Ako variť grappu doma: stručne a jasne
Obsah:
Grappa je pomerne nenáročná verzia hroznového brandy pôvodom z Talianska. Na prípravu tohto nápoja doma potrebujete v prvom rade: mesiačik (alias destilátor; teoreticky je žiaduci klasický medený alambik), kade alebo podobnú nádobu s tesne priliehajúcim vekom, dubák alebo čerešňový sud, klasický trojlístok, pozostávajúci z vody, cukru a kvasníc a podľa možnosti aj vlastný vinohrad. Začnime tým druhým.
Suroviny a ich príprava
Pravdepodobne vás bude zaujímať recept na grappu na varenie doma, ale faktom je, že celý recept vychádza z určitých technologických postupov, o ktorých vám povieme.
V prvom rade si treba uvedomiť, že na prípravu grappy je najlepšie použiť mierne nedozreté hrozno. Zvýšená úroveň kyslosti, ktorá je s ním spojená, urobí váš budúci nápoj aromatickejším a bohatším. Preto je žiaduce, aby ste sa sami mohli rozhodnúť, kedy nakrájate veľmi významné množstvo hrozna.
Navyše, ak nechcete namiesto grappy dostávať chacha alebo rakiu, nakrájané hrozno treba čo najopatrnejšie zbaviť šťavy. Skutočnosť je taká, že pravé talianske brandy sa nevyrába z celých bobúľ, ale z výliskov získaných po vylisovaní šťavy, ktorá ide na víno.
Varenie kaše
Ďalším krokom je príprava záparu zo získaných hroznových výliskov. Na tento účel musí byť pripravený materiál umiestnený v kade alebo inej priestrannej nádobe.Potom by sa do jednej dávky výliskov malo pridať 0,5 dielu cukru, 3 diely prevarenej vody pri izbovej teplote, ako aj vínne kvasnice, s výpočtom 10 gramov na kilogram. Ak však nechcete, aby vaša grappa bola výrazne horká, nedávajte do fermentačnej nádrže plásty hrozna.
Keď 5-7 dní po položení materiálu začne obsah kade kvasiť, nádobu treba tesne uzavrieť vekom a preniesť na 2-3 týždne na tmavé miesto. Dozrievajúcu kašu je potrebné miešať dvakrát denne, aby sa kvasnicová „čiapka“ pravidelne pohybovala na dne nádoby. Na konci procesu fermentácie sa dôrazne odporúča rmut dvakrát precediť. Robí sa to preto, aby sa budúca grappa zbavila dosť nepríjemného zápachu získaného v prípade destilácie skeletov hrozna.
Destilácia a konečná fáza
Pokiaľ ide o fázu destilácie, treba poznamenať, že klasická grappa prechádza týmto postupom dvakrát.Navyše, pri opätovnej destilácii výrobcovia nápoja nechávajú len jeho najaromatickejšiu časť získanú uprostred destilačného procesu. Takpovediac odrežte „hlavu“ a „chvost“ destilátu.
Tým, ktorí si chcú variť grappu doma, majú tri možnosti.
-
Aby ste sa uspokojili s približnou podobnosťou nápoja, bez toho, aby ste sa obťažovali oddeliť jeho potrebnú časť pri opätovnej destilácii.
-
Kúpte si zložitejší mesačný svit a robte všetko podľa pravidiel.
-
Aby ste získali skutočný medený alambik, podobný tým, z ktorých sa grappa vyrába od svojho vzniku.
Po skončení destilácie sa pred vami opäť otvárajú 3 možnosti:
-
Okamžite naplňte nápoj do fliaš a začnite ihneď piť.
-
Pred priamym použitím, niekoľko dní alebo dokonca týždňov, trvajte na grappe na svojom obľúbenom ovocí, bobuliach, koreňoch alebo aromatických bylinkách.
-
Buďte trpezliví a nalejte nápoj do suda na následné zrenie (tento proces trvá v priemere šesť mesiacov až jeden a pol až dva roky).
Na záver je vhodné poznamenať, že ani prvá skúsenosť s výrobou domácej grappy vás nesklame. A skúsenosti získané pri prvej destilácii výrazne zlepšia kvalitu vášho nápoja v budúcnosti.
