Applejack: čo to je

Vypite v krátkosti

Applejack - brandy na báze jabĺk. Tiež známy ako jablkové brandy alebo Calvados. Často sa vyskytuje na americkom trhu, a preto sa nazýva aj americký Calvados.

Ako sa vyrába Applejack

Tradičný spôsob výroby zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Príprava a fermentovaná kaša.

2. Proces zmrazovania fermentovaného jablčného muštu a následného odstraňovania ľadu (a vody).

3. Zvýšenie obsahu alkoholu v konečnom produkte. Počnúc fermentovanou šťavou s menej ako desiatimi percentami alkoholu, koncentrovaný výsledok (po zmrazení) môže obsahovať 25 – 40 % alkoholu.

Applejack bolo historicky jednoduchšie na výrobu, pretože mrazová destilácia je jednoduchšia výrobná metóda ako destilácia odparovaním a nevyžaduje spaľovanie dreva na výrobu tepla.

Nevýhoda sublimačnej destilácie, nazývanej aj frakčná kryštalizácia, spočíva v tom, že medzi látky, ktoré po odstránení vody zostanú, nie je len etanol, ale aj škodlivý metanol, estery, aldehydy a fúzne alkoholy.

Moderný Applejack sa vyrába kvasením jablčného muštu s následnou destiláciou.

6 značiek Applejack na vyskúšanie

1. Laird's Applejack Brandy

   Laird & Company je synonymom pre jablkové destiláty a tri storočia rodinnej tradície. Spoločnosť vyrába drvivú väčšinu všetkých značiek Applejack a American Apple Brandy na trhu, ktoré sa úspešne pijú už od koloniálnych čias.

   

2. Jablkový Jack z liehovaru Black Dirt

   Nápoj má chuť pečeného jablka s nádychom karamelu. Apple jack, fľaškovaný z nového spáleného dubového suda, zreje najmenej päť rokov, aby zapôsobil svojou farebnou arómou.

   

3. Koval Apple Brandy

   Vyrába sa v malých dávkach raz ročne, hlavne z ručne vyberaných bio jabĺk.

   Na tomto procese sa podieľa približne 7 ton jabĺk. Potom sa rozdrvia (alebo pomelú na hrubú jablkovú kašu) a fermentujú.

   Po uvarení sa jablkový pretlak destiluje a potom dozrieva v nových sudoch z amerického dubu najmenej 6 mesiacov. 100% jablká, nič iné.

   

4. Copper & Kings American Apple Brandy

   Vynikajúce americké jablkové brandy medenej farby zrejúce v Kentucky Bourbon a španielskych sudoch po sherry Oloroso.

   Voňavé, komplexné, s rovnováhou, silážou a hĺbkou. Skutočná, nedotknutá prirodzená chuť a farba, sa môže v chlade mierne zakaliť.

   

5. Old Hampshire Applejack

   Tento Applejack je spojený s mestom New Hampshire, v tých časoch kolonisti využívali hojnosť jabĺk v tejto oblasti na pitie a jedlo.

   Nápoj je vyrobený zo 100% jabĺk New Hampshire (vrátane odrôd Crispin, Cortland, Mackintosh a Honeycrisp), ktoré sú následne fermentované vínnymi kvasinkami.

   Výsledný cider sa potom dvakrát destiluje v alembicu a zreje v spálených sudoch. Výsledkom je alkohol s výraznou karamelovou farbou a whisky podobnými tónmi vanilky, škorice a klinčekov.

   

6. Sv. George California Reserve Apple Brandy

   Sudové jablkové brandy s jemným medom a škoricou.

   Vyrobené zo zmesi miestnych jabĺk (Alameda, CA) pochádzajúcich z jediného rodinného sadu do 150 míľ od liehovaru. Vyrába sa v malých sériách.

   

Recepty na koktail z Applejack