Aký je rozdiel medzi brandy a koňakom: stručne a jasne

Obsah:

Anonim

Túto otázku možno často nájsť na internete. Vyčerpávajúcim dôkazom toho je pomerne zaužívané príslovie, ktoré hovorí, že každý koňak je brandy, ale nie každé brandy je koňak. A aby toto tvrdenie nebolo vnímané ako krásny paradox, pozrime sa na problém podrobne.

Čo je brandy

Pojem „brandy“ zahŕňa všetky liehoviny destilované z mladého hroznového vína alebo výliskov, ako aj z fermentovaného ovocia alebo bobúľ šťavy.

Zvyčajne ich pevnosť kolíše medzi 40 a 60 stupňami, existujú však výnimky.

V krajinách západnej Európy nájdete nápoje, ktorých sila nepresahuje 35-36 stupňov.

Najstaršie nesporné zmienky o praxi destilácie vína v Európe pochádzajú z 12. storočia. Vína destilovali obchodníci z dôvodu ľahkej prepravy a zvýšenia trvanlivosti darov viniča.

Existuje aj legenda, ktorá spája prvý zážitok z premeny vína na alkohol s víťaznou anglickou výpravou Viliama Dobyvateľa, ktorá sa uskutočnila v roku 1066.

Podľa spomínanej tradície vojvoda z Normandie a budúci anglický kráľ vďaka tomuto dômyselnému rozhodnutiu zredukoval počet sudov s vínom naložených na svoje lode a mohol tak vziať so sebou viac žoldnierov .

Keď po úspešnom prekročení Lamanche prikázal nariediť destilát vodou na pôvodný pomer, jeho vojaci, ktorým sa podarilo nový nápoj ochutnať, požadovali od ich vodcu, aby všetko nechal tak. .

Etymológia brandy

Slovo „brandy“, ktoré sa objavilo okolo 16. storočia, je skrátenou poangličtinou holandského „brandewijn“ alebo nemeckého „branntwien“, čo znamená pálené (t. j. destilované) víno.

Pod týmto názvom ponúkali holandskí obchodníci svoj tovar obyvateľom severných krajín zbavených viníc.

Klasifikácia brandy

Viacnásobné destiláty typu brandy možno klasifikovať podľa niekoľkých kritérií.

V prvom rade hovoríme o surovinách. Je rozdelená do 3 skupín:

  1. Hroznové víno

    Klasickí predstavitelia: pre nás zaujímavý francúzsky armagnac a koňak, španielske brandy sherry, bulharská masticha, továrensky vyrábané turecké raki, grécke ouzo a Metaxa, arménsky arbun atď.

  2. Hroznové výlisky

    Zostávajúce po vylisovaní šťavy pre potreby vinárstva (vyrábajú sa z: talianskej grappy, kanonickej gruzínskej chacha a južnoslovanskej raki, francúzskej marky, maďarskej terkolipalinky a množstva ďalších nápojov).

  3. Všetky ostatné bobule a ovocie

    Najznámejšie ovocné a bobuľové brandy: jablkový calvados, čerešňový kirschwasser, malinový framboise, hruškový viliam, broskyňová au de vie, borievkový hríb a, samozrejme, slávna slivovica.

Zároveň, ak na fľaši nie je uvedený druh použitej suroviny (napr. marhuľová, čerešňová, moruše a pod.), štandardom je destilát z hroznového pôvodu.

Ako kritérium na klasifikáciu brandy možno použiť aj prítomnosť alebo neprítomnosť zrenia v dubových sudoch.

Na základe toho sa nápoje tohto typu delia na odležané a nestarnuté:

  1. Vo veku

    Prevažne vínne destiláty, ktoré ležia v sudoch minimálne šesť mesiacov, vďaka čomu získavajú rôzne odtiene jantárovo-hnedej farby, charakteristickú chuť a vôňu.

  2. Nestarnúce

    Číre alebo karamelizované nápoje ovocného a bobuľového pôvodu alebo vyrobené z hroznových výliskov, plnené do fliaš priamo po destilácii.

Nakoniec, s určitou mierou konvenčnosti možno brandy klasifikovať podľa princípu ich destilácie.

Existujú nápoje získané jednorazovou destiláciou s oddelením strednej alkoholovej frakcie.

Sem patria: armagnac, grappa, chacha, brandy, calvados, slivovica a iné.

Mnohé odrody brandy sa však vyrábajú dvojitou destiláciou s frakčným delením, ktoré sa vykonáva až v druhej fáze.

V prvom rade ide o rovnaký koňak, ako aj nápoje, pri ktorých výrobe sa používajú prvky koňakovej technológie: Metaxa, arbun, ukrajinské a moldavské koňakové náprotivky atď.

Rozlišovacie vlastnosti koňaku z brandy

Teraz si povedzme viac o samotnom koňaku. Toto hrdé meno môžu nosiť iba brandy, ktoré spĺňajú nasledujúce vlastnosti:

  1. Nápoj musí byť vyrobený vo francúzskej provincii Charente.

  2. Surovinou preň by mali byť biele odrody viniča pestované v tej istej provincii: Uni blanc, Colombard, Montil alebo Folle blanche.

  3. Prirodzené mladé víno získané kvasením hrozna sa musí podrobiť dvojitej destilácii v medených destilačných prístrojoch - alambikach.

  4. Materiál pre sudy na koňak by mal byť dub Limousin alebo Tronsey.

  5. Hroznový destilát musí zrieť viac ako dva roky.

  6. Sila nápoja by mala byť 40 stupňov.

  7. Nápoj nesmie obsahovať žiadne prísady tretích strán.

Zároveň, aby som bol úplne úprimný, treba poznamenať, že existuje asi tucet značiek arménskeho, ukrajinského, gruzínskeho a moldavského brandy vyrobených pomocou technológie koňaku, ktoré nie sú v žiadnom prípade horšie ako ich slávny francúzsky prototyp.

Pivo

Čítaj viac: