Víno

Najobľúbenejšou citrusovou ingredienciou dostupnou po celý rok je pomaranč. Užitočné vlastnosti sú pred týmto ovocím, zatiaľ čo tam sú málo známe odrody pomaranča, napríklad sicílsky červený alias „krvavý“ pomaranč.

Vzboltay sa rozhodol zozbierať výber najlepších receptov na alkohol z pomaranča a čo z neho vzniklo, pozri nižšie...

Vyrába sa aj z pomaranča: likér, sirupy

Recept na pomarančové víno

Ingrediencie

1. Pomaranče – 8-10 kg

2. Cukor – 250 g na liter šťavy

3. Voda – 30 ml na liter šťavy

4. Vínne kvasnice – 1 vrecúško

Spôsob varenia

1. Pomaranče dôkladne umyte, ošúpte a vytlačte šťavu akýmkoľvek dostupným spôsobom.

2. Výslednú pomarančovú šťavu, výlisky a vodu zmiešajte v nádobe so širokým hrdlom. Pridajte cukor (150 gramov / liter šťavy) a vínne kvasnice (v pomere podľa návodu na vrecku).

3. Potom dobre premiešame, hrdlo zviažeme gázou a nádobu odložíme na tmavé miesto s teplotou 18-25°C. Raz denne je potrebné premiešať sladinu.

4. Po 3-4 dňoch sa na povrchu objaví pena, kyslá vôňa a výlisky vyplávajú nahor. To znamená, že fermentácia sa úspešne začala a môžete prejsť do ďalšej fázy.

5. Preceďte sladinu cez 2-3 vrstvy gázy. Vytlačte dužinu (tvrdú časť) cez gázu, aby ste vytlačili všetku zvyšnú šťavu. Dužina sa už nepoužíva pri výrobe oranžového vína.

6. Do šťavy pridajte ešte jednu porciu cukru (50 gramov na liter), premiešajte a nalejte do fermentačnej nádoby.

7. Nainštalujte vodný uzáver a fľašu preneste do tmavej a teplej (18-25 °C) miestnosti na aktívnu fermentáciu.

8. Po 3 dňoch pridajte ďalších 25 gramov cukru na liter šťavy. Za týmto účelom otvorte uzáver vody, vypustite 1 liter šťavy a rozpustite v nej cukor. Výsledný sirup nalejte späť do fľaše a zatvorte uzáver vody.

9. Po ďalších 3 dňoch pridajte poslednú porciu cukru (25 gramov / liter) podľa technológie opísanej v predchádzajúcej fáze.

10. Po 45-60 dňoch od dátumu inštalácie vodného uzáveru sa fermentácia zastaví (víno sa rozjasní, na dne sa vytvorí sediment, uzáver prestane bublať). Je čas vypustiť víno zo sedimentu cez tenkú hadičku do inej čistej nádoby. Je veľmi dôležité nedotýkať sa sedimentu na dne, aby sa nápoj nezakalil.

11. Mladé oranžové víno má ostrú chuť a dáva trochu kaše, no táto ostrosť sa zrením stratí.

12. Nádobu s vínom pevne uzavrite (alebo nainštalujte vodný uzáver) a preneste do tmavej miestnosti s teplotou 10-16°C.

13. Po 1-2 mesiacoch starnutia sceďte sediment a nechajte stáť ďalšie 2-4 mesiace. Transfúzia odstraňuje ostrosť chuti.

14. Víno sa opäť scedí zo sedimentu, naplní do fliaš a hermeticky uzavrie zátkami. Skladujte v chladničke alebo suteréne. Chuť sa časom len zlepšuje. Čas použiteľnosti – do 3 rokov.

Tinktúra z pomarančov a bieleho vína

Ingrediencie

1. Biele víno – 1 l

2. Vodka – 400 ml

3. Cukor – 400 g

4. Oranžová – 3 ks.

5. Citrón – ½ kusu

Spôsob varenia

1. Curusové plody umyte, zalejte vriacou vodou a dobre vytlačte šťavu.

2. V dóze zmiešajte šťavu, víno a vodku, pridajte citrusovú kôru a cukor.

3. Premiešajte, nechajte prikryté na tmavom mieste 40-45 dní.

4. Hotovú tinktúru preceďte, nalejte do fliaš na uskladnenie.

Tinktúra z pomarančovej kôry

Ingrediencie

1. Vodka – 1 liter vodky

2. Cukrový sirup – 3 litre hotového cukrového sirupu

3. Čerstvá pomarančová kôra – 180 g

4. Kyselina citrónová – 2 g

Spôsob varenia

1. Pomarančovú kôru nakrájajte na pásiky, nasypte do pohára, zalejte vodkou a nechajte 14-15 dní na teplom mieste.

2. Potom tinktúru preceďte, pridajte cukrový sirup (2 diely vody - 3 diely cukru). Pridajte kyselinu citrónovú a miešajte.

3. Nechajte postáť 10-15 minút, fľaškujte a uchovávajte na chladnom tmavom mieste.

Recept na pomarančový likér

Ingrediencie

1. Vodka – 1 l

2. Voda – 500 – 600 ml

3. Pomarančová kôra – 300 g

4. Cukor – 300 – 400 g

Spôsob varenia

1. Nahrubo nasekanú pomarančovú kôru vložíme do sklenenej nádoby a zalejeme vodkou. Dajte na teplé miesto na 70-90 dní, potom tekutinu sceďte.

2. Pripravíme cukrový sirup, precedenú tinktúru nalejeme do horúceho sirupu, premiešame. Horúce preceďte cez vatu a nalejte do fľaše pod hrdlom.

3. Opatrne zazátkujte, vložte na teplé miesto a nechajte niekoľko týždňov lúhovať.

4. Potom opatrne sceďte a fľašu uskladnite.

Ratafia "angličtina" oranžová

Ingrediencie

1. Čerstvý pomarančový džús – 3,5 l

2. Rómovia – 2 l

3. Cukor – 1,5 kg

4. Pomarančová kôra a trochu muškátového orieška

Spôsob varenia

1. Cukor po častiach nasypte do pomarančovej šťavy a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

2. Prilejte rum, pridajte muškátový oriešok a kôru z použitých (na šťavu) pomarančov.

3. Trvajte pod vekom na teplom mieste 14-15 dní. Denne nádobu pretrepávajte.

4. Ready ratafia sceďte, prefiltrujte a skladujte v tesne uzavretých fľašiach.

Klasická oranžová ratafia

Ingrediencie

1. Alkohol – 1 l

2. Voda – 200 ml

3. Cukor – 200 g

4. Kôra z citróna alebo pomaranča – 60 – 70 g

Spôsob varenia

1. Nasekanú citrusovú kôru nasypte do nádoby s alkoholom. Nádobu uzavrite a odložte na teplé miesto na 60-90 dní.

2. Potom tinktúru sceďte.

3. Cukrový sirup uvarte, ochlaďte a dôkladne preceďte. Zmiešajte cukrový sirup s tinktúrou, znova sceďte a pred pitím nechajte 7-8 dní odstáť.

4. Znova sceďte, nalejte do suchej fľaše, uskladnite na tmavom mieste.