi Čile a Peru v 19. storočí Čiľania, ktorí obsadili časť peruánskeho územia, ochutnali pisco. Páčilo sa im to a čoskoro začali v Čile vyrábať silný alkoholický nápoj s rovnakým názvom. Dodnes prebiehajú spory medzi Peru a Čile o právo nazývať pisco svojim národným nápojom.

Technológia výroby

Napriek rovnakým názvom sa peruánske a čilské pisco výrazne líšia.

1. Peruánske Pisco

   Vyrobené z čistej hroznovej šťavy bez dužiny, šupky a semien.

   Po vykvasení sa šťava zmení na mladé víno, ktoré sa destiluje iba raz a vznikne destilát o sile asi 43 stupňov.

   Je prísne zakázané riediť nápoj vodou a uchovávať ho v dubových sudoch.

   Hotové pisco sa pred predajom skladuje najmenej 3 mesiace v sklenenej nádobe, aby sa zabránilo kontaktu s látkami, ktoré môžu ovplyvniť vôňu a chuť.

   

   Na fotografii pisco Puro a MostoVerde

2. Čílske pisco

   Dvakrát alebo trikrát sa destiluje, potom sa prečistí uhlíkovými filtrami, zriedi vodou na zníženie pevnosti a zreje 2-10 mesiacov v dubových sudoch. Vznikne z toho voňavý nápoj s ovocnou dochuťou.

   Čilská metóda je veľmi podobná klasickej technológii výroby koňaku vo Francúzsku.

   

   Čílske pisco v štýle jednej zo sôch Veľkonočného ostrova

Druhy pisco

Nápoj je klasifikovaný podľa krajiny výroby, použitých odrôd hrozna a času zrenia.

Peruánske pisco sa dodáva v nasledujúcich typoch:

1. Puro (číry alebo číry)

   Vyrobené iba z hrozna Quebranta, nízka aróma.

2. Aromáticas (voňavé)

   Vyznačuje sa príjemnou pretrvávajúcou vôňou, vyrobené z hrozna Muscat, Italia, Albilla a Torontel (jeden nápoj – jedna odroda).

3. MostoVerde (zelená)

   Nefermentovaná mladina sa podrobuje destilácii, vďaka ktorej sa objaví zelený odtieň a sladká dochuť. Toto je najjemnejšia a najdrahšia odroda.

4. Acholado (hybrid)

   Používajú sa rôzne odrody hrozna.

Druhy čilského pisco:

1. Tradičné (30 – 35 %)

   Zreje 2 mesiace, má svetložltý odtieň a ľahkú drevitú vôňu, chutí ako zriedený rum.

2. Špeciálne (35 – 40 %)

   Zreje 4 mesiace, chutí ako bourbon (americká kukuričná whisky), ale je sladšia.

3. Reservado (40 – 43 %)

   Pred predajom 6 mesiacov skladované v sudoch, organoleptické vlastnosti blízke koňaku 3-5 rokov.

4. Gran Pisco (40 – 43 %)

   10 a viac mesiacov, elitné tmavožlté pisco s bohatou drevitou arómou a jemnou sladkosťou.

Ako piť pisco

Pisco môžete piť v jeho najčistejšej forme. Dobre sa mieša aj s inými nápojmi a džúsmi, čím poskytuje barmanom po celom svete nové možnosti chuti na vytváranie koktailov.

V barovej kultúre je alkohol zastúpený v známom koktaile Pisco Sour, ktorý je súčasťou skupiny klasických kokteilov IBA (International Bartenders Association).

Zaujímavý fakt

Pisco sa v Peru pije od 16. storočia. A od roku 2004, prvú februárovú sobotu, Peruánci oslavujú National Pisco Sour Day, deň najobľúbenejšieho národného nápoja v krajine založeného na pisco.

V tento deň sú Peruánci v plameňoch - vo všetkých mestách krajiny sa konajú hromadné bezplatné ochutnávky, všade je hudba, tance, vystúpenia a súťaže o najlepší koktail.