Grappa: sprievodca alkoholom

Vypite v krátkosti

Grappa - silný alkoholický nápoj, tradičný v Taliansku, vyrábaný destiláciou hroznových výliskov. Grappa sa často mylne nazýva brandy, hoci to nie je správne. Brandy je produkt na destiláciu muštu a grappa je dužina.

Grappa má bledú až hlbokú jantárovú farbu a pohybuje sa od 36 % do 55 % ABV. Dozrievanie v dubových sudoch je voliteľné.

Grappa dokáže odhaliť charakteristické tóny muškátového orieška, vôňu kvetov a grapefruitu, náznaky exotického ovocia, kandizovaného ovocia, korenia a dubového dreva.

Ako sa vyrába grappa

Predtým nebola grappa ničím výnimočným, keďže sa vyrábala na likvidáciu vinárskeho odpadu a jej hlavnými konzumentmi boli roľníci.

Vinársky odpad zahŕňa dužinu – ide o vyhorený hroznový koláč, stonky a kôstky bobúľ. Kvalita budúceho nápoja priamo závisí od kvality dužiny.

V grappe však videli zdroj veľkého zisku a rozbehli masovú výrobu. Zároveň sa dužina, ktorá zostala po výrobe elitných vín, čoraz viac stávala jej surovinou.

Pri výrobe grappy sa používajú najmä výlisky z červených odrôd viniča. Zalievajú sa vodnou parou pod tlakom, aby sa získala kvapalina, v ktorej po kvasení zostáva alkohol. Biele výlisky sa používajú len zriedka.

Nasleduje destilácia. Môžu sa použiť aj destilačné prístroje na destiláciu medi, alambiky a destilačné kolóny. Keďže medené kocky zanechávajú v alkohole maximum aromatických látok, najlepšia grappa sa vyrába práve v nich.

Po destilácii je možné grappu ihneď naplniť do fliaš alebo poslať na vyzrievanie v sudoch. Použité sudy sú rôzne – od slávneho limousinského duba z Francúzska, gaštanu či lesnej čerešne. Okrem toho, niektoré farmy trvajú na grappe na bylinkách a ovocí.

Klasifikácia druhov grappa podľa starnutia

1. Giovane, Вianka

   Giovani, Bianca - mladá alebo bezfarebná transparentná grappa. Okamžite plnené do fliaš alebo krátko dozrievajúce v nádržiach z nehrdzavejúcej ocele.

   Má jednoduchú vôňu a chuť a tiež nízku cenu, preto je v Taliansku veľmi obľúbený.

2. Affinata

   Affinata – nazýva sa aj „bola na strome“, keďže jej doba starnutia je 6 mesiacov.

   Má jemnú a harmonickú chuť a tmavý odtieň.

3. Stravecchia, Rizerva alebo veľmi stará

   Stravecchia, Riserva alebo Very Old – „veľmi stará grappa“. Za 18 mesiacov v sude získava bohatý zlatý odtieň a pevnosť 40-50%.

4. Invecchiata in botti da

   Ivekiata in botti áno - „stará v sude“ a za týmto nápisom je uvedený jej typ. Chuť a aromatické vlastnosti grappy priamo závisia od typu suda. Najbežnejšou možnosťou sú portské alebo sherry sudy.

Ako piť grappu

Biela alebo grappa s krátkou expozíciou sa tradične ochladí na 6-8 stupňov a ušľachtilejšie príklady sa podávajú pri izbovej teplote.

Obe verzie používajú špeciálny sklenený pohár nazývaný grappaglass, ktorý má tvar tulipánu so zúženým pásom. Nápoj je možné podávať aj v koňakových pohároch.

Neodporúča sa piť grappu na jeden dúšok alebo na jednu dávku, pretože sa tým stratia tóny mandlí, ovocia, bobúľ a korenia. Je lepšie ho užívať po malých dúškoch, aby ste cítili celý buket vône a chuti.

S čím piť grappu

Grappa je všestranný nápoj. Dokonale sa vyrovná s úlohou digestívu, je vhodný pri zmene jedál, je dobrý ako samostatný nápoj. Grappa sa používa pri varení - pri varení kreviet, marinovaní mäsa, príprave dezertov a koktailov s ňou. Grappa sa pije s citrónom a cukrom, s čokoládou.

Na severe Talianska je obľúbená káva s grappou, Caffe Corretto – „správna káva“. Tento nápoj môžete vyskúšať aj doma. Budete potrebovať:

1. Jemná mletá káva – 10 g

2. Grappa – 20 ml

3. Voda - 100-120 ml

4. Štvrť čajovej lyžičky soli

5. Cukor podľa chuti

V tureckom hrnci zmiešajte suché ingrediencie a zohrejte na miernom ohni, potom pridajte vodu a uvarte espresso. Keď je káva hotová, nalejte ju do šálky a zmiešajte s grappou.