Klasifikácia koňaku podľa starnutia: západná stupňovitosť a sovietsky štandard

Aká je otázka

Pri kúpe koňaku alebo brandy musíte mať predstavu o ich zaradení podľa doby zrenia. Starnutie je základným prvkom v reťazci výroby koňaku, ktorý do značnej miery určuje farbu, vôňu a chuť nápoja.

Francúzi prišli s jednoduchou klasifikáciou, ktorá vám umožní rýchlo pochopiť, aký druh nápoja je pred vami.

Keďže koňak je najčastejšie miešaný nápoj, ktorý pozostáva z liehovín rôzneho veku, treba mať na pamäti, že jeho vek je určený najnižším obsahom alkoholu v zmesi.

Francúzska klasifikácia

Vo Francúzsku existuje päťstupňová gradácia kategórií starnutia, ktorá je vždy uvedená na etikete.

1. V.S. (Veľmi špeciálne) - minimálne 2 roky v dubovom sude.

   Koňaky tejto kategórie sa vyznačujú vôňami zrelého ovocia, vanilky, kvetinovými odtieňmi. Zoznámenie sa s koňakom by malo začať touto kategóriou.

2. V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), alebo Reserve - minimálne 4 roky.

   Ovocný profil sa stáva rafinovanejším, objavujú sa tóny sušeného ovocia, čokolády a korenia.

3. V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale) – vo veku 5 rokov.

   Vo vôni je viac sušeného ovocia a korenín, kvetinové arómy sú elegantnejšie...

4. X.O. (Extra Old), ako aj Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - minimálne 10 rokov od roku 2018 a minimálne 6 rokov, ak bol koňak vyrobený pred týmto časom.

   Koňak získava mastnotu a stáva sa plným, bohatým na tóny exotického ovocia a korenia, cítiť rancio - kombinácia vôní cédrového dreva, tabaku, orechov.

5. X.X.O. (Extra Extra Old) - minimálne 14 rokov, kategória sa objavila až v roku 2018.

Aký je rozdiel medzi koňakmi, napríklad kategórie V.S.O.P. od dvoch rôznych výrobcov?

Chuťové a aromatické vlastnosti koňaku sú ovplyvnené mnohými faktormi:

1. Odrodové zloženie nápoja, pomer rôznych odrôd hrozna.

2. Územie na pestovanie hrozna.

3. Rôzne vlastnosti výroby sudov.

4. Skúsenosti a zručnosti „majstra destilácie“.

Klasifikácia v Rusku a postsovietskom priestore

Je potrebné objasniť, že koňak je chráneným označením pôvodu a patrí Francúzsku. Ani v Arménsku, ani v Rusku nemôžu výrobcovia nazývať svoje výrobky koňakom. V skutočnosti je to nezákonné, ale mnohí to robia.

Brandy z postsovietskeho priestoru možno rozdeliť do dvoch skupín:

1. Obyčajné – nápoje vo veku 3, 4 alebo 5 rokov.

2. Ročník – vek brandy sa pohybuje od 6 do 23 rokov.

Staré brandy sú rozdelené do kategórií:

1. K.V. (Cognac Age) – od 6 do 8 rokov.

2. K.V.V.K. (Cognac Ageed Top Quality) – od 8 do 10 rokov.

3. K.S. (Cognac Old) – od 10 do 12 rokov.

4. O.S. (Veľmi starý) – 12 až 23 rokov a viac.

Pri výbere brandy treba venovať väčšiu pozornosť nie počtu nakreslených hviezdičiek, ale zloženiu, kde je vždy uvedený presný vek zmesi.