Artsakh – všetko o brandy
Obsah:
Artsakh je nápoj so silou 40-80 stupňov, vyrobený destiláciou z niektorých druhov miestnych bobúľ a južného ovocia . Najbežnejšou odrodou tohto alkoholu je moruše artsakh (známa aj ako moruše). Nasleduje drieň artsakh, po ktorom nasledujú destiláty z marhúľ, broskýň a hrozna. Preto by mal byť tento nápoj klasifikovaný ako brandy. Niekedy sa dokonca nazýva arménska chacha, ale ako čoskoro uvidíme, aj táto posledná definícia je chybná.
Zároveň v skutočnosti tento zakaukazský alkohol nemá nič spoločné s obilnými alebo zemiakovými rektifikovanými výrobkami.Ale nazýva sa arménsky celkom oprávnene. Koniec koncov, vyrába sa hlavne v juhovýchodnom Arménsku (Zangezur) a patrí do Azerbajdžanu, ale obývajú ho etnickí Arméni, Náhorný Karabach.
Technológia výroby
Na rozdiel od chachy vyrábanej v susednom Gruzínsku nie je surovinou pre Artsakh ovocný koláč, ale nevylisované bobule a ovocie. Zbierajú sa na vrchole dozrievania, potom sa premenia na pyré a spolu so šťavou sa posielajú do hlinených alebo sm altovaných fermentačných nádob. Zároveň sa drieň, broskyne a marhule predbežne odstránia kôstky, aby budúci nápoj nemal horkú chuť. Keďže výroba pravého Artsakh vylučuje pridávanie cukru a kultivovaných kvasníc do rmutu, proces fermentácie môže trvať viac ako jeden mesiac a množstvo nápoja na konci je pomerne skromné. Takže na získanie litra moruše potrebujete 5 kg moruše. Na to, aby ste dali svetu liter driene, nepotrebujete viac a nie menej ako 35 kg divej driene.
Vyzretá kaša sa destiluje v medených destilačných prístrojoch, podobných starým dobrým alambikom z Charente koňaku. V ideálnom prípade by sa to malo uskutočniť dvakrát, pričom sa alkohol rozdelí na frakcie počas sekundárnej destilácie. V dôsledku toho sa získa veľmi silný nápoj, ktorý má bohatú sladkokyslú chuť a kyslú vôňu ovocia a bobúľ.
Na konci destilácie sa väčšina destilátov zriedi ekologickou pramenitou vodou, prefiltruje a ihneď plní do fliaš. Niektoré zo získaných alkoholov však podliehajú ďalšiemu kroku starnutia. V prvom rade hovoríme o moruši. Zreje 1-5 rokov vo vypálených sudoch vyrobených z morušových stromov, ktoré prestali rodiť. Ak hovoríme napríklad o starnúcej marhuli, sudy na ňu sú vyrobené z marhuľového dreva. Je zábavné, že nečestní predajcovia často nazývajú Artsakh ako koňak.
Ako piť Artsakh
Ovocná a bobuľová pálenka, o ktorú máme záujem, sa podáva nechladená a pije sa v čistej forme z pohárov, ktorých objem nepresahuje 50 ml. Je ideálny na hostinu pozostávajúcu z mäsových, rybích a zeleninových jedál arménskej alebo azerbajdžanskej kuchyne. Obyvatelia Zakaukazska ho navyše odporúčajú používať ako digestív. Aj keď podľa odborníkov na alkohol možno tento nápoj konzumovať pred jedlom.
Značky arménskeho ovocného a bobuľového brandy
Ak sa rozhodnete spoznať Artsakh lepšie, mali by ste si zapamätať nasledujúce značky alkoholu:
-
Artsakh brandy
-
Abrikon
-
Astafyan VKZ
-
Ijevan VKZ
-
Krajina kameňov
Ak chcete ochutnať remeselnú exotiku s karasemi na kvasení hliny a rodinnými receptami pradeda, potom sa nezaobídete bez priameho prístupu k arménskym primárnym zdrojom.
