Aký je rozdiel medzi grappou a chachou: 9 rozdielov

Aká je otázka

Grappa a chacha sú silné alkoholické nápoje, svojou podstatou podobné, ale zásadne odlišné z hľadiska použitých surovín a technológie výroby.

Shatter hovorí, prečo grappa a chacha nie sú to isté.

Geografia

Grappa pochádza z Talianska, z jeho severnej časti.

Chacha sa vyrába v Gruzínsku a Abcházsku, pričom od roku 2011 má na ňu Gruzínsko patent, podobne ako Francúzsko na koňak.

Suroviny

Na výrobu grappy a chachy sa používajú najčastejšie miestne odrody viniča.

Na grappu - trebiano, moscato, brachetto, arneis, sauvignon blanc, chardonnay, nebbiolo, barbera a iné. Používa sa hlavne dužina - vyhorený koláč, stonky a kosti. Pri prémiových odrodách možno použiť výlisky po výrobe elitných vín, v ktorých zostáva až 30 % šťavy. Grappa sa len nedávno začala vyrábať z celých bobúľ, no zatiaľ ide len o ojedinelé výnimky.

Pre chachi - rkatsiteli v Gruzínsku, isabella a kachich v Abcházsku. Pri destilácii možno použiť aj celé strapce nezrelého hrozna. Závisí to od oblasti – kde hrozno rastie hojne, vyrába sa z neho chacha.

Spracovanie surovín

V Taliansku sa pri výrobe grappy dužina upravuje horúcou vodnou parou, ktorá ju zmäkčuje, no zároveň zabíja zvyšné kvasinkové kultúry. Na spustenie procesu fermentácie musíte pridať vopred pripravené kvasnice.

Pri výrobe výliskov chacha sa riedi studenou vodou a proces fermentácie prebieha prirodzene pomocou divých kvasiniek.

Destilácia

Pri výrobe grappy je potrebné odrezať hlavové a chvostové frakcie, čím sa zníži množstvo škodlivých nečistôt v hotovom nápoji.

Pre chachu sa to nerobí, vďaka čomu je jej vôňa a chuť bohatšia, no obsah fuselového oleja a iných nečistôt je vyšší.

Úryvok

Grappa aj chacha môžu dozrievať v sudoch, nie je to však povinný krok – pre tieto nápoje neexistuje minimálny vek.

Grappa dozrieva v sudoch z francúzskeho limousinského dubu, ako aj v sudoch z gaštanov a divokých čerešní, niektorí výrobcovia chachu navyše nalievajú bylinkami a ovocím.

Chacha dozrieva v kaukazských dubových sudoch, pričom pridávanie cudzích komponentov nie je povolené – Gruzínci budú takúto chachu považovať za nepravú.

Klasifikácia

Pre grappu existuje niekoľko kategórií starnutia, o ktorých sa môžete dozvedieť „tu“ (odkaz na grappu). Vzorky rôznych kategórií sa od seba veľmi líšia, takže podľa označenia na etikete približne pochopíte, aký nápoj bude.

Chacha sa nie vždy uchováva, častejšie sa necháva lúhovať len pár týždňov. Niektorí výrobcovia používajú sudy, ale neexistujú žiadne špecifické požiadavky na vek. Preto zostáva veriť tvrdeniam na etikete.

Zmiešavanie

Grappa sa najčastejšie mieša – miešajú sa alkoholy z rôznych šarží alebo rôznych rokov zrenia. Okrem ďalšej rozmanitosti charakteristík vám miešanie umožňuje udržiavať štýl a kvalitu grappy z roka na rok na rovnakej úrovni.

Chacha nepodlieha miešaniu, takže vzorky z rôznych šarží sa od seba často líšia.

Pevnosť

Sila grappy sa pohybuje od 36 % do 55 %, pričom z väčšej časti závisí od kategórie veku.

Sila chacha závisí od výrobcu. Chacha z továrne má silu 40-45%, pričom malí alebo súkromní a domáci výrobcovia dokážu vyrobiť nápoj so silou až 70%.

Ako piť

Grappa často pôsobí ako digestív, vypĺňa pauzu pri výmene riadu, pijú ju samé. Má široké využitie vo varení, na jej základe sa pripravujú koktaily.

Chacha je ideálna pre výdatné gruzínske jedlá, syry, ovocie a grilované mäso. Nepijú ho veľa, pretože pre jemnú chuť alkohol takmer necítiť – rýchlo sa dá opiť.

Záver

Grappa a chacha, so všetkými svojimi podobnosťami, sú vzájomnými protikladmi. Grappa je elegantný a sofistikovaný nápoj, vhodný aj na významné príležitosti. Chacha – svetlá a výrazná, vhodná na priateľské stretnutia a rekreáciu vonku.